Poměrně často recepty na pilaf obsahují takové přísady, jako jsou rozinky, sušené meruňky, data, sušené švestky a jiná sušená nebo sušená ovoce.
Tyto a další sladké přísady přispívají nejen k rozmanitosti pokrmů s názvem „pilaf“.
Sušené ovoce často hraje roli „prvního houslí“, navzdory jejich zanedbatelné přítomnosti v pilafu, vytváří jedinečnou chuť, činí misku jasnou a nezapomenutelnou.
Základní principy přípravy pilafu se sušeným ovocem
Představte si večerní šaty bez doplňků a ozdob. Nudné a obyčejné! Není dostatek lehkých doteků, aby se zdůraznila vážnost události. Takže to je v pilafu: jasné „korálky“ bobule jsou stejně detailem, stejně jako rýže, pokud mluvíme o sladkých druzích tohoto pokrmu. Sladká pilaf bez ovoce, sušeného ovoce nebo ořechů je pouhá rýžová kaše. Tam, kde je kromě rýže, masa, ryb nebo zeleniny přítomen v pilafu, neuškodí ani sušené ovoce: jsou to velmi malé detaily, které dodají večernímu oblečení úplnost.
Je také velmi potěšující, že sušené ovoce nevyžaduje žádné složité předběžné zpracování pro přípravu pilaf s jejich použitím. Jednoduše se umyjí, velké ovoce se krájí. Stačí rozpláchnout rozinky a nevařit je vroucí vodou, protože to bude duseno a získejte požadovanou konzistenci s rýží v kastrolu. Pokud mají být podle receptů nasekány sušené švestky, fíky nebo sušené meruňky, musí být nejprve drženy v horké vodě tak, aby bylo snadné sekat.
Všechna sušená ovoce, bez výjimky, jsou vhodná pro rýži. U sladkých pilafů se sušeným ovocem můžete obecně použít všechna sušená ovoce v jednom složení. V jiných receptech musíte přemýšlet o principu kompatibility produktů. Například, sušená švestka může být přidána k rostlinnému pilafu: jeho kyselá chuť a lehká vůně uzeného masa přidají pikantní aroma do mísy jako celku. Sladké rozinky zdůrazňují chuť masa, zejména v kombinaci s kořenitými, slanými a kyselými ingrediencemi. Stejnou roli v pilafu hrají data a sušené meruňky. Fíky sušené na slunci, vzhledem ke své zrnité struktuře, vyžadují promyšlený přístup k vaření pilafů. Jedním slovem, sušené ovoce v pilafu je věcí individuální a kreativní chuti.
Samozřejmě, že ke všemu psanému je třeba dodat, že existuje hlavní pravidlo z pilafu - drobivá textura samotné rýže nebo jakékoli části obilovin, z níž se skládá. Bez dodržení tohoto základního požadavku žádné sušené ovoce nezachrání jídlo.
Asi nejobtížnější věcí při vaření pilafů je dlouhé hledání nového zajímavého receptu, zvláště pokud chcete vařit pilaf „twistem“ v doslovném a obrazovém smyslu. Pochopení tohoto, nabízíme zajímavé, již nalezené a testované možnosti.
Recept 1. Pilaf se sušeným ovocem a jehněčím masem
Ingredience
Basmanti 300 g
Cibule 350 g
Mandle 50 g
Maroon rozinky 100 g
Kurkuma 10 g
Máslo 50 g
Sůl
Jehněčí svíčková 500 g
Masový vývar 250 ml
Olivový olej 30 g
Vaření:
Opláchněte rýži vodou a nechte ji odtéct. V hrnci slané vody vařte rýži asi 8-10 minut. Namočte rozinky do misky s horkou vodou.
Cibuli jemně nakrájejte, smažte na mírném ohni, dokud není karamelizována, aby se stala zlatohnědou, vyjměte z tepla a rozdělte na dvě.
Uvařte rozinky a smažte je v olivovém oleji s mandlemi, abyste rozinky namočili v jeho vůni. Zrušil.
Vypusťte vařenou rýži, opláchněte ji a přeneste na dušené maso. Přidejte k tomu máslo, rozinky, kurkumu a jednu část karamelizované cibule, míchejte a zahřívejte, přikryjte víčkem.
Porcované skopové maso zlikvidujte, otřete pepřem, ale nesolte. Maso smažte na pánvi s hlubokým smažením, přidejte olej, nalijte šálek vývaru a duste, dokud nezměkne. Přidejte koření na konec skopového masa.
Hotovou rýži vložte do středu misky, kolem kousků jehněčího masa.
Recept 2. Pilaf se sušeným ovocem, pistácie a piniovými oříšky, neslazený
Složení složení:
Rýže 200 g
Voda 400 l
Saffron 1 g
Sůl
Máslo, arašídy (nebo ghí) 160 g
Kardamom 2 g
Skořice (hůl) 1 ks.
Kmín 3 g
Černý pepř 2 g (mletý)
Lehké rozinky 70 g
Bobkový list 1 g
Sušené meruňky 120 g
Tmavé, velké rozinky 80 g
Pine ořechy 100 g
Pistácie 150 g
Cibule nakrájená na 200 g
Vaření:
Omyjte a namočte rýži. Je vhodnější použít tenkou, dlouhozrnnou odrůdu bílé rýže: Jasmine nebo Basmanti.
Vařte vodu a hodte do ní šafrán a sůl, dočasně odložte stranou, zakryjte víkem, aby se šafrán vařil.
Zahřívejte olej v hluboké litinové misce a smažte piniové oříšky. Okamžitě je přeneste do připravených pokrmů a na pánvi přidejte koření do ořechové vůně: kardamom, bobkový list, pepř a kmín. Koření je vhodné předem lehce rozdrtit, aby se jejich vůně přenesla i do oleje. Semena odstraňte po 30-40 sekundách. Nyní nasekanou cibuli dobře smažte (můžete použít pórek) a také přeneste na samostatný talíř. Nyní vložte rýži do voňavého oleje, smíchejte ji tak, aby byla zcela nasycená olejem, přidejte do rýže sušené ovoce. Znovu vařte vodu šafránem a naplňte ji rýží. Rýži vařte na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. Na konci dušeného masa přidejte cibuli a ořechy, v případě potřeby promíchejte, upravte chuť kořením, přikryjte nádobí po dobu pěti minut a vypněte sporák.
Recept 3. Turecká kuchyně: pilaf se sušeným ovocem, hráškem a kuřecím masem
Ingredience
Basmanti rýže 600 g
Hrubě nakrájenou cibuli 280 g
Zelený hrášek, zmrazené 150 g
Rozinky 100 g
Kurkuma 15 g
Stroužky, mleté 5 g
Mletý kmín 15 g
Černý pepř 10 g (mletý)
Kardamom 10 g
Skořice (celé tyčinky) 2 ks.
Olivový olej 150 ml
Mandle opékané 100 g
Kuře 2,2 kg
Citrusová šťáva 250 ml (pomeranče nebo mandarinky)
Data (pitted) 200 g
Proces vaření:
Opláchněte a namočte rýži. Rozdělte zpracované kuřecí tělo na porce. Maso drtíme mletým kořením, dáme do mísy a nalijeme do citrusové šťávy po dobu čtyřiceti až padesáti minut.
Zahřejte olej v pekáči, lehce opečte cibuli a na něj položte kuřecí maso. Smažte do zlatohnědé, nakrájejte na plátky nakrájené plátky, rozinky a rýži. Jemně promíchejte ingredience a nalijte vodu, která byla předtím přivedena do varu, aby se rýže pokryla vodou o velikosti 2 až 3 cm. Nasypte hrášek a mandle na vrchol, poté zavřete pánev a nechte stát před podáváním po dobu 15 minut.
Recept 4. Indická kuchyně: pilaf se sušeným ovocem, kešu, mandlemi a sezamem
Tento recept je ideální pro příznivce vegetariánské kuchyně jako hotové jídlo. Zároveň je však možné ji doplnit jakýmkoli masem nebo rybami pomocí samostatné technologie pro přípravu složek pilafů, známých na východě již od starověku.
Ingredience
Divoká rýže 200 g
Cibule 100 g
Rozinky (tmavé a světlé) 120 g
Mandle, syrové 60 g
Kešu 100 g
Sezam 40 g
Kurkuma 15 g
Olivový olej 100 ml
Koriandr, čerstvý 40 g
Mletý pepř (červený a černý) 10 g
Sezamový olej 50 ml
Vývar (kuřecí nebo zeleninový) 0,5 l
Zelení, čerstvé 50 g
Sumakh (nebo sušená dřišťál) 70 g
Sůl
Proces vaření:
Jemně nakrájenou cibuli vložte do zahřátého olivového oleje a nechte ji projít průhlednou, přidejte sůl a nasekané koriandr a syrové mandle, po 5 minutách - rýže, kurkuma, kešu oříšky, rozinky, roh. Míchejte, smažte několik minut a nalijte do vývaru. Uvedení rýže do poloviny připravenosti - sůl. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami a sezamovými semínky smaženými v oleji.
Recept 5. Pilaf se sušeným ovocem: kuřecí prsa s mandlemi, sušené třešně, ananasové kroužky a zelenina
Seznam produktů:
Dlouhozrnná rýže 350 g
Kuřecí prsa 1,2 kg
Šalotka 200 g
Česnek 30 g
Paprika (žlutá, zelená a červená), salát 250 g
Třešeň, sušená (bez semen) 150 g
Syrové mandle 70-80 g
Zelenina a ghí (50/50) 120 g
450 ml vývaru
Plátky petrželky 50 g
Sušené ananasové kroužky 200 g
Oranžová kůra (čerstvá) 40 g
Koření ve Středomoří
Sůl
Proces vaření:
Rýže se promyje a namočí do vody. Zelenina se připravuje a krájí: pepř a cibule se nakrájí na velké kostičky, nakrájený česnek a bylinky. Sušené ovoce se také umývá, ale nemusí se vařit ve vroucí vodě. Kuřecí prsa, praná, nakrájená na porce.
Do hlubokého žáruvzdorného pokrmu zahřejte olej a smažte prsa kořením, přidejte cibuli, mandle, kůru pomerančů a česneku, poté umyjte rýži a obsah zalijte vývarem. Přiveďte rýži na polovinu, přidejte pepř a sušené ovoce. Sůl a po pěti minutách dusení na minimálním žáru vyhoďte nasekané zelené. Položte pilaf na misku ve vrstvách. Zeleninu a sušené ovoce dočasně převeďte na samostatnou desku. Na misku dejte rýži, poté osušte ovoce, dejte kolem misky pepř a maso.
Pilaf se sušeným ovocem - užitečné tipy a triky
Při vaření nebo dušení rýže je nutné vzít v úvahu její rozmanitost: množství přidané kapaliny závisí na tom, aby se dosáhlo požadované konzistence pokrmu. Teplota a doba zpracování rýže závisí také na její rozmanitosti.
Sušené ovoce přidejte nejdříve 10 minut před koncem vaření pilaf, aby si udržely mírně hustou konzistenci a nebyly příliš vařené.
