Lidé, kteří často konzumují ultra zpracované potraviny, mají zvýšené riziko úmrtí. Výsledky hlavní studie byly zveřejněny v JAMA InternalMedicine.
Co je to ultra zpracovaný produkt?
Termín „ultra zpracované“ byl představen Globální skupinou pro zemědělství a výživu potravin. Skupina odborníků OSN identifikuje 4 kategorie potravin v klasifikaci NOVA.
První dvě kategorie - minimální zpracované a nezpracované produkty, do nichž se nepřidávají ani sůl, ani cukr ani tuky. Polévky a vývary, chléb, saláty, nápoje a dezerty jsou výrobky z první a druhé kategorie.
Třetí kategorie zahrnuje zpracované potraviny - jednoduché konzervované potraviny se zeleninou, ovocem, rybami nebo masem, k nimž se přidávají konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti.
"Ultra zpracované" potravinářské výrobky - 4 kategorie - navíc obsahují barviva a příchutě, které zvyšují nutriční potěšení.
Často obsahují rafinované cukry a tuky a také sůl, které zvyšují chuť k jídlu.
Seznam nejnebezpečnějších „ultra zpracovaných“ produktů:
- občerstvení
- zmrzlina;
- Nápoje obsahující cukr;
- Čokoláda
- sladkosti;
hranolky; - hamburgery a párky v rohlíku;
- nugety.
Kolik spotřebovává takové výrobky a jaká rizika pro zdraví představují?
Potraviny „ultrapracované“ představují 14,4% hmotnosti potravin spotřebovaných mezi 44 551 dospělými staršími než 45 let. Od května 2009 jsou dospělí dotázáni na své stravovací návyky v rámci online studie. V každodenním životě vyplnili 5 dotazníků a každých 6 měsíců prováděli 24hodinový nutriční protokol.
Epidemiolog Lor Schnabel z Sorbonne University of Paris studoval osud úmrtního rejstříku. Během 7,1letého sledování zemřelo 602 účastníků (1,4%), včetně pacientů s vysokou spotřebou ultra zpracovaných potravin.
Podle Schnabela bylo zvýšení podílu „ultra zpracovaných“ potravin o 10% spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí o 14%. Vědci vzali v úvahu řadu potenciálních faktorů, které také ovlivňují riziko smrti.
Specialisté zohledňovali kromě věku a pohlaví také měsíční příjem a vzdělání, rodinný stav a místo pobytu, fyzickou aktivitu a kouření. Vědci zahrnovali rodinné riziko rozvoje rakoviny a kardiovaskulárních chorob.
V epidemiologických studiích neexistuje žádná záruka, že další charakteristiky účastníků nevysvětlují zvýšení úmrtnosti. Je možný i „zpětný kauzální vztah“; lidé, kteří jsou nevyléčitelně nemocní, raději používají „ultra zpracované“ potraviny.
Jaké látky obsahují zpracované potraviny?
Pokud jsou výsledky studie správné, zvýšené riziko úmrtí vysvětluje pouze rysy „ultra zpracovaných“ potravin. Potenciálně nebezpečnými látkami jsou akrylamidy, které se vyrábějí intenzivním zahříváním škrobových produktů v Maillardově reakci.
Ultra zpracované potraviny často obsahují bílý pigment zvaný oxid titaničitý. Předpokládá se, že způsobuje chronické zánětlivé onemocnění střev.
Emulgátory a umělá sladidla obsažená v hotových produktech poškozují střevní flóru a přispívají k rozvoji diabetu 2. typu.
Složky obalu jsou endokrinní disruptory, které narušují hormonální rovnováhu, a proto metabolismus. Klasifikace NOVA je kontroverzní nová metoda pro výživu. Nezohledňuje hladiny uhlohydrátů, tuků a bílkovin, které sloužily jako základ pro nutriční doporučení.
Výrobky stejného složení mohou patřit do různých kategorií. Domácí sušenky lze klasifikovat jako „zpracované kulinářské ingredience“. Stejné soubory cookie ze supermarketu budou „ultra zpracované“ produkty.
Lékaři doporučují opustit nadměrně zpracované potraviny a raději zdravé potraviny. Čas od času není zakázáno používat takové výrobky, ale doporučuje se snížit jejich týdenní množství.
