Pro milovníky bobulí, přípravků z nich a sladkého pečiva pečeného z domova bude skutečný nález.
Recepty na takové ošetření jsou poměrně jednoduché, pro přípravu cukrářských výrobků můžete také kombinovat rybíz s jinými plody nebo ovocem.
Červený rybíz je velmi chutný a zdravý, ale jeho charakteristickým rysem je jeho dobrá želírovací schopnost, díky níž jsou vynikající želé, marmelády a džemy i bez použití všech zahušťovadel. Nezbytná konzistence zákusku poskytne pektiny, které jsou součástí.
Cukr červený rybíz má mírně sladkou příjemnou chuť, jasnou vůni a barvu. Je chutný jako dezert na čaj a jako náplň do koláčů, koláčů, koláčů.
Červený rybízový džem - obecné zásady přípravy
K dosažení cukrovinek není nutné používat pouze zralé bobule, můžete si také vzít trochu nezralých, ve kterých je obsah pektinu ještě vyšší.
Před vařením by měl být červený rybíz očištěn od větviček, listů a jiných zbytků a omyt. Na rozdíl od černého rybízu jsou červené slupky tenčí, bobule jsou měkčí, takže s ním byste měli pracovat opatrně, aby se nerozdrcili. Rybíz by neměl být sbírán ve velkoobjemových kbelících a promýván velkými množstvími, bobule budou drceny, šťáva odtéká.
K vaření používejte nádoby z nerezové oceli, cukrovinky v nich nehorí, jako v smaltovaných nádobách, a nezískávají chuť kovu, jako je tomu v případě vaření v hliníkových pánvích. Cukroviny lze připravit i bez vaření, takže bobule si v léčbě zachovají užitečnější látky.
Cukrovinu je nutné převálcovat do sterilizovaných nádob, veškeré vybavení potřebné k vaření by mělo být stejně čisté a sterilní.
1. Uzavření červeného rybízu
Pokud se vám nelíbí příprava po dlouhou dobu, pak je tento expresní recept pro vás. Zde nemusíte odpařovat vodu, bobule před blanšírováním, pouze oloupejte rybíz a vařte s cukrem.
Ingredience
• kilogram červeného rybízu;
• 700-800 gramů granulovaného cukru.
Metoda vaření:
1. Odstraňte rybíz z větviček, opláchněte a ořízněte ocasy.
2. Vložte rybíz do mísy mixéru, sekejte.
3. Výslednou hmotu protřepejte jemným sítem, aby se semena a kůra nedostaly do cukrovinek.
4. Přeneste rybízové pyré do velké pánve z nerezové oceli.
5. Nalijte bobule s cukrem, promíchejte.
6. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Zvažte výběr správné konzistence, že při ochlazování bude rybíz ještě silnější.
7. Nalijte horké cukrovinky, srolovat. Ochladí se na pokojovou teplotu.
2. Cukr s červeným rybízem a třešněmi
Ingredience
• 1,5 kg červeného rybízu;
• 500 gramů třešní;
• kilogram cukru.
Metoda vaření:
1. Oloupané a umyté bobule rybízu vložte do velké mísy.
2. Nalijte vroucí vodu na rybíz na dvě až tři minuty, poté ji okamžitě spusťte na síto a rozemelte.
3. Třešně také opláchněte, vyjměte semena. Bez blanšírování rozdrťte třešně v mixéru, ale ne do stavu pyré, kousky by měly zůstat, což dodá cukrářům zvláštní chuť.
4. Nalijte granulovaný cukr do rybízového pyré, promíchejte.
5. Nasaďte rybízovou hmotu na nízkou teplotu, vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne.
6. Jakmile cukr dosáhne požadované konzistence, dejte připravenou sladkou třešně, vařte dalších 5-7 minut.
7. Hotové ošetření důkladně promíchejte, vložte do sterilizovaných nádob a sbalte.
3. Cukr červený rybíz a malina
Ingredience
• kilogram rybízu;
• kilogram malin;
• jeden a půl kilogramu cukru.
Metoda vaření:
1. Od větví oddělte bobule červeného rybízu, omyjte a mírně osušte.
2. Rozemelte bobule přes síto, výsledné bramborové kaše vložte do velké smaltované pánve.
3. Do rybízu vložte granulovaný cukr, hmotu uveďte do varu, nezapomeňte neustále promíchat.
4. Rozdělte maliny a rozdělte je na dvě části, brouste jednu přes síto, zatím se nedotýkejte druhé.
5. Jakmile se rybíz vaří, přidejte na pánvi pyré z pyré.
6. Po opětovném varu a po dobu tří minut pomalého mizení vložte celé připravené maliny do celých malin.
7. Znovu dušte za stálého míchání hmoty, asi 5 minut, potom pánev vyjměte z tepla.
8. Vložte cukrovinky z červeného rybízu do sterilizovaných sklenic a srolovat.
9. Poté, co dezert vychladne, uložte jej.
4. Cukr červený rybíz s jahodami
Ingredience
• jeden kilogram červeného rybízu;
• 700 g jahod;
• 300 ml vody;
• 1,2 cukru.
Metoda vaření:
1. Oloupejte červený rybíz z větviček, listů. Opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do mísy.
2. Rozmačkejte rybíz bramborovým lisem nebo ručním mixérem.
3. Opláchněte jahody, oloupejte stonky a šťouchejte do pyré.
4. Smíchejte jahodové pyré s rybízovou hmotou, nalijte cukr. Zamíchat.
5. Nechte hmotu 2,5 - 3 hodiny, aby se cukr úplně rozpustil.
6. Nalijte vařenou vodu do hmoty za stálého míchání, vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
7. Umístěte horký džem do sterilizovaných nádob a sbalte. Jakmile vychladnutí vychladne, vyjměte sklenice s obrobkem pro uložení.
5. Zhotovení červeného rybízu a melounu
Ingredience
• kilogram buničiny z melounu;
• kilogram rybízu;
• kilogram cukru.
Metoda vaření:
1. Plátky rybízu opláchněte, vložte do hrnce a posypte granulovaným cukrem.
2. Do bobulí přidejte dužinu melounu, rozemelte celou hmotu na konzistenci husté pasty. To lze provést pomocí dřevěné špachtle.
3. Přiveďte výslednou aromatickou bobulovou směs do varu, snižte teplo na minimum.
4. Vařte džem za občasného míchání po dobu 20 minut.
5. Poté vyjměte pánev z tepla a ochlaďte.
6. Ochlaďte ochlazenou hmotu sítem.
7. Přiveďte bobule pyré do varu, okamžitě vložte do sterilizovaných nádob.
8. Sbalte banky a otočte vzhůru nohama. Po vychladnutí jamu můžete obrobek vyjmout pro další skladování na jakémkoli chladném místě.
6. Uzavření červeného rybízu s pomeranči bez vaření
Ingredience
• dvě pomeranče;
• 1 kg rybízu;
• 1,2 kg cukru.
Metoda vaření:
1. Opláchněte dobře omytý a oloupaný rybíz vložením do cedníku. Přeložte velký kuchyňský ručník a nechte bobule zaschnout.
2. Pomeranče důkladně opláchněte, nakrájejte na velké kousky bez oloupání. Semena opatrně odstraňte, dávejte pozor, abyste šťávu nestlačili.
3. Omotejte pomeranče a rybíz v mlýnku na maso přes jemný drátěný stojan.
4. Smíchejte bobulovou a ovocnou hmotu s cukrem. Míchejte, počkejte několik hodin, než se cukr úplně rozpustí.
5. Surový cukr znovu důkladně promíchejte, vložte do čistých sterilizovaných chlazených nádob.
6. Sklenice zakryjte víčky, dezert uložte do chladničky.
7. Zhotovení červeného rybízu s mandarinkami
Ingredience
• 0,5 kg rybízu;
• 0,5 kg loupaných mandarinek;
• taška zhelefiksa;
• kilogram cukru;
• 5 gramů kyseliny citronové.
Metoda vaření:
1. Opláchněte omytý a oloupaný červený rybíz ve studené vodě.
2. Oloupejte mandarinky, odstraňte bílé membrány a maso nakrájejte na malé kostky.
3. Připravte rybíz do malého hrnce, přidejte dvě lžíce cukru, kyseliny citronové a zhelefiků. Zamíchejte, přiveďte k varu.
4. Když se rybízová hmota ochladila, rozemele ji sítem.
5. Přeneste bobule pyré zpět na pánev, přidejte cukr, vařte asi tři minuty.
6. Přidejte dužinu mandarinek, dobře promíchejte a vyjměte pánev z tepla.
7. Vložte cukrovinky do připravené nádoby a zavřete víčka. Po ochlazení zchladit.
8. Cukr červený rybíz se zázvorem a skořicí
Ingredience
• kilogram cukru;
• kilogram rybízu;
• lžička mleté skořice;
• 25 gramů strouhaného zázvoru.
Metoda vaření:
1. Libru připravte bobule rybízu jakýmkoli pohodlným způsobem, aby byla zajištěna konzistence buničiny.
2. Položte tuto hmotu na talíř, přidejte cukr, duste na mírném ohni a míchejte, dokud se písek nerozpustí.
3. Poté, co je cukr zcela smíchán s rybízem, mírně zvyšte sílu ohně, duste po dobu 5-7 minut.
4. Přidejte skořici a zázvor, promíchejte.
5. Vše vařte spolu dalších 10 minut, zalijte horkem do sterilizovaných nádob.
Redcurrant confiture - užitečné tipy
• Abyste zabránili zpoždění procesu zasekávání, nedávejte granulovaný cukr do mísy s celými plody. Je lepší nejprve projít rybízem mlýnkem na maso nebo nasekat míchačkou.
• Při nalévání horké marmelády do sklenic existuje možnost spálit se a obarvit vše kolem. Proto se doporučuje umístit sklenici na velký plochý talíř.
• Pokud jste si ucpali krk v době plnění sklenice, setřete kapky suchým hadříkem, jinak se víko hladce a pevně nezavře. A to může vést k vniknutí vzduchu, což způsobí poškození produktu.
• Nádobky otáčejte, dokud je cukr stále horký. Potřebné vybavení mějte po ruce.
• Nejlepší je chladit obrobek vzhůru nohama.
• Džem z červeného rybízu podávejte s čerstvými houskami, toastem s máslem, palačinkami, palačinkami. Přidejte koláče do slepého střeva, jedte stejně jako s horkým a aromatickým čajem. Cukrárna je uložena po celý rok, takže si pochoutku můžete vychutnat jak za slunečných letních dnů, tak za chladných zimních večerů.
