Mleté maso shish kebab, aka kebab, neděláme to tak často, ale marně. Je to úžasné jídlo kavkazské kuchyně, které jednoduše překvapí svou chutí a něhou.
Může se vařit s různými druhy masa, ale jednou z nejpopulárnějších možností je hovězí maso. Je cenově dostupný, univerzální, podle chuti křesťanů a muslimů. Vaření chutné kebab?
Hovězí kebab - obecné zásady vaření
Můžete použít čisté hovězí maso nebo s přídavkem jehněčího, vepřového, drůbežího masa. Často pro šťavnatost ležel tuk nebo tuk tuk ocasu. Výrobky jsou dobře nasekané, obvykle zkroucené v mlýnku na maso, někdy je třeba to udělat dvakrát nebo třikrát.
Co dalšího se přidává:
• cibule a česnek;
• koření;
• zelené.
Je důležité důkladně promíchat vařené maso, aby se stalo trochu lepkavým a ukázalo se, že vytváří husté kebab. Také hmota musí dostat čas na zrání. Obvykle ji dají do chladničky na dobu nejméně 30-40 minut, je lepší nechat ji několik hodin, můžete ji okamžitě rozdělit na kousky správné velikosti.
Klobásy se vyrábějí z chlazené hmoty, často se navlékají na špízy. Je důležité vytvořit stejnou tloušťku, aby byla mísa rovnoměrně smažena. V klasické verzi se kebaby vaří na žhavém uhlí na grilu. Ale stále častěji používají elektrický gril, někdy se pečou v troubě a dokonce smaží na pánvi.
Klasický hovězí kebab
Recept na normální hovězí kebab s cibulkou a česnekem. Kromě toho potřebujete trochu zeleně, můžete si vzít petržel nebo oregano, někdy dávají přednost vaření s koriandrem.
Složky
• kilogram hovězího masa;
• tři cibule;
• dva stroužky česneku;
• 20 gramů petrželky nebo bazalky;
• sůl a pepř.
Vaření
1. Maso opláchněte, osušte, nakrájejte na plátky a poté dvakrát otočte mlýnkem na maso. Podruhé můžete okamžitě nakrájet oloupané stroužky česneku.
2. Oloupejte cibuli, nastrouhejte, přidejte do mletého hovězího masa.
3. Pepř, osolte hmotu, přidejte nasekané bylinky. Mleté maso se míchá nejméně pět minut, aby bylo homogenní a lepivé.
4. Přeložte mleté maso do sáčku, kravatu a na hodinu vložte do chladničky.
5. Hmotu rozdělte na 4-5 dílů. Vezměte jeden kus mletého masa, udělejte podlouhlou kouli a propíchněte špízem. Mokrou rukou pevně přitlačte hovězí maso k hůlce a vytvořte podlouhlý kebab připomínající klobásu.
6. Podobným způsobem vytvoří zbytek kebabů.
7. Nasaďte špíz na grilu s žhavým uhlím, vařte, dokud není ze všech stran zlatavě hnědý. Před podáváním pečlivě vyjměte, doplňte čerstvými bylinkami.
Kavkazská hovězí kebab s tukem ocasní tuk
Hovězí maso samo o sobě je docela suché, někdy se ukázalo, že je těžké, vaří se dlouho na ohni. Všechny tyto problémy můžete vyřešit přidáním sádla a tlustý ocas je nejlepší pro kavkazské jídlo.
Složky
• 1,4 kg hovězího masa;
• 120 gramů tuku ocasního tuku;
• 3 cibulové hlavy;
• koriandr, černý pepř, trochu soli.
Vaření
1. Omyjte maso spolu s cibulí, okamžitě nakrájejte ocasní tuk.
2. Přidejte masu koriandru zeleně, přidejte sůl a osolte černým pepřem.
3. Ponořte ruce do nádivky a začněte se hýbat. Nespěchejte, opatrně hněte hmotu, dokud se neobjeví lepkavost, uniformita. Můžete také porazit nádivku na desce, bude to v práci pohodlnější.
4. Rozdělte mleté maso na pět nebo více částí v závislosti na požadované velikosti kebabů. Sbalíme kuličky, položíme je na talíř, přikryjeme filmem nahoře a vložíme do ledničky.
5. Po hodině dostaneme kebab. Můžete jednoduše vytvořit podlouhlé párky z koulí a položit je na drátěný stojan. Nebo vytváříme klasické výrobky na hole nebo špejle. Dbáme na to, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch, dobře lisujeme.
6. Vařte na horkém uhlí na grilu. Mísu podávejte na stůl okamžitě, když je horká.
Grilovaný hovězí kebab se sýrem
Varianta ohromujícího hovězího kebabu, který je dokonale připraven nejen na grilu. Ale na běžném grilu, dokonce i na grilovací pánvi, je jídlo prostě vynikající. Zde jsou produkty ve dvou porcích. Pokud je to nutné, pak se jejich počet úměrně vynásobí.
Složky
• 350 gramů hovězího masa;
• jedno vejce;
• stroužky česneku;
• 75 gramů sýru (tvrdého);
• 5 větviček petrželky;
• Zira, sůl, pepř, pikantní a další koření.
Vaření
1. Otočte maso petrželkou dvakrát přes mlýnek na maso. Používáme mřížku s malými buňkami.
2. Nasekejte česnek, přidejte do něj různé koření, sůl a rozemelte v třecí misce pro výraznou vůni. Přejdeme na mleté maso.
3. Rozbít vejce a oddělit žloutek. Nepotřebujeme to, používáme pouze bílkoviny. Porazte jej vidličkou, dokud lehká pěna nezlomí sraženiny co nejvíce.
4. Tvrdý sýr se tře malými kousky.
5. Přidejte šlehačku bílkovinného sýra do masové hmoty. Ucpávku plňte asi deset minut.
6. Rozdělte na polovinu, nechte hodinu v lednici, zakryjte celofánem nebo víkem.
7. Vyjmeme vařenou hmotu, vaříme kebab, smažíme na přírodním elektrickém grilu nebo na pánvi z vlnité pánve. Ve druhém případě je povrch nutně mazán.
Hovězí kebab s ořechy
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat vlašské ořechy. Skvěle zdůrazňují chuť hovězího masa, přidávají neobvyklou vůni a vlastní chuť. Pokud není tlustý ocas. Pak si můžete vzít jakýkoli další tuk v určeném množství.
Složky
• 1,5 kg hovězího masa;
• 120 gramů tukového ocasu;
• sklenici ořechů;
• dvě cibule;
• dva stroužky česneku;
• sůl, pepř, 5 větviček petrželky.
Vaření
1. Nalijte ořechy do prázdné pánve. Suší se na mírném ohni asi deset minut. Cool dobře, dát do kombinovat a nasekat. Nebo točte přes mlýnek na maso.
2. Mleté hovězí a tukové ocasní tuk, dvakrát točte.
3. Oloupejte cibuli, je lepší ji nastrouhat, aby výplň nevyšla slabá. Okamžitě přičtěte k celkové hmotnosti.
4. Nasekáme česnek a také nasekáme větve kopru, vše rozemeleme malým kouskem soli. Mnem, dokud se neobjeví šťáva.
5. Česnekovou směs přeneseme do mletého masa, vše promícháme, dokud se neobjeví lepkavost, nasekáme nasekané ořechy a mícháme několik minut.
6. Rozdělte hmotu na stejné kousky. Zakroužkujeme, přikryjeme a pošleme na zrání v lednici na 1-2 hodiny.
7. Vyrábíme kebab na tyčinky, vaříme na uhlí nebo jen grilujeme.
Kuřecí hovězí kebab
K přípravě takového jídla je lepší vařit mleté maso sami, můžete použít jakoukoli část kuře. Je uvedena hmotnost zbytků bez semen.
Složky
• 500 g hovězího masa;
• 400 gramů kuřete;
• 130 gramů cibule;
• pár stroužků česneku;
• trochu soli, pepře a dalších koření.
Vaření
1. Kuře jednou otočte přes mlýnek na maso. Je lepší přeskočit hovězí maso dvakrát.
2. Nakrájíme cibuli velkým nožem na drobky, přidáme do masných výrobků.
3. Oloupejte stroužky česneku, vytlačte je do nádivky.
4. Masu osolte kořením, přidejte sůl podle chuti, můžete dát trochu zelené petrželky, kopru, koriandru nebo jejich směsi.
5. Hnětte hmotu, rozvařené mleté maso rozdělte na velké kotlety, dejte oválný tvar, posílejte jej na vychladnutí.
6. Každý vytvořený produkt propíchneme špízem, přitlačíme ho k hůlce, stiskneme a vytvoříme úhlednou klobásu.
7. Smažíme na grilu nebo na grilu. Kebaby se podávají s kuřecím masem v jakékoli omáčce, posypeme strouhaným sýrem.
Hovězí kebab s uzenou slaninou
Varianta velmi chutných a aromatických kebabů s uzenou slaninou a mletým hovězím masem. Nezapomeňte přidat protein.
Složky
• kilogram hovězího masa;
• 5 stroužků česneku;
• jeden protein;
• 160 gramů uzené slaniny;
• koření, byliny.
Vaření
1. Pokud je sádlo s kůží, odstraňte. Nakrájíme na malé kousky.
2. Opláchněte hovězí maso, také nakrájené na malé části. Oloupejte česnek.
3. Maso s tukem několikrát projíždíme mlýnkem na maso, podruhé s česnekem.
4. Dejte sůl a pepř.
5. Porazte vidličkou jeden surový protein, přidejte do masové hmoty.
6. Mleté maso míchejte na kebab, dokud není hladké. Rozdělte na několik částí, nechte hodinu stát v lednici.
7. Zformujte kebab na tyčinky, připravte se jakýmkoli pohodlným způsobem na připravenost.
Kebab z hovězího masa
U kebabů v troubě je lepší použít tukovou náplň, aby klobásy nevyschly. Vaření je nejlepší na dřevěných tyčinkách.
Složky
• 700 g hovězího masa;
• 150 g tuku nebo tukového ocasu;
• cibule;
• pár stroužků česneku;
• greeny, koření;
• 1 lžíce. l citronová šťáva.
Vaření
1. Broušením sádla a masa pohodlně přidejte nakrájenou cibuli a česnek, nalijte do citronové šťávy.
2. Hromadu koření nasypte kořením, smíchejte, porazte na stole.
3. Nalijte dřevěné tyčinky studenou vodou, namočte je asi půl hodiny. Právě během této doby mleté maso zraje a trouba se zahřeje na dvě stě stupňů.
4. Vyjměte tyčinky z vody a vytvořte kebab.
5. V troubě nastavte rošt na střední úroveň. Umístěte pekáč na odkapávání tuku.
6. Posypeme kebabem rostlinným olejem, pečte, dokud se nevaří.
Hovězí kebab - užitečné tipy a triky
• Pokud je maso suché a hmota není příliš lepkavá, můžete přidat vajíčko bílé. Pouze musí být nejprve zbit, dokud nebude hladký.
• Pokud se ukázalo, že hmota kebabů je slabá a šíří se, je třeba přidat trochu více krouceného hovězího masa a poté mleté maso postavit do chladničky. Pro zahuštění nalijte trochu strouhanky nebo krupice, nechte přísadu bobtnat.
• Pokud mezi špízem a mletým masem zůstanou prázdné prostory, může se během vaření klobásy rozpadnout.
