Slunečné letní ovoce a bobule jsou chutné a čerstvé a ve formě různých dezertů a sladkostí.
Jedním z takových kousků je pastilka.
Vaření trvá určitou dobu, i když ve skutečnosti je to jednoduché a doslova se liší od maličkosti k receptu.
Meruňková pastilka je velmi sladká, někdy se dokonce vaří bez přidání cukru.
Sada produktů je v různých receptech prakticky nezměněna, ale technologii lze vybrat pro maximální pohodlí.
Meruňkový marshmallow doma - obecné zásady přípravy
• Meruňky pro pastilky by měly být používány dobře vyzrálé. Bylo by dokonce lepší, kdyby byly mírně přezrálé. Nezralé ovoce pro přípravu takového ošetření není vhodné. Pokud se do pastilky dostane jen jeden takový meruňka, bude hořká.
• Připravené meruňky se musí umýt, odříznout poškozenou dužinu a odstranit semena.
• Připravte marshmallows doma, čerstvé i vařené. Ovoce se paří v troubě nebo se vaří na sporáku, čímž se dosáhne rovnoměrnosti hmotnosti. Pak se rozemele na sítu. Často jsou před tepelným zpracováním rozdrceny mixérem nebo drteny masovým mlýnkem.
• Bramborová kaše se vaří na minimálním žáru, až se téměř zdvojnásobí, a nanese se tenká vrstva na připravený plech nebo velký talíř. Na něm je to připraveno - usušeno. Čím je vrstva pastilky tenčí, tím déle je uložena.
• Meruňkovou pastilku doma lze sušit v místnosti s dobrým průvanem, na slunci nebo v troubě. Sladkost je považována za připravenou, když přestane držet, stane se dostatečně hustá a zároveň snadno složitelná.
• Hotové ošetření je srolováno, nakrájeno na kudrnaté plátky, váleno do moučkového cukru a umístěno do připravených misek nebo malých sklenic. Uchovávejte v chladničce. Pro delší skladování v nepřítomnosti chladu válím skleněné nádoby kovovými víčky.
• Meruňkovou pastilku lze připravovat s cukrem i bez cukru, s kyselinou citronovou nebo ořechy. Při vaření se často pektin přidává do ovocného pyré. Pro ochucení dejte skořici.
Meruňkový marshmallow doma - klasický starý recept
Ingredience
• dva kilogramy zralých meruněk;
• čtyři tabulky. lžíce cukru.
Metoda vaření:
1. Ovoce důkladně opláchněte, každou polovinu rozbijte, vyjměte kámen a odřízněte poškozené oblasti dužiny.
2. Přeložte poloviny ve velké měděné nebo smaltované pánvi. Nalijte cukr a promíchejte, na mírném ohni. Pokud je ovoce velmi sladké, nemůžete přidat cukr.
3. Neustálým mícháním, vařením, dosažení rovnoměrnosti ovocné hmoty. Čím více budete míchat, tím lépe. I při nejmenším pálení bude mít meruňkový ibišek nepříjemnou žluklou chuť.
4. Jakmile jsou plody dobře uvařeny, rozemelujte je přes vzácné kovové síto.
5. Zakryjte velký talíř nebo plech na pečení pergamenovým papírem a dobře namažte nearomatickým rostlinným olejem.
6. Na pergamen tenkou vrstvou (do půl centimetru) rozprostřete bramborovou kaši a vyhlaďte lžičkou.
7. Poté se pastilka dobře usuší. Požadovaného účinku je dosaženo v dobře větrané místnosti nebo na slunci. Zasychání obvykle trvá 3-4 dny.
8. Čtvrtý den opatrně, počínaje od rohu, otočte vrstvu olejovou stranou nahoru a během dne ji větrejte.
9. Pak pastilku sbalte, sbalte ji do misky a vložte ji do chladničky.
Meruňková pastilka doma s kyselinou citronovou
Ingredience
• jeden kilogram zralých meruněk;
• malá špetka kyseliny citronové;
• kilogram nerafinovaného cukru.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte čisté plody nepoškozené hnilobou na dvě poloviny, vyjměte semena a vložte do hrnce. Nalijte do sklenice vody a dát na mírné teplo.
2. Když se obsah pánve vaří, snižte teplo na minimum, zakryjte nádobu víkem a vařte dalších 10 minut.
3. Poté rozemletou dužinu rozmělněte sítem a přelijte brambory do čisté pánve.
4. Nalijte 200 g. cukr, dobře promíchejte a rychle vařte. Míchejte, snižujte teplo na minimum a pokračujte ve vaření, dokud hmota nezhoustne.
5. Nalijte zbývající cukr, přidejte další sklenici vody a přidejte kyselinu citronovou. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud se veškerá tekutina neodpaří a ovocné pyré není husté.
6. Vložte horkou hmotu do rovnoměrné vrstvy do vhodné misky a vložte do elektrické sušičky na tři hodiny.
7. Když pastilka dobře zaschne, nakrájejte ji na malé kudrnaté kousky, složte ji do skleněné nádoby a přikryjte si nylonovým krytem.
Meruňka marshmallow doma v pomalém sporáku
Ingredience
• libra meruněk;
• bílý cukr - 1 lžíce. l
Metoda vaření:
1. Meruňky důkladně opláchněte, dobře osušte a semena odstraňte.
2. Posypte cukrem, dejte ovoce do varné mísy multicookeru.
3. Na panelu nastavte režim „Pečení“ a spusťte provádění. Vařte s otevřeným víkem po dobu nejméně jedné hodiny. Meruňková hmota by měla být zdvojnásobena.
4. Poté vložte měkké ovoce do mísy a dobře promíchejte mixérem.
5. Čistý hrnek na vaření lehce namažte olejem a do něj vložte šťouchané brambory. Vařte jako předtím jednu hodinu.
6. Silné bramborové brambory rozetřete rovnoměrně centimetrovou vrstvou na dobře naolejovaný list pergamenu a vysušte na vzduchu.
7. Rozdělte pastilky na libovolné kousky, posypte moučkovým cukrem nebo malými kokosovými vločkami a vložte je do sklenice nebo pánve.
Meruňková pastilka doma v troubě
Ingredience
• zralé meruňky;
• granulovaný cukr.
Metoda vaření:
1. Opláchněte meruňky dobře pod tekoucí vodou. Rozdělte každé ovoce na dvě a vyjměte kámen.
2. Přeložte poloviny ovoce do velkého hrnce, přelijte cukrem a dejte misku do teplé trouby.
3. Vařte při 70 stupních, dokud ovoce nevystříkne šťávu a nezmění se na „nepořádek“.
4. Poté vyjměte nádobu z trouby, vše dobře promíchejte lžičkou a nalijte na plech potažený naolejovaným pergamenem. Vrstva by měla být tenká, přibližně 0,5 cm.
5. Sušte pastilku, dokud se vaří v interiéru asi tři dny.
6. Pak se převalte, rozbalte na kousky a vložte do suché skleněné nádoby.
7. Pokud nebudete v chladničce ukládat sladkosti, zakryjte nádobu víkem capron, ale raději ji otočte kovovým. Během dlouhodobého skladování nebudou hermeticky uzavřené pastilky porazeny potravou.
Meruňková ořechová pastilka doma
Ingredience
• sladké zralé meruňky - 2 kg;
• 800 gr. bílý cukr;
• 200 g. mandle;
• malá špetka skořice.
Metoda vaření:
1. Očistěte a rozetřete meruňky dvakrát středním grilem v mlýnku na maso.
2. Nalijte bramborovou kaši na silnostěnnou pánev a připravte ji na nejmenší oheň. Bramborová kaše by se neměla vařit, ani nepatrně.
3. Nalijte veškeré množství granulovaného cukru do horké ovocné hmoty a dochutíme skořicí.
4. Přidejte nakrájené mandle co nejmenší. Ořechy by měly být nasekané, nikoli v prášku.
5. Důkladně vše promíchejte a nechte pastilku vařit, systematicky míchejte, dokud se vaří téměř dvakrát.
6. Opatrně položte horkou hmotu, abyste se nespálili na naolejovaném pergamenu potaženém pekáčem. Tloušťka vrstvy by měla být alespoň 0,5 cm a ne více než 1,5 cm.
7. Vyrovnejte a nechte uschnout v horké peci (50 stupňů). Doba trvání závisí na tloušťce pastilky.
8. Dobře vysušenou meruňkovou pastilku nakloňte do role a nakrájejte na malé kousky.
Meruňkový marshmallow doma bez vaření
Ingredience
• dobře vyzrálé meruňky;
• lehký med.
Metoda vaření:
1. Čistě čisté, nakrájené na polovinu meruněk bez semen, rozetřete mixérem na koktejl.
2. Přidejte do své chuti med a znovu dobře porazte.
3. Poté vložte výsledné ovocné pyré na přilepenou fólii rozprostřenou na velké pánvi nebo plechu na pečení.
4. Vyhlaďte ji tenkou půl centimetrovou vrstvou a přikryjte gázou. Nestrkejte tenká tkanina do několika vrstev, jedna je dostatečná a ujistěte se, že tenká paprika nepřijde do styku s meruňkovou hmotou.
5. Vložte pastilku na slunci a dobře ji osušte.
6. Takto vařený meruňkový marshmallow se dlouho neuchovává. Je vhodné jej utratit do jednoho měsíce od vaření.
Meruňka marshmallow doma s "Confiture"
Ingredience
• dva a půl kilogramu přezrálých, měkkých meruněk;
• jeden kilogram rafinovaného granulovaného cukru;
• 10 gr. „Cukr“ nebo jakýkoli jiný pektin s citronem.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a dobře opláchněte meruňky. Pokud mají plody místa poškozená hnilobou a červy, odřízněte je. Vyberte si meruňková jádra, nakrájejte maso na malé kousky a rozmíchejte mixérem.
2. Nalijte cukr, přidejte „Cukrovinu“ a za dobrého míchání zahřejte na mírné ohřev.
3. Vařte za stálého míchání tak, aby ovocné pyré nespálilo, ne méně než půl hodiny.
4. Vezměte velkou fólii a vytvořte z ní formu s malými stranami.
5. Namažte domácí formu nearomatickým rostlinným olejem a vložte do ní horké bramborové kaše. Srovnejte v tenké vrstvě a uschněte.
6. Poté, co vrchní vrstva dobře zaschne, otočte pastilku a spodní stranu dobře usušte.
7. Nakrájenou připravenou pastilku nakrájejte na malé talíře a každou rolku nakloňte.
Meruňková pastilka - domácí triky a tipy na vaření
• Při dlouhodobém skladování naplňte pastilku tenkou vrstvou, aby lépe vyschla.
• Nezapomeňte také dobře usušit spodní vrstvu lahůdek a po řádném zaschnutí vrchní vrstvy otočit.
• Pokud brousíte ovocné pyré po vaření přes síto, pastilka bude rovnoměrnější, bez kousků kůže. Ale zmrazení zabere více času.
• Pokud jsou meruňky dostatečně zralé a sladké, nemůžete přidat cukr ani snížit jeho množství.
• Přidané mandle lze rozemlet v mlýnku na kávu. Ale přesto chutná lépe, když obsahuje rozptýlené ořechy.
