Kvass je starý ruský nápoj, který je známý svou schopností uhasit žízeň a udržet si lidskou sílu.
Jak název napovídá, tento nápoj by měl být fermentován, to znamená, toulavější, což vysvětluje jeho šumivost a kyselou, tonickou chuť.
Aby fermentační proces fungoval správně, je obvyklé do něj přidávat kvasnice, cukr nebo med, kvásk z hnědého chleba nebo hotovou mladinu.
Obecné zásady pro přípravu kvasu z koncentrátu
Vaření kvas nevyžaduje speciální kulinářské talenty. Není těžké se připravit, může být dokonce svěřeno dítěti. Hlavním problémem je zvolit vhodný teplotní režim, protože nemusíte dávat kvas do tepla, ale na příliš chladném místě bude putovat příliš dlouho. Pokud je však tento problém vyřešen, můžete domácí kvas z kvasového koncentrátu potěšit alespoň každý den. Proč je lepší vařit kvas z koncentrátu mladiny kvasu? Protože přípravu nápoje z kvásků trvá asi pět dní, kvas z kvasového koncentrátu lze připravit za dva nebo tři dny.
Kromě těchto dvou možností (mladiny a kvásků) kvasu, který se nazývá chléb kvas, se připravuje na základě žitného chleba, obilí nebo žitné mouky, obrovské množství ovoce, bobule, zeleninových kvasů: jablko, rybíz, hruška, řepa, rakytník, dokonce bříza - založená na březové šťávě. Tam, fermentace je také poskytována kvasinkami a, často, plátek žitného chleba, ale mladina není obvykle přidána k těmto druhům kvasu.
Jak vyrobit kvas z mladiny? Jaké ingredience jsou k tomu potřebné?
Za prvé, voda. Voda na kvas z kvasového koncentrátu by měla být přijata převařená, samozřejmě, měla by být vařena několik sekund a pouze jednou, aby se voda nestala příliš těžkou. V extrémních případech můžete použít pitnou vodu prodávanou v lahvích.
Za druhé, jsou zapotřebí kvasinky. Ti, kteří uvažují o tom, jak vyrobit kvas z mladiny: na suchých nebo lisovaných kvasnicích si můžete být jisti: oba jsou docela vhodné pro výrobu kvasu. Musíte se jen ujistit, že lisované droždí je živé, protože pokud je uloženo nesprávně, zemře.
Chléb pokud je to vyžadováno podle receptury, je nutné ji vysušit, dokonce i trochu vysušit, pak bude kvas z koncentrátu mladiny chutnější. Samozřejmě mluvíme o žitném chlebu.
Často se používají různé přísady, jako například byliny. Ke zlepšení chuti kvasu z koncentrátu mladiny kvasnicového se používá máta, meduňka, list z rybízu, ivan čaj, křen a některé koření.
Je hezké dát několik rozinek do nádoby s kvasem. A je vhodné používat rozinky s jámami, a ne quiche-mish.
Takže, jaké ingredience potřebujeme, jsme identifikovali. Nyní se podívejme, jak vařit kvas z mladiny doma pro radost všech doma.
Recept 1. Kvas z koncentrátu mladiny kvasu „Obyčejný“
Složky
Kvašená mladina - 2 velké lžíce se špičkou
Žitné chleby - 3 plátky, je vhodné si dokonce vzít 3 kůrky, odříznout je ze strany a horní části bochníku
Kvasinky „rychlé“, suché (například „Saf-moment“; lze je najít v prodeji a ty, které říkají „pro výrobu kvasu“, ale toto je volitelné) - 2 neúplné lžičky
Granulovaný cukr je neúplné sklo; pokud máte rádi sladké, pak můžete naplnit
Metoda vaření
Nejprve musíte umístit plátky chleba nebo krusty na plech a vložit do trouby s průměrnou teplotou (řekněme 150 stupňů). Musí se tam udržovat, dokud se krutony neobjeví, můžete dokonce počkat, až mírně hoří (trochu), poté sušenky vyjmout z trouby a nechat je vychladnout alespoň do teplého stavu.
Dejte vroucí vodu.
K přípravě nejjednoduššího kvasu z mladiny je třeba vzít čistou a suchou sklenici nebo smaltovanou plechovku (pánev) o objemu nejméně 3 litry.
V této nádrži musíte nejprve nalít asi dva a půl litru převařené vody. Je lepší nalít horkou vodu, protože v ní bude snazší rozpustit granulovaný cukr.
Nalijte cukr do vody a důkladně promíchejte. Nechte sladkou vodu vychladnout na velmi horkou teplotu, poté vložte do nádoby dvě plné, doslova horní lžíce mladiny, a důkladně promíchejte, ujistěte se, že na dně nezůstává žádná nezměněná sladina. Poté vložte do sklenice, ve které se připravuje kvas, sušené krusty černého chleba.
Počkejte, až teplota obrobku na domácí kvas dosáhne přibližně tělesné teploty, a nalijte do kvasinek; V žádném případě byste je neměli přidávat k velmi teplým nebo zejména horkým sochám: kvasinky zemřou.
Výsledná kapalina znovu promíchejte a zakryjte horní část nádoby. K tomu je nejlepší vzít čistou velkou gázu a dát ji do 5-6 vrstev. Zakryjte horní část nádoby vícevrstvou gázou a zajistěte ji elastickým obvazem, obvazem, lemováním - což je po ruce. Pokud však budete vařit kvas často, pak je vhodné za tímto účelem přidělit speciální gázu a elastickou hmotu, což proces značně usnadní.
Umístěte kvas blank na poměrně teplé místo, ale přesto je vhodné, aby nebyl vystaven přímému slunečnímu záření a nechal jej namočit po dobu 24 až 48 hodin, a po dni byste měli kvas poprvé vyzkoušet: může být připraven. V procesu udržování tepla se chuť kvasu neustále mění a stává se stále více „chmurnou“, takže si musíte všimnout okamžiku, kdy se vám chuť kvasu zdá ideální. V tomto okamžiku by měl být nápoj znovu uspořádán na chladném místě na další dva dny.
Po uplynutí této doby by měl být nápoj filtrován přes sýr v 6 až 8 doplňcích (k tomu je lepší použít jiný kousek sýrového sáčku, a ne ten, s nímž byla nádoba zakryta), nalijte do lahví, do každé přidejte 3 rozinky, vložte nebo chlazte. Když kvas vychladne - asi za pět hodin - můžete ho vypít.
Recept 2. Kvas z kvasového koncentrátu "Starorussky"
Složky
Pšeničná zrna - přibližně 3 šálky
Listová mladina - půl sklenice
Zlato - jedna a půl sklenice
Vařená voda - přibližně 4 litry
Metoda vaření
Nejprve je třeba vařit pšenici, což zabere většinu času.
Zrno opláchněte a nechte ho ve studené vodě po dobu 10 hodin, poté znovu důkladně opláchněte.
Nalijte malé množství vody do pšenice a nechte na teplém místě k vyklíčení, pravidelně kontrolujte, zda nejsou klíčky (dlouhé dva nebo tři milimetry). Proces obvykle trvá den nebo dva; během této doby musíte zrna opláchnout jednou a nalít je čistou vodou, aby se nestaly kyselými.
Opláchněte znovu klíčící pšenici a proměňte mlýnkem na maso.
Nalijte až polovinu vody při pokojové teplotě do pětitrové skleněné nebo smaltované nádoby a vložte tam naklíčenou pšenici, mladinu a med. Vše pečlivě promíchejte a vodu přidejte téměř na vrchol.
Zakryjte nádobu vícevrstvou gázou a udržujte ji v teple asi 48 hodin. Aby byla zajištěna požadovaná teplota, můžete v zimě umístit nádobu s kvasem poblíž baterie a v létě - do umyvadla s teplou vodou, kde je třeba neustále nalévat vroucí vodu.
Když se na povrchu kvasu objeví velké množství pěny, napijte nápoj, nalijte jej do několika lahví a 6 hodin chlazte.
Recept 3. Kvas z kvasu se musí soustředit na „energický“
Složky
Žitný chléb - asi půl bochníku
Wort - půl sklenice
Suché droždí - sáček
Cukr nebo med - 1 šálek (možné 2/3 šálku)
Voda - 4 l
Rozinky - půl hrstky dospělého
Křen (kořen) - asi 100 g
Metoda vaření
Sušte chléb v troubě do tmy. Nalijte sušenky horkou vodou a nechte působit pět hodin.
Kmen, přidejte droždí, mladinu, cukr nebo med (můžete část cukru a část medu) a nechte kvasit na velmi teplém místě po dobu 6-8 hodin.
Nalijte do lahví, do každé přidejte rozinky a křen a vložte do chladničky na dva dny.
Recept 4. Kvas z aromatického kvasového koncentrátu
Složky
Listová mladina - půl sklenice
Kvasnice - 1 sáček
Voda - 4 l
Cukr - dvě třetiny sklenice
Listy černého rybízu - přibližně 20 kusů
Chmel, zázvor, kardamom - trochu
Metoda vaření
Vložte kardamom, zázvor a chmel do gázového sáčku a vložte do pánve s vodou, vložte tam lístky rybízu (již bez sáčku). Vařte koření a listy po dobu 5 minut, pak zlikvidujte pytel koření a nechte listy rybízu.
Rozpusťte cukr v horkém vývaru a ochlaďte na tělesnou teplotu. Zamíchejte mošt a kvasnice.
Nechte celý den na teplém místě, potom nalijte, přelijte do lahví a nechte 12 hodin při pokojové teplotě, dokud ztuhnou.
Kvas umístěte do chladničky, kde by měla zrát několik dní.
Recept 5. Kvas z kvasu se musí soustředit „na okroshku“
Složky
Cukr - půl šálku
Wort - 3 polévkové lžíce
Voda - 3 litry
Droždí (lisované) - 6 g
Rozinky - 10 kusů
Metoda vaření
Ve sklenici velmi teplé vody smíchejte mladinu a granulovaný cukr. Když se obrobek poněkud ochladí (na teplotu ne vyšší než 40 stupňů), přidejte tam kvasnice a promíchejte. Dejte rozinky a vložte kvas na teplé místo.
Pokud se už po dni objevila pěna, musíte začít zkoušet kvas. Je-li požadována chuť, přelijte kvas do lahví a chlazte asi 6 hodin.
Recept 6. Kvas z kvasového koncentrátu "Delicious"
Pro tento recept by se kvas z kvasového koncentrátu neměl brát s běžným žitným chlebem, ale s Borodinským; je také nežádoucí nahradit med cukrem - to změní chuť kvasu.
Složky
Koncentrát mladiny - 3 polévkové lžíce
Borodino chléb - 5 plátků
Zlato - 2/3 šálku
Kvasnice - 1 sáček
Voda - 3 l
Rozinky - půl hrstky
Metoda vaření
Chléb nakrájejte na malé kousky a sušte v troubě. Poté vložte sušenky do nádoby na výrobu kvasu, nalijte téměř horkou vodu a zamíchejte do medu
Ochlaďte směs na tělesnou teplotu, vložte a pečlivě promíchejte mladinu a poté droždí.
Ponechte fermentaci prázdnou na teplom místě po dobu 12-24 hodin. Poté důkladně přelijte a nalijte do lahví, do každé vložte několik rozinek. Ponořte 10 hodin nebo méně (dokud nejsou láhve tvrdé) při pokojové teplotě a poté další dva dny v lednici.
Recept 7. Jak vařit kvasenou mladinu doma
Mladinu lze připravit doma, pokud je to potřeba.
Složky
Žitný chléb - 1 kg
Voda - asi 10 l
Metoda vaření
Rozlomte chléb na malé kousky a naplňte ho horkou (70 stupňů) převařenou vodou, nechte jej vařit čtvrt hodiny. Přidejte vroucí vodu do 750 ml a nechte 2 hodiny na teplém místě.
Výsledná hmota se vloží do hliněných misek, přidá se trochu vody a vloží se do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 3 hodin.
Výsledné pečené těsto rozdělte na kousky a na několik hodin nalijte téměř vroucí vodu (9 litrů). Opatrně vypusťte kvasinkovou mladinu a použijte ji k výrobě kvasu.
Triky a tipy pro výrobu kvasu z koncentrátu
Zatímco kvas je v lednici, stále nepřestává kvasit, takže se jeho chuť během skladování mírně změní. Děti a těhotné ženy mohou dostat takový kvas v omezeném množství a pouze v prvních několika dnech skladování: pak bude kvas příliš silný.
Rozinky na výrobu kvasu se nejlépe přijímají se semeny; namáčení není nutné, pouze opláchněte studenou vodou.
Koření (chmel, skořice, hřebíček, zázvor atd.) Lze přidat do kvasu v omezeném množství, jinak bude chuť nápoje narušena.
