Malé, upravené košíčky byly tak milované dětmi i dospělými, že si dokonce vydělali vlastní jméno - muffiny. Na rozdíl od produktů známějších velikostí se muffiny začaly plnit různými přísadami. Ukázalo se, že celá rodina pečiva má sladké a naopak výtečné „výplně“.
Muffiny s klobásou, sýrem, šunkou, zelení jsou perfektní, pokud jsou děti rozmarné a odmítají vydatnou večeři. No, "jako dezert", můžete dát stejné cupcakes, pouze s vhodným doplňkem. Například s třešněmi.
Cherry muffiny - obecné zásady vaření
• Muffiny se pečou v peci, ve speciálních kovových nebo silikonových formách pro pečení malých muffinů. Nejvhodnější jsou velké složené formy, ve kterých existuje několik zahloubení pro košíčky najednou.
• Připravit těsto na takové pečení je velmi snadné a zvládne to i ten nejzkušenější kulinářský specialista. Hlavní věcí je přísně dodržovat recept a dodržovat základní pravidlo hnětení takového těsta - sypké a tekuté složky se mísí odděleně do dvou různých nádob a teprve poté se smísí. Současně je nutné k suché směsi přidat kapalnou směs, ale ne naopak.
• Těsto na muffiny s třešněmi lze hnětit na zakysanou smetanu, kefír, jogurt, mléko s přídavkem tvarohu nebo zakysanou smetanou. Dietní lehké muffiny se pečou z těsta na tvarohu s ovesnou kaší.
• Nezapomeňte do těsta vložit vejce, třešně, granulovaný cukr a speciální kultivátor těsta na muffiny. V této kapacitě jsou komerčně dostupné jak soda na pečení, tak komerční prášek do pečiva. Často se do ní přidává čokoláda (černá nebo bílá), ořechy nebo smetana připravené podle zvláštního receptu a ochucené vanilkou.
• Třešně na muffiny mohou být čerstvé, sušené nebo zmrazené, které je třeba nejprve rozmrazit. Bobule se přidávají do těsta celé nebo v plátcích. Jsou umístěny s hnětením nebo přidány do těsta již rozloženého do podob.
• Formuláře musí být namazány rostlinným olejem nebo tukem a jejich dno vyrovnat pergamenovým papírem, který je také dobře namazán. Ve formě často uváděly na trh speciální papírové polotovary.
• Formuláře s těstem na muffiny se vkládají pouze do horké trouby a pečou se při teplotě stanovené v receptu. V průměru trvá pečení 20 až 30 minut, ale konkrétně záleží na troubě.
• Hotové pečivo se z forem vyjme až po ochlazení a, pokud je to žádoucí, zdobí.
Tvarohové muffiny s třešněmi
Ingredience
• třešně s třešněmi - 150 g;
• 70 gramů cukru;
• 150 ml pasterizovaného mléka;
• 72% vysoce kvalitní máslo - 60 gramů;
• 9% tvaroh bez zrna - 150 gr .;
• dvě vejce;
• 5 gr. prášek do těsta;
• 200 g. pšeničná mouka;
• malá špetka práškového muškátu, soli a vanilinu (cukr).
Metoda vaření:
1. Vložte třešně do cedníku a nechte ji v ní, aby přebytečná vlhkost odpadla. Roztavte máslo za mírného zahřátí a poté ochlaďte.
2. Tvarohem votřete do mísy sítem a nařeďte jej mlékem. Přidejte máslo, rozbijte vejce a důkladně promíchejte tvaroh.
3. V oddělené misce přeneste mouku a smíchejte ji s kultivátorem těsta. Přidejte vanilku a běžný cukr, přidejte muškátový oříšek a dobře promíchejte.
4. Nalejte tvaroh do mouky a důkladně promíchejte šlehačkou nebo lžičkou. Přidejte třešně a těsto znovu promíchejte.
5. Naplňte dvě třetiny malých silikonových forem na muffiny tvarohovým těstem, přesuňte je na plech a ihned vložte do předehřáté trouby.
6. Pečte muffiny z tvarohu s třešněmi asi půl hodiny při 200 stupních.
Dietní ovesné muffiny s třešněmi
Ingredience
• 100 gr. čerstvé nebo zmrazené (bezsemenné) třešně;
• 200 g. nízkotučný tvaroh;
• nízkotučná zakysaná smetana - 2 lžíce. l.;
• jedno čerstvé vejce;
• sklenku ovesné vločky pro okamžité vaření;
• lžíce pohanky z medu;
• soda jako kultivující;
• vanilkový nebo vanilkový cukr.
Metoda vaření:
1. Třešně dobře vysušte v cedníku.
2. Smíchejte strouhaný tvaroh se zakysanou smetanou a vejcem. Přidejte ovesné vločky, nalijte 4-5 štipku sody a za důkladného míchání nechte směs stát čtvrt hodiny.
3. Poté přidejte med roztavený v parní lázni. Soli přidáním malé špetky soli do těsta. Nalijte vanilin, sušte třešně a dobře promíchejte.
4. Nalijte hotové těsto do silikonových forem namazaných rostlinným olejem a vložte do horké trouby. Doporučený režim pečení je 180 stupňů.
5. Po 25 minutách budou připraveny nádherné muffiny Cherry Diet.
Kukuřičné muffiny Kefir s kefírem
Ingredience
• pečení bílé mouky - 150 gr .;
• 125 g. kukuřičná mouka;
• 240 ml teplého 2,5% kefíru;
• vejce - 1 ks .;
• 150 g. čerstvé třešně;
• 60 ml rafinovaného libového rostlinného oleje;
• dvě čajové lžičky prášku do pečiva;
• 100 gr. granulovaný cukr, bílý;
• vanilka (prášek) - podle chuti.
Metoda vaření:
1. Opláchněte třešně pod tekoucí vodou a odstraňte semena z bobulí. Každý bobule rozřežte na polovinu a přeneste na síto.
2. Kombinujte oba typy mouky a transplantátu dvakrát na sítu společně s práškem na pečení, jemnou solí a vanilkou, nalijte cukr.
3. V oddělené misce rozšlehejte vejce mírně zahřátým kefírem. Nalijte rostlinný olej a znovu intenzivně rozšlehejte. Nalijte směs do misky z pšenice a kukuřičné mouky a promíchejte. Pokuste se rozbít každý kus mouky, která ztratila pozornost. Je vhodnější to udělat pomocí metla, lehce šlehání hmoty.
4. Smíchejte těsto s polovinami třešní a nalijte na tukové formy na margarín.
5. Pečte muffiny při zahřátí 200 stupňů po dobu čtvrt hodiny.
Čokoládové muffiny s cherry - zlatý průměr
Ingredience
• půl sklenice roztaveného „rolnického“ oleje;
• jedno kuřecí vejce;
• 250 g. bílá pekařská mouka;
• 120 gr. třešně;
• jedna a půl sklenice vysoce kalorické kyselé smetany;
• granulovaný cukr - 150 g;
• půl sklenice kakaového prášku;
• lžička prášku do pečiva;
• vanilka - 1 tobolka;
• čokoládové kapičky - půl sklenice.
Metoda vaření:
1. Transplantujte mouku kultivátorem. Přidejte kakaový prášek, sůl, mlýnek na kávu, vanilkové lusky a cukr. Nalijte čokoládové kapičky a dobře promíchejte všechny volné komponenty.
2. Samostatně rozklepejte zakysanou smetanou s vajíčkem a postupně, bez přerušení míchání, přidejte roztavené máslo do směsi.
3. Poté, v malém množství, nalijte smíšené suché ingredience do zakysané smetany a po důkladném bití nechte půl hodiny „vyluhovat“.
4. Namažte plechy na pečení muffinů máslem nebo margarínem a vložte do nich připravené čokoládové těsto. Do středu každého cínu položte třešně a mírně ji „ponořte“.
5. Pečte čokoládové muffiny s třešněmi v troubě při 190 stupních, 20 minut.
Muffiny s cherry na jogurtu s bobulovou šťávou
Ingredience
• jednu a půl sklenice domácího jogurtu;
• pšeničná mouka - 550 g .;
• čerstvé nebo čerstvě zmrazené třešně;
• tři kuřecí vejce;
• cukr - 180 gr .;
• dvě polévkové lžíce vyčištěného slunečnicového oleje;
• dvě polévkové lžíce škrobu;
• rozpuštěné máslo, 72%, máslo - 60 gramů;
• rozrývače - 1 lžička. továrna "Pečicí prášek" a polovina tohoto množství sody;
• čtvrtina lžičky soli;
• moučkový cukr;
• plná lžíce černého rybízu nebo třešňové šťávy.
Metoda vaření:
1. Pokud je třešeň čerstvě zmrazená, rozmrazte ji předem. Semena odstraňte z zralých plodů, ale bobule nejprve opláchněte a osušte.
2. Dobře promíchejte sypké ingredience: prosévanou mouku, sůl a škrob.
3. V oddělené misce rozšlehejte vejce do pěny. Nalijte do nich jogurt se studeným rozpuštěným máslem, bobulovou šťávou a důkladně promíchejte.
4. Poté sypkou hmotu nalijte do tekuté směsi a dobře rozšlehejte metličkou, přičemž pečlivě sledujte rovnoměrnost její konzistence.
5. Promažte silikonové formy vhodné velikosti libovolným tukem a na ně nalijte vařené těsto. Měl by vyplňovat každý, pouze jednu třetinu objemu.
6. Poté vložte do každého plechu dvě třešně a přidejte je ke zbývajícímu tělu, přičemž k okrajům přidejte asi jednu třetinu.
7. Pečte třešňové muffiny po dobu 20 minut při 190 stupních. Poté rozložte produkty z forem a po ochlazení je posypte práškovým cukrem.
Třešňové a krémové muffiny
Složky
Ve smetaně:
• 200 ml pasterizovaného kravského mléka;
• neúplná polévková lžíce mouky;
• 70 gr. rafinovaný cukr;
• 10 gr. vanilkový cukr;
• jedno syrové vejce a žloutek.
Těsto na muffiny:
• krémová margarín - 180 gramů;
• vejce - 2 ks .;
• plnou sklenici cukru;
• jednu a půl sklenice vysoce kvalitní mouky;
• 10 gr. prášek do těsta;
• zralé čerstvé třešně 150-200 g.
Metoda vaření:
1. Do malé misky přidejte granulovaný cukr určený pro smetanu. Přidejte žloutky oddělené od bílkovin, mouku a dobře otřete lžičkou, dokud se krystaly nerozpustí.
2. Mléko vařte zvlášť a nalijte jej do tenkého proudu za stálého míchání ve směsi vajec. Po tomto, dobře porazit mši. Měl by být hladký a jednotný.
3. Krém položte na malý oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Poté z hrnce vyjměte smetanu se smetanou, vložte do ní vanilin a ochlaďte tak, že nádobu umístíte do jiného naplněného studenou vodou.
4. Po přípravě krému začněte hnětení těsta na muffiny. Bělte bílé s 1/3 částí cukru v pěně s mixérem.
5. Odděleně se zbývajícím cukrem porazíme máslo, přidáme žloutky a znovu dobře porazíme. Opatrně vstříkněte šlehací proteiny do olejové směsi a jemně promíchejte vše špachtlí, již ne šlehání.
6. Poté přidejte mouku smíchanou s kultivátorem a jemně promíchejte. Výsledkem je tekutina, poměrně silná, ale zároveň uvolněná pečivo.
7. Navlhčte muffiny rostlinným olejem. Na dno každého z nich položte kruh naolejovaného pergamenu.
8. Poté na něj vložte trochu vařeného těsta, lžičku zbylého krému a přikryjte těstem.
9. Nevyplňujte formuláře těstem až po okraj, neměly by se k nim dostat asi o centimetr.
10. Na vrchol položte několik třešní, jemně je „ponořte“ do těsta a při zahřátí na 190 stupňů dejte muffiny do péct. Trvání je 20-25 minut.
11. Vyjměte hotové muffiny, dokud jsou ještě teplé z forem a odstraňte z nich kruhy papíru.
Muffiny s třešněmi, ořechy a bílou čokoládou
Ingredience
• sušené třešně - 60 gr .;
• 60 gr. ořechová jádra;
• velký pruh bílé čokolády;
• jedno vejce;
• malá (čajová) lžíce kultivátora;
• 120 gr. rafinovaný cukr;
• 100 ml středně tukové kyselé smetany;
• pšeničná mouka - 300 gramů;
• 125 ml domácího mléka;
• hustá domácí smetana nebo máslo - 100 g.
Metoda vaření:
1. Zakysanou smetanu zřeďte mlékem. Nalijte tam roztavené a mírně chlazené máslo, rozbijte vejce a rozšlehejte v metlu nebo mixéru.
2. Promíchejte prosévanou mouku s kultivátorem, nalijte do tekuté kyselé smetany a těsto dobře porazte.
3. Přidejte drobné drobky z ořechových jader, malé kousky bílé čokolády. Vložte třešně a důkladně promíchejte velkou lžičkou.
4. Vložte zakoupené papírové základny vhodné velikosti do košíčkových plechovek a vložte na ně těsto. Na vrchol jako dekorace položte ořechy a třešně.
5. Pečte třešňové muffiny s čokoládou a ořechy po dobu 20 minut při zahřívání 180 stupňů.
6. Hotové výrobky mírně vychladnou přímo ve formách. Poté vyjměte a přeneste jej do drátu.
Cherry muffiny - tipy a tipy na vaření
• Tvaroh na muffiny na tvarohovém těle je lepší brát bez zrn. Pokud se to však nenajde, obruste zrnitý na velmi vzácném síta.
• Nezapomeňte smíchat suché a kapalné složky samostatně a teprve poté je smíchat zavedením suché směsi do kapaliny. Toto je druh „zvýraznění“ výroby muffinů.
• Při mazání forem olejem nemažte boky. Výrobky porostou lépe a jejich vrchol bude čistý, mírně konvexní.
• Těsto by mělo vyplnit až 2/3 objemu formuláře.
• Pokud byly do forem vloženy speciální papírové polotovary, neodstraňujte je z hotových výrobků. To je velmi výhodné, zejména pokud byly pečivo připravené pro děti. Výjimka, pokud plánujete zdobení muffinů. V tomto případě by měl být papír vyjmut.
• Vrchní část muffinů může být zdobena polevou, čokoládou nebo potaženou tmelem, válcovanou ve velmi tenké vrstvě.
