Organické potraviny se v posledních dvou desetiletích rozhojnily v popularitě.
Ve skutečnosti americký spotřebitel v roce 2014 vynaložil 39,1 miliardy dolarů na ekologickou produkci (1).
Zdá se, že popularita se zpomaluje, neboť tržby vzrostly od roku 2014 do roku 2015 o více než 11% (1).
Mnoho lidí si myslí, že biopotraviny jsou bezpečnější, zdravější a chutnější než běžné potraviny (2).
Jiní říkají, že je to lepší pro životní prostředí a pohodu zvířat.
Tento článek objektivně porovnává organické a neorganické potraviny, včetně jejich obsahu živin a účinků na lidské zdraví.
Co je organické jídlo?
Termín "organický" odkazuje na způsob, jakým jsou některé potraviny vyráběny.
Organické potraviny byly pěstovány nebo chovány bez použití umělých chemikálií, hormonů, antibiotik nebo geneticky modifikovaných organismů.
Aby mohl být potravinový výrobek označen jako organický, nesmí obsahovat umělé přídatné látky.
To zahrnuje umělé sladidla, konzervační látky, barviva, aromatické látky a glutamát monosodný (MSG).
Ekologicky pěstované plodiny mají tendenci používat přírodní hnojiva jako hnůj ke zlepšení růstu rostlin. Zvířatám, které jsou vznikající v organickém prostředí, také nejsou podávány antibiotika nebo hormony.
Ekologické zemědělství má tendenci zlepšit kvalitu půdy a ochranu podzemních vod. Snižuje také znečištění a může být lepší pro životní prostředí.
Nejčastěji nakupované organické potraviny jsou ovoce, zelenina, obilí, mléčné výrobky a maso. V současné době existuje také mnoho zpracovaných ekologických produktů, jako jsou sodovky, sušenky a cereálie pro snídaně.
Bottom Line: Organické potraviny jsou vyráběny prostřednictvím zemědělských postupů, které používají pouze přírodní látky. To znamená vyhnout se všem umělým chemikáliím, hormonům, antibiotikům nebo geneticky modifikovaným organismům (GMO).
Organické potraviny mohou obsahovat více živin
Studie porovnávající obsah živin v organických a neekologických potravinách poskytly smíšené výsledky.
To je pravděpodobně způsobeno přirozenými odchylkami v manipulaci a výrobě potravin.
Důkazy však naznačují, že potraviny pěstované organickým způsobem mohou být výživnější.
Ekologicky pěstované plodiny mají více antioxidantů a vitaminů
Několik studií zjistilo, že organické potraviny obecně obsahují vyšší hladiny antioxidantů a některých mikroživin, jako je vitamin C, zinek a železo (3, 4, 5, 6).
Ve skutečnosti mohou být antioxidanty v těchto potravinách až o 69% vyšší (6).
Jedna studie také zjistila, že organicky pěstované bobule a kukuřice obsahují 58% více antioxidantů a až 52% vyšší množství vitamínu C (5).
Navíc jedna studie uváděla, že náhrada pravidelných druhů ovoce, zeleniny a obilovin za ekologické verze by mohla poskytnout další antioxidanty ve stravě. To bylo srovnatelné s konzumací 1-2 extra částí ovoce a zeleniny denně (6).
Organické rostliny se nespoléhají na chemické pesticidy, aby se ochránily. Místo toho produkují více vlastních ochranných látek, totiž antioxidantů.
To může částečně vysvětlit vyšší hladiny antioxidantů v těchto rostlinách.
Úrovně dusičnanů jsou obecně nižší
Z organických pěstovaných plodin se také prokázalo, že mají nižší obsahy dusičnanů. Ve skutečnosti studie ukázaly, že koncentrace dusičnanů jsou u těchto plodin o 30% nižší (6, 7).
Vysoké hladiny dusičnanů jsou spojeny se zvýšeným rizikem některých typů rakoviny (8).
Jsou také spojeny se stavem nazývaným methemoglobinémie, choroba u kojenců, která ovlivňuje schopnost těla přenášet kyslík (8).
Za těchto okolností je mnoho lidí přesvědčeno, že škodlivé účinky dusičnanů byly nadhodnoceny. Výhody konzumace zeleniny značně převažují nad jakýmikoli negativními účinky.
Organické mléčné výrobky a maso mohou mít příznivější profil mastných kyselin
Organické mléko a mléčné výrobky mohou obsahovat vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a mírně vyšší množství železa, vitaminu E a některých karotenoidů (7, 9).
Ovšem organické mléko může obsahovat méně selenu a jódu než neekologické mléko, dva minerály, které jsou nezbytné pro zdraví (9).
Z přehledu 67 studií bylo zjištěno, že organické maso obsahovalo vyšší hladiny omega-3 mastných kyselin a mírně nižší hladiny nasycených tuků než tradiční maso (10).
Vyšší příjem omega-3 mastných kyselin byl spojen s mnoha zdravotními přínosy, včetně sníženého rizika onemocnění srdce.
Několik studií však nenalezlo žádné rozdíly
Zatímco několik studií shledalo, že organické potraviny obsahují více živin, mnoho dalších zjistilo, že nedostatek důkazů neodpovídá organickým než anorganickým látkám (11).
Observatořní studie porovnávající příjem živin u téměř 4 000 dospělých, kteří konzumují organickou nebo konvenční zeleninu, nalezla protichůdné výsledky.
Přestože v organické skupině byl zaznamenán mírně vyšší příjem některých živin, bylo to pravděpodobně způsobeno vyšší celkovou spotřebou rostlin (12).
Přezkum 55 studií nezjistil žádné rozdíly v obsahu živin v organických a pravidelných plodinách, s výjimkou nižších úrovní dusičnanů v organických produktech (13).
Další přehled 233 studií zjistil nedostatek důkazů o tom, že organické potraviny jsou výživnější než běžné potraviny (11).
Nicméně je důležité si uvědomit, že tyto studie se ve svých výsledcích značně liší.
Je to proto, že obsah živin v potravinách závisí na mnoha faktorech, jako je kvalita půdy, povětrnostní podmínky a doba sklizně.
Složení mléčných výrobků a masa může být ovlivněno rozdíly v genetice zvířat a plemeni zvířat, co jedí zvířata, doba roku a druh hospodářství.
Přirozené odchylky ve výrobě a manipulaci s potravinami komplikují srovnání. Proto musí být výsledky těchto studií interpretovány opatrně.
Bottom Line: Organicky pěstované plodiny mohou mít méně dusičnanů a více určitých vitamínů, minerálů a antioxidantů. Organické mléčné výrobky a maso mohou mít více omega-3 mastných kyselin. Důkazy jsou však smíšené.
Méně chemikálie a odolné bakterie
Mnoho lidí si rozhodne koupit biopotraviny, aby se vyhnuly umělým chemikáliím.
Důkazy naznačují, že konzumace těchto potravin může snížit expozici reziduí pesticidů a bakteriím rezistentních vůči antibiotikům (11).
Jedna studie zjistila, že obsah kadmia, extrémně toxického kovu, byl o 48% nižší v organických produktech. Kromě toho byly rezidua pesticidů čtyřikrát vyšší pravděpodobností v neekologických plodinách (6).
Je důležité poznamenat, že vyšší hladiny kadmia a reziduí pesticidů v konvenčně pěstovaných produktech byly stále pod bezpečnostními limity (14).
Někteří odborníci se však obávají, že kadmium se v těle může časem nahromadit, což může způsobit škodu. Mytí, drhnutí, peeling a vaření jídla může tyto chemikálie snížit, ačkoli je nemusí vždy zcela odstranit (15).
Nicméně důkazy naznačují, že riziko vystavení reziduí pesticidů v potravinách je malé a nepravděpodobné, že by to způsobilo škodu (16).
Protože ekologické zemědělství nepoužívá antibiotika u zvířat, tyto produkty obecně obsahují mírně nižší hladiny bakterií rezistentních na antibiotika (17, 18).
Bottom Line: Výběr organických potravin může snížit expozici toxinům, reziduím pesticidů a bakteriím odolným vůči antibiotikům. Nicméně hladiny toxinů v pravidelných produktech jsou obecně značně pod bezpečnostními limity.
Ekologické potraviny mají zdravotní přínosy?
Existují určité důkazy, které naznačují, že ekologické potraviny mají přínos pro zdraví.
Například několik laboratorních studií zjistilo, že jejich vyšší obsah antioxidantů pomáhá chránit buňky před poškozením. A studie na zvířatech ukazují, že organické diety mohou mít prospěch z růstu, reprodukce a imunitního systému (7).
Jedna studie rovněž uvádí, že kuřata krmená organickou dietou vykazují snížený přírůstek hmotnosti a mají silnější imunitní systém (19).
Pozorovací studie u člověka spojují organické potraviny s nižším rizikem alergií a ekzému u dětí a kojenců (7, 20, 21).
Velká pozorovací studie o 623 080 ženách nenalezla žádný rozdíl v riziku rakoviny mezi těmi, kteří nikdy nejívali biopotraviny a těmi, kteří ji pravidelně snědli (22).
Další studie zjistila, že antioxidační hladiny byly u mužů vyšší po organické dietě. Tato studie však byla malá a nebyla randomizována (23).
Když 16 lidí sledovalo organickou nebo konvenční stravu během dvou třítýdenních období, měli lidé na organické dietě mírně vyšší hladiny určitých antioxidantů v moči. Přesto tato studie měla také omezení, která mohla způsobit rozdíly (24).
Bohužel neexistuje dostatek důkazů, které by potvrdily, že organické potraviny mají prospěšné lidské zdraví více než konvenční potraviny (7, 11).
Vyžadují se další vysoce kvalitní studie.
Bottom Line: Není k dispozici dostatek důkazů, které by dokázaly, že konzumace organických látek přináší zdravotní přínos nad konzumací pravidelných potravin.
Organické nevyžádané potraviny jsou stále nevyžádané potraviny
Jen proto, že je výrobek označen jako "organický", neznamená to, že je zdravý.
Některé z těchto produktů jsou stále zpracované potraviny s vysokým obsahem kalorií, cukru, soli a přidaných tuků.
Například organické sušenky, čipy, soda a zmrzlina je možné zakoupit v supermarketech.
Přestože jsou organické, tyto produkty jsou stále nezdravé. Takže pokud se snažíte zhubnout nebo jíst zdravě, může se ublížit jíst tyto potraviny.
Označení ekologických produktů často uvádí, že ingredience jsou "přirozené" - například surový třtinový cukr namísto běžného cukru. Avšak cukr je stále cukr.
Většina obyvatel spotřebuje už příliš mnoho cukru. Chcete-li si myslet, že je zdravé konzumovat spoustu organického cukru, je to prostě špatné.
Jednoduše řečeno, když si vybíráte organické nezdravé potraviny, můžete si jen zvolit mírně kvalitnější verzi pravidelného nezdravého jídla.
Jelikož však předpisy v těchto potravinách obecně zakazují používání umělých přísad do potravin, nákup organických látek je dobrým způsobem, jak se vyhnout mnoha chemikáliím, které se často přidávají do konvenčních potravin.
Bottom Line: Zpracované organické potraviny mohou být stále nízké v živinách a mají vysoký obsah tuku, cukru a kalorií. Ekologické nezdravé jídlo je stále nezdravé jídlo.
Jak vědět, jestli nakupujete organické
Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) zřídila program ekologického certifikace.
To znamená, že každý farmář nebo výrobce potravin, který prodává biopotraviny, musí splňovat přísné vládní normy.
Pokud se rozhodnete vybrat organické, je důležité hledat organické utěsnění USDA.
Dávejte pozor na tato tvrzení na etiketách potravin, abyste mohli identifikovat potraviny, které jsou skutečně ekologicky pěstovány:
- 100% organické: Tento výrobek je vyroben výhradně z ekologických surovin.
- Organické: Nejméně 95% složek tohoto produktu je organické.
- Vyrobeno z organické: Nejméně 70% složek je organických.
Pokud výrobek obsahuje méně než 70% organických složek, nemůže být označen jako ekologický nebo používá těsnění USDA. Podobné normy jsou prosazovány v Evropě, Kanadě a Austrálii. Každá země nebo kontinent má své vlastní pečeť, aby pomohla spotřebitelům identifikovat biopotraviny.
Bottom Line: Chcete-li zjistit organické potraviny, podívejte se na příslušnou pečeť nebo na vyjádření jako jeden ze tří výše uvedených příkladů.
Vezměte domovskou zprávu
Ekologické potraviny mohou obsahovat více antioxidantů a živin než běžné potraviny, i když důkazy jsou smíšené.
Konzumace biopotravin může také snížit expozici umělým chemikáliím, hormonům a bakteriím odolným vůči antibiotikům.
Často však stojí více a může se rychle zkazit.
Navíc není jasné, zda má ekologický přínos další přínos pro zdraví.
To, zda chcete koupit organické látky, je volba, kterou byste měli udělat na základě vašich osobních preferencí a hodnot.
