Slavné na Baleárských ostrovech a na Mallorce, španělské letecké housky s jedinečnou vůní a chutí, lze zakoupit brzy ráno na ulici stánků útulných ulic. Bohužel, ne každý má možnost ochutnat pochoutku přímo ve Španělsku, ale je tu možnost vařit buchty doma.
Španělské housky - obecné principy
Vzhled, španělské housky se mohou lišit: malé porce bez náplní, posypané práškem, velké "hlemýždi" s různými plnivy. Pudinky jsou považovány za populární pudinky, čokoládu, meruňky, katalánský krém, jeden z nejoblíbenějších Španělů - náplň "andělské vlasy" - džem vyrobený z vláknité části dýně speciálně připravené pro housky. Kromě toho se připravují španělské housky s masovými náplněmi, včetně všech druhů místních koření.
1. Španělské pudinkové housky
Ingredience
• 25 g lisovaného droždí;
• voda - 130 ml;
• cukr - 125 g;
• 1 vejce;
• mouka - 12 velkých lžiček;
• slunečnicový olej - 20 ml;
• špetka soli;
Na pudinku:
• 350 ml - mléko;
• luštěniny - 1 ks .;
• kukuřičný škrob - 10 g;
• malé množství másla;
• pár vajec.
Pro kropení:
• moučkový cukr - 125 g.
Metoda vaření:
1. Nalijte kvasnice do zahřáté vody s cukrem, promíchejte a rozpusťte.
2. Po 10–20 minutách rozlomte vejce do kvasnicové hmoty, přidejte mouku a slunečnicový olej a těsto hněte.
3. Při hnětení těsto osolte.
4. Zakryjte hotové těsto plastovým sáčkem a nechte kysnout.
5. Vaření pudink: nalijte mléko do hluboké kovové nádoby, vložte vanilkový lusek, vařte na vysoké teplotě. Oddělte žloutky od proteinů a porazte je v samostatném šálku s kukuřičným škrobem a cukrem. Pokračujte v míchání a do žloutků nalijte trochu horkého mléka. Zapálte malý oheň a za stálého míchání nalijte do zbývajícího mléka, přiveďte k varu, promíchejte, vypněte teplo a ochlaďte.
6. Rozdělte těsto na kousky, hnětte, natáhněte na ploché koláče.
7. Každou vrstvu namažte máslem, vložte malé množství krému.
8. Zabalte rolku, připravte šnek.
9. Pro vytvoření formovaných produktů v tukové formě pečte ne více než půl hodiny při mírné teplotě.
10. Pečené housky vyjměte z trouby a posypte moučkovým cukrem.
2. Španělská skořice rolka s rozinkami
Ingredience
• mouka - 14 polévkových lžic;
• suché droždí - 25 g;
• cukr - 35 gramů;
• špetka soli;
• 1 vejce;
• rostlinný olej - malé množství;
• voda - 130 ml;
• máslo - polovina balení.
Plnění:
• rozinky a mletá skořice - hrstka.
Metoda vaření:
1. Zamíchejte volné komponenty do hluboké nádoby.
2. Beat vejce ve vyhřáté vodě, nalijte sypké komponenty, hnětení těsta, nechte kynout.
3. Roztavte máslo, ochlaďte, nalijte do těsta polovinu, dobře promíchejte a nechte znovu povstat.
4. Opláchněte rozinky a nechte je několik minut vařit ve vroucí vodě, poté opláchněte a vypusťte vodu.
5. Těsto nakrájejte na kousky a nakrájejte na tenké koláče.
6. Namažte roztaveným máslem.
7. Do středu dejte trochu oteklé rozinky, posypte skořicí.
8. Zabalte klobásu, sevřete okraje a vytvořte hlemýžď.
9. Španělské buchty rozetřete rozinkami a skořicí na povlečení, potažené pergamenem, znovu namažte olejem, nechte stát.
10. Pečte v horké troubě do zlaté barvy při mírné teplotě.
3. Španělské housky s jablky, ořechy a medem
Ingredience
• mouka - 5 hrstek;
• kvasnice - 15 g;
• 20 g medu;
• mléko - trochu víc než sklenka;
• 10 ml olivového oleje;
• 1 vejce;
• sůl - půl lžičky;
• 2 zelená jablka;
• hrst vlašských ořechů bez skořápek;
• máslo - 350 g, včetně pro mazací formace;
• štipka práškového cukru a mleté skořice.
Metoda vaření:
1. Míchejte sůl moukou.
2. Rozpusťte kvasnice v zahřátém mléce, přidejte med, promíchejte.
3. Nalijte kvasnicovou směs do mouky solí, přidejte vajíčko, olivový olej, důkladně promíchejte, zakryjte plastovým sáčkem, nechte povstat.
4. Na pánvi s rozpuštěným máslem dejte jablka bez kůry, nakrájejte na kosti, ztmavněte asi čtyři minuty.
5. Těsto rozvařte na tenký koláč a promažte olejem.
6. Vložte dušená jablka do středu, posypte skořicí, zabalte do klobásy, obruste hrany a stočte do formy šnek.
7. Nasaďte plech na pečení, nechte vstát.
8. Pečte v horké troubě při nízké teplotě.
9. Položte hotové housky na prkénko, posypte moučkovým cukrem a ochlaďte.
4. Španělské housky s mletou strouhankou
Ingredience
• 130 g másla;
• mouka - 6 velkých lžiček;
• pár vajec;
• mléko - půl litru;
• 150 ml vody;
• kvasnice - 20 g;
• 25 g soli a cukru;
• malé množství másla pro mazání rolí;
• mleté sušenky, práškový cukr - k sypání.
Metoda vaření:
1. V hrnku s vodou zřeďte droždí 10 g cukru, nechte bobtnat.
2. Smíchejte mouku, sůl a zbývající cukr v misce, promíchejte s rozpuštěným máslem, mlékem, vejci, nalijte do kvasnicové směsi, nechte několik hodin kynout.
3. Na konci této doby vložte těsto do vrstvy a nakrájejte klobásu.
4. Rozdělte uzeninu na kousky široké 5 cm, položte hotový produkt na naolejovaný plech, namažte olejem, posypte strouhankou.
5. Pečte v peci zahřáté na 190 stupňů po dobu asi půl hodiny při nízké teplotě.
5. Španělské dýňové housky
Ingredience na těsto:
• mouka - 12 velkých lžiček;
• sůl, suché droždí - každá po 25 g;
• cukr - 35 g;
• 1 vejce;
• slunečnicový olej - 40 ml;
• voda - 130 ml.
Plnění:
• máslo - 130 g;
• malý kousek čerstvé dýně;
• hrst práškového cukru.
Metoda vaření:
1. Smíchejte všechny volné součásti těsta.
2. Nalijte teplou vodu, přidejte vajíčko, slunečnicový olej, těsto zamíchejte a nechte kynout.
3. Doplňte náplň: dýně rozmíchejte v mixéru, přidejte práškový cukr a rozpuštěné máslo, dobře promíchejte.
4. Rozdělte těsto na několik malých částí, rukama si vytvořte ploché dorty, namažte máslem.
5. Vložte náplň do středu a vytvořte „šnek“.
6. Položte hotový produkt na plech na pečení, namazaný rostlinným olejem, uložený pro ověření na teplém místě.
7. Pečte při ne vysoké teplotě déle než půl hodiny.
6. Puff španělské jam buchty
Ingredience
• voda - 350 ml;
• mouka - 12 velkých lžiček;
• 1 vejce;
• špetka soli;
• cukr - 1 hrst;
• méně než jeden kilogram másla.
Plnění:
• jam - 1 velký hrnek.
Metoda vaření:
1. Narazíme vejce vodou, přidáme cukr, sůl, mouku, těsto uhněteme. Nech to odpočívat.
2. Vytvářejte tenké obdélníky z oleje.
3. Rozdělte těsto na dva kusy, najeďte na tenký koláč.
4. Na dort položte jeden obdélník másla, zabalte jej, obruste okraje a vyválte je.
5. Totéž platí pro zbývající obdélníky oleje.
6. Zábal z listového těsta zabalte do plastového sáčku, chladte v chladničce 40 minut.
7. Těsto rozvařte na tenkou vrstvu a nakrájejte na proužky.
8. Do středu proužku vložte malý džem.
9. Zabalte klobásou, okraje pevně upevněte a nakrájejte na plátky.
10. Položte produkty na namazanou nebo margarínovou formu, pečte v peci předehřáté na 230 stupňů po dobu nejvýše půl hodiny.
11. Ochlaďte hotové housky na drátěných stojanech.
7. Španělské buchty s konzervovanými třešněmi
Ingredience
• další dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• lžička sušených droždí;
• 300 gramů mouky;
• špetka soli;
• dvě lžičky cukru;
• vejce;
• 120 ml teplé vody;
• práškový cukr podle chuti;
• konzervované třešně.
Metoda vaření:
1. Nalijte mouku do mísy, přidejte droždí, cukr a sůl. Zamíchat.
2. Rozbít vejce na hmotu, nalít roztavené máslo a teplou vodu.
3. Hněteme, pomocí mixéru, elastické těsto.
4. Vložte těsto do suché mísy, přikryjte fólií nebo ručníkem a chvíli jej vyjměte, dokud se těsto zdvojnásobí.
5. Usazené těsto rozdělte na čtyři stejné části a každý obdélník nakloňte.
6. Každou vrstvu namažte velkým množstvím rozpuštěného másla, vložte do konzervovaných třešní v přímém směru bez sirupu. Srolovat vrstvy.
7. Z role vytvořte „šnek“.
8. Zakryjte pánev pekařským papírem. Vyložte španělské housky, nechte je vstát.
9. Vraťte se do trouby při mírné teplotě po dobu 30 minut.
10. Posypte hotový pečený prášek podle chuti.
Španělské housky: Tajemství
• Používejte pouze čerstvé, kvalitní produkty.
• Nenahrazujte máslo margarinem. Chuť rolí bude odlišná.
• Před hnětením těsta nezapomeňte prosít mouku.
• Máslo se v mikrovlnné troubě nejlépe rozpouští, nedovolte vařit. Ochlaďte ghí při pokojové teplotě.
• Chcete-li přidat zvláštní aroma, přidejte do sladkého houskového těsta trochu vanilinu.
• Abyste zabránili spálení španělských housek, zakryjte smažící list speciálním papírem na pečení nebo ho namažte velkým množstvím oleje.
• Kromě výše uvedených výplní můžete podle svého přání použít i jiné. Možnosti plnění: domácí nebo obchod s marmeládou, tvarohem, směsí nakrájených ořechů a medu, pečené jablko se skořicí, všechny druhy krémů. Z výživných náplní: mleté maso smažené s cibulkou, žampiony dušené v zakysané smetaně, vejce s cibulkou a sýrem, jen sýr, česnek s tvarohem a bylinky.
