K vaření chutných a světle červených rybích řízků nepotřebujete zvláštní příležitost.
Toto jídlo je vhodné k obědu a večeři, je dobré s jakýmkoli přílohem, ale zejména s rýží nebo zeleninou.
Obecné zásady vaření červených rybích řízků
Chcete-li připravit červené rybí kotlety, můžete si vzít rozpočet růžový losos a jemný losos a ušlechtilý coho losos. Ano, každá červená ryba udělá, od chumu po char. Pokud je předsádka suchá, na záchranu přijde máslo nebo smetana. A můžete přidat trochu (až třetinu objemu) nějaké mastné ryby, i když ne červené, jako sumec nebo halibut.
Do mletého lososa můžete přidat malou tresku nebo štikozubce (zastínění chuti a mírné snížení nákladů), ale za tímto účelem byste neměli používat makrely nebo jiné ryby s jasnou chutí a vůní: bylo by lepší, kdyby červené rybí kotlety voněly červenou rybou .
Pro přípravu masových kuliček je lepší připravit maso sami a nepřijmout ho: chuť a kvalita nakoupeného masa vás může zklamat. U kotletů z červených ryb je lepší koupit ne steaky nebo zejména filé, ale celou kostru nebo velký kus. Filet nebo tlustý steak mohou být zmrazeny nebo vysušeny. A ve skutečnosti a v jiném případě se naše lahodné červené rybí kotlety ukáží jako docela suché.
Vyberte si jatečně upravené tělo krásné barvy, bez podivných beztvarých skvrn, příjemně chladných na dotek. Rybin by neměl být suchý, lepkavý nebo jako by byl pokryt hlenem. Oči by měly být normální, ne zakalené, krvavé, žábry - docela světlé (a ne černé a „shnilé“).
Je lepší zůstat na chlazené než na zmrazené ryby. Je snazší vytvořit si názor na jeho čerstvost a kvalitu (stejně jako na jeho hmotnost: není známo, jak moc ryby po rozmrazení „zhubnou“).
Pokud nechcete do mletého masa přidávat žádný tuk pro kotlety z červených ryb, vložte do výrobku malý kousek másla, když je formujete: to způsobí, že jídlo bude šťavnatější.
Používáte-li suché ryby, můžete ochutnat mleté maso pro kotlety z červených ryb se nastrouhaným máslem nebo kouskem sádla, které je třeba v rybím mlýnku rolovat rybami.
Neměli byste se nechat unášet kořením: červené rybí kotlety jsou velmi jemné, velké množství pepře nebo bylin ucpává jejich jemnou chuť.
Recept 1. Klasické červené rybí kotlety
Složky
Filet z lososa z lososa (můžete si vzít další ryby) - 600 g
Cibule - 1 cibule
Mléko - pro namáčení rohlíky
Mrkev - jedna malá
Vejce - 1 kus
Bochník - 3 - 4 kusy
Sůl, pepř
Drobky chleba, olej na smažení, je-li to žádoucí, asi 100 g másla
Metoda vaření
Cibuli a mrkev nakrájíme nožem nebo mixérem, necháme na pánvi s malým množstvím oleje a vychladíme.
Nalijte buchtu do mléka, nechte ji nějakou dobu bobtnat a zmáčknout.
Filtrem, chlebem, cibulkou a mrkví protlačte mlýnek na maso, do něj vložte vejce, sůl a pepř. Formujte řízečky (v případě potřeby vložte do každého z nich malý kousek másla). Roll v sušenky.
Smažte pod víkem, dokud se nevaří.
Recept 2. Kotlety z červené ryby "Voňavé"
Složky
Filet z lososa nebo lososa z lososa - 500 g
Oranžová - napůl velká
Cibule - 1 cibule
Krupice - na dýchání + 1 polévková lžíce
Škrob - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - na smažení
Sůl, černý pepř, stroužky česneku
Salo - asi 70 g, volitelné
Metoda vaření
Nakrájejte kůži na polovinu pomeranče a nasekejte ji. Stiskněte šťávu.
Marinované rybí filé v pomerančové šťávě.
Nakrájejte cibuli a rybu s nožem co nejjemněji (nepoužívejte mlýnek na maso). Můžete přidat jemně nasekané sádlo.
Do mletého masa porazíme vejce, přidáme jednu lžíci škrobu a krupice, sůl, pepř a česnek procházející lisem. Vše dobře promíchejte a chladte nejméně půl hodiny.
Vyndejte mleté maso a vytvořte z něj malé ploché placičky.
V této směsi smíchejte nasekanou kůru se semolinou a obalovanými řízečky.
Výrobky dejte na horkou pánev s horkým olejem a rychle smažte, poté snižte teplo na nejmenší, přikryjte víčkem a připravte placičky.
Recept 3. Červené rybí kotlety s omáčkou
Složky
Kousek červené ryby - asi kilogram
Malý citron - napůl
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
Pšeničný bochník - 3 - 4 kusy
Vejce - 2 kusy
Mléko - pro namáčení rohlíky
Škrob - 2 polévkové lžíce
Cibule - 1 střední cibule
Sůl, pepř, hořčičná semínka, 1 bobkový list
Metoda vaření
Vyjměte filé z kostí, odstraňte z ní kůži. Nalijte kůži a kosti vodou tak, aby pokrývala pouze produkty, a vařte 5 minut. Super.
Chléb držte po dobu pěti minut v mléce a poté lehce vymačkejte.
Pomocí mlýnku na maso rozdrtíme ryby, cibuli, opálenou kůži, namočenou housku v mléce. Poté přidejte mletá vejce, citronovou šťávu (asi jednu a půl polévkové lžíce), škrob, koření. Pak vše promíchejte a vyhoďte (vyhoďte s trochou síly na stůl) asi pětkrát.
Na obou stranách vytvořte kotlety a na pár minut smažte na mírném ohni.
Mezitím se vývar přelije a smíchá se zakysanou smetanou. Výslednou omáčku nalijte do pánve, přidejte hořčičné semínko a zlomený bobkový list. Vařte pod víkem, dokud se nevaří (minuty 5 - 7).
Při podávání ozdobte plátky citronu a nalijte na omáčku.
Recept 4. Červené rybí kotlety "Pikantní"
Složky
Filet z červené ryby - 700 g
Palačinová mouka - 2 polévkové lžíce
Vejce - 1 kus
Drobečková drť - o sklenici
Hořčice, majonéza, kečup - každá 1 polévková lžíce
Caper - 1 velká lžíce
Citronová šťáva - 2 malé lžíce
Sůl, bílý pepř, kari podle chuti
Metoda vaření
Ryby a kapary jemně nasekejte nožem. Vmíchejte mouku, půl sklenky sušenek, vejce, majonézu, kečup, hořčici. Přidejte koření, šťávu vylisovanou z citronu a kari. Vložte do chladničky alespoň půl hodiny.
Vyjměte mleté maso a znovu promíchejte. Zhotovte placičky, převalte je do zbývajících sušenek a smažte je pod víkem na obou stranách, dokud se nevaří.
Recept 5. Červené rybí kotlety v troubě
Složky
Růžový losos, pstruh nebo jiná červená ryba (filé) - 600 g
Buchta - 100 g
Mléko - pro namáčení
Cibule - 1 nepříliš velká cibule
Česnek - hřebíček
Kopr - 5 - 6 větví
Vejce - 2 kusy
Máslo - 70 g
Majonéza - 1 polévková lžíce
Jakýkoli sýr - 100 g
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
Sůl, rostlinný olej
Metoda vaření
Ponořte bochník do mléka. Smažte cibuli až do zlaté. Oloupejte česnek.
Přes mlýnek na maso vynechejte rybí filé, housku, smaženou cibuli a česnek.
Nasypte vejce do mletého masa, dejte sůl a majonézu. Jemně nakrájejte kopr a nalijte ho tam. Nastrouhejte silně zmrazené máslo a vložte do mletého masa (smíchejte se lžičkou, jinak se máslo roztaví).
Nastrouhejte sýr. Smíchejte zakysanou smetanu s několika polévkovými lžícemi vody.
Vytvořte kulaté placičky, vložte je do pekáče, naolejujte. Nalijte zakysanou smetanovou omáčkou (neměla by zakrývat kotlety!), Posypte sýrem a pečte 10 minut při 170 stupních.
Recept 6. Řízečky z červených ryb s bylinkami
Složky
Filet z jakékoli červené ryby - 700 g
Hercules - 2 polévkové lžíce
Kopr, petržel - parta
Rostlinný olej - na smažení
Zelené cibule - půl banda
Cibule - 1 malá cibule
Vejce - 3 kusy
Tuková zakysaná smetana - 3 - 4 polévkové lžíce
Směs italských bylin, sůl podle chuti
Metoda vaření
Vařte dvě vejce po dobu 10 minut, poté oloupejte a ponořte do studené vody. Potom sekejte relativně jemně.
Grilovanou filet zbruste „hercules“ a cibulkou mlýnkem na maso. Nakrájejte zelené cibule, petržel, kopr.
Vmíchejte mleté maso se zelenými listy, nasekané strmé vejce, syrové vejce, zakysanou smetanou a suché bylinky. Nechte stát nejméně 15 až 20 minut.
Formujte kotlety a vařte je v rostlinném oleji a několikrát se obracejte.
Recept 7. Červené rybí kotlety v sýrové krustě
Složky
Červená ryba (filé) - 500 g
Pšeničný chléb - 100 g
Vejce - 1 kus
Namáčení mléka Rolls
Máslo - 100 g
Majonéza - 2 polévkové lžíce
Parmezán - 100 g
Sezam - 3 až 4 polévkové lžíce
Drobečková drť - třetina sklenice
Olej na vaření
Sůl, bílý a / nebo černý pepř
Metoda vaření
Ulomte buchtu, držte v mléce, trochu vymačkejte a otočte spolu s rybím filetem do mlýnku na maso. Zmrazte máslo a nastrouhejte.
Zamíchejte majonézu, vejce, strouhané máslo, koření. Uveďte předpečené maso, aby se vařilo dobře (alespoň půl hodiny).
Nastrouhejte sýr velmi jemně a nechte ho trochu vyschnout při pokojové teplotě. Smíchejte s krekry a sezamovými semínky.
Vytvářejte malé ploché placičky z mletého masa, zabalte do dechu a smažte na pánvi s horkým rostlinným olejem.
Recept 8. Červené rybí kotlety se zeleným olejem
Složky
Rybí filé (růžový losos, chum, pstruh nebo jiná červená ryba) - 600 g
Semolina - ½ šálku
Směs suchých bylin (rozmarýn, tymián, oregáno a další)
Máslo - 100 g
Kopr, špenát, zelené cibule - to vše dohromady kolem banda
Vejce - 2 kusy
Plátek citronu (asi čtvrtina malého)
Brambory - 1 velký nebo 2 středně brambory
Treska nebo štikozubec - 200 g
Sůl
Metoda vaření
Olej nechte roztát při pokojové teplotě.
Zeleninou projděte mlýnkem na maso a srazte mixérem nebo mixérem se změkčeným máslem a šťávou ze čtvrtiny citronu. Vložte zelený olej do mrazničky.
Protlačte brambory a filé z červených a bílých ryb přes mlýnek na maso, smíchejte vejce a polovinu krupice do mletého masa, přidejte sůl. Pošlete do chladničky na půl hodiny nebo hodinu.
Vyjměte zelený olej z mrazničky a nakrájejte jej na paty. Suché bylinky smíchané se zbytky krupice.
Vytvarujte mleté masové kuličky z mletého masa a vytlačte do nich kousky zeleného oleje. Chléb ve směsi krupice s bylinkami a smažte na mírném ohni, nejlépe bez víka.
Recept 9. Dušené červené rybí kotlety
Složky
Filet z coho lososa nebo růžového lososa (můžete také jiné červené ryby, ale ty jsou nejvíce dietní) - 500 g
Hercules malé - 5 polévkových lžic
Sýr Kostroma - 150 g
Petržel - půl parta
Cibule - malá cibule nebo napůl velká
Česnek - 2 stroužky
Vejce - 2 kusy
Sůl, pepř, muškátový oříšek, sušené byliny - podle chuti
Krém 10% - 3 - 4 polévkové lžíce
Metoda vaření
Hercules nalije krém a nechá stát.
Mezitím nasekejte rybí filé a cibuli nožem nebo kotletou. Rozdrťte petržel, nastrouhejte menší sýr, protáhněte česnek lisem.
Do nasekané svíčkové s cibulkou dejte „hercules“ se smetanou, bylinkami, česnekem, rozšlehejte vejce, zamíchejte sýr, sůl a koření. Dobře nasaďte a hněte na stole. Umístěte na půl hodiny na chladné místo.
Tvarujte kulaté nebo podlouhlé kotlety a vařte je v dvojitém kotli nebo v páře v cedníku. Obvykle to trvá asi 20 minut, ale vše záleží na konkrétním dvojitém kotli. Pokud chcete, můžete před vařením kotletek kapku bobkového listu a několik větviček rozmarýnu do vody.
Červené rybí kotlety - triky a tipy
Můžete vzít ne celé tělo, ale pouze část ocasu. Sůl nebo péct lahodnější a šťavnatější střední část. Řízečky budou stále chutné, zvláště pokud byla ryba velká a tlustá.
Po porcování jatečně upraveného těla odložte filet stranou pro vaření červených rybích řízků a kosti, hlavu (odstranění očí a žábry), ploutve, kůži je třeba důkladně omýt a použít k přípravě polévky.
Do mletého masa pro karbanátky z červených ryb můžete do dýchání přidat trochu nastrouhaných mandlí, koriandru, hořčičného semínka a sezamu a stejných mandlí.
