Jaká žena v domácnosti umí vařit kotlety. Mnozí samozřejmě mají svá tajemství, jak učinit kotlety něžnými, svěžími a šťavnatými. Několik dalších tipů, jak vařit nádherné kotlety, však rozhodně nebude zbytečné.
Obecné zásady pro přípravu čerstvě mletých masových kuliček
Zaprvé se získají mleté masové placičky, pokud je toto mleté maso připraveno vámi a ze správných ingrediencí.
Maso by mělo být odebíráno z přední části jatečně upraveného těla: hrana filé, svíčková atd. Pokud je mleté maso připraveno z různých druhů masa, mělo by se však očekávat zvláště chutné a svěží kotlety. Například vepřové maso s kuřecím masem nebo krůtí maso, hovězí maso s krůtí maso atd.
Přísady do mletého masa. Když přemýšlíte o tom, jak vyrobit nádherné kotlety, nezapomeňte, že nádivka neobsahuje jedno maso. Chléb, zelenina, vejce, koření a koření, máslo nebo zakysaná smetana.
Chléb namočený v mléce není v žádném případě nejlepším doplňkem mletého masa. Chléb poskytuje nadměrnou lepivost a hustotu mléka. Je lepší nahradit housku bramborem nebo plátkem cukety (cuketa). A pak opravdu dostanete šťavnaté a nádherné kotlety - zelenina dá šťávu a nebude se točit jako mléčná bílkovina.
Váš bezpodmínečný spojenec při přípravě svěží mletých masových kuliček je cibule. Pouze to nesmí být zalomeno masem, ale jemně tře na mlýnku. Oblékněte si brýle a jděte.
Mnoho kuchařů, kteří se ptají, jak připravit skvělé kotlety, se doporučuje nepřidávat vejce. Existuje však názor, že žloutek v mletém masu bude stále vhodný, ale odložte protein stranou: hodí se pro dýchání.
Tuky samozřejmě udělají mísu jemnější a velkolepější, je důležité ji přehánět. Malé máslo, zakysaná smetana, majonéza, sádlo - ne všechny najednou, ale jen jedna věc - pomůže připravit chutné masové kuličky.
A nakonec koření a koření (suché byliny, muškátový oříšek, skořice, česnek) vyrazí chuť masa a dodají kytici úplnost.
Za druhé je nutné produkt správně zformovat a naplánovat. Chcete-li získat šťavnaté a nádherné kotlety, je nutné zajistit, aby šťáva z výrobku neteče. Za prvé, kotlety by neměly být příliš malé. Do kotletky vložte kousek másla. Připravená kotleta nebolí ponořit se do mírně šlehacího proteinu. Kotlety můžete vařit v těstíčku nebo v bramborovém plášti. Drobečková navigace rozhodně není nejlepší ze všech. Pokud to však chcete, v žádném případě nepoužívejte zakoupené sušenky, ale pouze čerstvě nasekané domácí.
Zatřetí je důležité neztratit šťávu během vaření. Dušené nebo pečené kotlety v troubě budou šťavnatější než smažené. Ale v tomto případě můžete podvádět. Vložte placičky do horké pánve s olejem a smažte na obou stranách velmi rychle. Poté snižte teplo na minimum a vařte pod víkem a ujistěte se, že šťáva neuniká. Podívejte se, že šťáva vychází, otočte patty. Nepřeplňujte kotlety - ztuhnou.
A teď, když jsme přišli na to, jak vařit nádherné kotlety, se obrátíme na recepty.
Recept 1. Svěží mleté masové placičky se zeleninou
Složky
Vepřové s tukem - 350 g
Kuře (např. Filé z prsou) - 350 g
Brambor - 1 slušná velikost
Plátek cukety nebo cukety - podobné velikosti jako brambor
Cibule - 2 střední cibule
Majonéza - 2 polévkové lžíce
Vejce - 2 (samostatně protein a žloutek)
Česnek - 3-4 stroužky
Kopr, petržel, celer, koriandr (čerstvé bylinky) - podle chuti
Sůl, mletý černý pepř
Metoda vaření
Vyrobte mleté maso a drůbež, vložte do procesu do mlýnku na maso cuketa a brambory. Cibuli nebo nakrájejte jemně nožem, nasekejte česnek a bylinky. Do mletého masa vložte zeleninu, majonézu a žloutky, přidejte sůl a pepř, vše důkladně promíchejte a porazte, mletým masem házejte na stůl nějakou silou.
Tvoří kulaté kotlety střední velikosti. Beat protein lehce (ne v pěně, ale jen proto, že není příliš viskózní). Každou kotletku ponořte do bílkovin a na olejovou pánev na horkou pánev. Rychle smažte na obou stranách, snižte teplotu, přikryjte a vařte 15 minut.
Recept 2. Svěží drůbeží řízečky s rajčaty a omáčkou
Složky
Kuřecí řízek - 500 g
Krůtí filet - 250 g
Palačinová mouka - 3 lžíce se skluzavkou
Mrkev - 1 kořenová zelenina
Cibule - 1 hlava
Máslo - 100 g
Vejce - 2 velká
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
Zakysaná smetana 20% - 200 g
Kopr a (nebo) petržel - půl parta
Nakládané okurky - 2-4 věci, v závislosti na velikosti
Křen - pár lžiček
Sůl, pepř - podle chuti
Metoda vaření
Jemně nakrájejte kuře a krůtu nožem. Mrkev a cibuli rozetřete a lehce smažte přidáním rostlinného oleje. Ochlaďte a vložte obsah pánve do mletého masa. Přidejte rajčatovou pastu a palačinkovou mouku, poté několik lžiček zakysané smetany, dva žloutky, sůl a čerstvě mletý černý nebo bílý pepř, nastrouhaný, jemně (nebo sekaný) zmrazený olej.
Uhněteme a vyrazíme mleté maso. Vytvářejte z toho poměrně velké, podlouhlé kotlety, každý ponořte do bílkovin a smažte: nejprve pár minut na každé straně bez víka nad vysokým teplem, poté asi 10 minut pod víkem nad velmi nízkou teplotou.
Smíchejte zbývající zakysanou smetanu s křenem, vložte nakládanou okurku a zelenou zeleninu jakýmkoli způsobem. Omáčku rozdrtíme vidličkou a podáváme na placičky.
Recept 3. Svěží mleté masové placičky v bramborovém „kožichu“
Složky
Vepřové maso (plátek tuku) - libra
Brambory - 5 brambor (nebo více, v závislosti na velikosti)
Cibule - 2 velké cibule
Suchá houska bez slupky - 4-5 kusů
Kefir - o sklenici
Vejce - 3 (oddělit žloutek od proteinu)
Pšeničná mouka - půl šálku
Soda - lžička
Směs suchých bylin, soli, pepře
Metoda vaření
Vyrobte mleté vepřové maso, je lepší jej dvakrát projít mlýnkem na maso. Rozlomte housku na malé kousky a namočte do kefíru. Oddělte žloutky od bílkovin a přidejte je do mletého masa. Také smíchejte jemně nastrouhanou cibuli, namočenou housku se zbytky kefíru, lžíci sody, soli a pepře. Několikrát zaklepte mleté maso na stůl.
Brambory nastrouhejte velmi jemně a smíchejte s moukou, solí a bylinkami. Porazte veverku a kombinujte s bramborami. Porazte další dvě veverky vidličkou zvlášť.
Vytvořte kulaté nebo oválné kotlety, zabalte je do bílkovin a poté do bramborového těsta. Rychle se smažte na pánvi na obou stranách a připravte se v troubě zahřáté na 180 stupňů.
Recept 4. Svěží kotlety "Na zdraví!" (pečené v troubě)
Složky
Hovězí maso - 500 g
Hovězí játra - 100 g
Vepřový tuk - 100 g
Cibule - 1 hlava
Cuketa nebo cuketa - 300 g
Zmrazená kukuřice a hrášek - pouze asi 150 g
Jakékoli zelené (kopr, koriandr, petržel, celer, špenát ...) - banda
Vejce - 3 kusy
Skořice a muškátový oříšek - kousek po kousku
Rajčatová pasta - kolik je potřeba
Sůl, pepř, česnek - podle chuti
Metoda vaření
Hovězí maso (je lepší vzít plátek z svíčkové nebo hrudky, pouze nízkotučné) mlýnkem na maso spolu s játry a sádlem. Třete cibuli a cuketu, brouste greeny nožem.
Veškerou zeleninu a bylinky smíchejte s mletým masem, přidejte do ní žloutky, koření a koření. Uhněte všechno a zaklepejte na stůl. Nechte 10 minut stát.
Vytvářejte velké kotlety a namočte je do bílkovin. Šíří se ve formě, která je předem naolejovaná. Pečeme při 170 stupních.
Smíchejte rajčatovou pastu s horkou vodou (lžíce v půl sklenici vody), přidejte sůl, pepř, nasekaný česnek. Po 10 minutách získejte formu s kotletami a do ní nalijte rajčatovou omáčku. Přiveďte k připravenosti.
Recept 5. Svěží mleté masové placičky se sýrem Hnízda
Složky
Kuřecí filé - půl kilogramu
Cibule - 1 velká hlava nebo 2 malé
Brambory - 2 hlízy
Uzený sýr (může být klobása) - 300 g
Uzená klobása - 100 g
Vejce - 2 kusy
Zmrazené smažené brambory - 400 g
Soda - malá lžička
Sůl, pepř
Metoda vaření
Nasekejte kuřecí řízek. Roštová cibule a brambory. Smažte cibuli do zlatohně, smíchejte s kuřecím masem a bramborami. Jemně nastrouháme uzený sýr, jemně nastrouháme a nakrájíme klobásu na malé kostky. Oddělte žloutky. To vše také smíchejte s mletým masem a poté solí (nepřehánějte: sýr a klobása jsou slané!), Soda a pepř. Tvoří kulaté kotlety střední velikosti.
Porazte protein vidličkou a navlhčete je hranolkami. Hranolky dejte do hnízda a na prostřední místo mleté maso patty.
Pečte v troubě, dokud se nevaří. Pokud se bojíte, že masové kuličky budou spáleny dříve, než bude pečeno, můžete do formy přidat trochu vody.
Recept 6. Svěží kotlety v listovém těstě
Tento zábavný recept na svěží kotlety je vhodný pro slavnostní stůl a jako svačinu na útěku.
Složky
Hovězí maso - 300 g
Vepřové maso - 300 g
Žárovka - 1 velká
Mrkev - 1 malá kořenová plodina
Cuketa - 200 g
Sýr - 200 g
Vejce - 2 kusy
Sůl, kari, sladká paprika
Listové těsto - 600 - 800 g
Metoda vaření
Mrkev a cibuli otřete a lehce je smažte na pánvi. Maso a cuketa projděte mlýnkem na maso. Nastrouhejte sýr, oddělte žloutky od bílkovin. Smíchejte žloutky, mleté maso, mrkev a cibuli, smažené a chlazené, sýr, koření a koření v jedné misce. Zaklepte mleté maso na stůl a nechte ho vařit po dobu 15 minut.
Vyvařte z listového těsta nakrájené na proužky. Zabalte do těchto proužků kotlety a snažte se to udělat úhledně a krásně. Položte výrobky na plech potažený pergamenem, nahoře namažte šlehačkou.
Pečeme asi 20 - 25 minut při 180 stupních.
Recept 7. Svěží kotlety dvou druhů ryb
Složky
Červená ryba (růžový losos, coho losos atd.) - 300 g (vykostěný filet)
Sumec (možný halibut) - 300 g (také filé)
Cibule - 1 kus
Vejce - 3 kusy
Máslo - 100 g
Palačinová mouka - 5 polévkových lžic
Brambor - 1 velký
Sladká paprika - polovina
Kopr - 5-6 větví
Sůl, bílý pepř nebo kari
Metoda vaření
Rybí filé, paprika, cibule a brambory přeskočte mlýnkem na maso s hrubým grilem. Vmíchejte žloutky z vajec, koření, koření a mouky. Postavte se dobře (10-15 minut).
Mletý kopr jakýmkoli způsobem (s nožem, mixérem, kombinovat), smíchat s mletým masem. Porazte protein.
Vytvořte kotlety, udělejte jámu a vložte malý protáhlý kousek másla. Patty zakryjte tak, aby byl olej uvnitř. Zabalte produkty do bílkovin a vložte do vyhřívané pánve s dostatečným množstvím rostlinného oleje (jakýkoli, pokud jen zápach).
Koláče rychle smažte na vysokém žáru bez víka, poté přikryjte a snižte. Tak se připravte. Pokud chcete, můžete si připravit masové kuličky v troubě při 170 stupních.
Tipy a triky
Nejlepší je neposouvat maso v mlýnku na maso, ale jemně nasekat nůž. To platí zejména pro kotlety na drůbež. Ale pokud se stále rozhodnete maso roztočit, je lepší vzít rošt s hrubými oky.
Je maso příliš tvrdé? Z velmi tvrdého masa nemůžete udělat velmi měkké kotlety. Přijatelného výsledku lze dosáhnout, pokud naopak vezmete ten nejlepší rošt s mřížkou a maso dvakrát kliknete. Použití různých přísad také ušetří práci: například krupici místo chleba, zakysanou smetanu, sekané žampiony atd.
Chcete-li rychle a snadno nastrčit máslo nebo uzený sýr, zmrazte je v troubě.
Zkuste servírovat masové kuličky ne s bramborami nebo těstovinami, ale se zeleninou, salátem, žampiony. Můžete také přidat omáčku: bílá, rajče, zakysaná smetana s křenem, žampiony ... Miska bude zdravější a lépe vstřebává.
Pečte vařené křepelčí vejce nebo celé lehce uvařené žampiony uvnitř kotletek - a dostanete vtipné jídlo vhodné pro dovolenou.
