Palačinky - jídlo ruské kuchyně, tradičně se podává u stolu u Maslenitsa. Těsto pro ně je připravováno na velmi odlišném základě, může to být středně tučné mléko, mléčné výrobky nebo jen voda. Droždí palačinky jsou velmi populární. Palačinky se obvykle pečou z pšeničné mouky, ale ke zlepšení chuti se k ní může přidat pohanka nebo kukuřičná mouka.
Jsou známy nejen různé způsoby vaření, ale také mnoho možností podávání jídel. Zpravidla se podávají na stole ihned po upečení, naskládané do stohu, doplněné zakysanou smetanou, marmeládou, medem, přírodním kondenzovaným mlékem.
Nabízíme vařit palačinky s masem, recepty krok za krokem, které jsou docela přístupné pro opakování. V tomto článku jsou podrobně popsány dvě možnosti: s náplní a kořením a palačinky s náplní najednou ve dvou verzích. První, ve kterém je mleté maso zabaleno do hotových palačinek, ve druhém případě je přidáno do těsta během smažení.
Palačinky s masem - obecné zásady vaření
• Těsto na lahodné palačinky s masem lze připravovat v mléce, vodě nebo ve směsi obou, jako základ se také často používají fermentované mléčné výrobky. Chuť palačinek se v každém případě liší jen nepatrně, rozdíl se může projevit pouze v tloušťce palačinek. Těsto na kyselých mléčných výrobcích je obvykle tlustší a palačinky jsou pečené tlustší. Chcete-li získat vzácnější hmotu, stačí ji zředit malým množstvím vody. Palačinky s masem se často připravují s použitím kvasnic, těsta, pro které se také pěstuje voda.
• Vaření palačinek s masem podle níže popsaných receptů krok za krokem zahrnuje použití masa jako pečení nebo plnění. V každém případě je mleté maso připraveno z masa, zkrouceno v mlýnku na maso a někdy je nasekáno noži. Hmota syrového masa je smažena a teprve poté zabalena do palačinek nebo smíchána s těstem. Mleté maso z vařeného masa není smažené.
• K přípravě palačinek potřebujete kovovou pánev se silnými stěnami nebo stejnou pánev s nepřilnavou vrstvou. Před nalitím těsta se pánev dobře zahřeje rostlinným olejem. Trochu ji nalijte, aby to jen mírně pokrývalo dno. „První palačinka je hrbolatá“ - to je pouze v případě, že olej a pánev nejsou dostatečně zahřáté. Olej se používá teprve před pečením první kopie, u následných palačinek to není nutné, bez pánve to bude dobře.
• Po upečení musí být povrch palačinek namazán máslem. K tomu je malý kousek proražený vidličkou a rychle prochází horkou, čerstvě upečenou palačinkou. Díky tomu jsou měkčí a pružnější, pokud chcete zabalit masovou náplň do palačinky.
Tenké plněné palačinky masem: recept na mléko krok za krokem
Klasická verze testu na tenké palačinky v mléce je univerzální. Místo mléka můžete použít vodu nebo syrovátku. Mléčný výrobek lze nahradit mlékem: kefír nebo fermentované pečené mléko. Je důležité správně upravit hustotu testu - čím méně je, tím tenčí palačinky vyjdou. V postupném receptu na palačinky s masem se používá smažené mleté maso, které je zabaleno do palačinky. Před podáváním jsou plněné palačinky smažené na sýrovém chlebu.
Ingredience
• středně tučné mléko - 700 ml;
• 300 gr. pšeničná mouka;
• nearomatický olej;
• dvě čerstvá vejce;
• lžíci cukru;
• nějaká jemná sůl.
K náplni
• 250 g. vepřový límec;
• půl lžíce pepře;
• libová telecí dužina - 250 g .;
• malá cibule.
Pro dýchání
• lžíce 20% kyselé smetany;
• strouhanka (bílá) - 50 gr .;
• 40 gramů „holandského“ sýra;
• dvě vejce;
• 50 gr. mouka
Metoda vaření:
1. Nalijte vejce do mísy. S hranou nože nebo vidličkou propíchneme žloutek, který drží žloutek, a přidáme k nim polovinu uvedené mléčné normy. Přidejte granulovaný cukr a sůl, směs rozšlehejte do homogenity.
2. Míchání mléčné základny šlehačkou v kruhu do ní postupně nalijte prosévanou mouku. Nespěchejte, přidejte dvě polévkové lžíce a každou novou porci dobře promíchejte. Takže bude snazší dosáhnout uniformity testu.
3. Po zavedení veškeré mouky vylijte zbývající mléko, přidejte dvě plné lžíce rafinovaného oleje, dobře promíchejte. Palačinkové těsto nechte stát nejméně půl hodiny. Během této doby dá mouka veškerý lepek a těsto zhoustne.
4. Umyjte kousky vepřového a hovězího masa. Pokud jsou na buničině husté filmy, nezapomeňte je odstranit. Maso jsme nakrájeli na kousky a rozemeleme na mleté maso, kroucíme v mlýnku na maso. Je vhodné nainstalovat rošt s malými otvory a protlačit buničinu dvakrát. Mlýnek na maso určený pro střední mletí vám umožní uvařit rovnoměrnější masovou hmotu, ve které po smažení pocítíte malé kousky masa.
5. Rozetřete mleté maso na suchou pánev a zapálte. Smažte, za stálého míchání, dokud masová hmota nezmění barvu - zhnědne. Při smažení se mleté maso shromáždí v kusech, aby se dosáhlo křehké a homogenní náplně, musí být neustále drceno vidličkou. Hotové maso vložte do misky.
6. Kostky, lehce nakrájejte cibuli. Do čisté a suché pánve nalijte jednu a půl polévkové lžíce oleje, nalijte cibuli. Občas zamíchejte, smažte na mírném žáru na jantarový odstín. Nezapomeňte ji zakrýt, při smažení v otevřené formě může cibule vyschnout dříve, než dosáhne připravenosti, a výplň zaschne.
7. Rozmíchejte cibuli na smažené maso, přidejte mletý pepř a důkladně promíchejte. Naplňte náplň podle svých představ, v pohodě.
8. Vezměte misku těsta a dobře promíchejte tak, aby se usazená část mísila s objemem.
9. Na malý oheň jsme položili silnostěnnou pánev. Pokud ne, vezměte nepřilnavé nádobí. Nalijte olej, nemělo by to být moc, ujistěte se, že tuk zakrývá dno milimetrem. Zahříváme se.
10. Poté, co necháte pánev v ohni asi minutu, zkontrolujte červenou žhavost oleje. Vhoďte do něj několik velkých krystalů soli. Pokud začnou praskat, můžete začít smažit palačinky.
11. Vezměte malou naběračku, naberte trochu těsta. Vyjmeme pánev ze sporáku a nalijeme obsah pánve na její střed. Přitom mírně protřepáváme pánev ze strany na stranu, aby se těsto rozprostřelo podél dna v rovnoměrné vrstvě. Položte pánev na sporák, smažte dno, dokud nebude lehce zhnědnout. Palačinku otočíme a na druhou stranu jen mírně hnědou - mělo by to být nápadně bledší. Nalijte do pánve pouze první lívanec, v budoucnu to není nutné. Připravené palačinky jsou naskládány na talíř a třením povrchu každé čerstvě upečené palačinky kouskem másla.
12. Plnění vychladlo, všechno těsto je upečené - přistupujeme k vytváření obálek s masovou náplní. Vezmeme asi dvě polévkové lžíce mletého masa a rozložíme ho do středu dobře opečené strany palačinky, mírně zarovnáné do tvaru obdélníku. Výplň nejprve zabalíme dolně, pak obě boční volné hrany palačinky a vše zakryjeme horní částí. Náplně lze vložit méně, v závislosti na velikosti palačinek.
13. Poté by se palačinky s masovou náplní smažily v těstíčku, ale pokud není zamýšleno, aby jim sloužily okamžitě, je lepší tento krok odložit. V tomto případě musí být polotovary umístěny v plastové nádobě s pevně přiléhajícím víkem a až do správného okamžiku vloženy do chladničky.
14. Smažení palačinek s masem, krok za krokem. Připravujeme náplň, do které líváme palačinky. Do široké mísy nalijeme zakysanou smetanu, dáme dvě syrová vejce, porazíme.
15. Ve stejné prostorné nádobě sýr jemně otřete. Nalijte do ní bílý chléb z krekerů a důkladně promíchejte. Nalijte mouku do samostatné hluboké talíře nebo misky.
16. Připravené nádoby uspořádáme na levé straně sebe v následujícím pořadí: talíř s moukou, mísa s vaječnou zakysanou smetanou. Umístíme nádobu se sýrovou směsí blíže k sporáku vedle nás.
17. Na vysokou teplotu jsme položili pánev s nalitým nearomatickým olejem. Máslo by mělo být velmi horké, stejně jako u palačinkového těsta.
18. Obal z palačinek s masovou náplní opět dobře převalte do mouky, úplně ponořte do zakysané smetany, poté převalte do sýrového chleba a okamžitě kapte do zahřátého oleje. Obrátí se v čase a rychle se smaží do zlatohně.
Droždí palačinky s masem: recept na kefír krok za krokem
Droždí těsto na palačinky s masem v receptu krok za krokem se hněte na teplém kefíru. Nezapomeňte předem položit fermentovaný mléčný produkt a vejce z chladničky a před použitím jej zahřát, aby se kvasinky mohly aktivovat. Vařené maso je zkroucené do mletého masa a při smažení palačinek se pokládá do náplně.
Ingredience
• vybraná vejce - 2 ks;
• mouka s vysokým obsahem lepku - 300 gramů;
• 300 ml kefíru (nahraditelné syrovátkovým nebo fermentovaným pečeným mlékem);
• lžíci granulovaných „instantních“ kvasinek;
• 250 ml vody;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• 400 gr. vařené vepřové nebo hovězí maso, volitelně - kuřecí prsa;
• čtyři velké cibule;
• rafinovaný olej nejvyšší kvality.
Metoda vaření:
1. Začneme připravovat těsto těstem. Do malé misky nalijte 100 ml kyselého mléka. Umístíme ji do širší nádrže naplněné horkou vodou, zahřejeme ji. Suché droždí je neaktivní a pro „práci“ je třeba ředit horkou tekutinou. Pokud lze na sporáku ohřát mléko nebo vodu, mělo by se s kysaným mlékem nakládat opatrněji, jinak se zakřiví. Nalijte kvasnice do teplého kefíru, přidejte cukr, aby se proces urychlil, důkladně promíchejte. Pokud nejsou suché složky zcela dispergovány, znovu promíchejte. Misku s kvasnicovou směsí jsme dali čtvrt hodiny do žáru.
2. Zbývající kefír se nalije do široké mísy a také se trochu zahřeje. Pak přidejte trochu soli, nalijte do vajec a nalijte trochu cukru. Rozšlehaná mléčná základna se uvede do homogenity.
3. Zkontrolujte směs kvasinek. Pokud začala intenzivně bublat a zvedla se pěnou, nalijte ji do mísy s kefírem, promíchejte. Nalijte mouku po částech a za stálého míchání lžičkou připravte silné palačinkové těsto. Přidejte do něj teplou (ne horkou!) Vodu, dobře promíchejte a odložte stranou, aby trochu zapadla.
4. Vaření náplně pro palačinky. Maso vařte předem, je vhodné to udělat večer, aby se ochladil v vývaru. Vařené maso jsme rozřezali na malé kostky. Můžete točit v mlýnku na maso, ale ne kuře. Cibuli jemně nasekejte, smažte na oleji, dokud nedosáhnete jantarového stínu. Po smíchání masové hmoty s cibulovým smažením přidejte sůl, ochucte mletým pepřem.
5. Bereme misku s vhodným těstem, nalijeme na ni dvě polévkové lžíce oleje a mícháme do hladka.
6. Stejně jako ve výše popsaném postupu krok za krokem pro palačinky s masem, v pánvi dobře ohříváme malé množství rostlinného oleje. Když je docela horko, nalijte trochu těsta a protřepejte pánev, rovnoměrně rozloženou podél dna.
7. Jakmile je dno dobře uchopeno, rovnoměrně rozložte náplň na jednu stranu a okamžitě na ni zabalte volný okraj palačinky. Po stlačení povrchu palačinky špachtlí shora smažte spodní stranu, dokud není zhnědlá, pak ji otočte a také ji smažte z druhé strany.
Palačinky s masem: recept krok za krokem s pečením
Palačinky s masem - postupný recept na palačinky s nakrájeným mletým masem s švestkami a bylinkami. Příprava je rychlá a snadná. Jemně nasekané maso lze nahradit jakýmkoli masem, mlékem - kefírem nebo jiným kysaným mlékem. Těsto na palačinky s masem podle tohoto postupného návodu je připraveno o něco silnější než na tenké palačinky.
Ingredience
• velká cibule;
• 300 gr. vepřová buničina;
• máslo, „farma“ máslo - 50 gr .;
• 10 sušených plodů bez semen;
• cukr;
• libový, vysoce čištěný olej - 50 ml;
• sklenici pšeničné mouky;
• dvě vejce;
• 200 ml mléka nebo vody;
• čerstvá bazalková zelenina, zelené cibule.
Metoda vaření:
1. Maso důkladně opláchněte. Řezáme velmi jemně noži nebo nakrájíme na malé kostky. Dáme pánev na střední teplotu, roztavíme v něm máslo, asi lžíci. Smažte maso čtvrt hodiny. Míchejte často a pokuste se nepřevařit - kousky by měly zůstat měkké. Vložte maso do misky.
2. V čisté pánvi znovu zahřejte stejnou část oleje. Osušte sušené švestky vroucí vodou, nakrájejte bobule na plátky střední velikosti a spusťte je na roztavený tuk. Smažte asi minutu, dokud nezměkne. Vložte švestky do samostatné mísy.
3. Cibuli jemně nasekejte. Na pánvi, na kterém byly smažené švestky, vložte zbývající máslo a cibuli. Fry, za stálého míchání, až se plátky zlaté cibule. Pochladíme pečeně a přeneseme z pánve do vhodné mísy.
4. Opláchněte a vysušte zelení. Na ručník položíme listy bazalky a cibule a necháme je dobře vyschnout.
5. Vaření těsta na palačinky. Nalijte vejce do hluboké mísy, přidejte rostlinný olej, cukr a trochu soli. Porazte mixérem, dokud lehce nepění. Smíchejte vaječnou hmotu s mlékem. Nalijeme mouku po malých porcích, připravíme těsto silnější konzistence než pro tenké palačinky. Mléko může být nahrazeno vodou nebo existujícím fermentovaným mléčným produktem: kefír, fermentované pečené mléko, syrovátka. Je důležité, aby těsto bylo homogenní a konzistentní s požadovanou konzistencí. Do těsta hněteného na vodě je vhodné dát lžíci majonézy nebo zakysané smetany, palačinky budou jemnější.
6. Sušené greeny lehce nakrájíme a spolu se smaženými švestkami, masem a cibulkou je vložíme do těsta. Míchejte, dokud nebude hladký. Uvedené ingredience mohou být smíchány a zkrouceny v mlýnku na maso, palačinky se ukážou ještě aromatičtěji a chutněji.
7. V malé pánvi se silnou stěnou zahřejte olej. Trochu nadzvedněte a nalijte malou část těsta z pánve do středu. Mírně se naklápějte rychlým kruhovým pohybem s pánevem, aby se těsto rovnoměrně rozptýlilo a vložte zpět na sporák. Smažte na středním ohni po dobu třiceti sekund, dokud není dno zhnědlé. Otočte se, připravte dalších 10 sekund. Pro další palačinku nelijte olej do pánve.
8. Vložte horké palačinky do talíře nebo misky a namažte je nepříliš velkým množstvím másla.
Triky na vaření a užitečné tipy pro postupné recepty na palačinky s masem
• Navzdory skutečnosti, že palačinky jsou vařené s masem, nezanedbávejte přidat do těsta trochu cukru. Nedá to hodně sladkosti, ale chuť se výrazně zlepší.
• Palačinky se ukáží jako jemně porézní, pokud se do těsta vloží velmi malé množství sody smíchané s mlékem, vodou nebo jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem.
• První palačinka nepřilne na pánev, pouze pokud je dobře zahřátá. Nespěchejte nalít těsto, nejprve zkontrolujte rozžhavení oleje solí, vhoďte několik krystalů do pánve. Měli by odrážet dobře zahřátý tuk a při kontaktu s ním praskat.
• Pečené palačinky s masem v náplni podle postupného receptu mohou také ozdobit slavnostní stůl, pokud jsou původně vyzdobeny. Smažené mleté maso vložte do palačinky a posypeme strouhaným sýrem. Hranice palačinky opatrně zvedněte po obvodu nad náplní, pevně je připevněte péřovou zelenou cibulkou. Získáte originální tašku s masovou náplní.
• Jarní válce lze připravit pro budoucí použití. Při přípravě palačinek s masem podle prvního receptury krok za krokem je nemažte v těstíčku. V jedné vrstvě složte pytel a vložte do mrazničky. Tyto palačinky se smaží až po úplném rozmrazení a ne nutně při nakládání. Vyhřívané v másle se ukázalo být neméně chutné.
