Sójový koncentrát (omáčka) je jednou z nezbytných součástí téměř všech asijských jídel. Nedávno byl pevně zakořeněn v naší kuchyni. Moderní ženy v domácnosti to často přidávají při vaření tradičních jídel, čímž zvyšují chuť použitých produktů.
Obzvláště oblíbené a výrazné poptávky jsou jídla z pečené, dušené nebo smažené zeleniny v sojové omáčce. Mohou dobře sloužit jako zcela nezávislá jídla nebo sloužit jako vynikající doplněk k masu, rybám, drůbeži a jakýmkoli přílohám.
Zelenina v sójové omáčce - obecné zásady přípravy
• Omáčka se připravuje na základě sójového koncentrátu s přídavkem různých koření a koření, často doplněných zakysanou smetanou. Ve většině případů je sójová omáčka tekutým dresinkem, ale je možné, že je mírně zahuštěna a k tomu se používá škrob.
• Existuje mnoho možností pro zeleninová jídla, v sójové omáčce můžete vařit jak jednotlivé druhy zeleniny, tak rozmanitou zeleninu. Při přípravě pomocí různých technologií vaření. Zelenina se sojovou omáčkou se smaží na pánvi, zapečená nebo dušená.
• Nejrozšířenější jsou kořenitá jídla se sójovým dresinkem, ovlivnil ji vliv přizpůsobené korejské kuchyně, tak populární v Rusku. Výsledkem je, že výběr zeleniny pro tato jídla je charakteristický především pro kuchyně z Dálného východu.
• S sójovou komponentou se neobejdete - téměř bez problémů se používá česnek a feferonka. Nezapomeňte, že sójový koncentrát mírně zvyšuje ostrost koření a slanost hotových jídel. Nezapomeňte odebrat vzorek a zaměřit se na chuť v procesu jeho přidávání.
Zelenina v sójové omáčce: pikantní lilek recept
Ingredience
• lilek střední velikosti - jeden kilogram;
• dvě velké cibule;
• česnek;
• lžíci sójové omáčky;
• půl lžíce mleté papriky;
• voda - šest lžiček;
• 140 g. rafinovaný olej;
• sada koření „Pro zeleninová horká jídla“.
Metoda vaření:
1. Lilek rozřízneme příčnými deskami o tloušťce půl centimetru a rozpustí je na proužky o šířce dvou centimetrů. Nalijte lilek se solí, nechte asi čtvrt hodiny. Potom z proužků opatrně omyjte zbývající sůl a mírně je vytlačte.
2. Na hluboké pánvi zahřejte lžíci oleje a lehce smažte lilek. Nepřecházejte na obočí, udržujte na mírném ohni asi minutu, otočte se a udělejte to samé na zadní straně, je nutné, aby zelenina jen mírně změkla. Přidejte smažený lilek do mísy.
3. Nalijte vodu do zbývajícího oleje na pánvi, přidejte jemně nasekanou cibuli a česnek (3-4 zuby). Nalijte sem sójovou omáčku, osolte pepřem a kořením, zamíchejte.
4. Omáčku přiveďte k varu, smažený lilek ponořte do ní. Vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří veškerá vlhkost.
5. Podejte lilek horký, posypaný nasekaným česnekem.
Dušená zelenina se sojovou omáčkou v zakysané smetaně
Ingredience
• lilek - dva malé plody;
• velká mrkev;
• dvě červené bulharské papriky;
• dvě masitá rajčata;
• lžíci zakysané smetany;
• 50 ml sójového koncentrátu;
• česnek;
• olej, zmrazený, slunečnice;
• 50 ml domácí olejové krému.
Metoda vaření:
1. Mrkev, lilek nakrájený na malé kostky, dužina papriky - plátky přibližně stejné velikosti a cibule na tenké proužky.
2. Rostlinný olej dobře zahříváme na silnostěnné pánvi a mrkev do něj ponořujeme. Smažte na mírném ohni, za stálého míchání - plátky zeleniny by neměly být hnědé.
3. Když mrkev změkne, rozetřete papriku a lilek, promíchejte. Pokračujeme v zahřívání, dokud nezměknou.
4. Na téměř hotovou zeleninu dejte nakrájená rajčata do kostek a nalijte smetanu nebo domácí mléko. Přidáme sójovou omáčku, dobře promícháme a necháme vařit pod pokličkou. Vytápění minimalizujeme, vaříme pět minut.
5. Zakysanou smetanu rozetřeme na zeleninu, vše dobře promícháme a ještě pět minut vaříme. Nakonec odeberte vzorek, přidejte, přidejte nasekaný česnek (2 zuby), pepř a vyjměte z tepla.
Smažená zelenina v asijském stylu v sojové omáčce
Ingredience
• jeden velký, nezralý lilek;
• velká mrkev;
• bulharský červený pepř;
• slunečnicový olej;
• pět lžiček sójové lehké omáčky;
• dvě cibule;
• cukety střední velikosti.
Metoda vaření:
1. Pečlivě ořízněte kůru z lilku, nakrájejte pepř a vyberte semena. Rozkrojte lilek a cuketu na velké kostky, dužinu papriky široké a cibuli na tenké proužky. Hrubě třete mrkev.
2. Nalijte 2 polévkové lžíce oleje do pánve a rozprostřete nakrájenou cibuli. Smažte na vysoké teplotě, dokud není lehce průhledná a dočasně položte na talíř.
3. Přidejte trochu oleje, nechte jej zahřát dobře. Lilek ponořte do horkého tuku a smažte do měkka asi 6 minut. Ujistěte se, že tuk dobře zahřejete, jinak jej lilek okamžitě absorbuje.
4. Vložte dříve smaženou cibuli, mrkev zpět do pánve. Vaření bez nechání zeleniny hořet, tři minuty. Teď posíláme pepř a cuketu na pánev. Smažíme dvě minuty a pravidelně mícháme.
5. Nalijte do zeleniny pět polévkových lžic sójového koncentrátu a po promíchání vypněte teplo. Dáme misku dalších pět minut, abychom stáli pod víkem.
Zelenina sojové omáčky: pečené brambory s houbami
Ingredience
• tmavá sojová omáčka - půl šálku;
• šest velkých brambor;
• jedna a půl polévkové lžíce škrobu;
• 150 g. čerstvé střední žampiony;
• dvě malé cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• hotová koření „Pro zeleninová domácí jídla“.
Metoda vaření:
1. Ve vhodné misce smíchejte sójovou omáčku s olejem a kořením. Škrábáme škrob ve vařené marinádě.
2. Oloupejte brambory, hlízy nakrájejte na tenké tyčinky. Brambory ponořte do vroucí vody, vařte čtyři minuty a položte na síto.
3. Mírně vychladněte, přeneste brambory do mísy, zalijeme sójovou marinádou. Přidejte náhodně nasekané houby a půlky cibule, promíchejte.
4. Roztáhneme širokou fólii a ve středu rozložíme produkty smíchané s omáčkou. Vytváříme, pevně sevřeme okraje fólie, nízké strany a umístíme improvizovaný tvar do trouby.
5. Pečte při 180 stupních, brambory systematicky promíchávejte tak, aby byly rovnoměrně opečené na všech stranách. Vařte asi 45 minut, dokud se brambory nevaří a nezměknou.
Čínská sójová omáčka zelenina
Ingredience
• brokolice, zelené fazole, kořenový celer - každý po 100 g;
• cibulová hlava;
• papriky velké velikosti;
• sladké velké papriky - 1 ks;
• lžíci kukuřičného škrobu;
• dvě lžíce horkého kečupu;
• 75 ml sójové omáčky;
• malý citron;
• 100 gramů konzervovaného ananasového sirupu.
Metoda vaření:
1. Řezejte celer na velké, tenké talíře. Smažte je v horkém oleji, aby se na obou stranách zlatavě červenaly a rozprostřely na talíř.
2. Ve slané vodě vařte fazole. Lusky ponořte do vroucí vody, vařte 7 minut s mírným vařením. Velké lusky jsou předem nařezány na kousky.
3. Smažte půlky cibule, dokud nejsou průhledné, a přidejte na ni nakrájenou mrkev. Po smažení po dobu dvou minut přidejte blanšírované fazole a brokolici květenství. Zakryjte víkem, mírně zahřejte.
4. Ke zelenině, která dosáhla připravenosti, rozložíme tenké proužky buničiny papriky, mícháme, smažíme další minutu a půl. Vařte bez víka.
5. Jakmile pepř trochu zjemní, přidejte sůl a dochutíme pepřem. Přidejte ananas a dříve smažený celer. Dočasně vypněte teplo.
6. V sirupu zbývajícím z ananasu zředíme škrob, do směsi nalijeme dvě lžíce čerstvé citronové šťávy a půl sklenice vody. Přidejte sojovou omáčku, nalijte kečupem a promíchejte.
7. Nalijte zeleninu s připravenou omáčkou, zahřejte střední teplotu. Přiveďte k varu, mírně nižší teplotě, dušenou zeleninu na dvě minuty.
Nejjednodušší recept na vaření zeleniny v sojové omáčce
Ingredience
• dvě stě gramů konzervované kukuřice;
• tři velká mrkev;
• 5 malých mladých cuket;
• sladký červený pepř;
• citron - polovina velké citrusové plody;
• granulovaný cukr;
• tmavá sojová omáčka;
• 15 květů brokolice.
Metoda vaření:
1. Pečlivě odstraňte slupku z cukety a nakrájejte je na příčné desky až do tloušťky půl centimetru. Stejným způsobem připravujeme mrkev a papriky - ve velkých proužcích.
2. Hlubokým pekáčem nebo širokým tvarem zevnitř zepřete rostlinný olej a rozetřete zeleninu ve vrstvách. Za prvé, mrkev, cuketa na něm a nahoře - sladká paprika. Poté rozprostřete brokolici a poslední vrstvu - kukuřici.
3. Měříme půl sklenice sójového koncentrátu, v něm rozpustíme cukr. Přidejte dvě lžíce citronové šťávy, upravte chuť koření solí.
4. Nalijte vařenou sójovou omáčku se zeleninou tak, aby pokrývala pouze 1/3, a formu zakryjte fólií.
5. Vařte při 180 stupních, bez vyjmutí fólie, 45 minut.
Technologické triky a vlastnosti vaření zeleniny v sojové omáčce
• Vyberte si pouze čerstvou, nezrálou zeleninu. Zvláštní pozornost věnujte cuketě a lilku. Jejich slupka by měla být elastická, bez viditelného poškození. Vrásčitý povrch takové zeleniny naznačuje, že produkt byl skladován po dlouhou dobu a jeho maso je „ochablé“.
• Nepoužívejte velké cukety a lilek. Obvykle jsou přezrálé a většina z nich jsou velká semena, nikoli maso.
• Není nutné používat čerstvou zeleninu. Brokolice, chřest fazole lze použít zmrazené. Pro urychlení rozmrazování se zmrazená zelenina po rozmrazení udržuje po dobu dalších 20 minut v teplé vodě.
