Pečené maso - obecné zásady a metody přípravy
Pečené maso je neuvěřitelně chutné. Dokonale uspokojuje hlad v každodenním jídelníčku a na slavnostním stole zaujímá dominantní místo. Pečené maso je navíc přítomno v kuchyni různých zemí. Zpravidla pečené celé kousky masa. Nejznámějšími recepty jsou vařené vepřové maso, slovanské pečené hovězí maso, kanadské rôti de porc, rakouské schweinsbraten.
Pečené maso - příprava produktů
Pro pečení kusu je lepší vzít si vepřové, jehněčí nebo hovězí maso bez kostí. Nejlepší je, je-li to svíčková, šunka nebo lopatková část. Chcete-li dát vůni a štiplavost, použijte všechny druhy koření a koření. Mohou třít maso nebo maso. Zpravidla používají černý pepř, česnek, bobkový list, papriku, cibuli.
Pečené maso - kuchyňské náčiní
K pečení masa používejte plechy na pečení, na nichž je produkt umístěn, obvykle zabalené do fólie. Je to fólie, která vám umožní dobře smažit maso, učinit ho šťavnatým a voňavým. Některé recepty zahrnují použití smaltovaného plechu.
Recept 1: Pečené maso
Popis: Jedná se o jednoduchý recept na vaření masa. A s tímto pokrmem můžete srdečně nakrmit svou rodinu, nebo můžete na slavnostní stůl zapůsobit na hosty.
Ingredience
půl kilogramu hovězího nebo vepřového masa,
jedna mrkev
3 stroužky česneku,
jedna cibule
petržel a kopr,
sůl a koření
namazat rostlinný olej na pečení a trochu vody.
Metoda vaření:
1. Hovězí nebo vepřové maso by se mělo umýt a vysušit.
2. Loupaná mrkev musí být nakrájena na malé kousky.
3. Česnek by měl být nakrájen na tenké plátky. A cibule se nakrájí na půlky prstenů.
4. Poté je nutné do masa udělat malé prohlubně, do kterých by měl být vložen česnek a mrkev. Poté je maso ochuceno kořením a soleno.
5. Na rozloženou fólii položte polovinu cibulových kroužků, na vrchol položte větvičky zeleně a kousek masa. Maso se zabalí do několika vrstev fólie a poté se položí na plech, který je namazán rostlinným olejem. A na pánvi musíte přidat trochu vody.
6. Trouba se zahřeje na 200 stupňů a maso se tam umístí na 90 minut. Po uplynutí této doby musíte fólii otevřít, aby maso mohlo zhnědnout. Poté můžete sloužit na stole.
Recept 2: Vepřové maso s omáčkou Cowberry
Popis: vepřové maso připravené podle tohoto receptu má velmi pikantní, sladkokyselou chuť díky omáčce z brusinek. Takové jídlo se může dostat na pódium na slavnostním stole.
Ingredience
2 kilogramy vepřové panenky.
Pro omáčku:
libra brusinky,
250 ml suchého červeného vína,
lžíce směsi paprik nebo koření na maso,
2 polévkové lžíce medu
0,5 šálku cukru
30 gramů čerstvého kořene zázvoru
sůl, mletá skořice.
Metoda vaření:
1. Med a suché červené víno musí být pečlivě umístěno do malé misky, aby se získala homogenní hmota.
2. Oloupaný zázvor by měl být jemně nastrouhán a přidán do mísy medu a vína. Zde se přidávají skořice a koření na masitá jídla (lze je nahradit směsí paprik). Omáčka musí být solená. A znovu to promíchejte.
3. Trouba musí být zahřátá na 220 ° C. Promyté maso osušte papírovými ručníky. Poté musí být výslednou marinádou pokryta ze všech stran.
4. Vložte maso na drátěný stojan a položte jej na plech. Poté, co je maso v troubě po dobu 10 minut, by mělo být teplo v troubě sníženo na 160 ° C. Vepřové maso přikryjeme fólií a pečeme 1,5 hodiny. Asi 30 minut před připravením masa musí být fólie odstraněna - vepřové maso je opečeno. Když je však maso vyjmuto z trouby, musíte jej znovu asi 15 minut zakrýt fólií.
5. Během této doby byste měli připravit omáčku. Šťáva, extrahovaná z masa do plechu, musí být vypuštěna do dušeného masa a přidat tam víno. Dušené maso na mírném ohni a udržujte ho, dokud nezůstanou 2/3 objemu omáčky - zbytek by se měl odpařit.
6. Plody borůvky by měly být tříděny a umývány. Jedna část bobule musí být rozmíchána spolu s cukrem v mixéru, aby se vytvořila šťouchané brambory. Je to toto jahodové pyré, které je třeba kombinovat s omáčkou, přidat do ní zbývající bobule brusinky, promíchat a nalijte maso s touto omáčkou.
Recept 3: Pečené telecí maso s citrusem
Popis: telecí maso vařené s citrusem má zvláštní chuť. Koření a bílé víno mu dodávají jedinečnou vůni. A položen na misku, stane se jedním z centrálních na jakémkoli slavnostním stole.
Ingredience
800 gramů telecí buničiny,
půl sklenky suchého bílého vína,
jeden citron
jeden oranžový
jeden červený a jeden žlutý grapefruit,
3 polévkové lžíce olivového oleje,
30 gramů másla,
1 stroužky česneku
3 polévkové lžíce mouky
špetku červené feferonky,
sůl
6 listů šalvěje.
Metoda vaření:
1. Z citronu a pomeranče musíte nakrájet několik kruhů slupky, která by měla být jemně nasekaná. Tyto kousky kůry musí být vtlačeny do masa poté, co v něm byly provedeny malé propíchnutí špičkou nože.
2. Kousek masa by měl být pevně svázán nití - to mu umožní zachovat si tvar během pečení. A pak v mouce. 20 gramů másla a olivového oleje by se mělo zahřát na pánvi v troubě. Na stejnou pánev je třeba dát telecí a lehce hnědou, nezapomenout otočit maso. Nalijte tam víno a čekejte, až se vypaří asi o třetinu.
3. Listy šalvěje a česneku se nasekají, smíchají se zbývající citronovou a pomerančovou kůrou a feferonkou. Tato směs musí být přidána do hrnce s masem a poté sůl posypat. Maso nechte péct v peci po dobu jedné hodiny při teplotě 180 ° C.
4. V tuto chvíli musíte loupat a nakrájet grapefruity na plátky. Ve zbývajícím másle je třeba je rychle smažit. Vypnout oheň, musí být udržovány v teple.
5. Vyjměte pečené telecí maso z trouby a odstraňte nit. Maso položte na misku a nakrájejte na plátky, poté nalijte vlastní šťávou.
6. Citron a pomeranč je třeba nakrájet na kostky, nakrájet zbývající listy šalvěje - vše promíchat. Maso je posypáno směsí citrusů a šalvěje. Opečené plátky grapefruitu jsou rozloženy kolem masa na misce. A to vše se podává na stůl.
Maso v troubě - tipy od zkušených kuchařů
Pro pečení masa v troubě je lepší vzít si šunku, krk nebo dokonce lopatku. Je vhodné neodříznout vrstvu tuku z masa - takže maso bude šťavnatější. Současně musíte pochopit, že chuť nebude tak smažená, jako mírně dušená.
Pro pečení je lepší dát maso na zrcadlo, lesklý povrch fólie. V peci se bude teplo ze zrcadlového povrchu odrážet dovnitř, to znamená na povrch pečeného masa. Taková jednoduchá technika vám nedovolí ztratit cenné teplo.
Mimochodem, maso pečené s kouskem v troubě musí být před krájením ponecháno asi 15 minut, během této doby, zatímco maso stojí, budou šťávy distribuovány do kusů - porcované kousky budou šťavnatější.
Komentáře
