Hovězí stroganoff - tenké proužky šťavnaté, smažené maso s omáčkou. Pozoruhodná ve své jednoduchosti a chuti je jídlo v dokonalé harmonii s jakýmikoli přílohami ve slavnostním a každodenním menu.
Mísa je správně klasifikována jako klasika kulinářského umění. Podle obecně přijímané verze, to bylo nejprve sloužil hraběte Stroganov jeho kuchařem, v už vzdáleném XIX století. V budoucnu hovězí stroganoff sloužil k jakémukoli příkrmu, nejen v drahých restauracích, ale také v běžných jídelnách. Pro menu domácí kuchyně je takové jídlo jen nálezem. Jednoduché vaření, minimální náklady, finanční a čas, a výsledek je předvídatelně pozoruhodný.
Podle klasického receptu se hovězí stroganoff připravuje z hovězího masa. V našem výběru receptů doporučujeme použít cenově dostupnější druh masa - kuře. S touto výjimkou jsou formulace co nejblíže klasické verzi.
Obecné zásady pro přípravu kuřecího stroganoff
• Pokud je ve vašem jídelním lístku pro dnešní hovězí stroganoff vyrobeno z kuřecího masa, vezměte masnější část ptáka - filé z prsou. Snad jen tato část kuřecího těla může být nakrájena na tenké proužky. Právě tento způsob krájení odlišuje hovězí stroganoff od jiných podobných pokrmů.
• Existuje několik triků smažení jemného hovězího stroganoff kuře. Za prvé, za tímto účelem byste měli používat pouze silnostěnnou pánev se špetkou - se speciální nepřilnavou vrstvou.
• Můžete vařit kuřecí hovězí stroganoff a v pomalém sporáku, stejně jako výše doporučená jídla, bude rovnoměrně pečené kuře.
• Pánev nebo mísa na vaření s olejem by měla být dobře zahřátá. Kousky kuřete rozložené v tuku se rychle stanou křupavými a šťáva z nich se neodpaří tak intenzivně, což je důležité. Pokud je nabídka filet dušená pouze ve vlastní šťávě, její plátky v misce budou suché a ani omáčka tento nedostatek nezmírní.
• Cibule je velmi důležitou součástí jídla. Nelze jej zcela vyloučit, můžete pouze změnit typ řezu. Cibule se obvykle nasekají na půlky nebo čtvrtiny prstenů. Pokud však nakrájíte cibuli na tenké plátky střední velikosti, její plátky nebudou cítit a stroganoff z kuřecího hovězího masa neztratí chuť. Cibule se smaží společně s masem nebo samostatně a přidává se až poté, co je kuře dobře opečené.
• Hovězí stroganoff omáčka je nesmírně důležitá. To může zničit chuť kuře nebo naopak zachránit jídlo, pokud se ukázalo, že je mírně suché. Nejjednodušší, klasická verze takové omáčky je zakysaná smetana. Existují složitější recepty spolu s jednoduchými recepty. Na nich se do omáčky přidají paprika, rajčatové pyré, čerstvá rajčata a zahušťování se používá mouka.
• V případě omáčky s bohatší chutí se zakysaná smetana často nahradí smetanou nebo se zředí kuřecím masem. V různých verzích stroganoff z kuřecího hovězího masa jsou nabízeny také různé omáčky, které nemění podstatu hlavního receptu.
Hovězí stroganoff se smetanovou rajčatovou omáčkou
Ingredience
• Dijonská hořčice - lžíce;
• libra kuřete (prsa);
• lžíce rajčatového pyré;
• hlava hořké cibule;
• lžíce mouky jakékoli třídy;
• 40 ml slunečnicového oleje (rafinovaný);
• česnek;
• sklenici smetany - mastné, nejlépe 33 procent.
Metoda vaření:
1. Kuřecí prsa opláchněte a mírně osušte, nakrájejte na malé kousky. Optimální - ne příliš tenké brčka.
2. Cibuli jsme nakrájeli na velké půlky nebo jejich čtvrtiny. Vyberte možnost řezání v závislosti na velikosti hlavy.
3. Na intenzivní zahřívání naléváme pánev nebo dušené maso. Jakmile se zahřeje, téměř do varu, nakrájejte plátky filé a za intenzivního míchání smažte na každé straně červenat. Kuře přidejte cibuli, mírně snižte teplotu a pokračujte v procesu bez zakrytí.
4. V tuto chvíli připravujeme rajčatový dresink. V jakémkoli vhodném kontejneru chováme rajčata s 50 ml studené vody. Přidejte hořčici a dobře promíchejte.
5. Jakmile proužky cibule ztratí barvu a stanou se průhlednými, důkladně promíchejte a posypte obsah pánve moukou. Poté představíme dresink z rajčatové hořčice a znovu se dobře promícháme.
6. Naplňte krémem, přikryjte víčkem. Občas zamíchejte smažené kuřecí hovězí stroganoff v rajčatové a smetanové omáčce po dobu pěti minut. Na konci přidejte česnek - dva nasekané hroty. Můžete zavést česnek v procesu dušení, ale pak se jídlo ukáže, není tak aromatické.
Kuřecí hovězí stroganoff se zakysanou smetanou a paprikou - "Pikantní"
Ingredience
• kuřecí vývar nebo voda - 150 ml;
• kuřecí prsa (filé bez kamenů) - 500 gr .;
• česnek;
• 15% zakysaná smetana - 200 gr .;
• dvě lžičky mouky;
• 30 gr. krémové "rolnické" máslo;
• rafinovaný olej - 2 plné lžíce;
• čtvrtinu lžíce mletého paprikového prášku;
• dvě cibule malé velikosti.
Metoda vaření:
1. Kuře opláchněte a důkladně opláchněte. Pomocí jednorázového ručníku odstraníme zbývající vlhkost a nakrájíme filet na dlouhé proužky až na centimetr tlustý.
2. Na pánvi na malém ohni zahřejte rostlinný olej, namočte do něj máslo a počkejte, až se úplně rozpustí. S mírně zvýšeným zahříváním snižujeme kuřecí maso a dva malé stroužky česneku ve směsi tuků. Vařte za častého míchání, abyste oddělili lepivé kousky.
3. Jakmile maso změní barvu - stane se zcela bílou, vyjměte česnek a vložte do pánve půlky cibule. Smažte se až do uniformního zlatého odstínu. Hlavní věc zároveň není suché kuře.
4. Nalijte do šálku 150 ml studené vody a zředěte mouku. Za míchání se snažíme rozbít všechny hrudky, jinak by omáčka nebyla jednotná. Pro ještě bohatší chuť může být voda nahrazena kuřecím masem.
5. V oddělené misce smíchejte zakysanou smetanu se zbývajícími 100 ml použité kapaliny (voda, vývar). Osolte zakysanou smetanu, přidejte papriku a trochu černého pepře.
6. Na pánvi k napečenému masu nalijte moukovou směs a rychle promíchejte. Po minutě při nízkém žáru představíme zakysanou smetanu. Přestože se vše míchá, pokračujeme ve vaření beze změny teploty, dokud se mírně nezhoustne.
Kuřecí hovězí stroganoff se zakysanou smetanou - "Classic"
Ingredience
• kuřecí prsa, vykostěná, chlazená - 400 g;
• velká cibule;
• jedna sklenice 15% kyselé smetany;
• vysoce kvalitní slunečnicový olej;
• lžíci pšeničné mouky (30 gramů).
Metoda vaření:
1. Mletou cibuli. Pro kuřecí hovězí stroganoff může být nakrájen na tenké půlky prstenů a jemně nasekaný, způsob řezání není kritický a závisí více na vašich preferencích.
2. Připravte filet. Opláchneme vodou a otřete jednorázovým ručníkem. Pak jsme ji rozřezali a stržili, striktně napříč vlákny na proužky, až 4 cm dlouhé, optimální tloušťka kusů je o něco více než centimetr.
3. V oleji na pánvi se silnou stěnou předávejte cibuli, dokud nezhnědne. Přidejte kuře a pravidelně míchejte, smažte asi pět minut. Nakonec, když veškerá vlhkost zmizela, posypeme pepřem a mírně přidáme.
4. Zasadíme mouku vodou. Stačí k tomu nalít půl sklenice chladné tekutiny do širokého šálku a za přidání mouky intenzivně promíchat. Chcete-li zabránit tvorbě hrudek, můžete použít metla a mírně promíchat.
5. Do homogenní směsi mouky přidejte zakysanou smetanu a ihned ji nalijte na kuře smažené cibulkou. Okamžitě promíchejte, odeberte vzorek a podle potřeby upravte slanost, přiveďte k varu a okamžitě odstraňte z tepla.
Hovězí stroganoff se žampiony ve smetanové omáčce
Ingredience
• třetina kilogramu čerstvých žampionů nebo ústřic;
• čerstvý filet, kuře - 500 gr .;
• hlava hořké cibule;
• pšeničná mouka;
• krémová, nejlépe 72%, máslo - 50 g;
• lžíce mírné hořčice;
• půl lžíce papriky;
• 100 gr. tekutá, s výhodou 15%, zakysaná smetana;
• lžíce rafinovaného oleje;
• čtvrtina šálku 22% krému;
• 0,5 litru vody nebo přírodního kuřecího masa;
Metoda vaření:
1. Houby se důkladně omyjí proudem vody, vysuší se a nakrájejí. V závislosti na velikosti nakrájejte na poloviny nebo více částí. Ve tvaru - talíře nebo plátky střední velikosti. V druhém případě předběžně oddělte nohy od klobouků a obrouste je oběma.
2. Jemně nasekanou cibuli vložte do oleje zahřátého na pánvi. Smažte při minimálním žáru až do průhlednosti, přidejte čerstvé houby. Po čekání na odpařování vytvořené vlhkosti mírně přidejte. Po dobrém promíchání vložte do misky.
3. Do široké mísy nalijte dvě polévkové lžíce mouky, papriky a trochu jemné soli. Nasekané kuřecí maso vložte do mísy a důkladně promíchejte. Zkušení kulinářští odborníci to doporučují umístěním uvedených ingrediencí do sáčku. V tomto případě směs mouky rovnoměrně leží na maso.
4. Do suché pánve nalijte špetku hrubé suché soli, nalijte olej a naneste na maximální teplotu. Oteplování dobře, ale bez spalování tuku, vložte kousky filé do pánve a rychle smažte ze všech stran až do zlaté. Hotové maso odložte stranou.
5. Vložte máslo do suché pánve a když se roztaví, přidejte jednu a půl polévkové lžíce mouky. Intenzivně míchejte, smažte na mírném ohni, dokud nezmizí charakteristická vůně mouky a dokud se neobjeví lehká ořechová chuť. Barva mouky by se měla změnit, získat krémový odstín.
6. Hořčici smícháme do připravené moučné hmoty a okamžitě na ni přeneseme smažené houby a maso. Přidejte zakysanou smetanu smíchanou se smetanou a dobře zahřejte, nenechte vařit.
Jednoduchý recept na kuřecí hovězí stroganoff se smetanou a žampiony pro pomalý vařič
Ingredience
• ochlazený kuřecí prsní řízek - 400 gr .;
• sklenici smetany s obsahem tuku nejméně 22%;
• čerstvé, nejlépe mladé, žampiony;
• 30 gr. "Rolnický" olej;
• česnek;
• dvě cibule;
• 30 gr. mouka;
• rafinovaný olej;
• lžíce sójové bílé omáčky.
Metoda vaření:
1. Filet pečlivě připravte. Opláchneme, odstraníme fólie visící ze stran a kousky tuku. Nezapomeňte dobře usušit a nakrájet na tenké proužky.
2. Rozemelte česnek. Neotírejte zuby na struhadle a netlačte je lisem. Nejlepší je řezat na malé kousky ostrým nožem.
3. Nakrájené houby nakrájíme na tenké talíře a cibuli nakrájíme na půlky prstenů. Měly by být také tenké.
4. Po přípravě všech produktů spusťte multicooker v režimu smažení a do misky nalijte trochu oleje. Trochu zahřejte, smíchejte do něj krém a počkejte, až se úplně rozpustí.
5. Vložte česnek do tukové směsi a ihned sledujte cibuli. Za stálého míchání smažte pár minut - zprůhledněte cibuli. Poté namočíme kuře do mísy a pokračujeme ve vaření, dokud se na masi nevytvoří zlatá kůra. Hlavní věcí je to, aby se to nevysušilo.
6. Přidejte houby, dobře promíchejte, nalijte do sojové omáčky. Asi po dvou minutách posypeme moukou a za stáleho intenzivního míchání vaříme další tři minuty.
7. Tenkým proudem, aniž byste přestali míchat obsah misky, nalijte krém.
8. Zavřete víko, nastavte režim na „Hasicí“ a nastavte časovač na 10 minut.
9. Na konci programu lze již podávat stroganoff z kuřecího hovězího masa. Ale jídlo bude chutnější, pokud ho necháte chvíli stát se zavřeným víkem.
Kuřecí hovězí stroganoff s jemnou omáčkou na zakysané smetaně s rajčaty (v pomalém hrnci)
Složky:
• masitá čerstvá rajčata - 2 středně velké;
• libra čerstvého, zmrazeného kuřecího filé;
• dvě hořké cibule;
• 200 g. vzácná zakysaná smetana;
• dvě polévkové lžíce sladké smetany nebo domácího oleje a stejné množství zeleniny (bez zápachu).
Metoda vaření:
1. Filé připravené pro misku nakrájíme na tenké proužky. Sledujeme tloušťku - nadměrně tenké kousky během procesu smažení mohou vyschnout. Optimální šířka proužků je blízko centimetru.
2. Rozdrťte cibuli v závislosti na velikosti žárovky. Malé hlavy - půlky prstenů a větší čtvrtiny prstenů.
3. Zapněte pomalý vařič, vyberte jakýkoli režim podobný smažení a nalijte rostlinný olej. Trochu se zahřejte, snižte na něj krémový tuk.
4. V dobře zahřáté směsi tuků nejprve rozetřete cibuli a rovnoměrně ji rozložte po dně. Je velmi důležité jej rozložit s nejméně tenkou vrstvou. Zavřete víko a nechte cibuli lehce hnědou.
5. Jakmile cibule dosáhne požadovaného stavu, přeneste plátky filé do sáčku a přidejte mouku. Uzavřete pevně a několikrát protřepejte, poté rozložíme maso na cibuli. Smažte kuře s otevřeným víkem po dobu čtvrt hodiny. Otočte se zřídka a co nejpřesněji. Když veškerá vlhkost z masa odejde, posypeme pepřem a mírně přidáme sůl.
6. Při přípravě filé musíte připravit rajčata. Naplňte je horkou vodou po dobu dvou minut, odstraňte slupku a rozemelte ji na pyré pomocí mixéru. Můžete použít struhadlo, ale s nejmenšími buňkami.
7. Kousky nakrájené na plátky, které jsou dobře opečené, naplňte čerstvě připraveným rajčatem a ihned přidejte zakysanou smetanu. Je důležité ho zavést v malých porcích a neustále míchat obsah mísy.
8. Dušené kuřecí hovězí stroganoff v omáčce, aniž by se původně stanovený režim změnil na čtvrt hodiny.
Triky vaření hovězího stroganoff z kuřete - užitečné tipy
• Nikdy neporazujte kuřecí prsa pro hovězí stroganoff - čas se promarní. Bílé maso samo o sobě je docela něžné a smažené během několika minut.
• Pokud jste si do omáčky vzali silnou nebo domácí zakysanou smetanu, nepoužívejte ji v původní podobě, nebude se dobře prodávat. Zřeďte na požadovanou konzistenci vodou a nejlépe kuřecí vývar.
• Po zavedení zakysané smetany nevarte hovězí stroganoff. Jakmile se objeví první známky varu, snižte teplotu. Jinak je fermentovaný mléčný produkt sražen a omáčka ztratí jednotnost.
• Množství omáčky v misce lze upravit přidáním vývaru nebo vody a hustotu změnou množství mouky v ní.
