Lososové ryby, které nebyly nedávno považovány za vzácnou pochoutku, se nyní s jistotou umísťují do běžného menu.
Aniž by se pokusili vymyslet fantastické recepty, mnoho hospodyňek začalo vařit docela známá jídla z růžového lososa a je třeba říci, že nezklamala.
Přesto nebylo zbytečné, že v sovětských časech v prvotřídních restauracích přišel losos do samostatné kategorie a pečený růžový losos je zřejmě nejdostupnějším jídlem.
Pečený růžový losos v troubě se sýrem - obecné zásady přípravy
• Růžový losos můžete péct v troubě na plechu nebo na pekáči, v květináčích nebo ve fólii.
• K pečení používejte rybí filé, které jsou zakoupeny připravené nebo připravené samostatně. K oddělení filé se celá jatečně upravená těla růžového lososa dobře rozmrazí. Poté odřízněte všechna ploutve od ryb a vyjměte vnitřky, ujistěte se, že jste nůž nožem zlikvidovali. Takto ošetřená jatečně upravená těla se promyje vodou a setře se do sucha. Sušený růžový losos se umístí na prkénko a odřízne se podél hřebene, počínaje stranou hlavy. Druhý filet se odděluje stejným způsobem, pouze ryba se převrací na hřeben. Sklizené filety se pečlivě zkontrolují na přítomnost malých kostí a vyčistí se. Poté je rybí maso nakrájeno podle receptu.
• Při přípravě rybích steaků se zpracovaná jatečně upravená těla ořízne na kusy o tloušťce asi 2 cm.
• Při pečení v troubě je růžový losos často suchý, a proto se k pokrmům s těmito rybami často přidává zelenina.
• Aby se zabránilo vypařování vlhkosti během pečení, jsou rybí pokrmy posypány strouhaným sýrem jakékoli tvrdé odrůdy. Pod vlivem teploty taje a vytváří hustou kůru, to je to, co ukládá veškerou šťávu v kouscích ryb.
Pečený růžový losos se sýrem a žampiony
Ingredience
• dvě malá jatečně upravená těla růžového lososa;
• 100 ml nearomatického rostlinného oleje;
• čerstvé houby (žampiony nebo ústřice) - 2 gr .;
• jednu a půl sklenice 15% kyselé smetany;
Lžíce pšeničné mouky;
• dvě velké cibule;
• tvrdý horký sýr - 100 gr .;
• dvě lžíce strouhanky (bílá).
Metoda vaření:
1. Vyřízněte filé ze zpracovaných těl a položte jej na plech z plastického kovu. Vložte rybu do předehřáté trouby a pečte, dokud se nevaří napůl při 180 stupních.
2. Oloupejte žampiony, opláchněte je a nakrájejte na malé kousky.
3. Nasekané houby vložte do silnostěnné pánve nebo pánve, přidejte jemně nakrájenou cibuli, nalijte 0,25 šálků vody a nechte ji mírně vařit na mírném ohni. Nezapomeňte na houby osolit a lehce pepřit.
4. Smíchejte zakysanou smetanu s moukou a lehce sůl.
5. Třete sýr na hrubé struhadlo, přidejte sušenky a důkladně promíchejte.
6. Vložte dušené houby do jednotné vrstvy na rybím filé a vše zalijte zakysanou smetanovou omáčkou.
7. Posypeme hojně sýrovými chipsy smíchanými se strouhankou, dobře navlhčete rostlinným olejem a vložte do vyhřívané trouby.
8. Když se sýrová vrstva chutně roztaví a krustuje, jídlo bude připraveno.
Pečený růžový losos v troubě se sýrem - "Překvapení"
Ingredience
• 1,2 kg filé z růžového lososa;
• dvě vařená vejce;
• 70 gr. sýr;
• 40 gr. máslo, sladká smetana;
• tři střední cibule;
• sklenici pitné vody;
• jedna a půl velké polévkové lžíce octa 9%;
• dvě polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky;
• lžička rafinovaného oleje.
Metoda vaření:
1. Rybí filé nakrájejte na libovolné kousky.
2. Smíchejte vodu s rostlinným olejem, přidejte stolní sůl, stolní ocet a čerstvě mletý pepř. Do smaltované mísy nalijte směs na kousky ryb. Přikryjte a vložte do chladu pro marinování na půl hodiny.
3. Nakrájejte vejce na malé kousky a nakrájejte cibuli co nejjemněji.
4. Rozpusťte polovinu másla v pánvi s trochou žáru a vložte do něj cibuli. Když se kousky stanou průhlednými a dobře změknou, přesuňte cibuli do samostatné mísy a dobře vychladněte.
5. Poté přidejte nasekaná vejce, petržel a okamžitě promíchejte.
6. Rozstřihněte fólii na obdélníkové listy. Vezměte jeden takový list, namažte jej kouskem oleje a položte jeden kus filé. Ujistěte se, že poklepejte ryby na zbytky marinády jednorázovým ručníkem.
7. Posypte kouskem ryby hrubým sýrem a na něj položte mletou cibuli a vejce. Znovu posypeme sýrem a položíme na něj další plátek filé.
8. Složte fólii do obálky a položte ji na plech. Zbývající ryby zabalte stejným způsobem.
9. Pečte misku po dobu 20 minut v troubě při teplotě zahřívání 180 stupňů.
10. Poté opatrně rozložte fólii, aby nedošlo k popálení, a rozložte ji jemně špachtlí a dejte ji na talíře. Jako přílohu podávejte vařené brambory nebo rýži.
Pečený růžový losos v troubě se sýrem v květináčích pod těstem
Ingredience
• kilogram čerstvého zmrazeného růžového lososa;
• jedna sklenice tukové kyselé smetany;
• bílá cibule - 400 gr .;
• 150-200 gr. Sýr Kostroma;
• chleba drobky pšenice;
• nesolené máslo;
• jedno kuřecí vejce;
• lžíci pepře bušenou do malty;
• připravené knedlové těsto - malý kousek.
Metoda vaření:
1. Zpracované, umyté ryby nakrájejte na porcované kousky libovolného tvaru a velikosti a každou jamku osušte ručníkem.
2. Na dno hrnců položte trochu oleje a jednu lžičku zakysané smetany.
3. Na vrchol položte několik kousků ryb. Množství závisí na výpočtu na porci.
4. Posypte mletým pepřem, lehce osolte a položte na strouhaný sýr, ale příliš ho nedávejte.
5. Naneste vrstvu sýra na vrch tenkými cibulovými kroužky.
6. Smíchejte zbývající zakysanou smetanu se studeným rozpuštěným máslem (asi 70 g). Přidejte sušenky a zbývající strouhaný sýr.
7. Do každé naplněné nádoby nalijte nejméně tři polévkové lžíce vody. Potom nalijte obsah nádob na zakysanou smetanovou omáčku a hrnce nahoře zavřete „těstami“ z těsta.
8. Namažte „čepice“ rozšlehaným vejcem a lehce posypte sýrem.
9. Umístěte hrnce na drátěný stojan v předehřáté troubě a pečte. Aby ryby dobře upečly, postavte hrnce na 200 stupňů po dobu 20 minut.
Pečený růžový losos v troubě se sýrem, česnekem a rajčatovým dresinkem
Ingredience
• růžový filet z lososa - 1,2 kg;
• jeden zpracovaný sýr;
• pět středně rajčat;
• česnek;
• 150 g. 72% majonéza;
• dvě cibule;
• 200 g. jemný tvrdý sýr;
• rafinovaný rostlinný olej - 4 lžíce. l
Metoda vaření:
1. V rozmrazeném filetu očistěte kůži nožem nebo speciální škrabkou od zbytků váhy. Rybu umyjte, osušte ručníkem a položte na krájecí prkno s pokožkou dolů. Prohlédněte si maso na malé kosti a odstraňte je, pokud existuje, pinzetou. Nakrájejte ryby na kousky, určete velikost sami.
2. Vložte misku, posypte solí, pepřem a promíchejte tak, aby byly kousky dobře osolené. Odložte misku na 20 minut.
3. Nastrouhejte smetanový sýr v jiné hluboké misce a smíchejte jej s rajčaty nakrájenými na centimetrové kostičky. Mírně posolte a vytlačte česnek. Přidejte malou špetku mletého pepře a dobře promíchejte, dokud nebude hladká lžičkou.
4. Pečicí pánev promažte volně rostlinným olejem a položte na ni kousky ryb, kůži dolů.
5. Na každý kus pečlivě rozprostřete cibuli, nakrájejte na čtvrtiny prstenů a nechte ji 20 minut stát. v troubě.
6. Potom vyjměte plech na pečení, nasaďte pečený cibulkový česnekový dresink se smetanovým sýrem s rajčaty a vložte zpět do pečení.
7. Po 10 minutách otevřete dvířka, posypte misku sýrem a vraťte pánev. Po 5 minutách, kdy se sýrová vrstva roztaví, vypněte troubu a pánev neodstraňujte dalších pět minut.
Jednoduchý recept na pečený růžový losos v troubě se sýrem a majonézou
Ingredience
• libra růžového lososa (filé);
• 100 gr. 45% majonéza;
• tvrdý horký sýr - 200 gr .;
• dvě velké cibule;
• rostlinný olej pro namazání fritovací nádoby.
Metoda vaření:
1. Opatrně odřízněte kůži z rozmraženého filetu. Poté se umyjte a osušte ručníkem. Maso nakrájejte na plátky střední velikosti.
2. Namažte připravenou malou pekáčku olejem a položte na ni ryby. Položte kusy hustší k sobě tak, aby neexistovaly žádné mezery.
3. Lehce osolte rybí vrstvu, posypte mletým pepřem a počkejte 10 minut.
4. Poté jemně rozprostřete tenké půlky cibule nahoře a namažte je nepříliš silnou vrstvou majonézy.
5. Na vrstvu majonézy vtřete veškerý sýr a vložte pekáč do trouby.
6. Po půl hodině opatrně stěrkou vyjměte misku, rozdělte misku na porce a položte na širokou misku.
7. Na přílohu můžete vařit rýži nebo podávat bramborovou kaši.
Pečený růžový losos se sýrem, bramborami a zeleninou
Ingredience
• velké tělo čerstvě zmrazeného růžového lososa;
• jedno velké rajče;
• osm brambor;
• dvě cibule;
• dvě vejce;
• jedna velká mrkev;
• tři polévkové lžíce 15% kyselé smetany;
• česnek;
• půl velké citrony;
• majonéza s nízkým obsahem tuku - podle chuti;
• 30 gr. hustá, lépe zmrzlá smetana;
• rafinovaný slunečnicový olej;
• ochutnat - koření „Pro rybí pokrmy“;
• 150 g. jemný sýr, tvrdý.
Metoda vaření:
1. Pomocí škrabky seškrabte váhy z rozmrazené jatečně upraveného těla. Odstraňte vnitřky, odřízněte žebra a odřízněte hlavu. Opláchněte vodou a po setření nakrájejte na steaky o tloušťce 2 cm.
2. Uspořádejte kousky ryb na velké prkénko. Posypeme kořením a solí, posypeme čerstvou citronovou šťávou a necháme chvíli působit. Nepoužívejte mnoho koření, aby nedošlo k přerušení hlavní chuti jídla.
3. Nakrájejte cibuli na středně velké půlkruhy a lehce smažte, doslova 2 minuty, v rostlinném oleji.
4. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a zeleninu smažte další 3 minuty. Nemažte příliš mnoho, dosáhnou připravenosti v troubě.
5. Brambory nakrájejte na tenké kroužky. Čím tenčí plátky, tím lépe se pečou.
6. Zakryjte fritovací nádobu dvojitou vrstvou fólie a ujistěte se, že je namažete, aniž byste šetřili rostlinný olej.
7. Vložte rybí steaky do pekáče a mezi nimi nechte mezery.
8. Mezi kousky ryb natřete tenkou vrstvu poloviny brambor a přidejte trochu soli. Namažte bramborovou vrstvu majonézou a naložte cibuli smaženou mrkví. Rybu nezakrývejte zeleninou, ale na ni položte tenký kruh rajčete.
9. Položte zbývající brambory na smaženou zeleninu.
10. Zakysanou smetanu dejte do mísy, přidejte vejce, sůl podle chuti a výplň dobře rozšlehejte. Zmáčkněte česnek a drsně sýr promíchejte.
11. Nalijte steaky hojně na omáčku a rovnoměrně rozložte zbývající náplň na bramborovou vrstvu.
12. Zakryjte fritovací plech fólií a zapečte. Po půl hodině vyjměte a odstraňte fólii. Posypte jemně nasekaným čerstvým koprem a připravte jej, aniž byste změnili ohřev trouby.
13. Jakmile jsou brambory měkké, lze misku vyjmout.
Pečený růžový losos v troubě se sýrovými triky a užitečnými tipy na vaření
• Růžový losos připravený podle jakéhokoli receptu můžete ochutnat oblíbeným kořením, která jsou vhodná pro rybí pokrmy. Nezapomeňte však, že nadbytek z nich může narušit chuť samotné ryby.
• Rozmrazujte jatečně upravená těla pouze na vzduchu. Nadměrně suchá ryba při rozmrazení ve vodě ztratí chybějící šťávu.
• Pokud se zpracovaný sýr neotře dobře, navlhčete povrch struhadla vodou nebo mírně zmrazte sýr v mrazničce.
• Pečicí plech nebo fritovací pásku vždy namažte tukem nebo přikryjte fólií, která je také namazána olejem. To pomůže zabránit spálení a lepení ryb.
