Khachapuri je již dobře známo naší chuti a není vůbec nutné chodit na Kavkaz, abych ochutnal lahodný dort. Ačkoli do dnešního dne jsou pečení mistři dobře známi ze všech účtů, pozvání k „Khachapuri“ často zahrnuje konkrétní zařízení a kulinářský specialista. Pokud není příležitost navštívit mistra, stále existuje možnost zkusit se vařit. Není to snadný úkol, ale výsledek může být velmi pozoruhodný.
Khachapuri oblázek se sýrem - obecné zásady přípravy
• Připravte obláčky khachapuri, jak název napovídá, z listového těsta, ale nejen z něj. Speciálně uspořádaný tenký pita chléb a sýrová náplň se také nazývají obláčky khachapuri.
• U listového khachapuri se sýrem můžete připravit těsto sami nebo použít komerčně dostupné kvasnice nebo čerstvé.
• Do náplně se vkládají různé druhy sýrů: solanka, tvrdý sýr, tvaroh nebo suluguni. Tyto koláče jsou nejchutnější, pokud do náplně vložíte několik druhů sýrů najednou.
• Sýrové sýry a suluguni jsou nastrouhané. Tvaroh je hněten vidličkou a tvrdé sýry jsou nakrájeny na středně velké kostičky.
• Khachapuri z listového těsta se sýrem lze pečet v troubě nebo smažit v malém množství tuku na pánvi. Listové „líné“ koláče pita chleba se převážně pečou.
Khachapuri z listového těsta s tvarohem a suluguni
Ingredience
• 280 g. sýr, odrůdy "Adygea";
• zakoupený domácí nebo mastný tvaroh - 180 g;
• 125 g. nevařené suluguni;
• lžíce „rychlých“ kvasinek;
• rafinovaný bílý cukr - 2 lžíce. l.;
• 100 gr. zakysaná smetana;
• tři plné sklenice mouky;
• dvě vejce;
• petržel;
• 180 g. máslo nebo zmrazené domácí smetany.
Metoda vaření:
1. Nalijte kvasnice do malé misky nebo půllitrové nádoby a přidejte teplé mléko. Nalijte granulovaný cukr, půl lžičky soli, zakysanou smetanu a důkladně promíchejte.
2. Rozlomte vejce do oddělené velké mísy a protřepávejte jej, dokud není hladké šlehačkou nebo vidličkou. Nalijte rozpuštěné droždí, postupně přidejte veškerou mouku a hnětejte těsto.
3. Roztavte máslo a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Rozvařte těsto s velkou tenkou vrstvou a naneste na něj krém nebo máslo. Čím silnější je vrstva tuku, tím lépe. Těsto nevařte příliš těsně, zakryjte látkou a nechte půl hodiny stát.
5. Nasekejte jemně petržel. Rub suluguni a sýr Adyghe s velkými drobky.
6. Rozmačkejte tvaroh, nalijte nastrouhané suluguni, sýr Adyghe a petržel. Přidejte protein ze zbývajícího vejce a důkladně promíchejte.
7. Nakrájejte svazek těsta na malé kousky a každý plochý koláč rozvařte. Chcete-li pečivo nafouknout, musíte těsto před válcováním správně vložit. Na plátky nemůžete dát kousky, jinak bude narušena vrstvená struktura.
8. Uprostřed koláče rozložte náplň a okraje pevně přitlačte. Poté polotovary otočte dolů a několikrát je valte válečkem.
9. Položte sochory na pekáč s rostlinným olejem, namazaný žloutek namažte nahoře a vložte do horké trouby na 20 minut.
10. Namažte hotové dorty roztaveným máslem nahoře.
Listové těsto khachapuri - balkánský styl
Ingredience
• „Mozzarella“ - 200 gr .;
• 100 gr. nakládaný sýr, stupeň Feta;
• 600 gr. polotovar z výroby nebo z domácího nafouknutí;
• čerstvé vejce.
Metoda vaření:
1. Těsto se zmrzlinou nechte na stole půl hodiny. To je dost, aby se dobře rozmrazilo a změklo.
2. Smíchejte sýry, rozdrťte je vidličkou do kašovitého stavu.
3. Nalijte vajíčko do samostatné malé misky a dobře ho porazte. Smíchejte dvě třetiny vaječné hmoty se směsí sýrů a zbývající třetinu odložte. To je užitečné pro mazání povrchu.
4. Rozmrazené těsto nakrájejte na čtverce o rozměrech 14 x 14 cm a umístěte je do středu polévkové lžíce náplně. Těsto složte šikmo a pevně sevřete švy.
5. Položte obrobky na fritovací nádobu pokrytou pergamenem a namažte je na zbývající směs vajec.
6. Pečte khachapuri z listového těsta při 160 stupních, dokud není povrch rovnoměrně zlatý.
Khachapuri z listového těsta se sýrem, odrůda Suluguni
Ingredience
• standardní, 250 g. balení margarínu;
• půl kilogramu uzeného Suluguni;
• 2 vejce;
• tři sklenice mouky;
• lžíce měkčeného másla;
• vejce - 2 ks.
Metoda vaření:
1. Rozbijte vejce do široké mísy. Přidejte trochu soli, jemně rozemleté a dobře promíchejte. Nalijte mouku, nastrouhejte na ni mírně ojíněnou margarínu hrubým struhovačem a těsto okamžitě hněte, aniž byste čekali, až se roztaje. Vložte jej do sáčku a vložte jej na dvě hodiny do chladu, ale ne do mrazničky.
2. Vejce intenzivně protřepejte vidličkou, žloutky jsou plně kombinovány s bílými.
3. Na velkém nebo středním struhadle nastrouhejte Suluguni.
4. K tomu přidejte změkčené máslo a za intenzivního míchání dvě třetiny vaječné hmoty.
5. Vyjměte těsto z chladničky a rychle jej vložte do vrstvy. Tloušťka by neměla být tenčí než prst, jinak sýrová náplň unikne.
6. Těsto nakrájejte na 15 cm čtverce a sýrovou náplň položte na jejich střed. Sešívejte opačné rohy a pak švy, abyste vytvořili obálky.
7. Potom opět přitlačte protilehlé rohy přes střed a otočte. Několikrát se valte kolečkem, abyste dostali koláče.
8. Položte obrobky na naolejovaný plech a rovnoměrně je nasekejte na povrch, vytvořte otvor uprostřed.
9. Koláče namažte zbývajícím rozšlehaným vejcem a pečte v troubě, zahřívejte na 180 stupňů po dobu 20 minut.
Lazy Georgian Khachapuri Puff
Ingredience
• 9% tvaroh - 250 g .;
• uzený sýr „klobása“ - 200 g;
• 250 ml mastného kefíru;
• dva listy tenkého lehkého pita chleba;
• máslo;
• dvě velká vejce.
Metoda vaření:
1. Rozemelte sýr na největší strouhačce zeleniny. Rozmixujte tvaroh, jemně osolte a smíchejte s uzeným sýrem. Porazte kefír s vejci.
2. Vezměte malou fritovací nádobu a její spodní a boční strany dobře namažte máslem.
3. Vložte do ní arch arménského lavashu tak, aby okraje stejné velikosti visely ze všech stran.
4. Nalijte zbývající pita chléb na velké kousky. Vezměte třetí část roztrhaného pita chleba a na minutu jej snižte v jogurtu zbitém vejci. poté vyjměte a položte celý chléb pita položený na fritovací nádobu.
5. Naplňte polovinu sýrové náplně a další třetinu nasáklé roztržené lávy.
6. Nasaďte na něj zbývající sýrovou směs a zbývající roztržený chléb pita, také dříve namočený v kefíru.
7. Navlékněte na něj závěsné hrany a velkoryse je namažte směsí vajec a kefíru.
8. Vložte fritovací nádobu do horké trouby.
9. Po půl hodině vyjměte a nakrájejte na porce stejné velikosti.
Smažené listové těsto khachapuri
Ingredience
• libra jemného tvrdého sýra;
• dva stroužky česneku;
• 100 gr. máslo;
• krémová margarín - 100 gr .;
• dva surové žloutky;
• jednu sklenici studené pitné vody;
• jednu a půl polévkové lžíce octa;
• 100 gr. pšeničná mouka.
Metoda vaření:
1. Ve velké misce smíchejte stolní ocet, ledovou vodu, žloutky a špetku soli.
2. Nalijte veškerou mouku, nastrouhejte margarín a těsto ihned promíchejte. Čím rychleji hnětete, tím lépe se delaminuje. Těsto vytvořené koulí vložte do sáčku, složte a vložte do chladničky po dobu nejméně půl hodiny.
3. Vyjměte, rozdělte na čtyři části. Rychle je převalte na minimální tloušťku. Pak každý velkoryse namažte máslem a rohlíkem. Máslo předem roztavte nebo položte na stůl tak, aby změklo. Vezměte válcovanou roli do chladu.
4. Po půl hodině ji vyjměte, znovu rozviňte, namažte a naviňte, ale ne rolkou, ale obálkou. Opakujte proces ještě dvakrát.
5. Sýr nakrájejte na malé kostky a smíchejte jej se dvěma lžičkami rozpuštěného másla a jedním syrovým vejcem. Přidejte nasekaný česnek a znovu dobře promíchejte.
6. Rozvařené kousky těsta rozvařte do pravoúhlých vrstev o tloušťce třetiny centimetrů a nakrájejte na čtverce požadované velikosti.
7. Uprostřed každého položte výplň a zabalte ji tak, abyste dostali trojúhelníky.
8. Obrobky ponořte do horkého oleje a smažte na obou stranách, dokud nedosednou na zlatohnědou.
Khachapuri z listového těsta se sýrem a vejcem - "Adzhar"
Ingredience
• libra kvasnicového lístkového koláče;
• sedm vajec;
• 300 gr. sýr, odrůdy "Suluguni" (neuzené);
• lžíce zmrzliny.
Metoda vaření:
1. Rozmrazené těsto nakrájejte na šest obdélníků stejné velikosti. Pokud je příliš silná, mírně ji rozviňte, ale pokud její tloušťka není větší než 0,6 cm, nemusíte to dělat.
2. Nejdlhší okraje převalte tenkými zkumavkami, boční okraje zvedněte a dobře je přitiskněte.
3. Rozložte přířezy na pergamen na plech na pečení pokrytý pergamenem a jeho strany namažte rozšlehaným vejcem.
4. Třete sýr Suluguni na středním struhadle a smíchejte ho se zbytkem vajíčka po namazání polotovarů.
5. Rovnoměrně položte náplň na všechny polotovary a vložte pánev do trouby. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.
6. Po 10 minutách vyjměte a vytvořte podélné vybrání uprostřed každého koláče. Rozbíjejte na ně každé vejce, přidejte sůl a vložte zpět do pece.
7. Získejte to, když protein zbělá, a žloutek je stále tekutý.
8. Položte hotový talíř na talíře a do každého khachapuri vložte trochu oleje.
Puff khachapuri se sýrovými triky a užitečné tipy
• Pokud vaříte jídlo pouze s tvrdým sýrem, netřete jej na struhadle, ale nakrájejte na středně velké kostičky. Sýr se během pečení neroztaví, ale pouze mírně změkne.
• Nefoukejte módní khachapuri z listového těsta s příliš tenkým válečkem. Tloušťka koláčů by neměla být tenčí než jeden centimetr.
• Před pečením poraženým vejcem namažte obrobky. Povrch hotového produktu nebude bledý. Získají jednotný zlatý odstín.
• Podle různých receptů lze khachapuri z listového těsta se sýrem smažit, při pečení se získají vícevrstvé výrobky.
