Jahodová sezóna je velmi krátká a chci tuto chutnou a voňavou bobuli udržet co nejvíce na zimu. Jahody jsou natolik náladové, že se musíte snažit, abyste se v zimě hýčkali lahodným bobulím. Můžete samozřejmě zmrazit bobule, ale bohužel, po rozmrazení ztrácí svůj vzhled. Takové bobule lze použít pouze k přípravě zálivek na koláče nebo vroucí kompot a želé.
Jahody ve vlastní šťávě na zimu - základní principy přípravy
Jahody lze na zimu připravit mnoha způsoby. Z toho se vyrábějí kompoty, džemy a džemy. Zároveň však bobule vrásek a samotný přípravek vyžadují velké množství cukru.
Nejúspěšnějším způsobem je připravit jahody ve vlastní šťávě. Ano, tato metoda vyžaduje více času a úsilí, ale výsledek stojí za to.
Pro sklizeň jahod ve své vlastní šťávě na zimu používají půllitrové sklenice, protože sterilizace v nich trvá trochu času, což znamená, že bobule si udrží více výhod a chutí. Plechovky se promyjí sodou a důkladně se opláchnou. Poté se sterilizují horkou párou nebo v peci a suší se. Víka jsou také sterilizována.
Jahody se třídí, poškozují a shnilé jsou odstraněny a poté důkladně omyty. Potom se bobule položí na ručník a lehce se vysuší.
Jahody jsou převedeny do smaltované pánve a pokryté cukrem, jehož množství je uvedeno v receptu, a ponechány přes noc, aby bobule oddělila šťávu.
Poté se jahody rozloží do sterilních nádob a sterilizují se v široké pánvi, na dno se položí ručník nebo se položí stojan na drát.
Recept 1. Jahody ve vlastní šťávě na zimu (1 způsob)
Složky
pět kilogramů jahod;
1000 g cukru.
Metoda vaření
1. Vybíráme jahody, ponecháváme pouze celé, bez známek poškození a rozkladu. Odstraňte stonky a opláchněte.
2. Sklenice, objem půl litru sody, a důkladně je opláchněte. Poté je sterilizujte na páře nebo v troubě.
3. Plody položíme do čistých a suchých plechovek a nacpáme je na vrchol. Měli byste dostat asi 15 sklenic. Do každé nalijte 100 g granulovaného cukru a posílejte jej přes noc v lednici, aby bobule začala vydávat šťávu.
4. Jahody nechte šťávu usadit. Nyní rozdělujeme jahody šťávou z jedné nádoby do ostatních dvou, plníme je do „ramen“ a přikryjeme víkem. Totéž děláme se zbytkem bank.
5. Plechovky umístíme do široké pánve a naplníme je teplou vodou tak, aby její úroveň dosáhla „ramen“ plechovek. Položili pánev na silný oheň a vodu přivedli k varu. Nádoby sterilizujeme asi pět minut. Potom vyjmeme plechovky, rychle pevně zakořeníme víky. Pokud cukrové krystaly zůstanou na dně, jemně otáčejte nádobou, dokud se nerozpustí. Obrobek skladujeme v suterénu.
Recept 2. Jahody ve vlastní šťávě na zimu (2 způsoby)
Složky
tři čtvrtiny sklenice cukru;
300 g jahod.
Metoda vaření
1. Důkladně třídit jahody, odstranit šťouchané a rozmazané bobule. Oddělte stonky. Nalijte studenou vodu na jahody a nechte působit pět minut. Potom jahody vyjměte z vody a přeneste je do cedníku.
2. Připravte víka a plechovky. Plechovky umyjte sodou. Víčka vařte tři minuty. Nádoby opláchněte a sterilizujte je pár nebo v troubě po dobu pěti minut. Suché sterilní sklenice. Do každé dvě polévkové lžíce nalijte cukr.
3. Na cukr položte vrstvu jahod, bobule zakryjte cukrem (v množství 1,5 polévkové lžíce). Sklenice naplňte jahodami, posypte je cukrem. Potom nádobu jemně protřepejte, aby se všechny dutiny vyplnily a přikryly zbylým cukrem.
4. Sklenici zakryjte gázou nebo obvazem složeným do tří vrstev a nechte je na pokoji tři hodiny. Bobule dají šťávu, cukr se mírně rozpustí a obsah nádoby se mírně usadí.
5. Sklenice zakryjte víčky a dejte do široké pánve teplou vodou, poté co dno zakryjte ručníkem složeným třikrát tak, aby byly sklenice.
6. Přeneste vodu do hrnce na mírném ohni do varu a sklenice sterilizujte půl hodiny. Dejte pozor, abyste nedovolili vroucí vodě. Sterilizované sklenice hermeticky uzavřené, zavřete víko dolů a ochlaďte bez zabalení. Jahody skladujte ve vlastní šťávě v suterénu nebo na jiném chladném místě.
Recept 3. Jahody ve vlastní šťávě na zimu s citronem
Složky
700 g jahod;
půl citronu;
200 g cukru;
100 ml převařené vody.
Metoda vaření
1. Jahody by měly být šťavnaté a velké. Roztriedte bobule, vyjměte poškozené a oloupejte je z ocasu a listů. Omyjte jahody, vložte cedník a nechte se zbavit nadměrné vlhkosti. Potom položte bobule na ručník a osušte.
2. Rozdělte bobule na polovinu a vložte do jedné vrstvy do mísy. Posypeme cukrem. Tímto způsobem rozložte celou jahodu a posypte ji cukrem. K tomu použijte polovinu normy cukru. Potom misku dotáhněte bobulemi pomocí přilnavé fólie a umístěte na slunné místo. Po hodině a půl budou jahody vylučovat šťávu.
3. Vylijte jahody s vyloučenou šťávou do pánve a nalijte do vody. Děje se tak, že sirup je „správnou“ konzistencí, protože jahody vaříme v naší vlastní šťávě, nikoli v džemu.
4. Nalijte zbývající cukr. Polovinu citronu nakrájíme na kostky a přidáme do jahod.
5. Položte hrnec na oheň a vařte čtvrt hodiny. Jahodová hmota by se neměla intenzivně vařit! Vyjměte plátky citronu a zahoďte je. Citron by měl dát bobulím lehkou citrusovou chuť.
6. Nalijte obsah pánve do sterilní nádoby a pevně uzavřete víko. Ochlaďte jahody ve vlastní šťávě pod silným ručníkem nebo kobercem. Polotovar skladujte v suterénu nebo na jiném chladném místě.
Recept 4. Jahody ve vlastní šťávě s kyselinou citronovou
Složky
jahody - 1000 g;
kyselina citronová - 3 g;
granulovaný cukr - 350 g.
Metoda vaření
1. Jahody pro tento recept neberou příliš velké. Třídit a odstranit shnilé a poškozené bobule, pokud možno nedávno vybral ze zahrady. Jahody důkladně zpívejte, vložte do síta a nechte vodu vytéct. Poté bobule položte na ubrousek, aby mírně zaschly. Připravené jahody přeneste do smaltované pánve a nalijte je do granulovaného cukru. Plody nechte přes noc.
2. Vylijte zvýrazněnou jahodovou šťávu do samostatného hrnce a zapálte. Přiveďte šťávu téměř k varu a přidejte do ní kyselinu citronovou.
3. Půllitrové plechovky umyjte jedlou sódou, dobře je opláchněte a sterilizujte je na páře nebo v troubě. Plechovky důkladně otřete. Přikrývejte pokrmy po dobu pěti minut. Rozložte bobule ve sklenicích a jahody naplňte horkou šťávou tak, aby její úroveň nedosahovala dva centimetry ke krku.
4. Zakryjte spodní část široké pánve ručníkem nebo nainstalujte speciální stojan na dráty. Nalijte do ní vodu a zapálte. Vařte vodu, vložte do ní plechovky jahod a sterilizujte ji z varu asi deset minut. Plechovky pevně převalte víky a ochlazujte bez otáčení. Jahody skladujte ve vlastní šťávě ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Recept 5. Jahody ve vlastní šťávě na zimu v sirupu
Složky
cukr - 700 g;
jahody - 1000 g.
Metoda vaření
1. Vybíráme jahody, odstraníme poškozené a shnilé ovoce. Čistíme bobule od ocasu a listů. Jahody důkladně opláchněte, vložte je do síta a vyčkejte, až voda vyteče. Poté bobule osušte na ručníku.
2. Jahody přesuneme do smaltované pánve a posypeme cukrem. V noci ji necháme na chladném místě, aby to spustilo šťávu.
3. Filtrujte šťávu na dušené maso. Položili stewpan na oheň a přivedli k varu. Jahody rozetřeme v jedné vrstvě na síto a opatrně ponoříme do vroucího sirupu. Blanch bobule asi 20 sekund. Posuneme blanšírované jahody do suchých sterilních nádob a naplníme je třetinou. Tímto způsobem jsme vložili všechny jahody.
4. Nalijte zbývající cukr do sirupu, za stálého míchání přiveďte k varu a do získaného sirupu nalejte bobule do sklenic. Zakryjte víky.
5. Zakryjte spodní část široké pánve trojitým složeným ubrouskem, vložte do ní sklenice jahod a nalijte vodu na ramena. Zapálili jsme a sterilizovali jsme od okamžiku varu, deset minut. Nádoby těsně utěsněte a ochlaďte bez zabalení.
Jahody ve vlastní šťávě na zimu - tipy a triky
- Pro konzervování tímto způsobem použijte středně velké bobule stejné velikosti. Takže se rovnoměrně zahřejí.
- Zkuste použít pouze čerstvé bobule, které byly sklizeny ve stejný den.
- Jahody ve vlastní šťávě lze použít k výrobě knedlíků, koláčů nebo koláčů a sirup vytvoří voňavý a chutný ovocný nápoj.
