Díky své neobvyklé chuti a prospěšným vlastnostem se tuňák stal populární v mnoha kuchyních na světě. Z masa této ryby se připravuje mnoho pokrmů a jedním z nich je tuňák.
Šťavnaté, jemné maso ryb se perfektně hodí k moření, nevysychá a kombinuje se s mnoha produkty.
Steak z tuňáka - obecné zásady
Toto jídlo je také vynikající, protože často nevyžaduje čas na krájení ryb, protože steak z tuňáka lze zakoupit téměř ve všech hlavních obchodech. Stačí rozmrazit kousky ryb, marinovat půl hodiny nebo hodinu, smažit nebo péct. Vaření ryb po dobu 15-20 minut.
Pokud byla zakoupena celá ryba, je důkladně omytá, vykuchaná. Velké kousky se řežou od tloušťky 1,5 až 3 cm. U steaků nepoužívejte ty části dužiny, které jsou umístěny u ocasu a hlavy, pouze uprostřed ryby.
Složení marinády obvykle zahrnuje citronovou šťávu, hořčici, bílé víno, zázvor, bylinky a koření pro ryby, sojovou omáčku. Existují recepty, kde marináda není nutná, pouze nastrouhejte tuňáka se solí a pepřem, posypte citronovou nebo pomerančovou šťávou a péct do trouby, zabalené do fólie. Vůně bude misce dána snítkou bazalky, rozmarýnu, rozloženou nevrtanou přímo na steaku.
Takový steak z tuňáka se podává s bramborami, květákem nebo brokolicí, rýží, zeleninou, zelenými fazolkami.
Existují také recepty, kde se steak peče s dalšími přísadami, jako jsou houby, sýr, díky kterému je jídlo více uspokojivé. Plátky cibule a rajčat jsou často umístěny na nakládaný steak. V tomto případě se ryby podávají převážně čerstvé bylinky a zelenina.
1. Steak z tuňáka s bylinkami
Ingredience
• 1 velký tuňák;
• bazalka, kmín, rozmarýn, šalvějový prášek - každý po 10 g;
• 30 ml olivového oleje;
• sůl, kořenící prášek - špetka;
• půl citronu;
• petržel - půl parta;
• malé množství oleje na vaření.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte čerstvého tuňáka na filé, opláchněte a nakrájejte na čtyři velké kousky.
2. V samostatném šálku smíchejte všechny bylinky, sůl, pepř.
3. Kousky ryb ponořte do olivového oleje a posypte bylinkami.
4. Pečeme pánev, nalijeme slunečnicový olej, připravíme připravené rybí steaky, smažíme na obou stranách asi čtyři minuty na světle hnědou kůru.
5. Smažený steak podávejte na porcovanou desku, ozdobte petrželkou a plátky citronu.
2. Steak z marockého tuňáka
Ingredience
• 1 střední tuňák;
• půl sklenice rostlinného a olivového oleje;
• polovina česneku;
• citronová šťáva - 2 lžíce. lžíce;
• kořenící paprika, koriandr - špetka;
• petržel, kopr - půl kytice.
Metoda vaření:
1. Zeleninu a brousit spolu s oloupanými stroužky česneku v mixéru.
2. Zmáčkněte šťávu z citronu, nalijte ji do bylin a česneku, nalijte papriku a znovu promíchejte s mixérem, současně pomalu nalijte olivový olej.
3. Rybu nakrájejte, nakrájejte steaky, omyjte, pečlivě nalijte na vařenou omáčku a nechte ji nasycenou 40 minut v lednici.
4. Po 40 minutách vložte ryby z marinády do pánve s běžným olejem, smažte na všechny strany po dobu 2 minut.
5. Smažené steaky z tuňáka položte na talíře, 2 kusy na jednu porci, nalijte omáčku, ve které byla ryba marinována, dejte vedle nich dušenou zeleninu, posypte nasekanou koprem.
3. Steak z tuňáka se sýrem a přílohou ze zeleniny
Ingredience
• 2 malé tuňáky;
• Holandský sýr - malý kousek;
• půl banda cibule;
• 1 citron;
• trochu oleje na smažení;
• mouka - 1 lžíce. lžíce;
• sůl, pepř - každá po 10 g
Pro ozdobu:
• 2 brambory;
• pár rajčat;
• 3 listy salátu;
• 30 ml oleje na vaření;
• sůl, pepř - každá po 10 g
Metoda vaření:
1. Buničina z tuňáka se nakrájí na malé kousky.
2. Stiskněte šťávu z citronu.
3. Kousky ryb chléb ve slané, pepřové, posypané citronovou šťávou a nechte je několik minut saturovat.
4. Nakrájené kousky osušte papírovými ručníky, rolujte v mouce, rozetřete na horké pánvi s horkým olejem, smažte na všech stranách několik minut.
5. Omezte oheň, posypte ryby sýrem, zavřete víko, postavte, dokud se sýr nerozpustí.
6. Připravte přílohu: oloupejte brambory, nakrájejte je na tenké kruhy, nakrájejte rajčata na kroužky, přidejte sůl, pepř a pečte, dokud něžná a křupavá.
7. Při servírování dejte na talíře 2 steaky z tuňáka, připravenou zeleninu, ozdobte listy salátu.
4. Steak z tuňáka se žampiony
Ingredience
• 6 středně čerstvých žampionů;
• 2 rajčata;
• rukolou - 150 g;
• 1 střední tuňák;
• pár cibulových hlav;
• pár stroužků česneku;
• olivový olej - 1,5 šálky;
• vinný ocet - 50 ml;
• 30 ml červeného vína a všech vývarů;
• 1 citron;
• hořčice, med - každá po 30 g;
• 10 g černého pepře a soli;
• salátový salát - 2 listy.
Metoda vaření:
1. Moje rajčata, nasekaná mixérem a rukolou, položená na talíř.
2. Oloupané a oloupané žampiony nakrájejte na dvě části, nakrájejte cibuli na kostku a protlačte česnek česnekem.
3. Nalijte víno, vývar, ocet do samostatného šálku, smíchejte s medem a hořčicí, olivovým olejem, černým pepřem, solí, dobře promíchejte.
4. Smažte houby s cibulí na pánvi v zahřátém oleji několik minut, rozprostřete česnek, smažte další 2 minuty.
5. Připravený filet z tuňáka nakrájený na kousky, posypaný pepřem, solí a rozetřený v horkém oleji na pánvi, smažte na obou stranách, dokud nedrží. Na konci smažení nalijte citronovou šťávu.
6. Na plochý talíř položte listy salátu, rozprostřete smažené steaky, vedle hub s cibulí, nalijte omáčku s rajčaty a rukolou.
5. Steak z tuňáka marinovaný v sójové omáčce
Ingredience
• 5 steaků tuňáka;
• 6 cherry rajčat;
• 30 ml sójové omáčky;
• sůl, pepř, granulovaný cukr, pálivá paprika - špetka;
• smažící olej - 5 lžíce. lžíce;
• salátový salát - 2 listy;
• balzamikový ocet - 10 ml;
• kousek másla.
Metoda vaření:
1. Tuňákové steaky se promyjí, suší se papírovými ručníky, tře se pepřem, solí, rozetřou se v malém šálku, nalijeme do malé sojové omáčky a necháme 25 minut.
2. Rajčata se umyjí, nakrájejí na polovinu, vloží do pánve s máslem a smaží a několik minut se otáčí ze strany na stranu.
3. Rajčata posypaná balzamickým octem, posypeme granulovaným cukrem, feferonkou a smažte další 1 minutu, přeneste na talíř.
4. Nakládané steaky vložte do stejné pánve, smažte na všech stranách na vysoké teplotě po dobu několika minut, dokud nejsou ostré.
5. Když podáváme na porcované misce, položíme listy hlávkového salátu, na ně položíme steaky a smažená rajčata položíme.
6. Steak z tuňáka s omáčkou teriyaki
Ingredience
• 2 steaky z tuňáka střední;
• trochu olivového oleje;
• 1 paprika;
• 4 cherry rajčata;
• česnek - 2 stroužky;
• půl banda zelené cibule.
Pro omáčku:
• vinný ocet - 40 ml;
• granulovaný cukr - špetka;
• sojová omáčka - 5 lžící. lžíce.
Metoda vaření:
1. Pro omáčku teriyaki: v malém šálku smíchejte vinný ocet, sojovou omáčku, cukr.
2. Připravené steaky z tuňáka vložte do omáčky, vyjměte na pár hodin v lednici a marinujte.
3. Po stanoveném čase přeneseme nakládané ryby na papírové ručníky a trochu je usušíme.
4. Posypte steaky olivovým olejem a vložte do horké pánve, smažte na obou stranách asi čtyři minuty.
5. Posuneme steaky na talíř a nalijeme omáčku do pánve, přivedeme k varu, přefiltrujeme a nalijeme do mísy.
6. Nakrájejte papriku na dvě poloviny, vyjměte semena, opláchněte, nakrájejte na proužky, smažte s přídavkem olivového oleje a nasekané stroužky česneku.
7. Při servírování dejte steaky na talíř, vedle smaženého pepře s česnekem, posypte nasekanou zelenou cibulkou, omáčku dejte zvlášť.
Tuňákový steak - tipy a triky
• Nepřidávejte mnoho koření ani při stírání ryb ani v marinádě, jinak jemné maso ztratí svou chuť a jedinečnou vůni.
• Aby byl steak z tuňáka stvořen na krásnou ruditou barvu, namažte jej před pečením nebo smažením malým množstvím sójové omáčky, přidejte trochu papriky a medu.
• Pokud nemáte koření, nebojte se, tuňákový steak posypaný směsí citronové šťávy a soli se ukáže jako neméně chutná kořenitá ryba.
• V troubě lze steaky vařit jak v rukávu, tak ve fólii. Pokud je nemáte, jednoduše připravte kousky ryb na naolejovaný plech. V tomto případě budete muset alespoň dvakrát až třikrát naliet steaky s marinádou nebo šťávu, která vynikne, aby horní část ryby nevyschla.
• Pečení ve fólii zachovává všechny živiny ryb, ale tato metoda tepelného zpracování zbavuje steaky chutné krustě. Aby steak měl stále zlatohnědou kůru, doporučuje se smažit kus po dobu jedné minuty na pánvi v dobře zahřátém oleji a poté jej přenést do trouby. Poté je nutné zkrátit dobu vaření.
• Při smažení na pánvi existuje možnost, že se steaky přilepí ke dnu, díky čemuž bude kazit vzhled misky, takže je důležité dát kousky do dobře zahřátého másla, poté ryby okamžitě chytí do krusta.
• Při napařování ryb nezapomeňte namazat plachtu olejem, aby se steak nepřilepil. Je také důležité umístit ryby po vroucí vodě, spíše než dříve.
• Veškeré nádobí pro steaky musí mít nepřilnavý povlak.
• Steak z tuňáka marinovaný podle výše uvedených receptů lze také vařit na grilu na grilu.
