Hovězí maso Azu - obecné principy a metody přípravy
Historicky tatarská kuchyně prošla v průběhu minulých století mnoha změnami. Původní jádro bylo obohaceno o nové znalosti a jídlo od sousedů. Životní styl a podmínky těchto lidí vedly k tomu, že výměna produktů přinesla nové recepty na jídla. Tatarská kuchyně nabídla svým sousedům recepty, které byly okamžitě vyzvednuty a zvládnuty z důvodu praktičnosti, racionality a dostupnosti.
Smažené maso se spoustou tuku není typické pro kuchyni lidí, horká jídla jsou plná vařeného a dušeného masa. Jedním z těchto pokrmů jsou hovězí základy. Nebojte se jeho názvu a vzdáleného původu, skutečnými základy jsou pouze dušené hovězí maso, koňské maso nebo jehněčí maso s nakládanou okurkou. Tatars přidávají brambory a zeleninu, vše podle chuti, dle libosti a nutně s kořením. Je škoda, že slova nesnášejí chuť jídla, jinak byste se vrhli na trh s masem, rajčaty a okurkami, abyste je mohli vařit jen k večeři.
Hovězí Azu - Příprava jídla
K přípravě základů se maso hovězího stehna nebo lopatky odebírá z hovězího masa a zbavuje se šlach a filmů. Prořízněte napříč vlákny a poté na malé kostky. Ukázalo se, že sláma je 3-4 cm dlouhá a 1 cm tlustá. Tato miska je zpravidla chudá, je oddělena od tuku a smažena v rostlinném oleji.
Hovězí Azu - kuchyňské náčiní
Příprava tatarské stravy byla tradičně spojena s vařením nebo smažením v kotli. Aza byla také připravena v kotli, litině nebo hrnci. Na některých místech se dodnes zachovaly lidové tradice, technologické 21. století však nahradilo staré vybavení, které nahradily nové teflonové pánve, slitinové kotle a žáruvzdorné skleněné pánve. Technologie vaření se nezměnila.
Hovězí maso Azu - nejlepší recepty
Recept 1: Hrnkové hovězí maso Azu
Toto jídlo je tělem snadno vnímáno, není tučné, ale docela uspokojivé. Kromě toho vám porcované hrnce ušetří, abyste museli používat velké hrnce nebo kotle. Postačí vařit základy hovězího masa v květináčích jednou, aby byl tento recept navždy zaregistrován ve vaší kuchyni.
Ingredience hovězí maso (1 kg), okurky (2 ks.), cibule (2 ks.), brambory (3 velké hlízy), existuje nějaký jiný rostlinný olej, majonéza, horký kečup, pepř, sůl.
Metoda vaření
Nakrájejte hovězí maso na malé proužky, cibuli na malých čtvercích. Na pánvi smíchejte rostlinný olej, vodu, sůl a kečup. Maso rozprostřete a dusíme. Vložte maso do hrnců, pak okurky, nakrájejte na malé kostky, brčka, sůl a pepř. Nalijte vodu na polovinu obsahu, rozprostřete majonézu a nahoře zelenou. O hodinu později jsou připraveny chutné hrnce!
Recept 2: Azu s houbami a rajčatovou omáčkou
Tradiční Tatar azu se připravuje podle téměř jednoho receptu. Houby jsou opravdu ruský doplněk. Ruský národ se skládá z milovníků hub a hovězí maso s houbami jde dobře, bylo by skutečným zločinem nesnažit se připojit tuto dietní složku k nízkotučnému hovězímu okurkám.
Ingredience hovězí maso (400 g), žampiony (200 g) cibule, barbecue omáčka (4-5 lžíce l.) rostlinný olej, sůl, petržel, koriandr, mouka.
Metoda vaření
Maso a houby nakrájejte na plátky, cibuli na tenké půlky. Panvici dobře ohřejeme olejem, dáme na ni maso. Smažte 10 minut. Posypeme moukou na maso a promícháme. Mísu můžete dobře protřepat, aby byla mouka rovnoměrně rozložena. Rozložte cibuli, trochu smažte a nalijte omáčku. Přidejte houby a sůl, přikryjte a na mírném ohni vařte dalších 20 minut. Houby by do omáčky měly dát tekutinu, ale pokud to nestačí, přidejte trochu vody nebo vývar. Pojďme se trochu potit pod víko, přidejte zelení. Hot Tazu v Tataru dokonale zchladí vaši chuť k jídlu, je nasycený, ale ne těžký, můžete ho jíst tolik, kolik chcete, mimochodem, čerstvá zelenina bude dokonale fit.
Recept 3: Klasické hovězí maso Azu s rajčaty
Miska je určena pro vášnivé jedlíky masa, kteří dávají přednost měkkému dušenému hovězímu masu se zeleninou a vepřovým masem. Jedná se o solidní recept na velkou rodinu s tradicemi, které se shromáždily u jídelního stolu a povídaly si a jedly. Nebo jíst a povídat si - jak se vám líbí nejlépe.
Ingredience hovězí maso (1 kg), ghí (90 g), cibule (3 ks), rajčatové pyré, nakládané okurky (300 g), brambory (800 g), paprika, bobkový list, česnek, bylinky.
Metoda vaření
Připravte rajčatové pyré - restujte na několik minut. Maso, pepř, smažte a přidejte rajčatové pyré s vodou. Dušte pod víkem při nízkém žáru. Mouku odděleně osušte a nařeďte ji vývarem z masa. Oloupejte okurky nakrájené na proužky. Procházíme cibulkou nakrájenou na půl kroužků. Brambory smažte, přidejte do cibule, nechte dalších 10 minut stát na nízkém ohni. Vše kombinujeme s masem, přidáme pepř, bobkový list a dusíme dalších 20 minut. Pět minut před vařením přidejte nakrájené plátky rajčat a nakrájený česnek. Nezapomeňte na stůl nakrájet bylinky a zakysanou smetanu. Horká, voňavá, pevná azu, skutečná pevnost pro velkou rodinu.
Hovězí Azu - tipy od zkušených kuchařů
- Recept na základy hovězího masa pro děti nebo ty, kteří potřebují dietní stravu, může být usnadněn - brambory nemažte, ale vařte je zvlášť, dokud se nevaří, a přidejte do misky 5 minut před koncem vaření.
- Více zeleniny - více živin. Oloupejte papriky a nakrájejte na proužky. Zašlete ho dušeným masem dalších 10 minut.
- Čím je maso mladší, tím kratší je jeho vaření. Pokud je jídlo připraveno z telecí svíčkové, lze maso ihned po smažení nalít hotovou omáčkou, přidat všechny ingredience a vařit.
- Při vaření hovězího masa v květináčích lze majonézou a kečupem nahradit kysanou smetanou a rajčatovou šťávou. Chutné a zdravé.
Komentáře
