Houby jsou zvláštní produkty.
I v přírodě není jejich místo přesně definováno.
Někteří věří, že houby jsou rostliny kvůli podobnosti životního stylu, zatímco jiní je rozlišují v samostatné podtřídě. A to vše proto, že houby mají zvláštní rozdíly.
A jedním z nich je vysoký obsah bílkovin, z nichž se rostlina málokdy chlubí. Tato kvalita je navíc kombinována s nízkým obsahem kalorií.
Právě tyto vlastnosti činí z hub velmi cenný produkt při vaření.
Houby Porcini a řada dalších úspěšně konkuruje masu z hlediska bílkovin. Kromě výživy mnozí houby oceňují jen pro svou dobrou chuť.
Existuje mnoho druhů jedlých hub a podle toho i velké množství jídel z nich.
Nejjednodušší věcí jsou smažené houby s cibulkou. Ale i tento recept má mnoho možností.
Základní principy vaření smažených hub s cibulkou
Smažené houby mohou být použity jako samostatné jídlo, předkrm, příloha, základ pro další, složitější recepty, jakož i jako příprava na zimu.
Na základě velkého množství hub můžete vařit smažené téměř všechny. Nejoblíbenější v této kvalitě jsou žampiony, bílá, houby, ústřice, lišky a mnoho dalších.
Před vařením se ujistěte, že houby jsou jedlé! To se týká osob, které byly shromážděny samostatně nebo zakoupeny od soukromých osob.
Tyto dary přírody musí být důkladně očištěny od nečistot, listů trávy a dobře umyté. Mnoho hub je namočeno několik hodin nebo dokonce dní - to platí pro ty, které obsahují hořkost.
Nejčastěji se podle receptů navrhuje houby nejprve vařit - v závislosti na typu - 15–30 minut. Zejména něžné, například žampiony, není nutné vařit.
Vařené houby se hodí do cedníku na sklenici vody a poté se vaří v souladu s recepty.
Cibule při smažení hub bude skvělým doplňkem. Kromě toho je možné toto jídlo obohatit o další zeleninu - brambory, mrkev, papriku, rajčata.
Houby s cibulí se obvykle smaží v rostlinném oleji, na konci je velmi chutné přidat kousek krému nebo několik polévkových lžic kyselé smetany.
Smažte houby s cibulí na mírném žáru, aby se vlhkost odpařila, ale houby se nespálí.
Pro větší přehlednost jsou recepty uváděny na základě hmotnosti hlavního produktu - houby 500 g. To stačí pro dvě nebo tři porce. V případě potřeby lze počet přísad zvýšit nebo snížit.
Základní recept na smažené houby s cibulkou
Toto jídlo může být základem pro další kulinářské speciality, stejně jako skvělé občerstvení nebo základem pro oběd či večeři. Je snadné se připravit, hlavní věcí jsou houby, cibule, máslo.
Složky
500 g jakýchkoli jedlých hub vhodných k smažení - lišky, houby, hříbky, žampiony
Velká cibule
50 ml rafinovaného oleje
Sůl, kopr.
Metoda vaření
Připravte houby - oloupejte, vařte, podle typu, odstraňte přebytečnou vlhkost, nakrájejte na plátky nebo kostky.
Nakrájejte cibuli na polovinu prstenů nebo jemně nasekejte - v případě potřeby
Zahřejte olej na pánvi, vložte tam cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
Zašlete houby na pánev.
Smažte, občas míchejte, dokud se nadbytečná vlhkost neodpaří a houby s cibulkou nezačnou smažit.
Sůl, dobře promíchejte, díky soli ze žampionů vyjde další část vlhkosti.
Zakryjte pánev a pokračujte ve vaření asi 10 minut. Zamíchejte občas.
Vypněte oheň, do hub přidejte hrst nasekaného čerstvého kopru, znovu promíchejte.
Podávejte s bramborami v jakékoli formě, rýží, těstovinami nebo jako samostatné jídlo.
Smažené houby s cibulkou v zakysané smetaně - z prasete vašich oblíbených receptů
Přidáním zakysané smetany jsou houby smažené s cibulí jemnější, aromatičtější, nasycují je dalšími chutěmi.
Složky
500 g hub, nejlepší šafránové houby, ale všechny ostatní
Velká cibule
50 ml slunečnicového oleje, může být nerafinováno
2 nebo více lžiček zakysané smetany
Sůl
Mletý černý pepř.
Metoda vaření
Šafránové mléko důkladně umyjte, očistěte spodní lamelární část starých hub, umyjte mladé dostatečně dobře a několikrát vyměňte vodu.
Vařte po dobu 20 minut v mírně osolené vodě, protáhněte, nechte mírně vychladnout.
Nakrájejte na plátky nebo proužky.
Nakrájejte cibuli na malé kostky.
Na pánvi s horkým olejem posílejte cibule a houby současně, zakryjte víčkem.
Po 5 minutách, kdy se obsah zahřeje a dá hodně vlhkosti, sejměte víko.
Solte houbu a nechte ji smažit.
Sledujte stav hub a pravidelně je míchejte.
Když nezůstane žádná voda a houby s cibulkou se začnou smažit, musíte být zvlášť opatrní, abyste nespálili.
Rovnoměrně smažte ingredience, podle chuti přidejte pepř a zakysanou smetanou.
Znovu zakryjte pánev, přidržte po dobu pěti minut, promíchejte obsah tak, aby se rozpuštěná zakysaná smetana rovnoměrně distribuovala v misce.
Vypněte, držte několik minut a lze jej podávat s jakýmkoli přípojem.
Smažené houby s cibulkou a sýrem - jednoduchá verze julienne
Gurmánské jídlo, které pochází z francouzské kuchyně zvané julienne, není ve skutečnosti tak obtížné vyrobit. Pravidelné smažené houby s naší oblíbenou cibulkou jsou doplněny smetanou a sýrem. Jednoduché a rychlé, můžete na slavnostním stole.
Složky
500 g hub - žampiony nebo jiné
Velká cibulová hlava
Pažitka
200-300 g tvrdého sýra
Sklenici středně tučného krému
30 ml olivového oleje
Černý pepř, nejlépe čerstvě mletý.
Metoda vaření
Smažené houby s cibulkou jako v každém známém receptu. Pokud se jedná o žampiony, zejména u hub, nemůžete je vařit, prostě je umyjte.
Nakrájíme na velké kousky.
Nastrouhejte sýr.
Cibule naopak nakrájejte docela jemně.
Smažte cibuli v olivovém oleji, dokud nebude světle zlatá, vložte do ní houby a přidržte 10 minut bez víka, za stálého míchání.
Sůl, zalijeme smetanou, pepřem a necháme vařit.
Vložte hmotu do nádoby pro další vaření. Může to být forma pro troubu, speciální malé výrobce koktetu, a pokud není trouba, můžete pokračovat ve vaření na stejné pánvi.
Na vrchol položte vrstvu sýra. Formu nebo koktát odešlete do trouby na střední teplotu.
Když se sýr roztaví a začne lehce zhnědnout, je jídlo připraveno.
Pokud není trouba, zakryjte pánev žampiony a sýrem víkem a důl 10 držte na mírném ohni, dokud se sýr neroztaví.
Podáváme s čerstvým chlebem. Domácí ženy v domácnosti však často používají julienne jako houbový guláš, který je servírují s bramborovou kaší nebo jinou přílohou. Tady je otázka vkusu.
Smažené houby s cibulkou a mrkví - chuť kaviáru babičky
Houbový kaviár ze sklenice s plátkem bílého nebo žitného chleba - pro mnohé je to chuť dětství, vzpomínka na polotovary babičky. Ve skutečnosti můžete toto jídlo rychle a snadno vařit z hub.
Složky
500 g hub, nejlépe husté houby ústřice, codopolis, lišky, houby, medová agarika
2 střední cibule
2 střední mrkev
3 stroužky česneku
Bobkový list
5 hrách koření
Sůl, mletý černý pepř
Nerafinovaný slunečnicový olej, nejlépe s vůní.
Metoda vaření
Houby přinášejí polovinu připravenosti: namočte, loupejte, opláchněte, vařte.
Drtit je přijatelnějším způsobem: projít mlýnkem na maso nebo nasekat nožem. Můžete zavolat pomocníka s vhodnou tryskou.
Mrkev nastrouhejte na středním struhadle.
Nakrájejte cibuli.
Nalijte olej do pánve. Nerafinovaný olej by neměl být příliš horký. Po zahřátí okamžitě poslat houby a zeleninu.
Smažte, míchejte několik minut a přikryjte víčkem.
Po 10 minutách hašení sejměte víko, sůl, dejte bobkový list, pepře a pokračujte v ohni, dokud cibule nezačne smažit.
Poslední přísady - mletý pepř a sekaný česnek - přidejte do pánve, promíchejte, vypněte a nechte pod víkem.
Horká, tato možnost kaviáru s houbami může být také konzumována, ale nejlepší je, když je teplá nebo studená. Vhodné pro sendviče.
Omeleta se smaženými houbami a cibulkou
Přidáme-li do smažených hub s cibulí mléko a vejce, dostaneme plnou, uspokojivou, něžnou misku. Skvělé pro vydatnou snídani.
Složky
500 g hub - pro tento recept jsou tubulární houby jako porcini, hřib a hřib
Velká cibule
50 ml slunečnicového nebo olivového oleje
3 nebo více vajec
Mléko ve výši jedné polévkové lžíce na vejce
Sůl
Čerstvé zelené.
Metoda vaření
Oloupané houby nakrájejte na malé plátky a vařte ve slané vodě.
Nakloňte se v cedníku a držte, pravidelně se třepejte - trubkovité houby si uchovávají hodně vlhkosti.
V oleji smažte cibuli nakrájenou na půl kroužků.
Když je cibule zlacená, přidejte houby a smažte za občasného míchání po dobu 20 minut.
Vejce smíchejte s mlékem, přidejte sůl a do směsi přidejte jemně nakrájenou zeleninu.
Vejce a mléko nalijte do hub, jemně promíchejte, aby proniklo ke dnu a udržujte v ohni, dokud se vaří asi deset minut pod víkem.
Do pece můžete vložit nádobu s houbami a směsí vajec a připravit tam připravenost.
Podávejte horké po částech nebo chlazte a nakrájejte na kousky.
Houbová toast s cibulkou a rajčaty
Toto jídlo připomíná zeleninový kastrol s houbami. Vydatná, šťavnatá, plná různých chutí, s pikantní notou. Díky máslu a sýru je jídlo vysoce kalorické, ale cuketa a rajče do něj vnášejí svěžest. Bude se dobře kombinovat s bramborami nebo těstovinami.
Složky
500 g všech hub
2 cibule
2 červená ne příliš sladká rajčata
1 malá mladá cuketa
2 stroužky česneku
100 g tvrdého sýra
Koření podle chuti
Sůl
Slunečnicový olej.
Metoda vaření
Připravené houby - oloupané a vařené - nakrájené na plátky a smažte v malém množství slunečnicového oleje. Odložte stranou.
Také smažte nakrájenou cibuli. Rozložte se na houby.
Cuketu nakrájejte na půlkruhy, rychle smažte v horkém oleji, aby nebyla naplněna a nemastná. Přidejte houby a cibuli.
Rajčata nakrájíme na tenké plátky, rozdrcujeme česnek nožem a nasekáme. Přidejte k dalším přísadám.
Nasolte hmotu a přidejte koření, hořte po dobu 5-7 minut a jemně promíchejte.
Vyjměte ze sporáku, položte talíře nebo položte na jedno nádobí a posypte strouhaným sýrem tak, aby měl čas roztát. Podávejte okamžitě.
Smažené houby s cibulkou na zimu
Vynikající příprava, která je dobře uložena na chladném místě. Po přípravě takových sklenic zůstane v zimě jeden z nich dostat a hodit obsah do polévky nebo do pánve se smaženými bramborami. Je lepší vzít několik porcí těchto složek najednou, v závislosti na dostupné kapacitě.
Složky
500 g lesních hub
Střední cibule
Sůl
100 g vepřového tuku.
Metoda vaření
Umyjte houby, oloupejte, vařte.
Nakrájíme na malé kousky.
Roztavte vysoce kvalitní vepřový tuk v pánvi, kotli nebo železném hrnci. Pokud to není k dispozici, můžete jej roztavit z čerstvé slaniny.
Tuk by se měl dobře zahřát. Vložte do něj cibuli, nechte ji potit, dokud se vlhkost neodpaří.
Přidejte houby, sůl trochu silnější než běžné jídlo.
Smažte houby, dokud se vlhkost úplně neodpaří a kousky se nezvládnou.
Připravte si malé sklenice o objemu 500 ml nebo méně, důkladně je opláchněte a sterilizujte, také víčka - nylon, šroub.
V suchých sklenicích rozprostřete houby smažené s cibulkou a zalijte horkým tukem. Houby by do toho měly být zcela ponořeny.
Počkejte, až obsah vychladne, aby nedocházelo ke kondenzaci, a teprve poté zavřete víčka.
Čistěte na chladném místě. Používejte podle potřeby, nezapomeňte, že solené houby a sůl v budoucím jídle potřebují méně.
Triky a tajemství vaření smažené houby s cibulkou
Houby jsou druhem produktu, který může negativně ovlivnit pohodu člověka. I za předpokladu, že nejsou jedovatí. Je jen velmi obtížné trávit jídlo, zvláště když je smažené. Aby smažené houby s cibulí nepřinesly nepohodlí, ale staly se chutným a zdravým jídlem, je vhodné dodržovat několik pravidel.
Houby nemusí být smaženy až do krize, protože protein v nich obsažený ztrácí svou strukturu. Žádné použití, jen břemeno pro žaludek. Totéž platí pro cibuli.
Aby smažené houby s cibulí nebyly příliš tučné, měly by se oleje brát s mírou. Někdy se kousky začnou lepit na pánvi, hostitelka přidává olej, aby nedošlo k spálení. Ve skutečnosti je vhodné zahřát houby a cibuli v horkém oleji a okamžitě promíchat. Pak každý kus dostane svou část oleje a nebude se lepit.
Houby se podávají dětem opatrně a není vhodné, aby je děti mladší tří let konzumovaly. Je třeba věnovat pozornost zacházení se žampiony pro lidi s trávicími problémy.
Aby byla smažená houbová mísa s cibulí jemnější, je dobré přidat na konci zakysanou smetanu, smetanu a trochu mléka.
Bon chuť!
