Filé z kachen nejsou tak populární jako kuře.
Výrobek má při vaření zvláštní chuť, tmavou barvu a jemnost.
Ale pokud je vše hotové správně, jídlo se určitě potěší.
Zde se shromažďují nejlepší recepty z kachního filé a odhalují tajemství úžasných pokrmů.
Budeme vařit úžasného ptáka?
Kachní filé - obecné zásady přípravy
Na nádobí můžete použít kachní filé nebo s kůží. Pokud tento okamžik není uveden v receptu, děláme to podle vlastního uvážení. Filé se připravuje celé nebo v plátcích. Ve druhém provedení je produkt nakrájen na medailony, brčka, kostky nebo kostky.
S čím kachní filé vaří:
• všechny druhy zeleniny;
• houby;
• obiloviny;
• víno;
• med a různé omáčky.
Obzvláště populární je však vaření kachní filé s ovocem a džusy. Nejčastěji se používají jablka, pomeranče, granátová jablka. Mohou být položeny přímo do misky nebo použity jako slané omáčky. Sezónní drůbeží jídla se solí, pepřem, rozmarýnem. Často používal sojovou omáčku a byliny. Podávané kachní filé s čerstvou zeleninou, přílohami z rýže, brambory.
Duck Fillet: Apple Stew Recept
Kachna s jablky je klasická kombinace. Ale z nějakého důvodu je obvyklé péct celého ptáka, a to je tak nepohodlné! Některé oblasti vyschnou, jiné jsou špatně smažené a ne každý si rád pohrává s celou kostrou na stole. Další věcí je kachní filet, jehož receptura je uvedena níže.
Složky
• 0,7 kg filé z kachen;
• 0,3 kg jablek;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• sůl, pepř;
• zelené pro ozdobu.
Vaření
1. Nakrájenou filetu nakrájejte na dlouhé proužky. Nezakládejte tloušťku větší než 1,5 centimetru. Kachnu můžete nakrájet na kostky, ale dlouhé tyče vypadají velkolepě.
2. Zahřívejte olej v hrnci. Ale pokud je na filetu hodně tuků, pak je nemůžete přidat. Velmi ho zahříváme, téměř na opar.
3. Spusťte kachnu a smažte kousky. Míchejte tak, aby byly na všech stranách pokryty zlatavě hnědou.
4. Oloupejte jablka. Je vhodné brát kyselé ovoce. Nakrájíme na velké kousky a pošlete k pečené kachně. Zamíchejte, přikryjte a vařte asi půl hodiny.
5. Otevřete, osolte a pepř, dejte filet do plné měkkosti. To je asi patnáct minut.
6. Hotovou misku položte na ploché desky a ozdobte ji zelení. Může být podáván samostatně nebo s přílohou ze zeleniny, rýže, pohanky.
Kachní filé: recept s bramborami do trouby
Pečené brambory s lahodnými kachňaty - to je jídlo, které si zaslouží mistrovský stůl. Zároveň se však dá vařit velmi rychle a snadno. Je vhodné marinovat filet v koření předem, aby bylo měkké.
Složky
• 1 kg brambor;
• 0,8 kg filé;
• 40 ml sójové omáčky;
• 3 stroužky česneku;
• 150 ml majonézy;
• koření.
Vaření
1. Nakrájejte kachní filet na střední plátky, přidejte sojovou omáčku a dvě polévkové lžíce majonézy. Dochutíme pepřem a dalšími kořeními, vymačkáme česnek a promícháme. Nechte marinovat nejméně dvě hodiny. Kachnu můžete nechat celou noc, ale v tomto případě je lepší dát ji do chladničky.
2. Oloupejte brambory. Opláchněte a nakrájejte na střední kousky. Přidejte sůl a pepř, rozprostřete zbývající majonézu a nechte na hodinu marinovat.
3. Do mastného plechu vložte kachnu a brambory. Můžete kombinovat vše dohromady.
4. Natáhněte fólii nahoru a pečte asi 40 minut. Poté musí být víko sejmuto a misku smažte tak, aby byla růžová.
Kachní filet: recept s pomerančovou omáčkou
Varianta úžasného pokrmu z kachního filé, jehož recept pečlivě uchovávají kuchaři některých restaurací. K omáčce budete potřebovat bílé víno, nejlépe suché.
Složky
• prsa jedné kachny;
• 100 ml bílého vína;
• 100 ml pomerančové šťávy;
• 1 lžička hnědý cukr;
• 20 gramů másla;
• 1 lžička kukuřičný škrob;
• sůl, mletý černý pepř.
Vaření
1. Kachní prsa očištěná od kůže, kostí, přebytečného tuku a všeho zbytečného, opláchněte a rozdělte filé na dvě části. Každý kus propíchneme nožem na několika místech, poté ho rozetřeme mletým pepřem a solí.
2. Hřejeme pánev, namažeme kapkou oleje a vložíme kořeněné filé. Smažte na obou stranách deset minut. Poté přikryjte a nechte mírně ohřát asi půl hodiny.
3. Omáčka se vaří na pánvi po kachně. Do tuku přidejte víno a pomerančový džus, zahřejte je.
4. Kombinujte škrob se lžičkou studené vody a nalijte do budoucí omáčky.
5. Poté přidejte hnědý cukr, sůl a pepř, hodte máslo, po minutě vypněte.
6. Kachní filet nakrájený na příčné řezy. Tloušťka každého z nich není větší než 0,5 centimetru. Rozložíme ji na talíř, nalijeme pomerančovou omáčkou a můžeme ji servírovat.
Kachní filé: recept s pomeranči pro pomalý sporák
Recept na úžasný kachní filet, který se vaří s pomeranči v pomalém sporáku. Jídlo je ideální pro přílohu z vařené rýže.
Složky
• 5 kachních filé s kůží;
• 1 velká oranžová;
• 1 lžička med;
• 1 polévková lžíce oleje;
• sůl s pepřem;
• snítka rozmarýnu.
Vaření
1. Proražte kachní filet nožem a otřete solí a pepřem. Převeďte do kontejneru a nakládejte hodinu.
2. Během moření ptáka odeberte citrusovou kůru. Můžete jej jednoduše smazat strouhankou, která ji zachrání před potřebou broušení. Rozstřihli jsme citrus na kruhy. Tloušťka ne více než jeden centimetr.
3. Do pomalého hrnce nalijte lžíci oleje, zapněte režim smažení, nechte jej působit 20 minut. Smažte nakládané kousky kachny.
4. Odstraňte filé na talíři a dejte hrnky pomerančů do horkého tuku, přidejte rozmarýn, kůru a med. Smažte dvě minuty. Vyjměte rozmarýn.
5. Vraťte kachnu do pomalého hrnce a položte na pomeranče.
6. Zapněte extinkční program a vařte 40 minut. Otvíráme a užíváme si úžasného ptáka s aromatickou omáčkou.
Kachní filet: recept z drůbeže v omáčce z granátového jablka
Recept na úžasnou kachní filé s neméně chutnou omáčkou z granátového jablka. K vaření je vhodné použít přírodní šťávu. Filé se používá s pokožkou.
Složky
• 4 filé;
• 1 lžička med;
• 2 polévkové lžíce brandy;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička škrob;
• 250 ml šťávy z granátového jablka;
• nějaké máslo a koření;
• 1 šalotka;
• 1 polévková lžíce semen granátového jablka.
Vaření
1. Filé se promyje, suší a na straně kůže provedeme několik protínajících se řezů. Kousky rozetřete kořením.
2. Zapněte pánev a položte na ni plátky filetové kůže. Smažte na obou stranách přes vysoké teplo.
3. Zabalte kousky do fólie a pečte v troubě asi čtyřicet minut.
4. Pro omáčku zahřejte trochu oleje na pánvi a šalotky nakrájejte na půl kroužky.
5. Po několika minutách do něj přidejte nasekaný česnek, poté dejte med a nalijte brandy.
6. Smíchejte škrob se šťávou z granátového jablka a nalijte do pánve na smaženou cibuli. Zahřejte asi pět minut, osolte, pepř podle chuti, přidejte trochu rozmarýnu a vypněte.
7. Vyjmeme upečenou kachní filé, nakrájíme na příčné desky a vyfoukneme na talíř. Nalijte omáčkou z granátového jablka a ozdobte zrny.
Kachní filet: recept se zázvorem a medem
Nejste si jisti, co hýčkat hosty? Připravte si kořeněné a velmi voňavé filé z kachen, jejichž receptura je uvedena níže.
Složky
• 4 filé;
• 150 ml pomerančové šťávy;
• 2 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 20 gramů zázvoru;
• sůl, pepř;
• trochu oleje;
• 4 polévkové lžíce sojové omáčky.
Vaření
1. Rozdělte kachní filet na 0,5 cm medailonky a jemně udeřte kuchyňským kladivem.
2. Třete solí a pepřem, vložte do pánve a na minutu smažte na obou stranách. Posunujeme v misce.
3. Nakrájený česnek vložte do stejné pánve, za 30 sekund přidejte zázvor a minutu zahřejte.
4. Přidejte med a nalijte do pomerančové šťávy smíchané se sojovou omáčkou.
5. Po uvaření položte dříve smažené medailonky z filé.
6. Zakryjte a nechte mírně zahřát na měkké. Bude to trvat asi půl hodiny.
7. Podávejte zázvorový filet s rýžovými přílohami nebo s čerstvou zeleninou.
Dušené kachní filé: recept s lilkem a bramborami
Varianta jednoduchého dušeného kachního filé, jehož recept je pro mnohé známý. K vaření se používá kotel nebo velký guláš.
Složky
• 6 lilků;
• 0,5 kg filé;
• 8 brambor;
• 1 cibulová hlava;
• 2 mrkve;
• 3 rajčata;
• koření, olej.
Vaření
1. Okamžitě nasekejte lilek a namočte do slané vody. Nechte je zbavit se hořkosti.
2. Filé nakrájejte na malé kostky a nalijte do kotle, smažte asi deset minut bez víka. Pokud je tuk na kachně nízký, můžete nalít trochu oleje.
3. Přidejte mrkev do filé a následně cibuli. Skartovaná zelenina. Fry, dokud se nevaří.
4. Nakrájená rajčata vložte a smažte pár minut.
5. Přidejte brambory, zalijte asi litrem vody. Dušte téměř do připravenosti.
6. Lilek vymačkejte ze solanky a smažte na pánvi s přídavkem oleje.
7. Lilek přesuneme na brambory a filé. Přidejte sůl, pepř, promíchejte a nechte asi deset minut vařit, dokud se nevaří.
Kachní filet: recept na pečené jídlo se sýrem
Úžasný recept z kachní filé s voňavou sýrovou krustou a šťavnatými rajčaty. Připravuje se ve dvou fázích.
Složky
• 0,6 kg filé;
• 2-3 rajčata;
• 150 gramů sýra;
• 30 ml sójové omáčky;
• 50 ml zakysané smetany;
• máslo a koření.
Vaření
1. Nakrájejte kachní filet na malé kousky. Vezmeme kuchyňské kladivo a trochu odrazíme. Posypeme sójovou omáčkou a necháme půl hodiny.
2. Olej zahřejte a plátky na obou stranách smažte na vysoké teplotě. Posunujeme v malé formě.
3. Nakrájejte rajčata na kruhy a rozprostřete je do jedné vrstvy na vrcholu kachny.
4. Zakysanou smetanu, papriku a zalijeme rajčata.
5. Naplňte misku strouhaným sýrem a odešlete ji do trouby. Připravuji takovou kachnu asi půl hodiny. Dbáme na to, aby sýrová kůra nebyla spálena. Teplota 190.
Recepty kachního filetu - tipy a triky
• Kachňata se liší od ostatních ptáků specifickým zápachem. Pokud se jich chcete zbavit, je vhodné filet namočit do studené vody s citronem nebo okurkou. Pro marinádu můžete použít jakoukoli ovocnou šťávu, sójovou omáčku, aromatické koření.
• Pečený filet z kachny bude měkčí, pokud plátky pravidelně zaléváte roztaveným tukem.
• Kachna má vysoký obsah kalorií a je těžko stravitelná. Není proto vhodný pro dietní stravování. Chcete-li snížit kalorie, můžete odstranit kůži a očistit filet od tuku. Vyvarujte se také smažení, dušení, pečení. Je lepší dát přednost grilování, konvenčnímu vaření nebo vaření v páře, ve kterém část tuku opouští produkt.
• Kachna se ukáže být velmi šťavnatá a něžná, pokud při pečení v troubě přikryjeme ptáka fólií nebo ji vložíme do rukávu. Poté se odstraní ochrana, zalévá se produkt uvolněným tukem a peče se do zlatohnědé barvy, čímž se zvyšuje teplota.
