Masové kuličky jsou chutné a uspokojivé jídlo, ideální pro všechny známé vedlejší jídla, ale často bývají spíše suché.
A to vše proto, že se vaří bez omáček a omáčky, které dodávají hotové misce chuť a bohatost.
Zkuste vařit masové kuličky v zakysané smetanové omáčce a budete překvapeni, jak něžní, jemní a chutní dostanete chutné masové kuličky.
Masové kuličky v zakysané smetaně - obecné zásady přípravy
K přípravě masových kuliček v zakysané smetaně se používá jakékoli mleté maso: hovězí maso, kuřecí maso, vepřové maso, ryby a další.
Plnění je důkladně hněteno, přidává vajíčko pro lepení, koření a sůl podle chuti, po které vytvoří elegantní malé kuličky. Velikost karbanátek závisí na preferencích chuti, ale obvykle nepřekračují průměr 3–4 cm. Čím větší karbanátky, tím déle vaří.
Masové kuličky jsou nejprve smaženy v horkém oleji, poté pečeny v troubě nebo dušené v hrnci v kyselé smetanové omáčce.
Správně vyrobená omáčka je více než polovinou úspěchu hotového jídla. Omáčka může být připravena jednoduše: zředěnou zakysanou smetanou vodou nebo vývarem, nebo ji můžete učinit mnohem zajímavější a chutnější.
Například smíchejte tyto složky:
• zakysaná smetana, smetana, koření;
• voda, rajčatová pasta, zakysaná smetana;
• zakysaná smetana, voda, nakrájená zelenina;
• zakysaná smetana, citronová šťáva, vývar, koření.
Do omáčky můžete také přidat další ingredience, například smaženou zeleninu, houby, sýrové hranolky, bylinky, nasekané ořechy a dokonce i sušené ovoce. Vše záleží na představivosti kuchaře a ochotě experimentovat.
Masové kuličky s obilovinami, zeleninou, těstovinami se podávají - s jakýmikoli klasickými přílohami. Jsou také dobré s vydatnými nebo světle zelenými saláty z čerstvé zeleniny a bylin.
Recept 1: Kuřecí karbanátky v omáčce z kyselé smetany
Ingredience
• 700–800 gramů mletého kuře;
• vejce;
• třetina sklenice mléka;
• cibule;
• 50 gramů bílého chleba;
• rostlinný olej na smažení;
• 20 gramů másla a olivového oleje pro omáčku;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• 700 ml kuřecího masa;
• 120 gramů zakysané smetany;
• sůl, pepřová směs, muškátový oříšek.
Metoda vaření:
1. Rozmačkejte chléb na mléko, poté co jsou drobky namočeny, stiskněte je.
2. Nakrájejte cibuli co nejmenší, proto můžete použít ostrý nůž nebo mixér.
3. Rozemleté kuře důkladně rozmačkejte, podle chuti přidejte vejce, cibuli, strouhanku, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř. Zamíchejte znovu: čím déle se dostanete do cesty, tím jemnější budou masové kuličky.
4. Naplňte připravené maso po dobu 30-40 minut v lednici. To je nezbytné, aby se hmota stala hustší a masové kuličky jsou čisté a během vaření se nerozpadají.
5. Z chlazeného mletého masa připravte malé, přesné masové kuličky. Chcete-li zabránit tomu, aby se hmota lepila na vaše ruce, pravidelně je namočte do studené vody.
6. Masové kuličky položte na horký olej na pánvi, rychle smažte na všech stranách na vysoké straně a mírně se začervenejte.
7. Na jiné pánvi s hlubokým smažením nebo v kotli, dušené maso, zahřejte směs oliv a másla, nalijte mouku, smažte, dokud nezhnědne.
8. Nalijte vývar do mouky, přidejte zakysanou smetanu, trochu soli, důkladně promíchejte. Dušte na nejtišší ohni, dokud není silný, asi 5 minut.
9. Smažené masové kuličky vložte do zakysané smetany, zakryjte kotel víkem, nechte 15 minut vařit.
Recept 2: Rybí karbanátky v omáčce z kyselé smetany
Ingredience
• libra bílého rybího filé;
• cibule;
• vejce;
• 130 gramů zakysané smetany;
• půl sklenice vývaru (ryby nebo zelenina);
• sůl, petrželkové listy;
• rostlinný olej;
• lžíce mouky.
Metoda vaření:
1. Otočte rybí filé v mlýnku na maso nebo nasekejte v mixéru.
2. Nakrájejte cibuli na malé kostky a smažte, dokud nezměkne.
3. Umyjte, osušte a nasekejte petrželkové listy. Je důležité používat pouze zelené listy, aby struktura masových kuliček byla jemná a chuť petrželky nebyla tak jasná.
4. Mleté maso smíchejte se smaženou cibulkou, bylinkami a vejci. Sůl podle chuti.
5. Rolujte upravené masové kuličky, vařte rybí kuličky v mouce, smažte 1-2 minuty v horkém oleji.
6. Nalijte směs vývaru a zakysané smetany. Dušte asi 10 minut, dokud nezhoustne zakysanou smetanou.
Recept 3: Masové kuličky v troubě v kyselé smetanové omáčce s mandlemi v troubě
Ingredience
• 600 gramů mletého masa (vepřové, hovězí nebo smíšené);
• 20 g másla;
• 20 g mandlových jader;
• chuť půl citronu;
• dva stroužky česneku;
• vejce;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• půl litru vývaru (maso, zelenina, kuře);
• 200 g zakysané smetany;
• sůl;
• semena fenyklu a tymiánu.
Metoda vaření:
1. Mleté maso smíchejte s nasekanými mandlemi, jemně nasekanými bylinkami, hoblinami citronové kůry a vejci.
2. Nasolte maso, přidejte nasekaný česnek a vytvořte masové kuličky.
3. Zahrejte máslo na pánvi, smažte masové kuličky, až se mírně začervenají.
4. Masové kuličky položte na plech s vysokou stranou.
5. Nalijte směs vývaru, zakysané smetany a mouky.
6. Pečte 30 minut v peci předehřáté na 160 stupňů.
Recept 4: Švédské karbanátky v rajčatové omáčce s kyselou smetanou
Ingredience
• kilogram mletého hovězího masa;
• dvě cibule;
• vejce;
• 250 g zakysané smetany;
• 500 g rajčatové pasty;
• tři polévkové lžíce mouky;
• pepř, sůl, koření.
Metoda vaření:
1. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
2. V hluboké misce smíchejte mleté hovězí maso s cibulí, vejci, solí a kořením.
3. Mleté maso zamíchejte, dokud nebude hladké.
4. Vytvářejte malé masové kuličky mokrýma rukama.
5. Polotovary položte na mastný plech, pečte 30 minut při 180 °.
6. V malém hrnci smažte mouku, dokud nezíská růžovo-zlatou barvu, přidejte rajčatovou pastu. Za intenzivního míchání míchejte, dokud nezhoustne - 2-3 minuty.
7. Do omáčky nalijte zakysanou smetanu, podle chuti přidejte sůl a koření, v případě potřeby nakrájenou zeleninu.
8. Masové kuličky nalijte zakysanou smetanovou omáčkou a vraťte pánev znovu do trouby, nyní po dobu 20 minut.
Recept 5: Masové kuličky v kyselé smetanové omáčce
Ingredience
• 200 gramů mletého hovězího masa;
• 200 gramů mletého vepřového masa;
• 400 gramů žampionů;
• dvě cibule;
• 230 g zakysané smetany;
• vejce;
• sůl, koření;
• rostlinný olej;
• 220 ml krému.
Metoda vaření:
1. Opláchněte houby, nakrájejte je na malé kostky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
3. Cibuli vložte do pánve, nalijte do oleje a smažte zeleninu, dokud se neudrží.
4. Přidejte houby, smažte, míchejte asi 10 minut.
5. Houbovou hmotu rozdělte na tři části, nechte 2/3 na zakysanou smetanu a 1/3 na masové kuličky.
6. Smíchejte dva druhy mletého masa, přidejte uvolněné houby, vejce, přidejte koření a sůl.
7. Módní středně velké masové kuličky.
8. Nasaďte plech na pečení, odešlete po dobu 10 minut do trouby a nastavte teplotu na 180 stupňů.
9. Pro zakysanou smetanu dejte houbovou pečeně do mísy mixéru, přidejte zakysanou smetanu, smetanu podle chuti koření. Rozemelte směs na omáčku.
10. Nalijte do voňavé zakysané smetany masových kuliček, vařte při stejné teplotě dalších 20 minut.
Recept 6: Meatballs in Sour Cream Rice Sauce
Ingredience
• 800 gramů hovězí svíčkové;
• 130 gramů rýže;
• 100 gramů rajčatové omáčky;
• cibule;
• mouka;
• půl sklenice zakysané smetany;
• sklenici vody;
• tři vejce;
• mrkev;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř.
Metoda vaření:
1. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky nebo ho otočte velkým drátěným stojanem v mlýnku na maso.
2. Udělejte to samé s cibulkou.
3. Opláchněte cereálie a vařte do poloviny připravené ve velkém množství vody, poté opláchněte cereálie a vypusťte vodu.
4. Mleté maso smíchejte s rýží, přidejte cibuli, vejce a rajčatovou omáčku. Hnětení hmoty.
5. Slepé kuličky nejsou příliš velké. Každou masovou kuličku hodte do mouky.
6. Smažte každou karbanátku v horkém oleji po dobu několika minut, dokud se červenat.
7. Smažené kuličky vložte do kastrolu, nalijte směs vody a zakysanou smetanou, sůl podle chuti, přidejte jemně nastrouhanou mrkev.
8. Jakmile se omáčka začne vařit, snižte teplotu na minimum a na 20 minut vařte masové kuličky v zakysané smetaně pod zavřeným víkem.
Masové kuličky v zakysané smetaně - triky a tipy
• K vaření masových kuliček použijte malé jemné mleté maso nebo velké nakrájené maso.
• Plnění lze připravit samostatně nebo zakoupit v hotovém stavu.
• Používejte pouze chlazené mleté maso, pokud jste zmrazili, rozmrazte ho předem.
• Pokud si zakoupíte hotovou náplň, věnujte pozornost složení produktu. Zaprvé by to mělo být tištěné maso, nikoli sádlo nebo kůže.
• Aby se při formování masových kuliček nelepilo mleté maso na ruce, musíte si ruce namočit do studené vody.
• Masové kuličky se ukáží jako těsné a při dušení se nerozpadnou, pokud nejprve důkladně pečlivě na dlouhou dobu pečlivě a poté pečlivě vyjměte po dobu 20-30 minut na chladném místě.
• Nezanedbávejte předběžné smažení masových kuliček, protože se ukáže aromatičtější, šťavnatější a chutnější.
• Masové kuličky budou jemnější, pokud k jejich přípravě používáte mleté maso s tukem.
• Masové kuličky jsou šťavnatější, pokud je zakysaná smetanová omáčka zcela zakrývá.
• Mouka použitá v omáčce umožňuje zahušťování, místo mouky lze použít kukuřičný škrob.
• Masové kuličky v zakysané smetanové omáčce lze připravit jako slavnostní jídlo, pokud se do každé masové koule vloží nasekané ořechy, sušené švestky, bylinky nebo sýr. Nebo pokud do omáčky přidáte další aromatické přísady: bylinky, houby, sýr.
