Vaření vyžaduje velmi pečlivé a důkladné používání koření.
Nadměrné množství z nich může beznadějně zkazit chuť jídla.
Avšak i nejzkušenější hospodyňka polévku uhasila alespoň jednou za život.
Ale ne každý ví, jak ho zachránit před přeplněním.
Co dělat, když je polévka solená: vše záleží na tom, který vývar
Zásady, jak solit pokrmy, závisí na tom, co vaříte. Undersalt je méně nebezpečný než oversalt.
Vývar je základem vaření, bez kterého je nemožné vařit polévku, boršč, hodgepodge, tj. prvotřídní chutný oběd. Pojďme na to, jak správně osolit různé druhy vývaru a co dělat, když je polévka solená.
• Masový vývar - tradičně připravené z vepřového nebo hovězího masa a jiných druhů masa. Ukázalo se, že je to skvělá, bohatá polévka. Takový vývar se také používá při přípravě masové omáčky, želého masa a omáčky. Polévku z masového vývaru osolte 20-25 minut před koncem vaření. Pomůže to zajistit, že vývar zůstane průhledný a zachová se veškerá hodnota produktu. Nenalévejte celé množství najednou, ale přidejte trochu, takže si můžete upravit množství soli podle svého vkusu.
• Kuřecí vývar - Jedná se o lehkou polévku, která se doporučuje podávat i malým dětem a lidem, kteří jsou na dietě nebo pooperačním zákroku. Tento vývar je ideální pro omáčky, rizoto a dokonce i rybí pokrmy. Doporučuje se na konci solit, aby se zachovaly všechny nutriční vlastnosti kuře.
• Rybí vývar (ucho) - připravené z částí ryb (kosti, hlavy, ploutve). Také ryby vařené v takovém vývaru budou velmi chutné a bohaté. Gurmán bude skutečnou rybí polévkou. Soli těchto typů na začátku před přidáním různých přísad. Jedná se o druh vývaru, ve kterém malý nadbytek chuti nebude kazit. Důvod je ten, že složky v kompozici se také podílejí na soli.
• Zeleninový vývar - Jedná se o úplnou náhradu masových vývarů za libová a vegetariánská jídla. Taková polévka se připravuje pouze ze zeleniny a bylin. Na začátku musí být soleno, aby zelenina neztratila svůj tvar. Například například zelený boršč ze šťovíku musí být nasolen poté, co se do ní šťovík sníží. Faktem je, že tato bylina vypouští hodně kyseliny a s přidáním soli musíte být velmi opatrní.
• Houbový vývar - Připravuje se z různých druhů hub, sušených i čerstvých. Musí být soleno na samém konci, aby houby neabsorbovaly veškerou sůl.
Zkušené kulinářské hostesky nabízejí trochu soli na začátku jídla a poté přidají do požadovaného stavu na konci.
Co dělat, když solená polévka: jak solit jídlo
Sůl je hlavní přísadou při vaření a důležitým makronutrientem těla.
Jeho hlavní užitečné vlastnosti jsou to, že sůl hraje důležitou roli v metabolismu. Ale v poslední době stále častěji hovoří o nebezpečí soli v tom smyslu, že v těle zadržuje vodu.
Je také třeba si uvědomit, že v případě onemocnění krve, jater, ledvin a plic se doporučuje, aby byla sůl z těla zcela vyloučena.
A tak pochopíme, jaké druhy soli jsou k jídlu:
1) Stolní (stolní) sůl je nejčastější solí. Bez jeho použití bude jídlo bez chuti.
2) Sůl s přídavkem jodu. Doporučuje se lidem, kteří mají v těle nedostatek jódu.
Nezapomeňte na některá další pravidla pro přidávání soli do misky:
1. Maso nebo játra jsou již nasolené, pokud jsou ve stavu polopřipravenosti. Pokud jsou solené, syrové, pak dají šťávu a ztvrdnou. A takové potěšení, jako jsou například entrecoty a eskalátory, se nejlépe osolují až poté, co se na nich vytvoří kůra. Nezapomeňte, že maso je velmi citlivé na sůl. A vždy existuje nebezpečí nadměrné rychlosti. Pokud vaříte maso na špízu, na konci jej osolte.
2. Při vaření obilovin nebo těstovin, jakož i různých zpracovaných potravin se sůl přidává na samém začátku vaření. Také si všimněte, že slaná voda vaří rychleji.
3. Pokud při přípravě polévky, která obvykle obsahuje sůl, používejte hotové koření, ochutnejte ji asi po 5 minutách. A pouze pokud máte nedostatek soli, pak tuto polévku osolte.
4. Abyste předešli oschnutí masa a soli, doporučujeme je solit bezprostředně před vařením. Důvodem je skutečnost, že použití soli podporuje uvolňování šťáv.
5. Během procesu vaření se doporučuje jídlo několikrát vyzkoušet. Pokud to uděláte více, citlivost může být matná.
6. Na začátku nesolujte fazole ani luštěniny. To může zdvojnásobit dobu vaření.
Norm: 1 lžička na 1 litr vody.
Co dělat, když polévku přehustíte: způsoby, jak situaci napravit
Pokud polévku solíte, nezoufejte. Následující tipy vyřeší váš problém během několika minut.
1. Nejčastějším způsobem mezi manželkami v domácnosti je přidávání surové nebo převařené vody do takové polévky. Okamžitě vás upozorníme, že se jedná o extrémní případ. Ano, snížíte množství soli, ale ztratíte chuť a bohatost.
2. Můžete také přidat nesolený hotový vývar. S největší pravděpodobností se jedná o vzácnost, ale najednou.
3. Efektivním způsobem je přidání rýže. Může to být rýže, s jejímž přidáním následně vaříte polévku. A můžete použít rýži v sáčku pro jakoukoli polévku. Abyste toho dosáhli, musí se hrst rýže omýt, vložit do tenké a zapustit do pánve. Když máte pocit, že se chuť polévky změnila a stala se slanou, můžete takovou tašku vyjmout.
4. Loupaná cibule také poskytne vývaru čistou barvu, zvláštní chuť, ale bude také schopna absorbovat nadměrné množství soli. To trvá asi 5 minut.
5. Vynikajícím analogem rýže a cibule jsou syrové brambory. Nedoporučuje se přidávat pouze do té polévky, kde se brambory vůbec nepoužívají. A tak jsou brambory výborným absorbentem. Oloupaný brambor nakrájíme na dvě části a vaříme v solené polévce asi 15 minut. Nakonec vyjměte šetrnou zeleninu.
6. Mouka může také pomoci zbavit se přebytečné soli. K tomu je třeba nalít do gázového sáčku a spustit do vroucí polévky. Po několika minutách vyjměte sáček z pánve. Nevýhodou této metody je, že se vývar může zakalit.
7. Pokud jste solili ucho nebo jakoukoli jinou polévku, kde je vhodné přidat vejce, bezpečně najeďte celým vejcem. Poté, co to koaguluje, můžete ji vytáhnout štěrbinovou lžičkou nebo ji můžete nechat v polévce. Chuť toho bude jen lepší.
8. Některé ženy v domácnosti často přidávají do solené polévky kousek rafinovaného cukru. Chcete-li to provést, dát na lžíci a spusťte ji do vývaru na 1-2 minuty. Pokud stále existuje překročení, opakujte postup.
9. K neutralizaci soli jsou vhodné také citronová šťáva nebo jablečný ocet. Zkuste přidat 1 lžičku. kyselina ve 3 litrech vody. Ochutnejte to. Pokud se situace nezměnila, přidejte trochu více, ale nezneužívejte.
10. Účinným způsobem je metoda, při níž se hnědý chléb ponoří do polévky. Hospodyňky ji však používají jen zřídka, protože změkčené drobky dávají takové misce nepříliš reprezentativní vzhled.
Tak jste se dozvěděli, co dělat, když jste polévali. Nejsou žádné beznadějné situace. Uložte jídlo - můžete!
