Chokeberry ... z jednoho jména se duše stává mizernou a na podzim se vrhne mysl. A opravdu, jaké kouzlo je obdivovat okno v podzimním počasí, zatímco pije voňavý, lehce koláčový kompot. Nebo v polovině lednového vánice otevřít cennou láhev, k potěšení dětí.
Sklizeň jablečného kompotu s aronií pro zimu - obecné zásady přípravy
• Sklízení kompotů na zimu je náročná a časově náročná práce. Aby nápoj stál dlouho, před konzervováním jsou suroviny pečlivě tříděny, zlikvidovány zkažené, shnilé jeřabiny a jablka poražená červími dírami.
• Tříděné bobule a ovoce důkladně omyté tekoucí vodou. Silně zašpiněný - předem namočený a poté omytý. Po omytí nechte vodu zcela vytéct.
• Některé přípravky vyžadují blanšírování bobulí a jablek ve vroucí vodě. To se doporučuje na hliníkové nebo smaltované pánvi.
• Pro uchování používejte sterilní skleněné nádoby s optimálním objemem 3 l. Nádoby by samozřejmě měly být neporušené, bez trhlin, krk sklenice by také neměl být propíchnut. Omyjte se důkladně, vždy horkou vodou s čisticími prostředky, neagresivními látkami, důkladně opláchněte a položte krk na ručník, aby dobře uschly. Poté jsou suché plechovky sterilizovány instalací na drátěný stojan ležící na květináči vroucí vody. Víčka pro konzervování se vaří zvlášť po dobu nejméně 10 minut.
• Vyplňte banky alespoň do poloviny. Nejprve se položí hustší ovoce a na vrchol se nalije horský popel. Bobule a ovoce uložené ve sklenicích se nalijí vroucím sirupem na samý krk a uzavřou se ručním švem.
• Některé druhy vařeného kompotu z jablek s aronií pro zimní pasterizaci. Za tímto účelem jsou naplněné kontejnery nainstalovány na dřevěném roštu, položeny na dno vhodné objemové pánve a nality na ramena horkou vodou. Poté ji zahřejte na teplotu 85–90 stupňů a pasterizujte nápoj specifikovaný v době receptu.
• Po spojování nádob otočte vzhůru nohama a dobře je zabalte silným hadříkem nebo přikrývkou, aby teplo v bankách zůstalo delší dobu. To poskytuje další sterilizaci pro západy slunce.
Dušená jablka s aronií na zimu - rajská jablka
Ingredience
• jeden a půl kilogramu jablek, odrůd Kitayka nebo Ranetki;
• čtyři sklenice cukru;
• 4,5 litru vody.
Metoda vaření:
1. Roztrhněte jablka, roztrhejte ohony a položte poškozené a shnilé plody stranou. Plody s červími dírkami jsou také nevhodné pro sklizeň kompotu.
2. Vložte čistá jablka do mísy a naplňte je studenou vodou.
3. Vložte popel z cedníku. Opláchněte trochou teplé vody, oloupejte bobule z větviček a zároveň zlikvidujte ty zkažené.
4. Ve sterilních a suchých nádobách nejprve rozetřete vysušené ranetki a nalijte na ně dvě hrsti bobule. Ujistěte se, že sklenice jsou asi z poloviny plné ovoce.
5. Vařte vodu, ihned ji naplňte ovocem položeným ve sklenicích a nechte stát, zakrytý víky, dokud se úplně neochladí.
6. Infuzi ochlaďte nylonovým krytem, do kterého sami uděláte díry, zpět na pánev, přidejte cukr v množství 200 g. na jeden litr infuze a vložte nádobu pro rychlé vaření při maximálním ohni. Při stálém míchání sirupu lžičkou počkejte, až se cukr rozpustí.
7. Vařicí sirup opatrně nalijte do plechovek naběračkou, naplňte je až po krk a pevně utěsněte nádoby sterilními víčky.
Dušená jablečná omáčka s jablky na zimu - "Cherry cherry"
Ingredience na 3 litry (jedna láhev):
• dvě velká sladká jablka;
• neúplná sklenice aronie;
• 300 gr. cukr
• šest čerstvých třešní.
Metoda vaření:
1. Třešňové listy důkladně opláchněte a položte je na suchý povlečení.
2. Nakrájejte čistá jablka ostrým a tenkým nožem na plátky a nezapomeňte odstranit střed semen.
3. Opláchněte horský popel a sušte bobule z vlhkosti v cedníku.
4. Přeneste sušené bobule a ovoce do sterilní skleněné nádoby. Třešňové listy položte na ovoce a nalijte vroucí vodu pod krk, přikryjte sterilizovaným víčkem.
5. Bez převinutí ponechte sklenici na stole až do úplného vychladnutí, z ní nalijte infuzi do pánve a znovu uzavřete nádobu stejným víčkem.
6. Infuze vařte na vysoké teplotě, do ní nalijte granulovaný cukr a při snižování teploty vařte, dokud se všechny krystaly neroztaví. Poté zvyšte teplo, počkejte, až se vaří a nalijte vroucí sirup do sklenice.
7. Zakryjte nádobu kovovým víčkem a dobře jej otočte klíčem.
Zimní kompot s jablky na zimu s kyselinou citronovou
Ingredience
• libra podzimních jablek, jakákoli tvrdá odrůda;
• 600 gramů aronia;
• tři litry usazené nebo filtrované vody;
• „citron“, krystalický - 1/2 lžičky.
Metoda vaření:
1. Rozdělte horský popel z rozmazaného ovoce a dobře opláchněte. Poté se naplní horkou filtrovanou vodou a nechá se pod víkem po dobu 12 hodin.
2. Poté natáhněte infuzi do pánve a do ní nalijte cukr.
3. Napjaté bobule vložte do sterilní nádoby a jablka nakrájená na malé kousky slupkou. Nejprve vyjměte krabici osiva z ovoce.
4. Vložte hrnec s vývarem na silný oheň a rychle vařte. Poté snižte teplotu a sirup vařte 20 minut.
5. Přidejte kyselinu citronovou, vařte a nalijte do vroucího vývaru ovoce, položeného do sklenice.
6. Hermeticky uzavřete plechovku s víčkem a nechte, dokud se zcela neochladí pod kryty, otočte ji dnem vzhůru.
Jahodový kompot s jablky na zimu, bez sterilizace
Ingredience
• 700 g. chokeberry;
• 250 g. středně velká jablka, odrůdy "Semerenko";
• 600 gramů cukru;
• dva litry stojaté vařené vody.
Metoda vaření:
1. Jablka důkladně opláchněte v teplé vodě. Aniž byste odřízli ovoce, opatrně vyjměte jádro z každého. Jablka vložte do čisté sterilní nádoby, nalijte na ně vroucí vodu a nechte je 20 minut pod sterilním víkem.
2. Opláchněte chokeberry v cedníku a přeneste bobule do pánve. Na sklenici vychlazené jablečné infuze nasaďte domácí nylonový uzávěr s otvory a vypusťte tekutinu z ní do pánve s popelem.
3. Přidejte cukr a za stálého míchání zahřejte. Vařte, dokud nezačnou praskat jeřabiny. Poté napětí a znovu vařit.
4. Jablka nalijte do vroucího kompotu, naplňte nádobu až po krk a pro uchování se převalte čistým vařeným víčkem.
Dušená jablečná omáčka s jablky na zimu - "Míchaná"
Ingredience
• 300 gr. hrušky;
• 800 gr. chokeberry;
• sladká a kyselá jablka - 400 gr .;
• malý sáček vanilky;
• granulovaný cukr - 450 g;
• Neúplná lžička krystalického citronu.
Metoda vaření:
1. Ovoce dobře opláchněte teplou vodou a ovoce opatrně nakrájejte podélně na dvě poloviny. Odstraňte střed se semeny a odřízněte trochu masa ze strany stonku, odřízněte nosy.
2. Opláchněte chokeberry v cedníku při loupání bobulí z větviček a odstranění nevhodných k uchování.
3. Hrušky volně umístěte do sterilní nádoby a snažte se je umístit konvexní stranou ke sklenici. Pečeme hrušky s jablky a posypeme horským popelem.
4. Nalijte do pánve dva litry vody a zahřejte je. Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte ji po zakrytí plechovkou.
5. Po 15 minutách vypusťte infuzi zpět do pánve, vařte ji, naplňte ji do sklenice a nechte ji úplně vychladnout.
6. Poté napněte vývar na pánvi, nařeďte cukr, dokud se v něm úplně nerozpustí, a zahřejte intenzivní teplo. Když se vaří, přidejte vanilku s citronem, vařte sirup na minutu, a, vroucí, nalijte do sklenice, naplnění to na vrchol. Zakrýt a srolovat.
Zimní kompot s jablky na zimu s citronem
Ingredience
• dvanáct hustých malých jablek;
• půl citronu;
• 300 gr. rafinovaný cukr;
• jednu a půl sklenice aronia;
• filtrovaná nebo vařená voda - 1,5 litru.
Metoda vaření:
1. Ostružiny a jablka důkladně opláchněte.
2. Jablka nakrájejte na polovinu, odstraňte střed nožem a nakrájejte na silné plátky.
3. Do hrnce nalijte asi 2 litry pitné vody a zapálte intenzivní oheň. Když se vaří, dejte jablka a vařte po dobu dvou minut s minimálním vařením. Potom kousky ovoce opatrně uchopte štěrbinovou lžičkou a přeneste je do čisté nádoby.
4. Vařte zbývající vývar v pánvi a spusťte do něj horský popel. Blanch bobule asi minutu a jako jablka, přeneste do sklenice.
5. Do vroucího vývaru přidejte filtrovanou citronovou šťávu, veškerý cukr a za stálého míchání vařte.
6. Sirup, přímo z pánve, nalijte do sklenice a sbalte se sterilním víčkem.
Kompoty z jablek s aronií na zimu - triky na vaření a užitečné tipy
• Chcete-li lépe opláchnout skleněné obaly, nechte je namočit půl hodiny v roztoku sodového popela. K přípravě na jeden litr vody potřebujete lžičku sody.
• Obecně se snažte používat méně agresivní detergenty méně, naše babičky odvedly vynikající práci s vroucí vodou a hořčičným práškem.
• Celistvost kontejneru lze zjistit lehkým poklepáním tužkou. Pokud je na stěnách dokonce malá prasklina, zvuk vydávaný při klepnutí bude matný, lehce chrastící.
• Nenechávejte volný prostor mezi víkem a sirupem, naplňte sklenici tekutinou až po krk bez obav z přetečení.
• Umístěte hermeticky uzavřené nádoby pro chlazení na místa, kde nejsou žádné průvanky, a ujistěte se, že jsou zakryty.
