Dušené houby - husté a bohaté jídlo připravené z masa, obilovin a různých druhů zeleniny.
To je přesně varianta jídla, která nemá přísná pravidla a může sestávat z toho, co je v kuchyni.
Ale jedna věc, která zůstává nezměněna, jsou houby.
A přesto o nich musíte něco vědět.
Dušené houby - obecné zásady přípravy
K misce se používají čerstvé, sušené, nakládané nebo zmrazené houby. Obvykle jsou před pokládkou do misky lehce smažené, což zlepšuje chuť misky a činí ji vonnou.
Houby mohou být použity lesy nebo skleníky. Jsou nakrájeny na kostky, plátky nebo položeny celé. Doporučuje se vařit houby z lesa a sušit až do poloviny vaření a teprve poté použít pro jídlo.
Co lze přidat k dušenému houbám:
• maso;
• pták;
• zelenina;
• obiloviny;
• luštěniny.
Složky se ukládají syrové, předsmažené nebo vařené, v závislosti na jejich typu. Pro dušení se do dušeného masa přidává kapalina. Může to být voda, vývar, zeleninové šťávy nebo odvarky. Všechny druhy bylin a koření jsou vítány.
Dušené s houbami a masem
Recept na vydatnou a velmi výživnou houbu dušenou masem. Hovězí maso se používá, ale můžete také dát vepřové nebo jehněčí maso. Používá se smetanová svíčková.
Složky
• 0,7 kg hovězího masa;
• 0,5 kg žampionů;
• 2 polévkové lžíce mouky;
• 0,5 kg brambor;
• 0,2 kg mrkve;
• 0,1 l oleje;
• 0,2 kg cibule;
• koření.
Vaření
1. Myjeme hovězí maso, sušíme. Nakrájíme na kostky, jako na vaření guláš.
2. Vložte polovinu oleje do hrnce nebo kotelu a zahřejte. Přidejte hovězí maso, smažte. Poté přikryjte a vařte v šťávě asi půl hodiny. Pokud maso začne smažit dříve, můžete nalít trochu vroucí vody a zpomalit proces.
3. Houby opláchněte, nakrájejte na polovinu, ale pokud jsou velké, pak na čtyři části. Posypeme moukou a smažíme odděleně na pánvi se zbývajícím olejem.
4. Rozdrcujte cibuli brčka, pošlete na hovězí maso.
5. Poté nalijte nastrouhanou mrkev a po dvou minutách smažení přeneste houby z pánve.
6. Dobře promíchejte, přidejte nakrájené brambory. Pokud jsou hlízy malé, můžete je snížit na polovinu nebo na čtyři části. Velké brambory nakrájejte na 6-8 kusů. Broušení není nutné.
7. Přidejte koření, sůl a nalijte dvě sklenice vroucí vody. Zakryjte dušené maso a dusíme asi 40 minut.
Zeleninový guláš s houbami a zelím
Tuto verzi zeleninového gulášu s houbami lze nazvat nejen vegetariánskou, ale i dietní. Tato varianta se snadno vaří na sporáku nebo v pomalém sporáku, nevyžaduje mnoho času.
Složky
• 0,3 kg hub;
• 0,6 kg zelí;
• cibule;
• trochu oleje;
• paprika;
• mrkev;
• dvě rajčata.
Vaření
1. Houby nakrájejte na libovolné plátky, vložte do pánve a smažte, dokud se nevaří.
2. Přidejte cibuli do hub a nastrouhanou mrkev a několik minut předejte dohromady. Posuneme se na pánev.
3. Slámu nakrájejte na čerstvé zelí. Také jsme nakrájeli papriku. Přesouváme všechno na houby.
4. Třete rajčata. Jen nakrájejte rajčata na polovinu a tři řezy, abyste opustili kůži. Nalijte do dušeného masa. Pokud neexistují žádná čerstvá rajčata, můžete použít konzervované ovoce nebo těstoviny zředěné vodou.
5. Dušené dušené maso nakrájejte na sůl, promíchejte, pepř a přikryjte. Nasadili jsme sporák a dusíme, dokud to není hotové. Čas závisí na zelí. Pokud je šťavnatá a měkká, stačí 10-15 minut. Tvrdé zelí lze dušit až 40-50 minut.
Dušené s houbami, rýží a hráškem
Recept na nestandardní guláš, který se vaří s rýží. Lze použít jakoukoli obilovinu, ale u dlouhých zrn se ukázalo, že je lepší a krásnější. Hrách je konzervovaný.
Složky
• 0,4 kg hub;
• 0,5 plechovky hrachu;
• 1 sklenici rýže;
• 3 mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• 2 cibule;
• 2 polévkové lžíce rajčete;
• olej, koření;
• 1 svazek zeleně.
Vaření
1. Rýže se musí vařit až do poloviny vařeného ve velkém množství tekutiny. Je důležité, aby obilniny nebyly tráveny a zůstaly nedotčeny.
2. Veškerou zeleninu nasekáme brčka, hodíme do hrnce nebo do kotle s horkým olejem a smažíme.
3. Houby nakrájejte a posílejte na zeleninu, přikryjte a duste asi deset minut. Po odpaření přirozené vlhkosti lehce smažte a přidejte rajče.
4. Vložte rýži a zelený hrášek do kotle. Dochutíme kořením.
5. Nalijte sklenici vroucí vody, přikryjte a duste nejvýše deset minut.
6. Na konci přidejte pod víko čerstvé bylinky a nasekaný česnek, nechte stát a odhalte aroma. Před podáváním promíchejte.
Zeleninový guláš s houbami a lilkem
Lilek samy připomínají houby podle chuti, a pokud k nim přidáte trochu skutečných žampionů, dostanete bombu. Chuť tohoto jídla stojí za pozornost.
Složky
• 0,5 kg lilku;
• 0,25 kg žampionů;
• 0,2 kg cibule;
• 0,2 kg papriky;
• 300 ml rajčatové šťávy;
• 0,07 kg oleje;
• stroužky česneku a koření.
Vaření
1. Nakrájejte lilek na velké kostky a namočte do slané vody.
2. Cibuli nakrájejte na velké, silné půlkruhy. Vložte pánev a smažte olejem.
3. Přidejte do cibule houby, hnědé na vysokou teplotu.
4. Lilek vytlačte ze slané vody a položte do dušeného masa. Pokud chcete získat jasnější a sytější chuť, pak můžete kousky smažit samostatně na pánvi.
5. Přidejte koření a drcený česnek.
6. Poslední je sladká paprika.
7. Řezali jsme to, jako cibule, do prstenů, ale ne řídce.
8. Vše dobře promíchejte, naplňte rajčatovou šťávou, přidejte koření a duste asi půl hodiny. Jemně sůl, když byl lilek namočen v nasyceném roztoku.
Dušené maso s houbami a kuřecím masem
K přípravě takového houbového gulášu budete potřebovat kuřecí řízek a porcované hrnce.
Složky
• 0,3 kg hub;
• 0,1 kg cibule;
• 0,3 kg kuřecího masa;
• 0,2 l vývaru;
• 1 mrkev;
• koření a máslo.
Vaření
1. Houby by se měly umýt a nakrájet na plátky. Oloupejte žárovky a nasekejte je na půl kroužků. Házejte to vše dohromady do mastné pánve a smažte na vysoké žáru. Nemusíte trpět ani se připravovat.
2. Kuře nakrájejte na proužky, smíchejte se smaženými houbami a cibulkou.
3. Přidejte k nim mrkev. Můžete řezat nebo strouhat, ale v tomto případě na hrubém struhadle.
4. Budoucí guláš je solený, pepřový a položený v květináčích. V případě potřeby přidejte česnek a rajčatovou pastu.
5. Nalijte vývar do nádob do každé stejné množství.
6. Zakryjte a odešlete do trouby. Takové hrnce nejsou připraveny dlouho, obvykle stačí půl hodiny na 180.
Zeleninový guláš s houbami a cuketou
Toto jídlo nelze nazvat slavnostní nebo neobvyklé. Příprava je jednoduchá a velmi snadná. Ale ukázalo se, že je to snadné a velmi užitečné. Vybíráme pro něj mladé cukety, nejlépe malé, takže nemusíte odstraňovat kůži a semena.
Složky
• 0,4 kg tykve;
• 0,2 kg mrkve;
• 0,2 kg žampionů;
• 0,15 kg cibule;
• 50 ml oleje;
• koření, kopr.
Vaření
1. Polovinu cibule nakrájejte na kostky, smažte na pánvi se všemi houbami, dokud nebude napůl připravená. Nalijte polovinu oleje.
2. Opláchněte cukety, odřízněte konce a podélně nakrájejte na čtyři části. Pak se nakrájíme.
3. Nalijte zbytek oleje do kotle nebo pánev, zbylou cibuli smažte nastrouhanou mrkví, vložte cuketu a přeneste houby z pánve.
4. Přidejte sůl, pepř, vymačkejte česnek podle chuti, nalijte sklenici vody a promíchejte.
5. Zakryjte a vařte asi dvacet minut. V případě potřeby můžete přidat rajčatovou pastu nebo zakysanou smetanu.
Dušené s houbami a klobásou "Fast"
K vaření tohoto gulášu se používají nakládané houby a jakákoli klobása. Můžete si vzít šunku, párky, uzené maso. Základní zeleninou je bílé zelí.
Složky
• 0,2 kg nakládaných hub;
• 0,5 kg zelí;
• 1 cibule;
• 0,2 kg klobásy;
• 30 ml oleje;
• 2 polévkové lžíce těstovin;
• 1 mrkev.
Jakékoli koření k ochutnání zeleně a česneku.
Vaření
1. Házejte houby do cedníku a nechte kapalinu odtéct.
2. Cibuli nakrájejte na půl kroužky a smažte ve velkém hrnci, dokud nebude průhledná.
3. Přidejte nakrájené houby. Pokud jsou malé, například medové houby, můžete házet celek. Lehce potěr.
4. Rozdrťte zelí a mrkev, přidejte další dušené maso. Smažte, dokud se hmota neusadí a hlasitost neklesne.
5. Zbývá přidat nakrájenou klobásu. Velikost a tvar kusů nehrají zvláštní roli.
6. Rajčata chovaná se sklenicí vývaru nebo jen vodou, nalijte zeleninu. Nezapomeňte na sůl a kořeníte podle svého vkusu. Je-li zelí šťavnaté, lze tekutinu nalít o něco méně.
7. Zakryjte, vařte čtvrt hodiny.
Zeleninový guláš s houbami a fazolemi
Recept na zeleninový guláš s houbami a konzervovanými fazolkami. V případě potřeby můžete použít vařené fazole.
Složky
• 1 plechovka fazolí;
• 0,7 kg brambor;
• 0,3 kg hub;
• 50 ml oleje;
• 0,1 kg cibule;
• 0,1 kg papriky;
• koření;
• 1 svazek kopru.
Vaření
1. Nalijte veškerý olej najednou do kotle a položte na sporák.
2. Nakrájejte cibuli a nalijte potěr. Pokud chcete, můžete přidat nastrouhanou mrkev.
3. Nakrájené houby nakrájejte na plátky a přeneste na cibuli, smažte.
4. Oloupejte brambory nakrájené na malé kousky. Brčka na kousky sladkého pepře.
5. Přidejte zeleninu do polopřipravených hub, nalijte 400 ml vody a nechte pod víkem asi 15 minut.
6. Otevřete sklenici fazolí, nalijte tekutinu. Rozložte dušené maso. Vše dobře promícháme, osolíme kořením a solí.
7. Zakryjte a vařte. Dost osm nebo deset minut, dlouho vařit. Nakonec jsme dali kopr.
Dušené houby - užitečné tipy a triky
• Dušené maso není zeleninové pyré a navíc není hodgepodge. Trávení zeleniny není povoleno, plátky by měly být jasně viditelné. Chcete-li to provést, musíte jasně dodržovat recept a nikdy položit všechny ingredience současně.
• Pokud se v lese shromažďují houby, je třeba předběžně vařit. Ve starověku byly do pánve přidány cibule, aby se určila toxicita. Předpokládalo se, že pokud ztmavne nebo zmodrá, je chycena špatná houba. Pokud žárovka zůstává průhledná a přirozená, může být produkt sněden.
• Kyselina obsažená v rajčatech inhibuje přípravu dušeného masa. Pokud není čas a potřebujete rychlejší jídlo, je lepší položit rajčata na samý konec. Totéž platí pro těstoviny nebo rajčatovou šťávu.
• Dušené maso bude aromatičtější, pokud se do kotlíku během dusení přidá několik hrách pepře a hřebíček. Doporučujeme tyto koření odstranit, pouze pokud jsou podávány.
• Dušený zeleninový guláš nejen s rajčaty, ale také se zakysanou smetanou nebo smetanou. Houby s mléčnými výrobky jsou dokonale kombinovány a stávají se jen chutnější.
