Kožich - zeleninové "oblečení" používané při přípravě salátů.
Jablka přidaná k tomu dávají svačině zvláštní chuť a přidávají novou chuť mnoha známým salátům.
Jablka dělají předkrmy nejen něžnější, ale také pomáhají vyhladit chuť hlavních produktů.
Zkusme překvapit hosty a blízké novou jemnou chutí a originálním designem klasických salátů?
Kožich s jablky - obecné zásady přípravy
• „Kožich“ se skládá z drcené vařené zeleniny, která je ve většině případů rozložena do vrstev, ale často je smíchána. Nejběžnější kombinace: brambory, mrkev, řepa, cibule nebo zelené cibule. Vařená zelenina se mele strouhankou, používá různé velikosti buněk, jemně naseká cibuli těžkým ostrým nožem. Často je kožich doplněn vejci, někdy krabími tyčinkami, červeným kaviárem nebo smetanovým sýrem.
• V kožichu s jablky nebo pod ním si můžete "dát" kuře nebo jakýkoli jiný masný produkt. Nejčastěji se však jídla ze sleďů připravují s kožichem. Sleď je položen pod kožich nebo naopak v něm je skryta salát.
• Jablka musí být loupaná a vystřižena z nich středem semeny. Ovoce, stejně jako zelenina, se mele strouhankou nebo se nakrájí na malé kousky nožem, smíchá se s kusem nebo se vloží do složek. Nedoporučuje se brát sladké a příliš kyselé ovoce, nejlépe je používat sladká a kyselá jablka.
• Vyplňte kožich majonézou. Někdy se mísí se zakysanou smetanou nebo želatinou, ale je to pro milovníky.
• Je vhodné připravit saláty předem, aby byly všechny vrstvy rovnoměrně nasyceny dresinkem majonézy.
Klasický recept "Sleď pod kožichem" s jablky
Ingredience
• libra brambor;
• dvě střední řepy;
• tři vejce;
• jedno velké sladké a kyselé jablko;
• hořká cibule;
• majonéza 65% tuku;
• velký, solený sledě - 1 ks.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte brambory, cibuli, mrkev a jablka.
2. Kořenové plodiny, ne oloupané, vařte, dokud se neuvaří. Vařte řepu zvlášť, přidejte trochu octa, pak neztrácí barvu. Připravenou zeleninu ochlaďte snížením ve studené vodě a oloupejte.
3. Vařená vejce vařte a stejným způsobem je ochlaďte, poté oloupejte, znovu umyjte a osušte.
4. Sledujte sledě, oloupejte ryby z ryb, oddělte filé z kostí a nakrájejte je na malé kostky.
5. Cibuli jemně nasekejte nožem a oloupaná jablka nakrájejte na střední nebo velké struhadlo.
6. Nasekané ryby vložte do tenké vrstvy na rovnou misku a dejte jakýkoli tvar: oválný, kulatý nebo obdélníkový. Nasekanou cibuli položte na sledě a pevně ji zakryjte jablkem nastrouhaným na středním struhadle.
7. Natřete jemným strouhaným bramborem, nastrouhejte brambory a jemně rozdrťte bujnou vrstvu vidličkou, namažte majonézou a přidejte trochu soli.
8. Na bramborové vrstvě nastrouhejte mrkev, nastrouhejte mrkev, rovnoměrně ji rozložte po celém povrchu, přikryjte ji tenkou vrstvou majonézy, přidejte sůl a mírně pepř.
9. Vejce jemně nastrouhejte na mrkev a řepu drhněte ještě výš.
10. Dejte salátu úhledný tvar a dobře ho opláchněte majonézou.
11. Před podáváním udržujte kabát v chladu, je nejlepší to udělat celou noc.
Masový kabát s jablky: kuřecí salát z listového těsta - "Delight"
Ingredience
• 200 g. vařené kuřecí prsa;
• dva vařené brambory;
• jedna velká vařená mrkev;
• 200 g. žampiony;
• tři vejce vařená tvrdě;
• velká cibule;
• tvrdý sýr - 100 g .;
• dvě malé nakládané okurky;
• 300 gr. majonéza s nízkým obsahem tuku.
Metoda vaření:
1. Houby a cibule nakrájejte na malé kostky a smažte na másle, cool.
2. Vejce, brambory, mrkev a jablka, nastrouhejte hrubým strouhaným sýrem a sýrem - v pořádku.
3. Nakrájejte kuřecí prsa a okurky na malé kostky, maso je o něco větší než okurky.
4. Salát pokládejte ve vrstvách, každý naolejovaný, v následujícím pořadí: houby smažené s cibulí, brambory, mrkev, nakládané okurky, vařená prsa, jablko, vejce a strouhaný sýr.
5. Horní vrstva nemusí být namazána majonézou.
Sleď obecný pod kožichem s jablky v gelové omáčce
Ingredience
• 800 gr. solené sledě;
• 600 gr. mrkev;
• 800 gr. tmavé řepy;
• 700 g. nestrávitelné brambory:
• 400 gr. sladká a kyselá jablka;
• půl litru majonézy;
• 20 gr. instantní želatina.
Metoda vaření:
1. Namočte želatinu do studené vody až do otoku. Potom vypusťte vodu a želatinu rozpusťte bez míchání ve vodní lázni. Ochlaďte na mírně nad pokojovou teplotu a míchejte s majonézou za intenzivního míchání, dokud nedosáhnete uniformity.
2. Řez sledě na filé, odstraňte všechny viditelné malé kosti. Omyjte studenou vodou, usušte a rozřežte na malé tenké plátky, pečlivě vyberte zbývající kosti.
3. Opláchněte, oloupte mrkev, brambory a řepu. Vařte samostatně, dokud se nevaří, nezapomeňte osolit vodou. Ochlaďte zeleninu a nastrouhejte hrubým strouhačem bez míchání.
4. Jablka umyjte, nařežte tenčí slupku a nastrouhejte hrubě. Abyste neztmavli, můžete posypat jablečné lupínky citronovou šťávou.
5. Na rovnou misku připravte salát a nakrájenou zeleninu pokládejte ve vrstvách: brambory, mrkev, jablka a řepa. Nalijte každou novou vrstvu gelovou majonézou a oloupejte plátky sledě.
6. Salát doplňte zbývající majonézou smíchanou se želatinou a nechte stát v chladničce po dobu tří hodin.
Kožich s jablky a smetanovým sýrem v sledě
Ingredience
• dva malé brambory;
• jedna velká cibule;
• mrkev - malá kořenová plodina;
• celá červená řepa;
• středně velké jablko;
• cibulové peří;
• majonéza, mastná - 150-200 ml.
Metoda vaření:
1. Dobře promytou, neloupanou zeleninu vařte, dokud se nevaří. Řepu vařte odděleně, jinak mrkev a brambory zbarví do růžova. Ochlaďte kořenovou zeleninu ve studené vodě, oloupejte a nastrouhejte zvlášť na jemném struhadle. Vytlačte příliš šťavnaté zeleninové lupínky.
2. Přidejte do brambor a řepy trochu majonézy, ne více než polévková lžíce a dobře promíchejte. Cibuli brouste zvlášť nožem.
3. Stehna sledujte, odstraňte z ní kůži a oddělte filé od hřebene. Pečlivě vyberte všechny kosti a utřete filety na všech stranách ubrouskem nebo jednorázovým ručníkem.
4. Umístěte jeden filet na velký list přilepené fólie složené v několika vrstvách. Nahoře položte polovinu připravené zeleniny a jablek v tenkých vrstvách v následujícím pořadí: cibule, brambory, mrkev, jablka, řepa. Každá vrstva by měla být o něco tenčí a mírně užší než předchozí.
5. Vše zakryjte druhým filetem a obrobek pevně zabalte do fólie. Stejným způsobem připravte druhý obrobek ze zbývajících polovin sledě a produkt vložte na dvě hodiny do chladničky.
6. Umístěte chlazené sledě na krájecí desku, uvolněte je z fólie a jako obvykle nakrájejte jatečně upravené tělo. Opatrně položte na servírovací talíř a posypte nasekanou zelenou cibulkou.
Kožich s jablky: sleďový salát - "Pro milovanou"
Ingredience
• tři vařené brambory;
• solené filé sledě - 400 gr .;
• velké sladké a kyselé jablko;
• čtyři vejce vařená tvrdě;
• vařená řepa;
• velká cibulovitá hlava;
• dvě polévkové lžíce 9% octa;
• řídká majonéza;
• čerstvá petrželka.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte cibuli na malé kostky, jemně ji rozmačkejte rukama a nalijte do octa smíchaného rovnoměrně s horkou vodou. Po 20 minutách sklopte na síto a dobře usušte.
2. Filé sledě sledě na kostky. Pečlivě vyberte malé kosti.
3. odděleně nastrouhejte chlazenou zeleninu, loupaná jablka a vejce s jemným struháčkem.
4. Vezměte plíseň na saláty ve tvaru srdce, nebo tvarujte salát ve vrstvách bez něj.
5. Vložte brambor do první vrstvy a rovnoměrně na ni nasypejte nasekané sledě. Položte cibuli na sledě a přikryjte vejci. Na vrcholu rozložte jablka nasekaná na struhadle a salát zakončte červenou řepou. Na každou novou vrstvu naneste tenkou, řídkou síť majonézy.
6. Vytvořený salát ozdobte větvičkami čerstvé petrželky a vyjměte pro impregnaci za studena, kde namočte alespoň 3 hodiny.
Kožich s jablky, sledě a smetanovým sýrem v chlebu
Ingredience
• 300 gr. tmavé řepy;
• dva zpracované „holandské“ sýry;
• dvě vařená vejce;
• 50 gr. krémové „tradiční“ máslo;
• 10 okurek;
• dvě kyselá jablka;
• jedna bageta;
• solený filet ze sledě - 1 ks .;
• malá hromada kopru;
• dvě polévkové lžíce 72% majonézy;
• střední mrkev.
Metoda vaření:
1. Odděleně v mírně osolené vodě vařte mrkev a řepu, dokud se nevaří. Do vody přidejte pár šťávy kyseliny citronové s řepou a čtvrtou lžičku granulovaného cukru do mrkve. Vařenou zeleninu ochlaďte, naplňte studenou vodou, suchou a čistou.
2. Řepu řepte na jemném struhadle a položte na síto, aby šťáva vypadla.
3. Stejným způsobem mletý zpracovaný sýr a vařená vejce vařená na tvrdo, smíchejte a přidejte měkké máslo. Důkladně promíchejte lžící, homogenizujte tvarohovou hmotu a dobře promíchejte s jemně nasekaným koprem.
4. Napjatou řepu vložte do mísy a na ni natřete vařenou mrkev na jemném struhadle a oloupaná jablka doprostřed. Za míchání přidejte majonézu.
5. Bagetu odstřihněte z jedné hrany, mírně ji otevřete a vyberte si dužinu rukama a nechte na crustech vrstvu drobků o tloušťce centimetrů.
6. Na stěny vytvořené dutiny naneste plátek jablek smíchaný s majonézou s ne příliš tlustou vrstvou, na ní rovnoměrně nasekanou nasekanou zelenou cibuli rozložte a vše přikryjte tenkou vrstvou „zelené“ sýrové hmoty.
7. Na ni, blíže k neříznutému okraji, vložte okurky do souvislé řady a vedle nich nakrájejte filé sledě tak, aby jejich tenká část byla na okurkách.
8. Na řezu chléb namažte máslem, stiskněte okraje tak, aby se slepily a produkt pevně zabalte pomocí přilnavé fólie. Čistěte v chladničce nejméně dvě hodiny.
9. Poté uvolněte bagetu z fólie, nakrájejte ji na plátky o tloušťce centimetr a položte ji na plochý talíř pokrytý listy salátu.
Kožich s jablky, lososovými a krabími policemi - "Royal"
Ingredience
• 400 gr. lehce solený losos;
• jedno velké jablko;
• středně velká vařená řepa;
• 200 g. chlazené krabí tyčinky;
• malou sklenici červeného kaviáru;
• dva velké brambory, vařené;
• 45% majonéza;
• zakysaná smetana 20% tuku.
Metoda vaření:
1. Nakrájená jablka nakrájejte na kostky. Předvařené brambory a řepa se nastrouhají s velkými hranolkami. Losos nakrájejte na tenké plátky.
2. Ve stejných částech vezměte majonézu se zakysanou smetanou, každá asi tři polévkové lžíce a dobře promíchejte.
3. Na dno hluboké salátové mísy položte brambory v tenké vrstvě a tenkou vrstvu přikryjte připravenou omáčkou. Poté rozložte kousky ryb, přikryjte jablečnou vrstvou posypanou mletým pepřem.
4. Na jablka položte krabí tyčinky nasekané na tenké krátké brčka a obalte krabovou omáčkou omáčkou.
5. Nahoru rovnoměrně nastrouhejte nastrouhanou řepu a namažte také omáčkou.
6. Zakryjte povrch salátu červeným kaviárem a vložte misku na 40 minut do hlavní komory chladničky.
Kožich s jablky - triky a užitečné tipy
• Aby byla chuť sleďového kožichu opravdu jemná, měli byste si vzít celá, nasolená těla sledě, která se čistí a dělí na filé sama. Konzervy na ryby nejsou vhodné, narušují hlavní chuť jídla kořením a octem použitým při výrobě. Solená ryba je nakrájena na malé kousky nebo kostky, poté pokryta zeleninovým „oděvem“ nebo vrstvena jejími složkami.
• Zelenina by měla být před použitím vařena a dobře ochlazena, jinak bude salát rychle zlý. Kromě toho se nastrouhaná teplá zelenina může držet pohromadě a obtížně se rozloží v rovnoměrné vrstvě.
