V poslední době se hrnec na krk stal téměř povinným společníkem mnoha manželek v domácnosti. Téměř všechna jídla jsou připravována s pomocí - od polévek po pečení. I při přípravě prozaických řízků má jasné výhody oproti konvenčnímu smažení na pánvi. Nelepivý povlak nehoří a vysoké stěny neumožňují postřik mastnotou.
Rybí koláče smažené v pomalém hrnci jsou zaručeně růžové a šťavnaté a dušené - něžné a husté.
Zkomplikováním procesu je pouze rozřezávání ryb na filé, ale tomu lze také zabránit. V obchodech můžete hledat zmrazené rybí filé a připravené mleté ryby se také prodávají. Pokud vezmete záměrně vysoce kvalitní polotovar, nebude se lišit kvalitou od domácích mletých ryb.
Rybí koláče v pomalém hrnci - obecné zásady přípravy
• Vaření kotletek v pomalém sporáku, nebo spíše smažení, se prakticky neliší a dokonce jednodušší než obvyklá metoda - smažení na pánvi. Napařování je také jednoduchý proces a nevyžaduje žádné speciální dovednosti.
• Následující programy jsou vhodné pro smažení rybích koláčů v pomalém hrnci: „Smažení“, „Pečení“, „Multipovar“, „Dušení“. K přípravě parních řízků musí mít režim „Steam“ nebo „Steaming“.
• Mleté maso pro rybí koláče lze připravit z téměř jakéhokoli druhu ryb, pro tento účel je nejlepší zakoupit hotový filet. V opačném případě bude třeba těla porazit sami, což není tak jednoduchý postup, zejména pokud jsou ryby kostnaté. Bude nutné extrahovat všechny kosti, aby nespadly do kotletek. Můžete použít hotové maso, ale v tomto případě musíte vzít polotovary osvědčených značek.
• Kvalita rybího koláče přímo závisí na správně připraveném mletém masu. Je nutné přísně dodržovat proporce produktů s přihlédnutím k druhu ryb, ze kterých se připravuje. Suché ryby vyžadují přidání sádla, chleba a další cibule.
• Mleté maso je pečlivě a dlouho hněteno, aby se získaly jemné kotlety. Pro napařování je lepší ryby zabít mixérem. Z této rybí hmoty se získávají nejen produkty páry, ale také jejich tvar mnohem lepší.
• Před smažením musí být rybí koláče pražené a spuštěné pro smažení pouze v rostlinném oleji dobře zahřátém ve varné misce. Díky tomu jsou rychle pokryty zlatou kůrou a zevnitř zůstávají šťavnaté.
• Parní kotlety nepropadají panice. Dýchání se pod vlivem páry zvlhne a bude vypadat jako syrové těsto.
• Rybí koláčky nejsou rozmarné, aby se mohly ozdobit, můžete sloužit téměř každému. Nejoblíbenější bramborová kaše a vařená rýže.
Smažené rybí koláče v pomalém hrnci bílých mořských ryb
Ingredience
• bílé maso mořských ryb - 600 gr .;
• jedno vejce;
• cibulová hlava;
• 100 gr. čerstvé sádlo;
Lžíce mouky;
• koření „K přípravě rybích pokrmů“;
• rafinovaný olej;
• malá hromada kopru;
• bílé sušenky, strouhanka, nejlépe domácí.
Metoda vaření:
1. Hrubě nasekejte sádlo a rozmraženou rybí filé. Cibuli čistíme, nakrájíme na kousky. Dvakrát připravíme všechny připravené komponenty v mlýnku na maso a projdeme mřížkou s jemnými oky. Je vhodné brousit cibuli jako poslední.
2. Přidejte k mletým rybám několik hotových koření a mletého pepře. Jemně nakrájejte kopr a přidejte k mletému masu. Přidejte sůl podle chuti, přidejte vajíčko, dobře promíchejte. Poté přidejte mouku a znovu důkladně promíchejte.
3. V případě, že je multicooker zapnutý pro smažení, nalijte trochu oleje. Zatímco se zahřívá, vytváříme mokrýma rukama malé, podlouhlé tvary, kotlety.
4. Tvarované polotovary se plní do strouhanky a vloží do horkého tuku. Fry na obou stranách, dokud lehce opečené. Doba vaření jedné šarže může být od 20 minut do půl hodiny.
Šťavnaté rybí koláče ve vícebarevném tresce
Ingredience
• filet z tresky - půl kilogramu;
• velká cibulovitá hlava;
• 100 ml mastného 22% krému;
• 1 vejce;
• rafinovaný olej;
• mouka na dýchání;
• 100 gramů krupice.
Metoda vaření:
1. Rozmrazte tresku předem v lednici, dobře ji opláchněte a nakrájejte na kousky. Čistíme cibuli, nakrájíme hlavu na čtyři části. Rozmíchejte cibuli a rybu na mleté maso pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Přidejte do rybí masy krupici, tady rozbijeme vajíčko. Přidejte asi polovinu lžíce vyvařené (mělké) soli, lehce pepř a pečlivě promíchejte.
3. Utáhněte misku mletým tresčím filmem a umístěte na hodinu do chladu.
4. Z chlazeného mletého masa vyrábíme malé, libovolné tvary, polotovary a dobře je válíme do mouky.
5. V režimu smažení zahřejeme trochu oleje a smažíme kotletky tresky do jemné nabídky - jemnou zlatou barvu na obou stranách.
Rybí koláče v pomalém hrnci s tvarohem - "Double"
Ingredience
• elastický 9% tvaroh - 500 g .;
• libra velkých mořských nebo říčních ryb;
• dvě syrová vejce;
• čerstvé bylinky (kopr);
• nearomatický olej;
• krupice nebo strouhanka na dýchání.
Metoda vaření:
1. Dvakrát otočte rybí filet v mlýnku na maso. Tvarohem protřete sítem do samostatné mísy.
2. Rozbití vajec, nalijte bílé do ryb a přidejte žloutky do tvarohu. Mírně přidejte obě masy, do každé přidejte trochu mletého pepře a důkladně je promíchejte.
3. Poté, co jsme navlhčili ruce vodou, vytvoříme kotletku z tvarohové hmoty a mleté ryby v malé, jednotné velikosti. Pak je spojíme, položíme na sebe a lehce stiskneme dlaně, aby se lépe „drželi pohromadě“.
4. Rolky z ryb a sýrů nakrájejte na sušenky a ponořte do horkého oleje. Smažte, až nabídka, po červenat na obou stranách.
Rybí koláče v pomalém hrnci se sýrem
Ingredience
• filé z jakýchkoli velkých mořských ryb - 500 gr .;
• vejce - 2 ks .;
• velká cibule;
• 100 gramů „ruského“ sýra;
• bílý neslazený bochník - 200 gr .;
• jemně mleté bílé sušenky;
• 25 gr. krupice.
Metoda vaření:
1. Opláchněte filet, nakrájejte a zkrouťte v mlýnku na maso, jemně nasekejte cibuli a přidejte do mletého masa.
2. Odřízněte všechny krusty z bochníku a naplňte strouhanku mlékem. Rozdělte vejce do samostatné mísy a důkladně je otřete suchou krupicí.
3. Zmačkejte strouhanku, promíchejte a smíchejte s hmotou vajíčka. Zakryjte misku a vyčleňte 20 minut stranou.
4. Potom posypeme strouhanku na mletou rybu, pepříme ji a podle chuti přidáme sůl. Uhněteme, dobře bijeme.
5. Po nakrájení sýra na tenké kostky jsme během jejich formování vložili do středu kotlety. Dobře protažené polotovary a smažte v pomalém hrnci, namočte do dobře zahřátého oleje.
Dušené rybí koláče v pomalém hrnci s pikantní zakysanou smetanou
Ingredience
• rozmrazené rybí filé - 600 gr .;
• malá hromada kopru;
• česnek;
• tři polévkové lžíce másla;
• jedno kuřecí vejce;
• lžíce mouky nebo škrobu.
Pro omáčku:
• malá nakládaná okurka;
• česnek;
• 20% zakysaná smetana 150 ml;
• dvě větve kopru;
• tři cibule peří.
Metoda vaření:
1. Jemně nasekejte stroužky česneku a kopru. Filé nakrájíme na mleté maso mixérem nebo točíme v mlýnku na maso nejméně dvakrát.
2. Nalijte vejce do mleté ryby, přidejte kopr a česnek. Obzvláště pečlivě přidáváme, přidáváme mouku a hněteme. V malé misce rozpusťte máslo.
3. S navlhčenýma rukama vytvoříme malou kotletku. Po ponoření ze všech stran do rozpuštěného másla jsme je položili na parní nádobu a položili na horkou vodu.
4. Zavřete víko a spusťte pomalý sporák instalací programu „Steam“ na panel. Vaření rybí koláče za pár hodin čtvrt hodiny.
5. Zatímco jsou placky dušené, připravte omáčku. Jemně nasekejte okurku. Drtíme kopr, jemně nasekáme nebo protlačíme velký hřebíček česneku lisem.
6. Kyslou smetanu vložte do malé misky, přidejte okurku, kopr a česnek vytlačený ze slaného nálevu. Přidáme trochu a omáčku dobře promícháme.
7. Z pomalého hrnce získáme hotové rybí koláče a podáváme horké s omáčkou a čerstvou zeleninou. Lze doplnit bramborovou kaší.
Lahodné a rychlé rybí koláče v pomalém hrnci s rajčatovou a zakysanou smetanou
Ingredience
• bílé mořské ryby (filé) - libra;
• 150 g. zatuchlý, ne plesnivý bochník;
• vejce;
• malá cibule;
• bílé sušenky;
• rostlinný olej.
V rajčatové omáčce:
• dvě polévkové lžíce nesolené rajčatové pasty;
• čtyři velké lžíce zakysané smetany;
• 30 gr. mouka;
• 350 ml rybí násady.
Metoda vaření:
1. Míchač nebo v mlýnku na maso s jemným okem, rozdrobte rybí filé a cibuli.
2. Dobře hnětící ruce, přidejte předem namočené do mléka a vymačkané bochníky drobků. Vložte vejce do mletého masa, jemně pepř a přidejte sůl, pečlivě promíchejte.
3. Vyrábíme podlouhlé kotlety a poté, co se rozpadli v strouhance, smažíme v pomalém hrnci v rostlinném oleji. Používáme režim smažení a ponořte se pouze do dobře zahřátého tuku, aby se rychle krustil.
4. Vyjmeme hotové rybí koláče, umyjte misku vodou a otřete ji do sucha. Dali jsme olej, roztavili jej ve stejném režimu. Přidejte mouku a promíchejte, smažte, dokud se neobjeví výrazná krémová barva.
5. Rajčata a zakysanou smetanu nařeďte ve vývaru (voda), jemně přidejte směs a nalijte do mísy na smaženou mouku, promíchejte. Hrudky by neměly zůstat.
6. Smažené karbanátky ponořte do omáčky a vařte v něm nejméně pět minut, dokud nezačne omáčka výrazně zhoustnout.
Technologické tipy pro vaření rybích koláčů ve vícekomorovém balení
• Namísto sýra může být mezi rybími placičky skryto trochu másla. Díky tomu budou šťavnatější a něžnější.
• Samostatný filet, po rolování v mlýnku na maso nebo okamžitě, porazit mixérem. Pokud takové zařízení neexistuje, brouste znovu pomocí mlýnku na maso pomocí jemné sítě.
• Pokuste se použít k dýchání bílé sušenky, nejlépe však jemně rozemleté. Chléb placičky, ujistěte se, že je obalování rovnoměrně pokryté a zcela je zakrývá. Tím se zabrání toku šťávy zevnitř a zvýší se jejich šťavnatost.
