Francouzské maso - obecné zásady a metody přípravy
Orlovsky telecí maso - to je název receptu na francouzskou kuchyni, který se stal předchůdcem dnešního masa ve francouzštině. Jednou v Paříži byl pro hraběte Orlov připraven gratinovaný, který zahrnoval telecí maso, žampiony, cibuli a brambory zapečené v bešamelové omáčce se sýrem.
Maso, na které jsme zvyklí, je ve francouzštině známé, nemá nic společného s francouzštinou a jejich kuchyní. Toto je výhradně domácí recept, do kterého jsme vložili všechny ingredience, které považujeme za chutné. Ukázalo se to opravdu chutné.
Francouzské maso - příprava produktu
Pokud je do receptu zapojeno vepřové maso, vyberte si krk, karé nebo šťavnatý kus vepřové šunky. To není mastné, ale příliš chudé maso. Tučné vepřové maso zde bude zjevně zbytečné, protože u majonézy to změní jídlo v něco nepoživatelného. Libové maso může být příliš suché. Vepřové maso by mělo být zabarveno rovnoměrně. Žlutá barva mastných vrstev je extrémně nežádoucí.
Hovězí maso by nemělo být příliš tmavé. Tmavé maso a žlutý tuk výmluvně mluví o stáří hovězího masa. Nechte to v klidu, takové maso pro nás není dobré. Zkontrolovat pružnost masa nebude zbytečné. Pokud je jeho povrch pružný, můžete si ho vzít. Pokud je maso ochablé a letargické, nechte ho ležet dále.
Doma myjeme maso, suché ubrousky, bez kostí a stříháme napříč vlákny. Maso by mělo být speciální kladivo nebo zadní strana nože. Aby sprej nelétal kolem kuchyně, mělo by být maso zabaleno do přilnavé fólie.
Francouzské maso - vaření
Maso se v troubě vaří ve francouzštině. Proto můžete použít pouze plech na pečení. Ale v případě, že objem misky není dostatečně velký, aby zaplnil celou pánev, můžete použít speciální tlustou stěnu nebo pánev bez držadla. Poté je jídlo pečeno co nejrovnoměrněji.
Při porcování misky je lepší použít kulinářskou špachtli. Účelem jeho aplikace je maximalizace zachování vzhledu a struktury misky.
Francouzské maso - nejlepší recepty
Recept 1: Francouzské vepřové maso
Popis: v této verzi masa ve francouzštině zbývá tak málo francouzštiny jako v našem národním salátu Olivier. Namísto dušeného telecího masa ztělesňovala lidová fantazie vše, co se v ní mohlo narodit. Výsledkem byl poměrně těžký (upřímně řečeno) žaludek a játra, ale velmi chutné a uspokojivé jídlo.
Složky
Vepřové maso se středním obsahem tuku (400–500 gramů), 4 středně velké cibule, tvrdý sýr (200-300 gramů), majonéza (400 gramů), rostlinný olej pro namazání pánve, sůl, pepř a byliny.
Metoda vaření
Maso dobře opláchněte ubrouskem. Vepřové maso nakrájejte na masová vlákna na vrstvy, jejichž tloušťka nepřesáhne 1 cm. Výsledné kousky, sůl a pepř zlikvidujte podle chuti. Cibule nakrájená na půlky prstenů. Strouhaný sýr na největším struhadle.
Namažte plech na pečení rostlinným olejem. Položte na něj vrstvu masa a na něj položte kroužky cibule. Maso nalijte majonézou a posypte strouhaným sýrem. Doba pečení je 25-30 minut při 180 ° C. Připravenost pokrmu však výmluvně uvádí vůně, která je schopna zcela vyřadit myšlenky na zdravou stravu. Hotové maso by mělo být ponecháno stát 10 minut.
Recept 2: Francouzské hovězí maso s bramborami
Popis: libové hovězí maso se používá pro tento recept. To trochu uklidňuje mé svědomí, i když přítomnost majonézy a sýra výmluvně svědčí o tom, že toto je stále stejná sovětská verze masa ve francouzštině. Ale je to velmi chutné! Ne každý den si dovolujeme takové excesy. Toto jídlo je zbožňováno člověkem. Dokonce to všechno vaří sami, protože recept je velmi jednoduchý.
Složky
500 gramů hovězího masa s nízkým obsahem tuku, 500 gramů (co nejvíce) brambor, 3-4 cibule, tvrdého sýra (300 gramů), majonézy (vezměte balíček, v tomto procesu se budete orientovat). Lean olej pro mazání plechu, hořčice, kořeněná, sůl a zelení.
Metoda vaření
Nakrájejte libové hovězí maso na kousky do prstu tlusté, roztříštěné evropskou hořčicí nebo jen kořením podle chuti, vložte do chladničky na noc, aby marinovala.
Pokud potřebujete spěchat s vařením, nemusíte nakládat. Maso můžete jen lehce porazit, pak bude měkčí. Maso lze položit přímo na plech, ale je vhodnější použít pánev s odnímatelnou rukojetí nebo speciálním tvarem. Formulář namažte vysokými stranami, vložte do něj maso v jedné vrstvě.
Na maso položte cibulové kroužky. Top - vrstva brambor, nakrájená na tenké plátky. Na sůl. Můžete opakovat vrstvy masa, cibule a brambor. Horní vrstvu nalijte majonézou, která se dříve lehce ředí vodou, aby se snížil obsah tuku. Musí být chováno v samostatné misce. Nalejte strouhaný sýr rovnoměrně na majonézu. Pečte v troubě při 200 ° C po dobu 40 minut, dokud se nevaří. Miska by měla být propíchnuta volně párátkem.
Recept 3: Francouzské zdravé vepřové maso
Popis: nicméně ve francouzštině existuje jeden recept na maso, o kterém si Francouzi stále neuvědomují, ale toto jídlo je opravdu chutné a na rozdíl od předchozích možností pro tělo není tak zatěžující. Vařte a užívejte si. To je vynikající!
Složky
500 gramů vepřového krku, 500 gramů hub, 3-4 cibule, 3-4 červených rajčat, 200 gramů sýru feta, 500 gramů 15% kyselé smetany, 200 gramů tvrdého sýra, několik plátků ananasu, černý pepř, tymián, majoránka, bazalka, hořčice a mouka pro naklánění masa, soli a libového oleje pro mazání plísní.
Metoda vaření
Vepřové maso je rozřezáno na vlákna na kousky 1-2 cm silné. Každý kus je zbit a namazán hořčicí. Maso nakrájejte na mouku, smažte do zlatohně. Po (!) Pečení, sůl. Žampiony jsou nakrájeny na velké kousky a smaženy olejem, dokud nejsou na kloboucích viditelné známky smažení. Cibule a rajčata jsou nakrájeny na kroužky.
Příprava omáčky: Rozmačkejte sýr feta v misce. Přidejte tekutou zakysanou smetanu, dokud omáčka neodpovídá husté kyselé smetaně. Dejte tymián, pepř, bazalku a majoránku. Zamíchat.
Mísa vhodná pro použití v troubě je lehce namazána olejem. Ve vrstvách položíme cibuli, maso, houby, cibuli, rajčata, ananasové plátky. Každou vrstvu namažeme omáčkou a trochou soli. Zbytek omáčky nalijte na ananas a nalijeme nastrouhaný sýr. Pečte v troubě půl hodiny na mírném ohni. Při podávání můžete jako dekorace použít olivy nebo olivy.
Recept 4. Francouzské maso
Technologie pro přípravu takového masa není složitá, ale chutná skvěle.
Požadované ingredience:
- vepřové maso (nejlépe svíčková) - 500 g;
- bow - 1 gól.;
- masitá odrůda rajčat - 1 ks .;
- čerstvé žampiony - 3 ks .;
- hořčice - 1,5 lžíce;
- majonéza - 3 lžíce;
- parmazán - 200 g;
- pepř a sůl 0,5 lžičky;
- koření podle vašeho vkusu.
Metoda vaření:
Maso položte na stůl a nakrájejte na kousky, jako jsou kotlety. U kuchyňského kladiva jsme ho lehce porazili (nejlépe filmem). Posypte každý kus mletou solí a černým pepřem. Položme maso na sebe na 4 kusy - necháme je ochutnat sami, zatímco pracujeme na omáčce.
Bereme zrnitou hořčici, dáme ji do mísy, přidáme k ní majonézu a dobře ji rozemeleme. Čekáme 5 minut a každý kus masa obalíme vařenou omáčkou. Namažte dno formy máslem a vložte do ní plátky masa.
Houby nakrájené na plátky. Do pánve nalijte olivový olej, trochu zahřejte a houby smažte, dokud se nevytvoří chutný zlatý krust. Cibuli nakrájíme na půl prstenů a necháme je trochu nakrájet. Na maso položte vrstvu smažené cibule, pak na každý kus 4-5 plátky smažených hub. Nakrájejte rajčata a poté na plátky. Položte je na maso další vrstvou. Trochu pepře a posypeme parmazánem.
Předehrejte troubu a poslat maso na smažení 15 minut. Po zvýšení teploty v troubě na 250 stupňů a pečení masa dalších 15 minut. Voňavé, chutné a krásné maso již bylo uvařeno.
Připravíme pro to přílohu a zeleninový salát a wu-ala - pomozte si zdraví.
Recept 5. Francouzské maso s bramborami
Toto jídlo bylo kulinářským lidem známé už od doby Sovětského svazu, teprve poté se nazývalo jinak. V dnešní době je takové maso hrdé na místo v nabídce jakékoli prestižní restaurace.
Požadované ingredience:
- vepřová kaše - 500 g;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2 ks .;
- ruský sýr - 200 g;
- domácí majonéza;
- koření, rostlinný olej.
Metoda vaření:
Maso myjeme, pečlivě ho vysušíme ubrousky a nakrájíme na talíře. Každý kus jsme porazili kuchyňským kladivem, jako by to byly kotlety. Posypeme trochou soli a pepře a necháme několik minut stát, zatímco se zabýváme jinými produkty.
Čistíme hlízy brambor, myjeme je a nakrájíme na kruhy. Nasekané brambory rozdělíme na 2 části. Nakrájíme cibuli a také ji rozdělíme na 2 části.
Hrubě nastrouhejte sýr.
Zahřívejte olivový olej na pánvi. Začneme rozvrhovat vrstvu. První vrstvu budeme mít brambory (1 díl). Druhá vrstva je 1 díl připraveného masa. Jemně a tence namažte majonézou, na kterou položíme polovinu cibule. Další vrstva je vrstva masa a znovu majonéza. Na majonézu nasaďte druhou část cibule a přikryjte bramborami. Pour všeho s majonézou hojně a poslat jídlo na 1 hodinu do trouby, zahřátý na teplotu 180 stupňů.
O hodinu později posypeme naše francouzské mistrovské dílo strouhaným sýrem. Nechte troubu 10-15 minut.
Hotové maso je rozloženo na stůl jako celek, nebo je krájeno jako koláč na kousky.
Recept 6. Francouzské maso v pomalém hrnci
Toto mistrovské dílo francouzské kuchyně lze snadno připravit ve vaší kuchyni - pomalém sporáku.
Požadované ingredience:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- cibule - 2 ks .;
- brambor - 6 ks .;
- slepičí vejce - 1 ks .;
- ruský sýr - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- mléko - 50 ml;
- pepř a sůl.
Metoda vaření:
Nakrájíme krásnou čerstvou vepřovou panenku na kousky. Každý kousek jsme trochu porazili kuchyňským kladivem, osolili a pepřili. Lehce namažte každý kus masa majonézou.
Oloupejte cibuli a brambory, nakrájejte je na kroužky.
Nalijte trochu olivového oleje do dna mísy a poté vložte několik cibulových kroužků. Maso položte na vrchol a přikryjte ho zbytkem cibule. Na cibuli položte brambory. Malý pepř a poslední vrstva - vrstva strouhaného sýra.
V samostatném hrnci promíchejte majonézu, vejce a mléko. Sůl, pepř a nalijte připravenou omáčku na horní část sýra do multicookerové mísy.
Nastavte funkci "Pečení" a dobu vaření - 1 hodinu.
Zatímco náš multicooker vaří maso ve francouzštině, sekejte své oblíbené greeny jemně. V originále by měla být zelená bazalka, ale nic se nestane, pokud ji nahradíte koprem nebo petrželkou.
Recept 7. Francouzské maso s čerstvými houbami
Požadované ingredience:
- telecí maso - 500 g;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 2 ks .;
- parmazán - 100 g;
- majonéza - 200 g;
- čerstvé houby - 300 g;
- stroužky česneku - 4 ks .;
- olivový olej,
- koření.
Příprava marinády:
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce;
- šťáva z půl citronu;
- olivový olej nebo kukuřice.
Nejprve jsme telecí maso nakrájeli na kousky a jemně je porazili kladivem. Dochutíme kořením a odložíme stranou.
Vymačkejte šťávu z poloviny citronu, ale ovoce nejprve hněte. To umožní, aby šťáva vynikla snadněji. Přidejte k tomu olivový olej a sojovou omáčku. Omáčka dobře promíchejte. Vezměte každý kus masa a namočte ho do vařené omáčky. Maso položte na plochý talíř a nechte ho chvíli marinovat. Můžete ji nechat na noc, ale v tomto případě ji odešlete s talířem do ledničky. Nalijte zbývající omáčku - nechte ji marinovat.
Vezměte si pekáč. Vybereme každý kus masa z marinády a přebytečnou omáčku jemně poklepeme ručníkem.
Fry cibulové kroužky na pánvi v olivovém oleji. Maso dáme do formy, na kterou položíme cibuli. Maso by mělo být zcela pokryto cibulkou!
Brambory oloupeme, nakrájíme na proužky a smažíme, dokud se nevaříme v oleji, dokud nebudou mírně opečené. Nakonec osolte brambory. Smíchejte a položte na talíř.
Nyní bereme na žampiony. Umyjte je a nakrájejte je. Smažte na pánvi, na konci přidejte trochu soli a pepře a okamžitě vyjměte ze sporáku.
Nasekáme stroužky česneku, ale neprochází tiskem!
Brambory položíme na vrstvu cibule, přikryjeme smaženými houbami a posypeme nasekaným česnekem. Každý kus masa posypeme kouskem sýra. Z výše uvedeného krásně nakreslíme síť majonézy a po dobu 45 minut posíláme jídlo k pečení v troubě při teplotě 180 ° C.
Otevřeme dveře trouby, vybereme tvar - a užíváme si nepřekonatelnou chuť tohoto kulinářského mistrovského díla.
Recept 8. Francouzské maso s rajčaty
Požadované ingredience:
- telecí nebo vepřová panenka - 700 g;
- rajčata - 4 ks. (masitá odrůda);
- cibule - 2 ks .;
- tvrdý sýr - 250 g;
- olivový olej - 2 až 3 lžíce;
- sůl a pepř, koření podle vaší chuti.
Metoda vaření:
Pro toto jídlo je nejvhodnější vyzvednout maso z krku. Myjeme ji a nakrájíme na kousky o tloušťce asi 1 cm.
Každý kus jsme porazili kladivem, solí, pepřem a sezónu speciální kořením na maso nebo dle vašeho výběru. Namažte plech na pečení máslem a položte naše kousky masa.
Oloupeme cibuli a rozdrcujeme tenkými polokroužky. Opatrně je rozetřete na kousky masa. Na cibuli položte vrstvu tenké talíře rajčat a jemně je namažte majonézou.
Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a posypte rovnoměrnou vrstvou. Čím více sýrů, tím chutnější výsledek, ale prostě to nepřekračujte
Pečte maso půl hodiny. Horké maso ozdobíme zelení a užijeme si jeho jedinečnou chuť a vůni!
Recept 9. Francouzské maso z mletého masa
Skvělá alternativa k původnímu klasickému receptu. Je to perfektní v případech, kdy máte hotové mleté maso nebo kousky masa v lednici, ze které můžete rychle připravit mleté maso v mixéru.
Požadované ingredience:
- mleté maso (vepřové + hovězí) - 600 g;
- brambor - 3 ks .;
- cibule - 1 ks .;
- tvrdý sýr - 200 g;
- majonéza - 150 g;
- pepř a sůl, sušené bylinky, petržel, bazalka, oregano atd. - podle chuti.
Metoda vaření:
Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kostky a smažte na pánvi, dokud to není krásná růžová barva. Mleté maso osolte, pepř a suché bylinky. Když má cibule potřebnou barvu, zvyšte teplotu a okamžitě vložte mleté maso. Míchejte špachtlí, vařte asi 3-4 minuty - mělo by zbělat a absorbovat veškerou šťávu. Nyní vložte připravené maso do pekáče, ale snažte se tam dostat další olej.
Brambory nakrájené na tyčinky. Vložte formu na mleté maso a brambory zcela zakryjte vrstvou strouhaného sýra. Všechno pečlivě promažte majonézou a pošlete je do trouby na 1 hodinu, aby se upékalo.
Recept 10. Francouzské maso s ananasem
Požadované ingredience:
- vepřová panenka - 0,5 kg;
- sýr - 200 g;
- cibule - 2 ks .;
- majonéza - 200 g;
- rostlinný olej, pepř, konzervovaná sůl na praní ananasu.
Metoda vaření:
Čerstvé maso nakrájíme na plátky. Každý kus jsme kladivem porazili kladivem, posypeme pepřem a solí a přenesli na talíř zvlášť. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Hrubě třete nebo nakrájejte sýr na tyčinky.
Spodní část pekáče přikryjeme mastnou olejovou fólií. Rovnoměrně rozetřete cibuli a kousky masa. Maso namažte majonézou. Pro každý kus masa položte ananasovou pračku a znovu namažte majonézou. Posypeme sýrem na všechno.
Miska se peče 30 minut v pekařské peci při teplotě 180 ° C. Vánoční jídlo je připraveno. Věř mi - to je nejen krásné a originální, ale také chutné!
Francouzské maso - tipy od zkušených kuchařů
V létě se maso nejlépe odebírá v obchodě. Na trhu je napojena. Maso, ležící několik hodin v teple a v kaluži vody, zjevně nepřidává zdraví.
Brambor obsahuje škrob. Když je ve vzduchu, vstupuje do chemické reakce, čímž se brambor ztmavne. Aby se tomu zabránilo, lze kousky brambor namazat rostlinným olejem.
Brambory a nakrájené kousky masa by měly mít přibližně stejnou tloušťku, pak se budou vařit současně.
Komentáře
