Voňavý kuřecí vývar je pozoruhodně chutný první chod, je zdravý, výživný a dokonale osvěžuje. Bohatý, nízkotučný kuřecí vývar je užitečný pro slabé nebo nemocné, proto se doporučuje dávat dětem jako první jídlo. Vaří se na něm polévky a vaří se i kaše. Neutrální chuť dobrého kuřecího vývaru nezkazí, ale spíše zlepší chuť jakýchkoli produktů. Ale stojí za zmínku, jaký vývar bude, jídlo se ukáže takto - jeho vůně, chuť a dokonce i barva závisí na základně.
Kolik vařit kuřecí vývar? Z jakých částí kuřete nebo jatečně upraveného těla se vaří? Jak ji používat a za jakým účelem? Odpověď na takové otázky rozhodně nebude fungovat. Náš článek vám pomůže naučit se základy vaření kuřecího vývaru, naučí vás, jak ho vařit lahodně, a používat jej, pokud máte další část voňavého kuřecího vývaru.
Jak vařit kuřecí vývar - hlavní body a zásady přípravy
Chcete-li získat bohatý vývar, je lepší dát přednost domácím nosnicím od 2 do 4 let, spíše než kuřecím masem pěstovaným v brojleru. Z brojlerů se získá vývar, který je odvážný, ale není bohatý na chuť nebo vůni. Takové maso je nejlépe ponechat k pečení nebo smažení. Ale pokud neexistuje způsob, jak koupit drůbež, musíte to udělat s obchodem, hlavní věcí je řádné vaření.
Která část ptáka je lepší vařit kuřecí vývar? Pro lahodný bohatý vývar je lepší vzít stejně masité a kostnaté části ptáka. Ideálně je to celé tělo nebo jeho polovina. Pokud však šetříte nebo hodláte uvařit první a hlavní jídlo od jednoho ptáka, vezměte jatečně upravené tělo nakrájené na kousky: nohy, křídla, záda atd. Všimněte si, že drůbeží maso je docela tuhé a bude třeba ho dlouho dusit. Nepokoušejte se vařit rychlým pečením nebo pečením - jídlo bude zkažené.
Křídla obsahují málo masa, ale hodně kostí a kůže. Tato část kuře se nejlépe používá pro vývary, které se chystají připravovat rizoto nebo omáčky, takový odvar je dobrý a pokud se rozhodnete vařit lehkou polévku.
Filet z prsou je nejžádanější částí jatečně upraveného těla. Maso obsahuje minimum tuku a je považováno za dietní. Výpary z ní jsou méně aromatické a velmi lehké. Jsou nejvhodnější pro dětskou výživu a pro ty, kteří dodržují přísnou stravu. Pokud se rozhodnete vařit základnu polévky z filé, nezapomeňte přidat kousek tuku, například záda.
Boky. V těchto kusech je spousta masa, na rozdíl od prsu je aromatičtější, něžnější a příjemnější na chuť. Trubicovitá kosti umístěná v hrudníku poskytuje vývar a aroma. Zkušení kuchaři raději krájí stehno na polovinu, aby strávili kostní dřeň a vývar získal více chuti.
Kuřecí stehýnka nebo, jak se říká jinak, stopky. Spolu s boky jsou považovány za vynikající kus pro přípravu nasyceného nápoje. Šťavnaté maso, oddělené od kosti, se snadno nakrájí na porce, pro které je tato část kuřecího masa preferována pro vývar.
Sada polévek, nazývaná také kuřecí paličky, křídla, boky, krky, záda. Tato směs kuřecích kousků v jedné pánvi je ideální pro nejlepší bujóny. Vždy se ukáže, že jsou bohaté, aromatické, mírně mastné a mají příjemnou chuť.
Existuje spousta možností, a pokud se nedokážete přesně rozhodnout, co přesně vařit kuřecí vývar, vložte trochu všeho do pánve, polévka bude chutnější a bohatší.
Kolik vařit kuřecí vývar. Doba vaření závisí nejen na tom, zda máte domácí slepici nebo brojler, ale také na věku kuřete. Vaření ptáka může trvat jednu a půl až tři hodiny, odvar brojlerů se vaří rychleji. V každém případě je kuřecí vývar považován za hotový, když lze drůbeží maso snadno propíchnout nožem.
Zdůrazňuje, že je třeba zvážit. Za prvé, je důležité, na které vodě budete vařit. Voda z vodovodu není tou nejlepší volbou, protože v mnoha městech je obtížné ji nazvat pitím. Ve většině případů může být použit pouze po filtraci a prodloužené sedimentaci. V opačném případě bude mít vývar nepříjemnou pachuť a kromě toho se kuřecí vývar na jejím základě stane bahnitým. Pro vaření je optimální brát zakoupenou balenou vodu.
Za druhé, je vhodné vařit zeleninu s ptákem, aby se vývar skutečně ukázal jako chutný, průhledný a aby neměl zápach způsobený konkrétními krmivy a často vlastní obchodu s kuřecím masem. Odstraňují pachy, dávají kuřecí vývar zlatý odstín a zlepšují chuť. Minimálně vložte mrkev a cibuli na pánvi - zelenina je odstraněna, když je připravena.
Poměrně častou otázkou, která vyvstává při vaření masového vývaru, je vypuštění nebo použití „první vody“? Pokud je kuře čerstvé, nemá štiplavý zápach, není nutné vypustit první vývar. To se doporučuje pouze v případech, kdy kuře má ležák a mírný nepříjemný zápach, ale jeho maso a kůže jsou rovnoměrně zabarveny, bez skvrn a nečistot hlenu.
V „první vodě“ se v těchto případech doporučuje vařit plátky asi 15 minut z varu a poté je vypustit. Je však užitečné jasně pochopit rozdíl mezi „to voní trochu, protože ...“ a „ostře voní, protože kuře bylo pryč.“
Drůbež může sama o sobě mít nepříjemný zápach. V tomto případě se doporučuje cibuli zvětšit a vývar déle vařit. Velmi pěkné přidat nějaké koření.
Jak vařit kuřecí vývar, aby byl průhledný. Zpočátku musí být pták nebo jeho části důkladně opláchnuty pod chladnou tekoucí vodou. Peří zbývající v kůži se odstraní pinzetou a perzistentní nečistoty na něm se seškrábnou a oříznou nožem. Nedoporučuje se odstraňovat kůži, dává vývaru příjemný zlatý odstín. Zelenina pro vývar se také důkladně omývá.
Velikost nádoby, ve které se připravuje vývar, se volí tak, aby kuře zcela ponořila do vody a byla pokryta alespoň třemi centimetry. Před vařením byste měli pečlivě sledovat proces tvorby pěny. Musí být odstraněna včas - jak se zdá, pak se vývar stane krásným a průhledným. Po varu jsou akce jednoduché a vývar prakticky nevyžaduje pozornost, dokud není připraven. Hlavní věcí je správné nastavení ohřevu tak, aby obsah nádoby intenzivně nevařil. Ideálně, pokud se objeví jen vzácné bubliny, a samotný povrch je rovnoměrně „ustaraný“. To vám nejen umožní udržovat průhlednost vývaru, bude to dopadat jako slza, ale také vám poskytne více svobody. Není třeba neustále kontrolovat, zda vývar vytéká nebo ne. Ale zakrýt pánev víkem nebo ne, je docela spousta bodu. Někdo doporučuje, aby to nedělal, ale někdo a naopak. Doporučujeme zvolit prostřední půdu - mezi pánví a víčkem ponecháváme mezeru, aby jím prošla pára.
Kdy solit kuřecí vývar? Sůl se nedoporučuje přidávat okamžitě, ale když se kuře již od kosti odděluje. Musíte ji přidat opatrně, pamatujte si, proč připravujete vývar a pokud jde o polévku, jaká jídla přidáte.
Je vhodné protnout hotový kuřecí vývar skrz sýr. To pomůže zbavit se malých fragmentů semen a jiných nečistot, například kousků zeleniny a koření, pokud byly přidány. Teprve poté se považuje za kuřecí vývar zcela připravený k dalšímu použití.
Kuřecí vývar lze v nejjednodušších případech doplnit domácími nudlemi, malými těstovinami nebo cereáliemi vyrobenými z továrny, které se vaří samostatně, aby se zabránilo zákalu vývaru.
Jak vařit kuřecí vývar: klasický recept na pomalý sporák
Vaření kuřecí vývar v pomalém sporáku se vyznačuje tím, že pěna nemusí být odstraněna. Vaření probíhá při rovnoměrném mírném varu, který umožňuje sbírání pěny do vloček, které lze snadno odstranit filtrací. To nemá vliv na průhlednost vývaru.
Ingredience
• dva litry filtrované vody;
• 600 gr. kuře;
• malá cibule;
• čtyři hrášky černého pepře;
• jeden malý list lavrushky;
• střední mrkev, neslazené odrůdy.
Metoda vaření:
1. Dobře umyté kousky drůbeže vložte do mísy a ihned je naplňte vodou. Pokud nechcete vařit později polévku, pak je vývar okamžitě lepší a sůl. Přidejte o něco méně než polévkovou lžíci jemné soli.
2. Umyjte bobkový list a spusťte jej do vody, přidejte hrášek papriky a zeleniny. Je vhodné rozdělit mrkev na části a dát celou žárovku.
3. Vařte kuřecí vývar s možností „Polévka“, ale pokud multikoker není vybaven takovým programem, vyberte „Stew“. Nastavili jsme různé doby trvání v závislosti na typu kuře: pro ptáka brojlera stačí nastavit časovač na jednu hodinu, doma potřebujete alespoň 2 hodiny.
4. Na konci programu filtrujeme vývar, používejte jej, jak bylo zamýšleno.
Jak vařit výdatný kuřecí vývar s bramborami a rýží: snadný recept na polévku
Ingredience
• čtvrtina domácího kuře, spodní část, s celkovou hmotností nejméně 300 g;
• osm malých brambor;
• 100 gr. rýžové krupice s kulatým zrnem;
• malá mrkev;
• čerstvý kopr (sekaný) - 1,5 lžíce. l.;
• velká cibule.
Metoda vaření:
1. Rýže musí být připravena předem. Nejprve dvě hodiny před přípravou vývaru několikrát opláchněte tříděné krupice. Potom nalijte studenou vodu a nechte ji v ní. Po dvou hodinách znovu opláchneme a nakloníme na síto, aby se filtrovala přebytečná voda.
2. Nakrájejte kuře na kousky, vložte do pánve a přidejte na ně cibuli, nakrájenou na polovinu. Zapálili jsme oheň, uvařili vývar v souladu se všemi pravidly. Penu odstraníme včas, vaříme pole na mírném ohni. Připravíme vývar, sloučíme současně do čisté pánve a znovu ho položíme na intenzivní oheň. Leželi jsme v něm a kousky vařeného kuře.
3. Na vroucí kuřecí vývar ponořte brambory nakrájené na tenké kostky. Přidejte hrubě nastrouhanou mrkev a sušené rýžové krupice, sůl. Počkejte, až se opět vaří, pěna odstraňte, jakmile se vytvoří.
4. Při prvním náznaku varu snižte teplo, vařte čtvrt hodiny, dokud brambory nezměknou. Kuřecí vývar ochutíme bylinkami, vyjměte z tepla a nechte jej stát pět minut.
Jak vařit lehký kuřecí prsní vývar pro dětskou nebo regenerační stravu
Ingredience
• kuřecí řízek - prsa - 300 gr .;
• litr vyčištěné vody;
• malý celer;
• malý kousek kořene petrželky;
• malá cibulová hlava;
• greeny - volitelné.
Metoda vaření:
1. Vyčistíme kořen petrželky a celeru, vyjměte z cibule pouze horní, snadno oddělitelné vrstvy slupky. Dobře umýt cibuli a oddenky, dát na pánvi. Vložili jsme celou žárovku a rozřezali oddenky na kousky.
2. Umyjte prsa a položte ji na pánev, kde již byla zelenina vložena, přidejte doporučené množství vody a položte na sporák. Odstranění pěny, přiveďte k varu na vysoké teplo. Pak přidáme trochu a necháme kuře vařit do měkka s mírným vařením, volně zakrýváme pánev víkem.
3. Z hotového vývaru vložte maso do čisté mísy a zakryjte. Filtrujte vývar, odstraňte kořeny a cibuli. Lití do čisté pánve, přiveďte vývar k varu. Na konci přidejte zelení.
4. Vařené maso používáme podle potřeby - odřízneme požadovanou porci a zabijeme mixérem. Výsledná masová kaše se přidá do teplého vývaru.
5. Pokud se z nějakého důvodu nedoporučuje jíst maso, lze jej použít v jiných pokrmech, například na saláty.
Jak vařit ovesnou kaši na kuřecí vývar: recept na proso s masem v troubě
Ingredience
• části kuřecího masa, nejlépe prsa - 400 g;
• 120 gr. krupice proso;
• hotový lehký kuřecí vývar z křídel - 750 ml;
• 30 gr. máslo;
• malý list petrželky.
Metoda vaření:
1. Filé umyjte, nakrájejte na malé podlouhlé kousky.
2. Na pánvi roztavte část másla a rychle na něm smažte kuře. Odstraňte, jakmile jsou kousky lehce zhnědlé. Rozložili jsme kuře ve stejných poměrech v květináčích.
3. Po důkladném promytí obilovin ji zalijte veškerou vodou a dejte na filet.
4. Na pánev, na kterém byla prsa smažena, nalijte vývar, přidejte petrželku a papriku. Přiveďte k varu, nalijte vývar do květináčů, pokud je vývar nesolený, přidejte trochu soli.
5. Uzavřete nádoby a vložte do chladné, ale již zahrnuté trouby. Zvýšíme vytápění na 180 stupňů a tento režim v budoucnu přidržíme. Vařenou kaši pro kuřecí vývar po dobu 50 minut.
Užitečné tipy a triky pro vaření kuřecího masa
• Snažte se míchat vývar nebo to zřídka, pak bude čistší. Před vařením se za míchání nedoporučuje vůbec, jinak se pěna smíchá s vývarem a usadí se na dně.
• Pokud nedovolíte intenzivní var od samého začátku, zbývající pěna se sblíží na tenký film, který se následně usadí. Filtrace pomůže odstranit, ale nutriční hodnota vývaru se sníží.
• Při čištění cibule odstraňte pouze horní vrstvy slupky a nechte část, kterou je třeba odstranit nožem, vývar získá příjemnou barvu.
• Pokud berete syrové kuřecí kosti, vložte je do trouby na půl hodiny a péct, a pak dát dohromady s polévkovou sadou, vývar se ukáže být sytější barvy. Kromě toho bude aromatičtější.
• Kuřecí vývar by neměl být skladován po dlouhou dobu. Může být uchováván v lednici nejdéle tři dny. Pokud očekáváte, že ušetříte déle, je lepší zmrazit vývar.
