Ptačí křídla, za nic, co se prodává jako droby, zaujímají čestné místo v domácím folklóru. Buď je Tsarevna Frog skryje v rukávu, nebo jim slouží na večeři dívkám v manželském věku - létají, říkají krásné ženy, odkud pocházejí z domova. V kulinářské tradici se však poněkud odlišně - kuřecí a jiná křídla považují spíše za pánské jídlo - podávají se uzené na pivo, křupavé - na silnější nápoje. Pokud je přístup k sestavení jídelního lístku velmi jednoduchý, pak si všichni členové rodiny budou užívat kuřecí křídla s radostí, hlavní věcí je vařit je s chutí, náladou a pikantní hořčičnou omáčkou.
Obecné zásady pro přípravu kuřecích křídel v hořčičné omáčce
• Křídla jsou vařena celá nebo dělením na části. Tenké, bezmasé špičky se používají zřídka. Obvykle jsou odříznuty a ponechány na přípravu vývaru. Křídla se v případě potřeby důkladně omyjí studenou vodou, odstraní peří a oškrábe nůž špínou.
• Základem omáčky je hotová hořčice, což je pro vás lepší rozhodnutí pro sebe. Pokud chcete kořeněné jídlo, použijte domácí nebo zakoupenou hořčici. Mírnější chuť se dosáhne přidáním hořčice Dijon - není tak ostrá.
• Hořčičná omáčka se používá k moření křídel a v něm se peče na plechu nebo v rukávu. Tato křídla jsou potažena připravenými křídly smaženými na ostrém povrchu. Existují recepty na kuřecí křídla v hořčičné omáčce a pro pomalé hrnce, výběr obsahuje nejjednodušší recept na takové jídlo.
Smažená křídla v hořčičné omáčce (na pivo)
Ingredience
• pět velkých křídel;
• 15 gr. pikantní "ruská" hořčice;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• dvě polévkové lžíce medu;
• čtvrtina malého citronu;
• lžíce kečupu;
• česnek;
• Směs koření „Pro voňavé kuře“.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte omáčku na křídla. Smíchejte kečup, med a hořčici. Zmáčkněte tři středně stroužky česneku do směsi, přidejte čerstvou citronovou šťávu a důkladně promíchejte.
2. Nalijte olej na pánev a dobře jej zahřejte. Tam by mělo být hodně tuku, aby se účinek smažení.
3. Křídla ponořte do horkého oleje, smažte na všech stranách, dokud se nezašpiní. Nakonec osolíme pepřem, připravíme koření a přidáme trochu soli. Křídla dobře zhnědněte, aby se krupice dřela.
4. Nalijte hotová křídla s předem připravenou omáčkou a dobře rozprostřete po všech stranách.
Křídla v hořčičné omáčce, v troubě
Ingredience
• velká kuřecí křídla - šest kusů;
Lžíce hořčice;
• 25 gr. zakysaná smetana, obsah tuku do 20%;
• 72% majonéza;
• mletá paprika, muškátový oříšek, kari - lžička směsi ve stejném poměru.
Metoda vaření:
1. Mycí kuřecí křídla myjeme studenou vodou, sušíme ručníkem.
2. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, přidejte majonézu s kořením, posypte trochou soli a důkladně promíchejte. Ostrost omáčky lze ovládat přidáním hořčice.
3. Vložte sušená křídla do malé prostorné misky. Nalijte na ně vařenou omáčku a promíchejte. Dbáme na to, aby obvaz dobře obalil kuře. Nádobu pevně zakryjte a umístěte ji na jednu hodinu na chladné místo.
4. Rozložte marinovaná křídla do formy. Zbývající omáčka je pečlivě promažte nahoře.
5. Pečte křídla v hořčičné omáčce při 200 stupních. Doba vaření 35-40 minut.
Pečená křídla v hořčičné omáčce se sýrem
Ingredience
• dva kilogramy masitých křídel;
• tři litry vody;
• čtvrtina šálku hrubé soli;
• rozmarýn, tymián, oregano - lžíce bez sklíčka;
• velký list petrželky;
• 70 mililitrů balzamického octa;
• strouhanka;
• sklenici jemně rozdrceného sýra.
V omáčce:
• dvě polévkové lžíce akutní hořčice;
• 30 ml sójové tmavé omáčky;
• lžička práškového cukru;
• česnek;
• tři špetky mletého černého pepře;
• vysoce rafinovaný slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• třetí lžíci nakrájené feferonky.
Metoda vaření:
1. Zkontrolujte křídla na peří, omyjte. Řezání do kloubů rozdělíme každou na tři části. Necháme další masité kousky a zbytek položíme do sáčku a vložíme do mrazničky. Pro tento recept nejsou užitečné, ale udělají vynikající vývar.
2. Nalijte tři litry vody do velké pánve, sklopte bobkový list, přidejte koření, sůl, nalijte ocet. Dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila, položte na intenzivní oheň. Aniž bychom čekali na vaření, položíme kousky křídel do pánve. Po čekání na intenzivní var, vyjměte pěnu a vařte křídla čtvrt hodiny s mírným ohřevem.
3. Umístěte svařovaná křídla na drátěný stojan a nechte je alespoň čtvrt hodiny. Měli by dostatečně vychladnout a dobře uschnout.
4. Vaření omáčky. V prostorné misce na jemném struhadle třeme osm malých stroužků česneku. Přidáme trochu soli a důkladně rozemeleme, dokud nevznikne homogenní kaše.
5. Do česnekové hmoty přidejte rostlinný olej a sójový koncentrát, dejte hořčici, přidejte horkou a černou papriku - promíchejte. Potom nalijte práškový cukr a dobře promíchejte v omáčce.
6. Křídla usušená po vaření jsou střídavě ponořena v marinádě a poté přelitá strouhankou. Marinádu opět navlhčete a nakrájejte na sýrové hranolky, rozprostřené na plech. Nejprve musí být dno fritovací nádoby pokryto tenkou vrstvou rostlinného oleje.
7. Jemně posypte obalovaná křídla na plechu olejem a posypte zbývajícími sýrovými kousky.
8. Vložte pekáč do horké trouby (220 stupňů). Vařte do zlatavé červenání asi 25 minut.
Grilovaná marinovaná křídla s hořčičnou omáčkou
Ingredience
• malá kuřecí křídla - patnáct kusů;
• 200 gramů tenké majonézy;
• půl sklenice 15% kyselé smetany;
• Rkatsiteli nebo podobné víno - 100 ml;
• dvě lžíce hořčice Dijon;
• 100 gr. česnekový kečup;
• velký citron;
• koření „Pro růžové kuře“ - podle chuti;
• 500 gr. lecho.
Metoda vaření:
1. Koření smíchejte s malým množstvím soli a vysušte křídla se směsí.
2. Ponořte citron do horké vody. Asi po dvou minutách vyjmeme, nakrájíme na polovinu a vymačkáme šťávu.
3. Vložte lecho do misky. Přidejte hořčici, zakysanou smetanu, kečup a majonézu. Nalijte víno, citronovou šťávu a pečlivě promíchejte všechny ingredience.
4. Rozložte křídla ze všech stran s připravenou omáčkou, vložte do mísy a vyjměte po dobu tří hodin, aby marinovala v lednici.
5. Grilovací pánev namažte rostlinným olejem, zahřejte ji na střední teplotu a vyčkejte na silné zahřátí. Potom jsme rozložili marinovaná křídla a vařili, smažili jsme ze všech stran až do zlatohnědé. Uhlí můžete také vařit pomocí grilu.
Nejjednodušší recept na křídla v hořčičné omáčce pro pomalý vařič
Ingredience
• tucet velkých kuřecích křídel;
• lžíci medu, nejlépe tekuté;
• Dijonská hořčice - plná lžíce;
• lžíce a trochu rafinovanější olej;
• rajčatová pasta - 30 gr .;
• 0,25 lžíce mletého pepře v třecí misce.
Metoda vaření:
1. Kombinujte rostlinný olej s hořčicí. Přidejte rajče, trochu osolte, dejte mletý pepř a med, poté dobře promíchejte.
2. Křídla umyjte studenou vodou, nakrájejte na polovinu a ponořte do připravené omáčky. Dobře promíchejte s rukama a nechte jej hodinu teplou.
3. Nakládaná křídla rozprostřela misku z hliněného hrnce a nalije na ně zbývající hořčičnou omáčku.
4. Na panelu vyberte možnost „Pečení“, nastavte čas na 45 minut a teplotu na 145 stupňů - pomalý sporák spusťte kliknutím na „Start“.
5. Bez čekání na zvukový signál, asi půl hodiny po aktivaci programu, promíchejte připravená křídla. Pokračujeme v procesu až do zvukového upozornění.
Křídla trouby v hořčičné omáčce v rukávu
Ingredience
• nemražená kuřecí křídla - 1 kg;
• dvě polévkové lžíce hotové hořčice;
• 120 gr. tuková „evropská“ majonéza;
• 2 polévkové lžíce drůbeží směsi.
Metoda vaření:
1. Vložte majonézu do široké mísy. Přidejte hořčici, lžíci koření a důkladně promíchejte.
2. Myjeme křídla vodou a dáme je do samostatné mísy. Lehce posypte zbývajícími kořením. Mícháním rukama jsme lehce rozdrtili a snažili se koření pečlivě vtřít do křídel.
3. Nalijte hořčičnou omáčku na kuře a vše dobře promíchejte. Dbáme na to, aby každé křídlo bylo pokryto omáčkou.
4. Předehřejte troubu na 230 stupňů. Křídla s hořčičnou omáčkou přeneseme do rukávu. Odstraňujeme z něj maximální vzduch a volné okraje pevně fixujeme. Na povrch obalu proveďte několik vpichů a položte je na plech. Vařte asi 25 minut.
5. Opatrně vyjměte objímku z trouby, položte ji na krájecí desku a odřízněte horní část. Posuneme křídla k misce a nalijeme omáčku zbývající v „balení“.
Křupavá křídla marinovaná v smažené hořčičné omáčce
Ingredience
• kilo kuřecí křídla;
• tři polévkové lžíce velmi horké hořčice;
• 50 ml sójové omáčky;
• tři polévkové lžíce tekutého medu;
• rafinovaný olej;
• tři vejce;
• česnek;
• pšeničná mouka;
• neslazené kukuřičné vločky;
• nakrájenou papriku.
Metoda vaření:
1. Rozdělte křídla a na kusy rozdělte na části. Výsledkem budou dva další masité kousky a jeden malý - okraj křídla. Ten, který se skládá pouze z kůže a kostí, nepotřebujeme. Vložte tyto kousky do sáčku a vložte je do mrazničky - lze je použít při vaření vývaru.
2. Naplňte nasekaná křídla studenou vodou, mírně přidejte sůl a přiveďte k varu přes vysoké teplo. Během procesu nezapomeňte odstranit veškerou pěnu z povrchu vývaru. Jakmile se začne vařit, vypněte teplo a nechte křídla ve vývaru, dokud se úplně neochladí.
3. Vložte chlazené kousky kuřete do mísy a na 20 minut nalijte sójovou omáčku. Poté přidejte hořčici smíchanou s medem, promíchejte a nechte v omáčce další čtvrt hodiny. Poté ji položte na drátěný stojan nebo papírový ručník a mírně zaschněte.
4. Nalijte vejce do malé misky. Žloutky propíchneme vidličkou a pečlivě se protřepáme. Po rozdrcení speciálním lisem přidejte 3 malé stroužky česneku, trochu nakrájenou feferonku a vše společně přerušte, dokud není hladké mixérem.
5. Kukuřičné vločky vložte do těsného sáčku a několikrát je převalíme válečkem. Nalijte výsledné drobky do široké mísy. Do stejné mísy nalijte mouku.
6. Kousky křídel, nejprve rolka v mouce, poté namočte do vajec a pečlivě rolujte v drobky. Rozložili jsme jej na stůl nebo prkénko a nechali jsme jej „zaschnout“ po dobu čtvrt hodiny. Během této doby obracíme kousky několikrát. Vločky se tak pevně přilepí a nespadnou.
7. Nalijte rostlinný olej do malého kotle, na mírném ohni dobře zahřejte tuk. Jakmile od něj začne lehký zákal, sklopíme křídla a vaříme tři minuty. Neměli byste okamžitě dávat mnoho kusů, jinak by se hluboké zahřívání tuků prudce snížilo a jídlo nebude fungovat. Nižší najednou ne více než pět kusů.
8. Nasaďte smažená křídla na papírový ručník tak, aby absorboval přebytečný tuk.
Tipy pro vaření křídel v hořčičné omáčce - tipy
• Na křídlech drůbeže často zůstávají „pařezy“ peří. K jejich odstranění použijte pinzetu.
• Nebojte se experimentovat. Omáčku osolte více než doporučeným kořením. Místo toho použijte své oblíbené, doplňte omáčku aromatickými bylinkami, česnekem, sezónou čerstvými bylinkami.
• Kuřecí křídla se dobře hodí k jakémukoli příkrmu. Mohou být podávány s bramborami, těstovinami, obilovinami nebo fazolemi.
