Jehněčí kebab - obecné zásady přípravy
Dobrý kebab není jen předkrm, je to něco velkolepého. A samotný proces vaření se promění v celý rituál. Pokrm lze samozřejmě připravit z téměř jakéhokoli masa, které si vaše srdce přeje, ale jehněčí špízy, které mnozí znají ze slyšení, se nedají zaměnit s žádným jiným. Je-li správně připraven, ukáže se, že je velmi voňavý, šťavnatý a neobvykle chutný.
Při přípravě jehněčího kebabu existuje nekonečné množství variací. Počínaje nejjednoduššími recepty bez marinování a končící sofistikovanějšími sofistikovanými metodami používajícími nejneobvyklejší marinády založené na složitých omáčkách, suchém víně, máty peprné, cibuli, koření a exotickém koření. Tak či onak, příprava marinády z jehněčího kebabu je jedním z nejdůležitějších a rozhodujících okamžiků. Z čeho a jak je naše výživná základna pro skopové maso připravena, bude konečný výsledek, šťavnatost masa a jeho chuť do značné míry záviset.
Jehněčí kebab - příprava produktů
Vybrané maso bude samozřejmě hrát stejně důležitou roli při přípravě chutného grilování. Ve skutečnosti to všechno začíná. Jak tedy přesně vybrat, co potřebujeme?
Jehněčí maso je bezpochyby považováno za nejvhodnější variantu až na dva nebo tři měsíce, tuto pochoutku však můžete ochutnat až na jaře. Kromě toho, něžné mléčné jehněčí je docela drahé potěšení. Pokud to není možné, věnujte pozornost masu mladých zvířat ve věku 9–12 měsíců. Zpravidla se liší červenou barvou, elasticitou a sněhově bílým tukem. Maso starších protějšků má tmavou barvu a žluté mezivrstvy. Kromě toho má čerstvé maso příjemně sladkou vůni - zvažte to při nákupu.
Při příjezdu domů nakrájejte jehněčí kousky asi 500 gramů, důkladně opláchněte, očistěte od šlach, filmů, odřízněte přebytečný tuk. Nyní můžete nakrájet na kostky velikost ořechu (nebo více). Není třeba se zbavovat malých chrupavek a kostí, protože mají také pikantnost a půvab.
Jehněčí kebab - příprava jídel a náčiní
Chcete-li uvařit kebab jehněčího masa, bylo by dobré mít gril nebo elektrický špíz. Ale pokud chcete cítit nesporné spojení s přírodou, ta vzpomínka, která byla uložena v našich genech od dob starověkých civilizací, když naši vzdálení předci opékali své lovecké trofeje na dřevěném uhlí, postavili krbu nehořlavého materiálu (kameny, cihly) a zapálili oheň.
Jídla pro marinování masa by měla být hluboká a nutně neoxidovatelná, protože vytvoříme kyselé prostředí pro náš gril. Skvělé pro tyto účely je velká smaltovaná pánev nebo mísa.
Recept 1: Kavkazské jehněčí špízy
Ražbu kebabů bělošským způsobem - sofistikované jídlo, které je prostě nepřijatelné vařit z rozmrazeného jehněčího masa. Toto je umění, které upřednostňuje ruce mužů! Pro takovou zodpovědnou firmu se vejde pouze maso mladého zvířete.
Ingredience
- jehněčí 1 kg
- 4-5 cibulových hlav
- mletý pepř
- sůl
- suché víno 150 g.
- rostlinný olej
Metoda vaření:
Jehněčí očistěte od zbytečných šlach a fólií nakrájených na malé kousky. Ochutíme pepřem, solí, smícháme s nakrájenou cibulkou, pokapeme vínem, přidáme rostlinný olej a znovu důkladně promícháme. Nechte několik minut marinovat. Mladé maso je velmi jemné a rychle absorbuje vůni koření. Pokud maso není příliš mladé - nechte marinovat delší dobu (3-4 hodiny).
Poté položte kousky na kovové špejle smíchané s cibulkou a smažte na uhlí po dobu deseti nebo patnácti minut. Během vaření špejle otočte a posypte kousky vínem. K připravenému grilu podávejte hodně zelených: bazalka, petržel, zelená cibule, koriandr atd.
Recept 2: Jehněčí kebab s jogurtem
Neobvyklá kombinace, že? Pro tento recept je vhodné použít neslazený jogurt. V extrémních případech může být nahrazen silným kefírem (obsah tuku 3,2%).
Ingredience
- 1 kg skopového masa
- sklenici jogurtu
- 4 lžíce. l olivový olej
- jeden citron
- česnek 2-3 stroužky
- půl tymiánové lžičky
- polovina lžičky rozmarýn
- máta
- černý pepř, sůl
Metoda vaření:
Jehněčí maso nakrájejte na přibližně stejné kousky. Sůl, pepř. Smíchejte jogurt s olivovým olejem, tymiánem, rozmarýnem. Třete kůži, vytlačte šťávu z citronu, jemně nasekejte mátu. Do směsi přidejte chuť, mátu a šťávu, vše promíchejte. Kousky masa nalijte připravenou marinádou a marinujte 5-9 hodin. Pak můžete začít vařit kebab na žhavém uhlí.
Recept 3: Jehněčí špízy s kiwi
Originální mimozemský recept! Pro marinádu společně s obecně přijímanými složkami použijeme minerální vodu, ale nejobvyklejší v této misce je kiwi.
Ingredience
- 600 g. jehněčí dužina
- půl kiwi
- banda koriandru
- 1-2 stroužky česneku
- půl citronu
- velké rajče 1 kus
- 1 velká cibule
- glutamát sodný (sodná sůl) 1 tabulka. lžíce
- 150 g. rostlinný olej
- minerální voda 200 g.
Metoda vaření:
Jehněčí maso nakrájejte na velké kousky o tloušťce 2–2,5 cm, cibuli nakrájejte na polovinu (nebo čtvrtinu) a protlačte mlýnkem na maso (česnekovou mačkanou) tak, aby dodával šťávy a chuť marinády. Nakrájejte rajčata na plátky a rozdrťte, česnek na velké plasty, jemně nasekejte.
Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce, vymačkejte citronovou šťávu a přidejte k marinádě glutamát sodný (přírodní zvýrazňovač chuti související se solí) a minerální vodu. Rozdrcené oloupané kiwi přidejte do marinády, přidejte rostlinný olej. Vše pečlivě promíchejte s vařenými kousky masa. Nechte marinovat po dobu 3-8 hodin. Pak můžete začít vařit barbecue.
Recept 4: Klasické jehněčí špízy
Pro tento recept můžete použít bederní, zadní nohu jehněčího, nejlépe mladého. Kromě toho z takových složek, jako jsou ledviny, játra, srdce, získáte také vynikající kebab. Miska se grilová na grilu nebo na elektrickém grilu.
Ingredience
- jehněčí 1 kg
- 6 cibulek (cibule)
- 3% ocet půl sklenice
- 4 rajčata
- tkemali omáčka 4-5 lžíce. lžíce
- citron 1 ks.
- sušená dřišťál na špičce nože
- roztavený jehněčí tuk 20 g.
- sůl, pepř, jakékoli zelené
Metoda vaření:
Maso nakrájejte jako vždy na malé kousky, vložte do mísy, osolte pepřem, solí, jemně nasekanou cibulkou, octem (citronová šťáva), promíchejte. Přikryjte, nechte promočit po dobu dvou až pěti hodin. Po uplynutí této doby se kousky rozptýlené plátky cibule, rajčata na špízu, pak je namažte jehněčím tukem a na grilu. Udržujte maso na žhavém uhlí, neustále se otáčet, trvá to 10-15 minut. K vařeným kebabům podáváme tkemali omáčku a hodně zelení. Bon chuť!
Jehněčí kebab - užitečné tipy
Pro jakékoli grilování jsou nejvhodnější uhlí z lípy, třešně, dubu nebo březové palivové dříví. Je lepší nepoužívat suroviny jehličnatých stromů, jinak získáte kebab s charakteristickým plácnutím pryskyřice. Použití benzínu a dalších hořlavých látek je rovněž nepřijatelné.
Během smažení pravidelně otáčejte špízem, abyste dosáhli jednotné připravenosti. Pokud maso začne před časem vyschnout nebo spálit, namažte ho zbývající marinádou. Nezapomeňte čas od času posypat kebabem vodou nebo vínem okyseleným octem. Tím se zabrání předčasnému spalování a umožní maso uvnitř zůstat šťavnaté.
