Kuřecí a žampiony - obecný popis
Je těžké si představit člověka, který neví, co je „julienne“. Mezitím je myšlenka tohoto jídla poněkud odlišná mezi jeho tvůrci, francouzskými a ruskými dozorci. Ve Francii se „julienne“ nazývá krájená zelenina ve formě brčka na polévky a saláty, což pomáhá jídlu být něžné a příjemné chuti. V ruské kuchyni je „julienne“ voňavé teplé jídlo, které se vaří se spoustou sýrů, něžné omáčky a peče se v troubě. Francouzi mají také pokrm identický s ruským „juliennem“, ale nazývá se „kokot“, možná proto právě „ruský julien“ je připravován a servírován ve speciální misce nazvané „kokotnitsa“.
Obecně existuje mnoho nejasností v historii a etymologii julienne, ale je vytvořena poměrně snadno. Ruské ženy v domácnosti nejčastěji vaří julienne s kuřecím masem a žampiony ve smetanové omáčce. Toto jídlo se považuje za tradiční, a to jak pro obyčejný, tak pro slavnostní stůl.
Kuřecí a žampiony - kuchyňské náčiní
Jak již bylo zmíněno, julienne se vaří v hrncích z kortikátu - malých porcích misek s dlouhou rukojetí a v nich se jídlo podává na stole. Současně není nutné dodržovat etiketu restaurace doma, v nepřítomnosti výrobců koktátů je docela možné vařit julienne s kuřecím masem a žampiony v hliněných nádobách, na pánvi, kachňatkách nebo pekáčích. Některé ženy v domácnosti dokonce používají koláčky jako drobná jídla.
Kuřecí a žampiony - příprava jídla
Aby julienne dopadla chutně a aromaticky, je třeba věnovat pozornost pečlivé přípravě produktů.
Kuře je předvařeno a nakrájeno na malé kostky nebo stébla (je lepší odstranit kůži předem). Můžete použít nejen prsa, ale i další části ptáka, toto jídlo nic neztratí, naopak bude více nasycené a šťavnaté.
Houby jsou jemně nasekané a smažené v másle, je velmi důležité, aby byly měkké a dobře smažené, je to velmi důležité a nevyčnívají proti obecnému pozadí, ale pouze dávají jejich chuť a doplňují jídlo. Základem julienne je omáčka, zpravidla krémová nebo zakysaná smetana. Majonéza se někdy používá jako omáčka, ale je lepší to neudělat, bude trvat trochu času, než se připraví vysoce kvalitní obvaz, ale výsledek bude úžasný.
Kuřecí a žampiony - nejlepší recepty
Existuje mnoho receptů na přípravu julienne s kuřecím masem a žampiony, chuť jídla se liší v závislosti na přidávání určitých ingrediencí, například nemůžete porovnat něžné julienne se smetanovou omáčkou a mátou a jídlo, do kterého se přidávají aromatické uzené maso a smažené cibule. Obecně je lepší zkusit jednou, než se pokusit pochopit, jak by mělo vypadat rusko-francouzské jídlo.
Kuřecí a žampiony julienne
Tento recept je nejoblíbenější v Rusku, protože žampiony je nejsnadnější najít na pultech obchodů. I když neexistuje žádný krém, mohou být snadno a bez poškození misky nahrazeny zakysanou smetanou, takže julienne nebude trpět a stále potěší hosty nebo členy domácnosti s vynikající chutí.
Ingredience
- 1/2 kilogramu kuřecího masa;
- 350 gramů čerstvých nebo zmrazených žampionů;
- 2-3 cibule;
- 250 gramů tvrdého sýra;
- 300 gramů 20 procent smetany (lze nahradit stejným množstvím zakysané smetany);
- 2 polévkové lžíce mouky;
- rostlinný olej na smažení;
- černý mletý pepř;
- sůl.
Metoda vaření:
Kuře vařte, nechte vychladnout a nakrájejte na malé kostky. Nakrájejte cibuli jemně. Houby nakrájejte a smažte spolu s cibulí v rostlinném oleji, pepřem a osolte. Připravte omáčku: smažte mouku na suché pánvi, přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu, sůl a přiveďte k varu (je důležité ji nepřehánět, mouka rychle hoří). Přidejte všechny ingredience do omáčky, vyjměte ze sporáku, vložte do forem a posypte sýrem. Pokud bude jídlo vařeno v jednom pokrmu, ihned přidejte část sýra, smíchejte pokrm, nahoře se zbytkem sýra. Uzavřete formulář a pečte julienne v troubě po dobu půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
S kuřecím masem, žampiony, uzeným masem a olivami
Toto jídlo má zvláštní vůni díky světlé a bohaté chuti uzeného masa.
Ingredience
- 1 kuře;
- 200 - 250 gramů žampionů;
- 200 - 250 gramů uzeného masa;
- 2-3 cibule;
- 150 gramů zakysané smetany;
- 150 gramů sýra;
- 1 plechovka oliv;
- 1-1,5 šálků kuřecího vývaru;
- 1 polévková lžíce mouky;
- černý mletý pepř;
- sůl.
Metoda vaření:
Vařené kuře nakrájejte na malé proužky nebo kostky. Nakrájejte cibuli a osmažte v rostlinném oleji se žampiony (nevařte houby!), Nezapomeňte na pepř a sůl. Přidejte mouku, kuřecí vývar, kuřecí a uzená masa, dále smažte. Vložte budoucí julienne do pekáče, přidejte vývar a zakysanou smetanu, vložte do trouby, nechte dusit po dobu 20 minut, poté posypte sýrem, pečte, dokud se neroztaví.
Julienne s kuřecím masem, hovězím masem a liškami
Liškami jsou voňavé a chutné houby, julienne, pokud se používají, je neuvěřitelně chutné.
Ingredience
- 300 gramů kuřete;
- 200 gramů hovězího masa;
- 200 gramů lišek;
- 200 gramů sýra;
- 1/2 šálku mléka;
- 2 polévkové lžíce másla;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- černý mletý pepř;
- sůl.
Metoda vaření:
Jemně nakrájejte cibuli a smažte na másle, nasekejte houby a přidejte na pánev, vařte 10-15 minut. Vařené kuře a hovězí maso nakrájejte na malé kostky, přidejte do žampionů a smažte dalších 5-10 minut. Přidejte máslo, mouku a mléko, pepř a sůl, nechte několik minut vařit. Přeneste misku do pekáče, přikryjte strouhaným sýrem, pečte 2-3 minuty (můžete použít mikrovlnnou troubu).
Kuřecí a žampiony - tipy od zkušených kuchařů
Aby julienne nebyl hořký, nemažte cibuli, dokud není zlatá, transparentnost nestačí.
Při vaření julienne by měly být všechny výrobky nakrájeny na malé proužky nebo kostky, takže bude respektován hlavní princip pokrmu, který odpovídá jeho názvu.
V případě nepřítomnosti hub nebo lišek, můžete použít jakékoli houby, ústřice houby a ceps jsou skvělé.
Julienne se podává teplá, ale studená je také velmi chutná.
V případě nepřítomnosti pokrmů na pečení můžete použít pískové koláčky.
Komentáře
