Meruňkový džem - obecný popis
Meruňkové stromy byly chovány v jihovýchodní Asii a brzy se rozšířily do mnoha zemí. Tato rostlina byla zvláště oblíbená v Arménii, což je pravděpodobně důvod, proč se v latině nazývá meruňka Prúnus armeniáca. Na světě existuje asi 20 odrůd tohoto ovoce, z nichž nejsladší pochází ze střední Asie a nazývá se meruňka. V Moldavsku a na severním Kavkaze rostou divoké meruňky, které se nazývají póly.
Ale bez ohledu na to, o jakém druhu meruněk se konkrétně jedná, stojí za zmínku mimořádná hodnota tohoto produktu. Obsahuje hodně vitamínu C, kyseliny listové, karotenu (provitaminu A), kyseliny vinné, stopových prvků (draslík, hořčík, forfor, železo, jód), flavonoidy, cukry, taniny, pektin a mnoho dalšího. Meruňky jsou velmi užitečné při nedostatku vitamínů, anémie a kardiovaskulárních chorob.
Ruské klima bohužel neumožňuje jíst čerstvé meruňky po celý rok, ale můžete z nich udělat džem, který nebude o nic méně chutný a zdravý. V případě marmelády můžete v závislosti na receptu použít zralé ovoce i mírně nezralé. Můžete jej vařit pouze z meruněk, nebo můžete kombinovat různé druhy ovoce. Struktura hotových dobrot může být také odlišná, kromě tradičních konzerv může jít o džemy nebo džemy.
Meruňkový džem - kuchyňské náčiní
K vaření je nutné smaltované nádobí. Jeho objem se volí v množství asi 1,5 litru na 1 kg čerstvého ovoce. Je lepší, pokud je pánev široká a nízká, pak bude snazší míchat jam během procesu vaření. Skleněné nádoby se používají k ukládání džemu, který by měl být předem sterilizován. K tomu se předem umyté plechovky umístí do velké nádoby s vodou a několik minut se vaří. Chcete-li získat plechovky z vroucí vody a nepálit, je lepší zásobit se speciálními kleštěmi. Velikost kontejneru závisí na chuti vaší domácnosti. Je lepší neuchovávat otevřenou nádobu po dlouhou dobu, to znamená, že čím méně džemu můžete jíst za pár dní, tím méně by měl být kontejner. Pokud jde o víka, můžete použít kovové šrouby, sklo, plast, nebo stačí zavřít sklenici pergamenem a svázat ji provázkem.
Meruňkový džem - příprava ovoce
Na marmeládu můžete použít jakýkoli druh meruňky, včetně volně žijících stád. Nepoužívejte přezrálé ovoce. Meruňky se vaří buď celé, nebo v polovinách, po oddělení semen. Některé ženy v domácnosti pouze ořezávají ovoce, takže po odstranění semen je ovoce téměř neporušené. To záleží hlavně na velikosti ovoce a individuálních preferencích. Někdy jsou jádra extrahovaná ze semen zasekávána, ale s takovými recepty musíte být opatrní, protože jádra někdy mohou způsobit otravu nepříjemnými následky.
Meruňkový džem (možnost 1)
Pro přípravu takového džemu je lepší použít mírně nezralé ovoce. Měli by být důkladně omyty, vysušeny na ručníku, zbaveny kamenů a vloženy do smaltované nádoby. Dále se připraví sirup z cukru a vody v poměru 4: 1 (to znamená, že na 200 ml vody bude potřeba 800 g cukru). Cukr se nalije vodou do oddělené pánve a za stálého míchání se výsledná směs uvede do varu. Poté se připravené meruňky nalijí sirupem v množství 1 litr na 1 kg ovoce. Poté by měla být nádoba zakryta ručníkem a ponechána na chladném místě po dobu 10-12 hodin (například v noci). Potom se sirup nalije do kastrolu, přivede se zpět do varu, nalije se s ním ovoce a znovu se odejde současně. Proces by měl být opakován 3-4 krát, pak plody v hotovém džemu zůstanou celé a chutný vzhled. Po tom všem položte jam na pomalý oheň a vařte 35-40 minut. Poté se nalije do připravených nádob, pevně uzavře víky a umístí na chladné místo.
Meruňkový džem (možnost 2)
Pro ty, kteří nemají čas na opakované manipulace se sirupem, existuje další recept. Meruňky by se měly umýt, vysušit a postavit. Potom musí být pokryty cukrem v poměru 1 kg písku na 1 kg ovoce. Je nutné počkat, až ovoce vydá šťávu, která je zcela zakryje. Poté se nádoba uvede do pomalého ohně a džem se uvede do varu za stálého míchání. Jakmile se obsah pánve vaří, odstraní se z tepla a ochladí se na pokojovou teplotu. Poté znovu přiveďte k varu a tento postup opakujte 2-3krát. Přispívá také k lepší ochraně ovoce v hotovém džemu.
Meruňkový džem s pomeranči
Pro ty, kteří mají rádi příjemnou kyselost v miskách, je vhodný recept s meruňkovým džemem s pomeranči. Pro toto jídlo budete potřebovat 1 kg pomerančů a 2 kg cukru na 4 kg meruněk. Pomeranče by měly být nakrájeny na půlky prstenů a meruňky rozděleny na poloviny, čímž se odstraní semena. Poté se ovoce rozloží do smaltované mísy a pokryje cukrem. Po 2-3 hodinách položte nádobí na pomalý oheň a přiveďte k varu. Ochlaďte a opakujte proces. Poté rozprostřete do nádob, pevně zavřete a uložte na chladné místo.
Meruňkový džem
Pro toto jídlo musíte vzít velmi zralé ovoce, umýt je, vysušit, oddělit semena a projít mlýnkem na maso. Můžete také brousit v mixéru, mixéru nebo kuchyňském robotu. Výsledné pyré by pak mělo být smícháno s cukrem v množství 0,5 kg cukru na 1 kg ovoce. Džem se vaří na vysoké teplotě za stálého intenzivního míchání po dobu 12 až 15 minut. Jsou uloženy ve sklenicích horké, zabalené do tepla a udržovány, dokud nejsou úplně vychlazené. Džem uložte na chladném místě.
Meruňkový džem - tipy od zkušených kuchařů
Tip 1. Pro džem s kameny jsou vhodné pouze plody velké velikosti s jádry, které mají příjemnou sladkou chuť. Pokud je jádro hořké nebo kyselé, nedoporučuje se používat.
Tip 2. Aby meruňka zůstala neporušená, může být semeno odstraněno ne krájením ovoce, ale jednoduše vytlačením dřevěnou tyčí. Nezbytnou podmínkou pro takové rozhodnutí - meruňka musí být velmi zralá.
Tip 3. Pro lepší konzervaci můžete do džemu přidat trochu kyseliny citronové (asi ½ čajové lžičky na 2 kg džemu).
