Milujete různé pokrmy z mletého masa, ale už vás nebaví obvyklé masové kuličky a zrazy? Chcete nabídku rozšířit, vařit něco nového?
Nabízíme vám recepty na lahodný kebab na pánvi, kde je maso měkké a šťavnaté a kůra chutný křupavý. Začněme?
Kebab v obecných zásadách
Lula kebab je orientální jídlo a podle tradičního receptu se k jeho přípravě používá jehněčí. Jak však ukazuje praxe a zkušenosti mnoha kulinářských odborníků, kebab z jiných druhů masa a drůbeže je stejně chutný.
Maso by mělo být čerstvé nebo chlazené, ideálními plátky jsou svíčková nebo prsa. Připravené maso se naseká na malé kostky nebo se rozdrtí v mlýnku na maso pomocí velkého grilu. Pro šťavnatost se do mletého masa přidává mletý česnek a trochu tuku.
Kromě toho se do masové hmoty často vkládají různé druhy koření a bylin: směs paprik, koriandru, ziry, koriandru, chilli, dřišťálu a dalších.
Mleté maso se důkladně porazí, důkladně promíchá. Z masy jsou vytvořeny podlouhlé kotlety, navléknuté na speciální špejle. Nejprve rychle smažte v dobře zahřátém oleji na obou stranách, abyste získali zlatou kůru, poté, co se oheň sníží a jídlo se připraví.
Lula kebab se podává převážně jako samostatné jídlo, doplněné pouze bylinkami, čerstvou zeleninou, nakládanou cibulí, zakysanou smetanou nebo hořčičnou omáčkou.
1. Lula kebab na pánvi
Ingredience
• kilogram jehněčí buničiny;
• kousek tlustého ocasu;
• cibulová hlava;
• čerstvý koriandr - 5 větví;
• sůl, černý pepř, koriandr v prášku - každá půl lžičky.
Metoda vaření:
1. Maso je očištěno od filmů a tuku, jemně nasekané speciálními těžkými noži.
2. Tuk z ocasu se trochu roztaví a nalije do masa.
3. Do připraveného masa přidejte cibuli, nakrájenou na malé drobky, přidejte sůl, pepř, nalijte nasekaný zelený koriandr, mletý koriandr.
4. Mleté maso dobře nasaďte a trochu ho klepejte na stůl.
5. Veškeré mleté maso zabalíme do plastového sáčku a vložíme do ledničky, aby trochu zamrzlo.
6. Z mírně zmrazeného masa, s rukama navlhčeným v teplé vodě, vytváříme mírně protáhlé kotlety.
7. Všechny kotlety jsou navlečeny na bambusové tyčinky a rozprostřeny v hluboké pánvi.
8. Smažte ve velkém plameni na světle hnědou kůru.
9. Když se na placičky vytvoří krusta, snižte teplotu a smažte ještě několik minut.
10. Podávejte na ploché desce s plátky čerstvých rajčat, okurek a plátky papriky.
2. Lula-kebab v pánvi mletého vepřového masa bez špízů
Ingredience
• kilogram připraveného vepřového mletého masa;
• 6 cibulových hlav;
• kořenící prášek z dřišťálů, ucko-suneli - každý po 30 g;
• koriandr v prášku - špetka;
• chilli - 1 lusek;
• listy lístků koriandru a petrželky - 3 ks .;
• sůl - špetka;
• smažící olej - 50 ml.
Metoda vaření:
1. Oloupejte cibulové hlavy, umyjte, rozemelte a vytlačte šťávu z tenkého plátna.
2. Nasekanou cibuli bez šťávy vložte do mletého masa spolu s jemně nasekanými bylinkami a dobře promíchejte.
3. Nalijte koření, znovu promíchejte.
4. Mokré prkénko navlhčete vodou a nakrájejte na něj malé klobásy asi 7 cm z mletého masa.
5. Klobásy dejte na horkou pánev v dobře zahřátém oleji, smažte 15 minut a otáčejte ze strany na stranu.
6. Smažený kebab jsme vložili do porcované misky pokryté pita chlebem, posypeme cibulkou a nakrájenou na půl kroužky.
3. Domácí hovězí kebab v hovězí pánvi
Ingredience
• kilogram hovězího masa;
• máslo - 20 g;
• 3 cibule;
• chmel-suneli, černý pepř, sůl - každý po 15 g;
• koriandr, kopr - 5 větví;
• olej na smažení - o něco méně než půl sklenice.
Metoda vaření:
1. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
2. Vyčistíme maso z filmů, tuk, nakrájíme na malé kostky, smícháme s cibulí, nasekané bylinky, přidáme sůl, pepř, nalijeme chmel, dáme máslo, dobře promícháme.
3. Dřevěné tyčinky namočte do vody po dobu půl hodiny.
4. Mokré ruce vytváříme malé kousky z mletého masa přímo na hole.
5. Klobásy položte na pánev s olejem, smažte, dokud se neobjeví kůra při neustálém převracení přes vysoké teplo.
6. Mírně snižte teplotu a smažte ještě několik minut.
7. Při podávání položte kebab na rovnou misku, vedle ní položíme samostatnou desku s nakrájenou čerstvou zeleninou a talíř s nakrájenými kousky čerstvé tortilly.
4. Lula kebab na pánvi s aromatickými bylinkami
Ingredience
• mleté hovězí maso - 0,5 kg;
• cibulová hlava;
• čerstvé listy koriandru, kopr - 5 ks .;
• sůl, chmel-suneli, směs černé a feferonky - špetka;
• kousek másla;
• Provence byliny - každá po 5 g;
• slunečnicový olej - 20 ml.
Metoda vaření:
1. Dřevěné špejle namočte do vody na půl hodiny předem.
2. Oloupejte jednu cibuli nakrájenou na malé drobky.
3. Kopr a koriandr také nasekáme.
4. Plněné mleté maso s cibulí, bylinkami, přidejte sůl, pepř, přidejte máslo (můžete tuk tuku z ocasu), nalijte do bylinek, dobře promíchejte rukama, odlepte na stůl.
5. Mleté maso zakryjte víčkem a nechte jej 20 minut.
6. Usazenou masovou hmotu rozdělte na malé kousky o hmotnosti asi 150 g, na špízech vytvořte párky o tloušťce asi 4 cm a délce 7 cm.
7. Klobásy dejte na pánvi s olejem a smažte ve velkém plameni na všech stranách po dobu 2 minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
8. Snižte teplo a smažte ještě několik minut.
9. Při podávání na plochý talíř položte listy hlávkového salátu, posypte kebabem a posypte cibulovými kroužky a vložte vedle něj talíř s čerstvou tortilou.
5. Lula kebab na pánvi z mletého kuře
Ingredience
• kilogram mletého kuře;
• kousek vepřového sádla;
• pár cibule;
• černý pepř, hrubá sůl, koření sladké papriky - špetka.
Metoda vaření:
1. Plněná kuřecí miska s nakrájenou slaninou.
2. Mleté maso, přidejte sůl, přidejte sladký pepř, znovu promíchejte.
3. Přidejte nasekanou cibuli nožem, dobře promíchejte.
4. Mleté maso se všemi produkty prochází mlýnkem na maso, pečlivě hněteme rukama.
5. Navlhčíme ruce v teplé vodě, vezmeme malé množství mletého masa a vytvoříme kebab na jehle ve formě klobásy.
6. Pečeme pánev olejem a vložíme polotovary masa, smažíme na vysoké žáru s častým otočením po dobu čtyř minut.
7. Při podávání položte talíř, posypte semínky granátového jablka, vedle něj vložte misku s rajčatovým kečupem.
6. Lula kebab na pánvi s vejcem a strouhankou
Ingredience
• malý šálek mletého hovězího masa;
• mleté sušenky - 3 hrsti;
• 1 vejce;
• sůl, koření sladké papriky, kmín, černý pepř - každá po 15 g;
• 2 chléb pita;
• salátový salát - 2 listy;
• trochu olivového oleje.
Metoda vaření:
1. Vložte mleté maso do malého šálku, smíchejte s vejcem, mletou strouhankou, kořením, solí a pepřem.
2. Dřevěné tyčinky namočte do vody na půl hodiny.
3. Rozdělíme připravený kus na několik částí, namočíme ruce teplou vodou a vytvoříme malé klobásy přímo na jehle.
4. Posypeme každou klobásou olivovým olejem.
5. Roztáhněte kebab do předehřáté pánve a smažte na mírném ohni, dokud se neobjeví světle hnědá kůra.
6. Když podáváme na plochý talíř, dáme chléb pita, na jedné straně máme kebab a na druhé straně nakrájené listy salátu s plátky rajčat, nalijeme horkým kečupem.
Lula kebab v pánvi - triky a tipy
• Při vaření kebabu můžete použít několik druhů masa. Hlavní věcí je, že způsob mletí je stejný.
• Je nejjednodušší vařit mleté maso z mírně zmrazeného masa.
• Lula kebab se během smažení na pánvi nerozpadne, pokud je mleté maso hněteno po dlouhou dobu a důkladně rukama, lehce zvedněte a znovu ho házejte do misky. Po promíchání mletého masa se doporučuje vložit ho do chladničky na půl hodiny nebo hodinu, promíchat znovu a teprve poté, co vytvoří párky.
• Lula-kebab může být nejprve vytvořen a poté pečlivě nasazen na špízech, ale je mnohem rychlejší a snadnější stavět klobásy se špenátem přímo na tyčce z mletého masa.
• Musíte nalepit kebab pevně na špíz, aby se během procesu smažení nevytvořil žádný prostor mezi mletým masem a tyčinkou, čímž by výsledná šťáva mohla zničit celou strukturu.
• Dřevěné špízy nebudou hořet, pokud jsou předem namočeny ve studené vodě.
• Maso uvnitř kebabu bude šťavnaté, pokud polotovary vložíte do dobře zahřátého oleje, smažte je na vysokou teplotu a teprve poté přiveďte k vaření na nízkou teplotu. Pokud dusíte okamžitě, šťávy vytékají, kebab se ukáže být docela suchý.
• Plnění během modelování uzenin vám nebude držet ruce, pokud je pravidelně namočíte do studené vody nebo mastnoty rostlinným olejem.
• Česnek přidaný do mletého masa dodává misce zajímavou vůni a chuť, je lepší použít spíše sušený než čerstvý produkt.
• Pomocí koření a koření zkuste to přehánět, měli by zdůraznit a nepřerušovat chuť hlavní složky - masa.
• Všechny výše uvedené recepty jsou důležité nejen pro vaření na pánvi, ale také pro pečení v troubě nebo smažení na ohni.
• Podávejte kebab s celou řadou omáček, které doplňují chuť šťavnatého masa.
