Nejběžnějším receptem na zelnou polévku je zelná polévka.
Byli v Rusku připraveni na mnoho staletí.
Ale kromě zelné polévky můžete ze zelí připravit i mnoho chutných polévek.
Zelná polévka je ideální pro ty, kteří sledují jejich postavu.
Zelné polévky jsou vhodné pro kojeneckou výživu.
Zelná polévka - základní principy vaření
Zelná polévka se připravuje ze všech druhů zelí: květák, brokolice, moře, bílá, brokolice, Brusel atd. Bez ohledu na to, jaký druh zelí použijete pro polévku, v každém případě se ukáže, že je chutný a zdravý.
Polévka se vaří v masovém, zeleninovém nebo rybím vývaru.
Kromě zelí se do polévky přidává další zelenina, obiloviny nebo těstoviny. Před vařením se zelenina loupe a naseká. Bílé zelí se naseká na tenké proužky. Květák a brokolice jsou tříděny do květenství. Růžičková kapusta se přidává do celé polévky.
Cibule a mrkev se nasekají a restují v rostlinném oleji. K smažení můžete přidat rajčatovou pastu nebo čerstvě nakrájená čerstvá rajčata.
Na konci je zelná polévka ochucená solí, kořením, aromatickými bylinkami a čerstvými bylinkami.
Pokud do polévky přidáte sýr, smetanu nebo přírodní jogurt, získá jemnou krémovou chuť.
Recept 1. Lehká zelná polévka květáku
Složky
sklenici květáku;
30 g strouhaného sýra;
dva brambory;
sůl;
125 ml jogurtu;
olivový olej.
Metoda vaření
1. Rozeberte květák pro květenství, vložte jej do pánve a zalijte vroucí vodou. Vařte na mírném ohni asi pět minut.
2. Oloupejte mrkev a brambory, umyjte je a rozemelte. Strouhaná zelenina, vložená do zahřátého olivového oleje a smažte, za stálého míchání až do světle hnědé.
3. Přeneste smaženou zeleninu do hrnce se zelím, promíchejte a vařte dalších deset minut. Sůl a mírně vychladnout.
5. Do polévky nalijte jogurt, za stálého míchání posypte nastrouhaným sýrem.
Recept 2. Irská slaninová zelná polévka
Složky
špetka černého pepře;
90 g slaniny;
špetku soli;
40 g másla;
450 g rajčat ve vlastní šťávě;
150 g brambor;
100 g cibule;
300 g bílého zelí;
700 ml zeleninového vývaru.
Metoda vaření
1. Nakrájejte slaninu na malé kousky. Oloupané cibule co nejjemněji rozdrťte. Oloupejte brambory a také nakrájejte na malé kousky.
2. Zahřejte máslo v hrnci se silným dnem a vložte do něj cibuli a slaninu. Smažte všechno spolu tři minuty.
3. Přidejte brambory do slaniny a cibule a smažte je za stálého míchání po dobu několika minut. Nyní přidejte rajčata do své vlastní šťávy a horkého vývaru. Promíchejte a vařte na mírném ohni 15 minut. Brambory by měly být měkké.
4. Zelí nakrájejte na proužky co nejtenčí, vložte do polévky a vařte dalších deset minut za míchání. Sůl, pepř a jakmile se vaří, odstraňte se z tepla. Zakryjte polévku a nechte ji půl hodiny.
Recept 3. Brokolice a sýrová zelná polévka
Složky
dvě kuřecí stehna;
50 ml rostlinného oleje;
cibule;
tři listy vavřínu;
mrkev;
špetka muškátového oříšku;
čtyři brambory;
čerstvé bylinky z petrželky, cibule a kopru;
brokolice - 400 g;
50 g mouky;
plechovka konzervovaného zeleného hrášku;
tavený sýr - 200 g.
Metoda vaření
1. Umyjte kuřecí stehna, přeneste je na pánev a nalijte převařenou vodu. Položte pánev na oheň a vařte. Snižte teplo a vařte maso, příležitostně odstraňujte pěnu, na půl hodiny.
2. Oloupejte zeleninu. Brokolice se dělí na květenství. Opláchněte greeny, osušte a jemně nasekejte.
3. Cibule se rozpadne na půl kroužků a smažte v horkém oleji, dokud nebude průhledná. Hrubě nastrouhanou mrkev přidejte do cibule a smažte za stálého míchání další dvě minuty. Nalijte půl sklenice vody. Míchejte a vařte zeleninu další čtvrt hodiny. V samostatném šálku rozřeďte mouku ve vodě a nalijte tuto směs do polévky jemným proudem. Vařte, dokud nezhoustne.
4. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte do měkka. Smažený sýr nakrájejte na kostky a vložte do polévky. Míchejte, dokud není zcela rozptýlen ve vývaru.
5. Nyní přidejte do polévky květenství brokolice a přidejte zelený hrášek. Dejte smaženou zeleninu, promíchejte a přidejte zelení. Muškátový oříšek osolte polévkou a vložte bobkový list. Jakmile se polévka vaří, vypněte ji a přikryjte. O pět minut později nalijte do servírovacích talířů.
Recept 4. Kohlrabi a kuřecí masová polévka z kuřecího masa
Složky
půl kilogramu drceného kuře;
dva litry čištěné vody;
čtyři brambory;
kopr a petržel;
50 g kořenů celeru a petrželky;
špetka kari;
50 g mrkve;
koření pro kuře;
cibule;
černý pepř;
kohlrabi - 200 g;
sůl;
50 g másla.
Metoda vaření
1. Oloupejte a omyjte zeleninu. Kořeny celeru a petrželky, mrkev a kedluben, které se třou malými brčkami. Nakrájejte cibuli na malé kousky. Brambory nakrájejte na středně velké kostky.
2. K mletému kuřete přidejte koření, pepř a sůl. Dobře promíchejte a vyrobte malé kuličky mokrýma rukama.
3. Přidejte do předehřátého oleje cibuli a smažte, dokud nezměkne, přidejte mrkev, celer a kořeny petržele. Smažte pravidelně, asi tři minuty. Dochutíme kari a promícháme.
4. Vložte brambory a masové kuličky do vroucí vody. Vařte od okamžiku varu za stálého míchání po dobu 15 minut.
5. Přidejte polévku kedlubny a smažení zeleniny. Sůl a vařte tři minuty. Nakonec posypeme nasekanou bylinkou.
Recept 6. Zelí Mix Mix
Složky
tři litry vývaru;
150 g perličkového ječmene;
velká mrkev;
sůl;
špetka mletého zázvoru;
cibule;
Růžičková kapusta a květák;
brokolice
5 g kmínu kmínu.
Metoda vaření
1. Omyjte perličkový ječmen a vložte do vařící vývar. Vařte ječmen, dokud se nevaří.
2. Smažte mrkev a cibuli v rostlinném oleji až do světle hnědé.
3. Vložte květák a brokolici rozebranou do vývaru s perličkovým ječmenem do vývaru. Vložte do celé polévky růžičková kapusta. Míchejte a vařte, dokud nebude všechno zelí připraveno.
4. Sezóna se zázvorem a kmínem a solí. Po deseti minutách přidejte zeleninový potěr do polévky a vařte dalších pět minut.
Recept 6. Zelná polévka s rybami a kukuřicí
Složky
malá hlava čínského zelí;
50 ml sójové omáčky;
300 g filet z lososa;
150 g tofu;
plechovka kukuřice;
dva litry zeleninového vývaru.
Metoda vaření
1. Umyjte filet z lososa ubrouskem. Nakrájejte tofu sýr a ryby na malé kostky. Nakrájejte zelí na tenké proužky. Otevřete sklenici kukuřice a vypusťte tekutinu.
2. Nalijte zeleninu do hrnce a vařte. Vložte losos do něj a vařte deset minut.
3. Po uplynutí této doby přidejte kukuřici a zelí do polévky a vařte další tři minuty. Do polévky nalijte sójovou omáčku, promíchejte a vařte po stejnou dobu. Plátky sýra uspořádejte na talíře a naplňte je hotovou polévkou.
Recept 7. Staročeská zelná polévka
Složky
tři velké brambory;
sůl;
400 g bílého zelí;
30 ml octa;
cibule;
dvě klobásy;
50 g tuku;
30 ml slunečnicového oleje;
25 g sladké papriky;
50 g mouky;
2 špetky kmínu;
6 lusků černé a koření;
2 kostky bujónu;
3 bobkové listy.
Metoda vaření
1. Nasekejte zelí na tenké proužky. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Oloupané brambory nakrájejte na plátky.
2. V kotli roztavte tuk a smažte na něm cibuli, dokud nezměkne. Dochutíme kmínem a paprikou. Míchejte a smažte další minutu. Nalijte do vyčištěné vody a vařte. Brambory a zelí ponořte do vroucí vody. Rozdrťte kostky bujónu a přidejte je do polévky. Pošlete sem papriky a bobkové listy. Vařte, dokud není zelenina něžná.
3. Uzeniny nakrájejte na kroužky a smažte ve slunečnicovém oleji. Dejte ubrousky na ubrousek, abyste se zbavili přebytečného tuku.
4. Roztavte tuk v oddělené pánvi a smažte v něm mouku za stálého míchání.
5. Do polévky vložte smažené klobásy a mouku. Vše dobře promíchejte, aby nebyly hrudky. Nasolte a nalijte pár polévkových lžic octa. Hotovou polévku nalijte na talíře a podávejte s čerstvým chlebem.
Zelná polévka - tipy a triky šéfkuchaře
Pokud připravujete polévku z zelí, dušte ji zvlášť v ghí a přidejte trochu tekutiny.
Na konci přidejte zeleninové smažení, pepře a bobkové listy, aby si uchovaly svou chuť.
Zelenina v polévce by měla být nakrájena na stejné kousky.
Složky polévky by měly být umístěny pouze ve vroucí vodě.
Zeleninu restujte v hrnci se silným dnem nebo litinové pánvi za stálého míchání.
