Stopky a nohy jsou ty části vepřového těla, které tvoří dobrý a bohatý želé.
A pokud k nim přidáte kousek masa nebo kuře, jídlo dá šanci na jakoukoli klobásu.
Jaké jsou vlastnosti vaření a jak se želé vaří z vepřových nohou a stopek?
Jak vařit aspik s stopkami a nohama - obecné zásady
Příprava hlavních složek spočívá v jejich důkladném vyčištění. Je lepší škrábat kůži a kopyta nožem, můžete použít kartáč. Pokud produkt není příliš čistý, je lepší ho rozemlet na hořáku plynového sporáku a poté jej vyčistit. Dále jsou nohy a dříky nejlépe namočeny ve studené vodě a teprve poté položeny na sporák.
Želé maso se vaří 4 až 8 hodin. Obvykle však postačuje 5-6. Aby byla vazelína vrstva transparentní, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu. Připravené nohy a holení v pohodě, bez kamenů. Buničina je nakrájena a smíchána s nasekaným česnekem. Filtrujte vývar a naplňte maso. Želé maso zmrazené při teplotě 1 až + 6 ° C, v průměru asi 10 hodin.
Jak vařit aspiku z vepřových nohou s česnekem
Společný recept na želé vepřové stehno, se kterým mnozí znají. Miska je bohatá, stabilní a silná, vhodná pro krájení a servírování na stůl v kusech.
Složky
• 2 kg končetin;
• 2 bobkové listy;
• 1 cibulová hlava;
• 1 mrkev;
• sůl;
• 6 stroužků česneku;
• 5 lusků pepře.
Vaření
1. Vepřové stehýnka očistíme, dobře seškrábneme nožem, opláchneme a naplníme vodou tak, aby pokrývaly produkty o 5 centimetrů. Nasadili jsme sporák.
2. Při vaření odstraňte pěnu, vyjměte žáru a vařte čtyři hodiny.
3. Přidejte celou cibuli, oloupejte celou mrkev, vařte asi hodinu. 10 minut před koncem vaření přidejte trochu soli, přidejte pepře a bobkové listy.
4. Vyjmeme nohy, vychladneme a vytrhneme jedlé části z kostí. Nakrájejte na plátky a smíchejte s nasekaným česnekem.
5. Filtrujte vývar, přiveďte na požadovanou chuť solí a pepřem.
6. Vložte maso s česnekem do misek, nalijte vývar, promíchejte a vyjměte v chladu.
Jak vařit aspiku z vepřového masa
Více masa je soustředěno na stopce než na nohou. Zároveň má také mnoho gelujících látek a je skvělá pro přípravu aspika. Ale jak se vaří želé vepřové koleno?
Složky
• stopky 1-1,4 kg;
• 2 cibulové hlavy;
• 3 stroužky česneku;
• 1-2 bobkové listy;
• sůl, pepře.
Vaření
1. Než vaříte želé z vepřového kolene, musí být namočeno ve studené vodě asi hodinu. Poté maso nakrájejte na kůži a dejte na pánev s kostí a snažte se, aby bylo kompaktnější. Jinak budete muset přidat tekutiny více, což je nežádoucí.
2. Nalijte do 1,5 litru vody, přidejte dvě cibule a připravte k vaření.
3. Při vaření odstraňte pěnu, snižte teplo na minimum a nechte znatelně zřetelný var, dřík pečte 4 hodiny.
4. Přidejte sůl, vavřín, hodte pepře 15 minut před připraveností. Chlazení.
5. Masité části jsou nakrájeny na kousky a smíchány s drceným česnekem. Rozkládáme se na kapacity.
6. Filtrujte vývar přes 3 vrstvy gázy. Pokud je to nutné, pak koření.
7. Nalijte maso s česnekem, promíchejte a máte hotovo! Je pouze nutné nechat želé zmrznout za chladu.
Jak vařit aspik z vepřových nohou a stopek
Recept je velmi hustý aspik, což je skvělé pro krájení na plátky nebo na porci. Obzvláště pokud kroužíte masné výrobky v mlýnku na maso.
Složky
• 3 nohy;
• 1 stopka;
• 1 cibule;
• 2 pepře;
• sůl;
• česnek.
Vaření
1. Opatrně očistěte vepřové stehýnka a kůži nožkou nožem. Vše jsme dali do velké mísy a několik hodin namočili. Pravidelně měníme vodu.
2. Přejdeme k pánvi, zalijeme dvěma litry vody. Vařte čtyři hodiny, z povrchu pravidelně odstraňte tuk a pěnu.
3. Nalijte cibuli a koření do pánve, vařte další hodinu.
4. Ochlaďte, přefiltrujte vývar a ochutnejte koření.
5. Rozdělte kousky masa, nakrájejte. Můžete točit skrz mlýnek na maso. Kombinujte s mletým česnekem.
6. Rozložte misky, naplňte vývar a jste hotovi! Nechte želé zmrznout v lednici.
Jak vařit aspiku z vepřového masa s hovězím masem
Libové a svěžím hovězím masem je v dokonalé harmonii s mastným vepřovým masem v želé. Tyto výrobky se vzájemně doplňují a jídlo je obzvláště úspěšné. Jak se vaří aspik z hovězího a vepřového masa?
Složky
• stopka 1 kg;
• 0,8 kg hovězího masa;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• koření;
• 2-3 stroužky česneku.
Vaření
1. Vložte umyté koleno do pánve, můžete ho nakrájet. Nalijte dva litry vody a nechte vařit. Při vaření a pravidelně pěnu odstraňte.
2. Po dvou hodinách přidejte hovězí maso, dobře omyté. Pokud je jeden kus, lze jej rozdělit na několik částí. Opět nezapomeňte odstranit pěnu.
3. Po další hodině dejte cibuli s mrkví a vařte s masnými výrobky asi hodinu a půl. Koření vložte 15 minut před vařením.
4. Ochlaďte maso a kosti. Jedlé části jsou rozřezány na kousky nebo jednoduše rozděleny na vlákna.
5. Oloupejte stroužky česneku, nasekejte a zkombinujte s hlavní částí, promíchejte.
6. Filtrujte vývar skrz síto nebo sýr, naplňte aspik. Posíláme do mrazu.
Jak vařit aspik z vepřových nohou s kuřecím masem
Jemné kuře ředí mastné části vepřového masa a kůží, z nichž se hlavně skládají nohy. Miska je chutnější a lehčí. Ale jak vařit želé z vepřových nohou s kuřecím masem?
Složky
• 1 kuře;
• 4 vepřové stehýnka;
• 2 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 0,5 svazek kopru;
• sůl, pepře.
Vaření
1. Vepřové stehýnka připravujeme, omýváme a namočíme na hodinu do studené vody. V dalším kontejneru namočené kuře namočte.
2. Vložte nohy do pánve, zalijte čistou vodou tak, aby byla o tři centimetry vyšší, vařte 4 hodiny. Hodinu před připraveností hodíme cibuli, pepře, sůl.
3. Nasekáme kuře na kousky, také jej naplníme vodou a vaříme v jiné pánvi, zde můžete okamžitě přidat cibulovou hlavu. Vařte, dokud není zcela měkký. Pokud je pták domácí, může to trvat až 2 hodiny. Továrna se svařovala mnohem rychleji.
4. Uvolněte kuřecí a vepřové stehno ze semen, nakrájejte produkty a kombinujte s nasekaným česnekem a koprem. Rozložíme formuláře.
5. Smíchejte vývar z kuřecího a vepřového masa, ochutnejte, v případě potřeby přidejte koření.
6. Naplňte talíře masnými výrobky a odešlete je do chladničky po dobu 8-10 hodin.
Jak vařit želé vepřové stehýnka s hovězím masem a želatinou
Želatina se přidává do želé masa pro lepší ztuhnutí. To je nezbytné, pokud jsou v misce další masné výrobky, které nemají želírovací schopnost.
Složky
• 2 vepřové stehýnka;
• 2 mrkve;
• 1 kg hovězího masa;
• 1 cibulová hlava;
• 2 polévkové lžíce želatiny;
• 2 stroužky česneku
• bobkový list;
• pepř.
Vaření
1. Vylijte očištěné a důkladně omyté nohy vodou a vařte alespoň tři hodiny, pravidelně pěnu odstraňujte a uvolňujte tuk.
2. Přidejte hovězí maso a vařte další 2 hodiny.
3. Hodinu před připraveností hodíme mrkev (oloupanou) a cibulovou hlavu do pánve. To může být opuštěno s plevami. Ve stejné fázi hodíme do pánve voňavé koření a trochu osolíme. Přiveďte k připravenosti.
4. Ochlaďte, nakrájejte hovězí maso na plátky, oloupejte kůži a další jedlé části z nohou.
5. Kombinujte vše s nasekanými stroužky česneku.
6. V případě potřeby můžete přidat nasekané kousky vařené mrkve.
7. Pour napjatý vývar a želé je připraven! Nechte to v mrazničce.
Vaření želé maso - užitečné tipy a triky
• Aby bylo želé maso krásné a průhledné, nestačí pouze odstranění pěny. Je nutné pravidelně odstraňovat tuk z povrchu a také nedovolit, aby vývar aktivně vařil.
• Kolik masa dát a přidat vývar? Ve skutečnosti jde o osobní vkus. Někdo miluje maso, které je přelité, a přidává trochu vývaru, jen aby držel ingredience pohromadě. A jsou lidé, kteří mají rádi želé maso, přidávají do něj zeleninu a vaří jako želé maso.
• Mnozí nemají rádi hromadění tuku na povrchu aspiku. Chcete-li se toho zbavit, můžete vývar dobře ochladit, odstranit zmrzlou vrstvu tuku. A před přidáním masa trochu zahřejte vývar.
• Chcete-li zmrazit, je želé posláno do chladničky. Ale ne v mrazáku. Výrobek by neměl zmrznout na ledu, jinak jeho chuť utrpí.
