Bohužel, recepty na výrobu sýrů z mléčných surovin jsou částečně ztraceny.
Ve skutečnosti před mnoha ženami v domácnosti, zejména ve venkovských oblastech, sami připravovali tvaroh, zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko, máslo, sýr z mléka od vlastní krávy.
Když se to všechno objevilo na regálech, tyto dovednosti byly zbytečné a ve skutečnosti byly přeneseny ze starší generace na mladší.
Jsou zachovány ve formě receptů pro některé kuchařské knihy.
Naštěstí dnes existuje skvělý internet, který lidem pomáhá sdílet informace. A teď není problém najít, jak vařit, například, kefírový sýr doma. Existuje celá řada receptů, které používají různé metody a používají určité přísady k získání požadovaného produktu.
Plus, výroba sýra je samozřejmá. Nejprve víte, jaké suroviny se tam používají, jak neškodné jsou tyto složky. Za druhé, sami můžete regulovat chuť a další vlastnosti sýrů. Například pouze hostitelka rozhodne, jakou slanost bude sýr vyrábět. Totéž platí pro tuk. Z mínusů - pro výrobu produktu je třeba vyvinout úsilí, ale není to vůbec obtížné.
Základní principy výroby sýrů na bázi kefíru doma
Chcete-li získat sýr z kefíru, musí se tekutý fermentovaný mléčný produkt zakřivit, protein se oddělí od syrovátky. Toho je dosaženo mnoha způsoby. V důsledku zahřívání, v důsledku zavádění dalších kyselin nebo pomocí přírodních procesů. Také sýrový produkt může být podroben tepelnému zpracování - v počáteční nebo konečné fázi, v druhém případě, je přidána jedlá soda pro roztavení.
K oddělování mléčných bílkovin od syrovátky se používá cedník pokrytý gázou nebo látkou. Kromě toho se také používá lis, takže kapalina opouští produkt lépe.
Kefír na sýr lze užít jakýkoli, ale je lepší ne zcela čerstvý - je kyselý a ne peroxid. Optimální by byla třídenní varianta.
Podle některých receptů se hotový sýr udržuje několik dní ve slaném nálevu, ale častěji se bez něj přidává sůl do směsi bezprostředně před vařením.
Vaření jogurtového sýra doma s přídavkem dalších mléčných výrobků - smetana, zakysaná smetana, syrovátka, máslo a mléko samotné, jakož i sůl, kyseliny, jedlá soda, koření, bylinky.
Jednoduchý recept na sýr kefír doma
Pro tento recept potřebujete pouze kefír. A trochu soli, pokud chcete slaný sýr. Pokud je sladký, přidejte cukr. Tvaroh je vyráběn podle stejné receptury, pro získání sýrů je však třeba dodržovat zvláštní pravidla. Další jsou podrobnosti o vaření. Sýr vychází jako Adyghe nebo feta.
Složky
• Dva litry kefíru
• Lžička soli - nebo více podle chuti
Metoda vaření
Nalijte kefír do nádoby - nejlépe v hrnci.
Sůl, promíchej, zkus - je dost soli? Raději nejděte příliš daleko.
Dejte kefír na malý oheň a zahřejte až do varu.
V tuto chvíli není třeba se hýbat.
Když začne vařit, objeví se proteinové vločky. Je čas to vypnout.
Do této doby by již měl být připraven cedník s dvouvrstvou gázou.
Nalijte kefír do cedníku a nádobu vložte pod sérum.
Vyfiltrujeme tekutinu a rozdrtíme ji lžičkou nebo špachtlí. Pak otočte tenká tkanina.
Perníkového muže budoucího sýra jsme vložili přímo do gázy do mělké nádoby a lisovali jsme lisem - například plechovkou vody. Kapalina by měla vytéct.
Následující ráno je sýr připraven. Je to skvělé pro řecký salát, polevy v koláčku se zelení.
Tvarohový sýr Kefir doma
V tomto receptu je tvaroh nejprve vyroben z kefíru a poté z něj sýr. Ukazuje se dvojité tepelné zpracování. Výrobek je hustší, lesklý, při krájení se nerozpadá, v poslední fázi vaření můžete přidat další ingredience - papriky, byliny, zeleninu, houby.
Složky
• Dva litry kefíru, nejlépe s vysokým obsahem tuku
• Jedno vejce
• Lžíci másla
• Lžička soli
• Půl lžičky jedlé sody
• Špetka papriky a černého pepře.
Metoda vaření
Kefir vložil do parní lázně - například, nalijte do pánve, která je umístěna ve velké pánvi s vodou.
Je nutné počkat, až se sraženiny utvoří z kefíru a lehké vody, aby se oddělily.
Kondenzovaný kefír se hodí zpět na gázu, položenou do cedníku. Vytlačte přebytečnou tekutinu a nechte ji stát půl hodiny vypouštěním.
Směs tvarohového koláče je připravena. Nyní se musí změnit na sýr.
Vraťte tvaroh do pánve, přidejte zbývající ingredience.
Všechny musí být důkladně promíchány a hněteny tak, aby kousky tvarohu byly co nejmenší. Vhodné jsou zde vidlice, tlačný stroj nebo mixér.
Opět se musí pánev umístit do vodní nebo parní lázně, zapnout oheň a počkat, až se sýr začne tát.
Dále musíte produkt neustále promíchat lžičkou nebo špachtlí, aby roztavení probíhalo rovnoměrně a všechny kusy tvarohu se rozpustily.
Měli byste získat homogenní hmotu nažloutlé barvy, obvykle to trvá asi 15 minut.
Namažte sýrovou pánev máslem - krémovou nebo zeleninovou.
Nalijte roztavenou hmotu do formy, ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky. Za hodinu nebo dvě můžete vyzkoušet.
Pikantní kefír a sýr z mléka doma
Technologie výroby tohoto sýru je obdobou obou předchozích receptů. Na rozdíl od nich je však kefir nezbytný k získání syrovátky, která se pak smíchá s mlékem. Přísady také hrají velkou roli - díky nim je domácí produkt vonný a štiplavý. V případě potřeby můžete snížit stupeň závažnosti a upravit vůni pomocí dalších oblíbených koření.
Složky
• Tři litry mléka
• Jeden litr kefíru
• Dvě lžičky soli
• Půl lžičky horké červené mleté papriky
• Špetka cukru
• Pět hrách z koření, mletých v mlýnku na kávu
• Mletá skořice na špičce nože.
Metoda vaření
Kefir se zahřívá na nízkém žáru, dokud se syrovátka nezačne oddělit a sraženiny mléčných bílkovin se začnou vznášet.
Nechte mírně vychladnout a protáhněte látku položenou v cedníku.
Výsledný tvaroh ochlaďte a použijte k nezbytným účelům - jezte se zakysanou smetanou, použijte k plnění koláče, knedlíky.
Pro další přípravu sýra potřebujeme výslednou syrovátku. Musí zůstat na pokoji dva dny - kyselá.
Potom vložte mléko do velké pánve a vařte.
Nalijte syrovátku do mléka a vařte na mírném ohni, dokud se mléko nezačne ohýbat.
Když proteinové sraženiny hojně stoupají, je čas to vypnout.
Také prosetím sýrem.
Umístěte sraženinu do mísy, sůl, přidejte sůl, feferonku, skořici, koření, dobře promíchejte.
Opět vraťte vše do gázy, kravaty a pověste k odtoku půl hodiny - hodinu.
Potom položíme budoucí sýrovou hlavu pod lis do talíře nebo jiné nádoby tak, aby tekutina odtekala a nechala ji asi půl dne.
Jemný smetanový sýr na kefíru a zakysanou smetanou doma
Tento sýr je podobný smetaně - lze ho nanášet na chléb, nemůžete tvořit klobásy, nýbrž kuličky, každý rolka v greenu a přidávat v této formě do salátů. Nebo přidejte olej a nechte nakládat. Lisovaný česnek může být podle potřeby přidán do zeleniny. Je také vhodný pro pita založené občerstvení. Tajemství něhy je v zakysané smetaně, která je fermentována kefírem.
Složky
• L kysané smetany s obsahem tuku nejméně 20%
• litr obsahu tuku kefíru nejméně 2,5%
• Jedna až dvě lžičky soli
• Banda zelených - petržel, kopr.
Metoda vaření
Smíchejte zakysanou smetanu a kefír, sůl, punč s mixérem a získejte zcela homogenní hmotu.
Vyrovnejte cedník s bavlněnou nebo gázovou ubrouskem.
Nalijte hmotu, zabalte konce textilie, na horní stranu zatlačte.
Sýr musí stát v lednici jeden den. V tomto případě by uvolněná kapalina měla vytéct.
Po dni vytvořte z masy dvě silné klobásy, nakrájejte je na nakrájenou zeleninu a pevně ji přitlačte.
Uchovávejte v chladničce, v případě potřeby oddělte v kruhu.
Triky a tipy pro výrobu sýra kefíru doma
Kefír pro výrobu sýrů doma by měl být užíván co nejvíce tuku, nejméně 2,5%. Pokud se používá mléko nebo zakysaná smetana, neměly by být bez tuku.
Při tvarování můžete sladký sýr přidat přidáním cukru nebo medu.
Pokud je sýr vařen tavením, je lepší pokrmy nevkládat do ohně, nýbrž do vodní nebo parní lázně. V každém případě musíte roztavenou hmotu důkladně promíchat.
Je lepší neuchovávat domácí sýry příliš dlouho, optimálně - několik dní, maximálně týden. Jinak se může stát plesnivým nebo začít peroxidovat. Musíte také chránit sýr před vysycháním. Pokud si chcete produkt skladovat po dlouhou dobu, můžete ho nakládat nebo dát do solného roztoku.
