Proč je polévka prvním pokrmem?
V lidské výživě nejsou jídla na bázi vývarů náhodně na prvním místě.
Za prvé, všechny ingredience prvního (přečteného: hlavního) jídla během procesu vaření nasycují vodu hodnotnými živinami.
Výsledný vývar jako živná tekutina se tělem snadno vstřebává a navíc podporuje rychlé rozpouštění a trávení tuhých potravin a také rychle vytváří pocit plnosti při méně těžkém žaludku.
Je pozoruhodné, že ve světě vaření je mnoho receptů na polévky a tento sortiment je pravidelně aktualizován díky kreativitě profesionálů a jednoduchým ženám v domácnosti.
Recept na novou polévku se často objevuje pouze kvůli shodě dvou faktorů: přítomnosti určité sady produktů a kreativní nálady, která může změnit recept na jakoukoli recept na polévku s fazolemi a masem mimo uznání i v rukou jedné hostitelky, ve stejné kuchyni, zmínka o tom, že stejná polévka, s naprostým přesným dodržováním receptury, se ukáže, že každá hospodyňka je svým způsobem jedinečná.
Polévka s fazolemi a masem - základní technologické zásady
Zkusme rozeznat některé rysy výroby polévky s fazolemi na základě masových vývarů. A začněte s fazolemi. Složitost tohoto cenného a výživného zrna je docela dlouhé vaření. Samozřejmě se můžete okamžitě uchýlit k alternativnímu způsobu vaření polévek s fazolemi a použít hotové konzervované fazole zakoupené při příležitosti v supermarketu. To v případě potřeby výrazně ušetří čas na přípravu chutné a zdravé večeře, ale neměli byste zcela opustit nezávislou přípravu fazolí: pamatujte na konzervační látky, které určitě používá potravinářský průmysl.
Fazole mají dvě nevýhody: vaří se příliš dlouho a u některých lidí způsobuje nepohodlí během trávení, doprovázené pocitem těžkosti v žaludku. Příčinou tohoto problému jsou nerozpustné vlákniny a komplexní sacharidy, které absorbují spolu s kapalinou všechny nežádoucí prvky a toxiny, které spadají do lidského trávicího systému. Proto, navzdory nepříjemným pocitům způsobeným používáním fazolí, je to stále prospěšné, protože je to jakousi „intestinální drhnutí“. Pravda, nedoporučuje se zařadit do stravy pro některá chronická onemocnění trávicího systému během období exacerbace. V ostatních případech jsou fazole cenným potravinovým produktem.
Musíte tedy být trpěliví a navzdory obtížím v přípravné fázi přípravy jej co možná nejčastěji zařazovat do své stravy.
Kromě předběžného a velmi dlouhého namáčení neexistují žádné jiné účinné metody pro změkčení bobů. Tento proces urychlí mírně kyselé prostředí. Při namáčení přidejte do vody 2-3 lžíce octa. Vyměňte vodu častěji, i když je nádoba v chladničce. To pomůže částečně rozpustit látky, které způsobují nadýmání. Během vaření také vyměňte vodu a dejte fazole do varu. Vařte v otevřené misce, aby zrna neztmavla.
Odrůdy pěstovaných bobů jsou více než dvě stě. Z této odrůdy si můžete samozřejmě vybrat libovolné podle svého uvážení, ale mějte na paměti, že bílé fazole se vaří jeden a půlkrát rychleji, zejména ty malé.
Pro vegetariány je tento produkt zdrojem bílkovin., je však třeba si uvědomit, že žádný rostlinný protein nemůže plně nahradit proteiny živočišného původu, které dodávají glutin do lidského těla a dodávají energii. Proteiny živočišného původu v jejich chemickém složení jsou blíže biochemickým procesům lidského těla. Fazolové bílkoviny jsou proto dobré, ale je lepší, když k nim přidáte maso, alespoň - masový vývar.
Polévka s fazolemi a masem je ideální.
Recept 1. Polévka s fazolemi a masem, krutony
Ingredience
Masový vývar 1,2 l
Cibule, 120 g
Petržel kořen 50 g
Červená mrkev 100 g
Zelení 75 g
Brambory 250 g (netto)
Sůl 2 g
Konzervované fazole, přírodní 280 g
Česnek 20 g
Olej (pro krutony) 150 ml
Chléb 400 g
Koření
Vaření:
Krajíc chleba. Po zahřátí rafinovaného oleje smažte plátky chleba a přeneste je na ubrousek.
Kořeny petrželky a mrkve, umyté a loupané, drcené a dusené na pánvi ve 100 ml vývaru. Oloupejte a nakrájejte cibuli, přidejte na pánev a duste, dokud nebude průhledná. Nakrájené brambory nakrájené na kostičky a vařte v masovém vývaru. Kombinujte obě připravené části polévky do mixéru a porazte. Přeneste bramborovou kaši zpět na pánev. Po otevření sklenice fazole ji opláchněte a ponořte do bramborové kaše. Vařte k varu na nízkém ohni. Po vypnutí polévku nasekáme bylinkami a česnekem, podle potřeby přidejte koření a sůl.
Recept 2. Polévka s fazolemi a masem, rajčatovým dresinkem
Ingredience
Nízkotučné vepřové maso 700 g
Rajčata 400 g
Papriky - 50 g a sladké - 100 g
Cibule - 120 g
Tuk (pro pasivaci) 50 g
Sůl
Provensálské byliny - 20 g
Bobkový list, směs paprik (mletá)
Fazole (zrno) 300 g
Zelení
Mrkev 90 g
Vaření:
Blanch rajčata, a když se ochladí, otřete, odstranění kůže a zrn. Oloupané cibule a mrkev rozemeleme přidáním mouky. Do šťouchané zeleniny přidejte šťouchaná rajčata a 50 - 100 ml vývaru z pánve. Dušte, dokud nezhoustne, a pak zeleninu poražte mixérem.
Fazolové zrno, které stálo 6-7 hodin ve studené vodě, umylo se a hodilo do vroucí vody. Jakmile se voda vaří, vypusťte ji, přeneste fazole do jiného hrnce vroucí vody a pokračujte ve vaření. Po 20 minutách se máčené vepřové maso nakrájené na velké kostky ponoří do pánve a vaří se, dokud se vaří fazole a maso. Před vařením masa nezapomeňte odstranit pěnu.
Přidejte nastrouhanou rajčatovou zálivku spolu s kořením, pepřem a nasekanými bylinkami a přiveďte k varu. Připravená polévka musí být podána po dobu 20-25 minut před podáváním.
Recept 3. Polévka s fazolemi a masem na zeleninovém vývaru
Ingredience
Kuřecí dušené maso 0,5 l
Konzervované fazole, v rajčatové omáčce 400 g
Zmrazená zeleninová směs (mrkev, chřest, květák)
Cibule - šalotka 150 g
Oloupané brambory 250 g
Voda 2 l
Koření, nasekané bylinky
Vaření:
Velmi rychlá polévka: pomůže, když není dost času, a kromě toho je to skvělá možnost kempování, která bude konkurovat polévkám s konzervačními prostředky v pytlích.
Oloupané a umyté brambory nakrájejte na kostky o rozměrech 1 x 1 cm, aby se vařila rychleji. Vyberte si měkkou a rychle stravitelnou odrůdu, abyste zkrátili dobu vaření. Připravené brambory ponořte do horké vody a nechte je vařit po dobu pěti minut, poté poslat všechny ingredience na pánev najednou, kromě zmrazené zeleniny a nakrájených čerstvých bylinek. Vařte všechny polévky po dobu dalších 3-4 minut a zbytek posypte. Je-li to nutné, přiveďte polévku podle koření.
Recept 4. Polévka s fazolemi a masem v květináčích, v gruzínštině
Ingredience
Jehněčí (nebo hovězí) 900 g
Fazole (chřest) 150 g
Lilek 120 g (netto)
Brambor 800 g (netto)
Masový vývar 1,1 l
Rajčata (těstoviny) 75 g
Česnek 15 g
Cibule 100 g
Cilantro 60 g
Mrkev 140 g
Suneli chmel 30 g
Basil, červená 70 g
Feferonka
Plátky zakysané smetany a rajčat (pro servírování)
Vaření:
Po oříznutí masa připravte vývar svařením z kostí. Rozdělte všechny vyčištěné a připravené ingredience rovnoměrně na 6 450 ml květináče. Na každou porci vložte 4-5 kusů masa. Do vývaru přidejte koření a sůl, promíchejte, rozpusťte je a poté vývar v květináčích zakryjte všemi ingrediencemi umístěnými uvnitř. Připravte nasekaný zelený koriandr, plátky rajčat a zakysané smetany pro ozdobu polévky: při podávání je třeba je přidat do porcovaných květináčů.
Umístěte hrnce na paletu zakrytou víky a poslat vařit v předehřáté troubě alespoň hodinu a půl. Hustá polévka by měla mrznout.
Vezměte prosím na vědomí: ingredience pro canah jsou nutně nakrájeny na velké kousky.
Recept 5. Polévka s fazolemi a masem: okurka s houbami
Ingredience
Slané houby 200 g
Brambory 300 g
Vařené fazole 250 g
1,4 l masového vývaru
Salám 350 g
Cibule 150 g
Uzená slanina 180 g
Mrkev 100 g
Zelení, koření, plátky citronu nebo limetky, olivy, zakysaná smetana - k servírování
Vaření:
Do vroucího napjatého vývaru vložte připravené a nakrájené brambory. Opláchněte houby ze solanky a nakrájejte je na plátky. Nakrájejte salám na plátky jako brambory.
Předehřejte pánev, vložte do něj jemně nakrájené kousky uzené slaniny a dušte vepřový tuk a poté kousky vyjměte. Připravte si dresink z mrkve a cibule a tyto zeleniny restujte v uzeném vepřovém tuku.
Když jsou brambory dostatečně vařené, přidejte k tomu vařené barevné fazole, sekané houby a vařené dresinky. Vše vařte na mírném ohni asi deset minut, dokud se všechny ingredience nespojí do jedné chuti.
Při servírování přidejte na každou porci plátek citronu, 3-4 kroužky nasekaných černých oliv, sekané petrželky nebo jiných bylin, lžičku zakysané smetany.
Fazolová a masová polévka - tipy a triky
Fazole musíte osolit před koncem vaření, když zrnka zjemní. Nebojte se, že se budou vařit a prasknout: vnější skořápka fazole je dostatečně silná. Po přidání soli fazole vařte dalších deset minut.
Během vaření se objem bobů zvětšuje třikrát a maso se stlačí asi dvakrát. To musí být vzato v úvahu při přípravě polévky, aby se vytvořila nezbytná konzistence.
Polévky se nedoporučují pro budoucí použití, protože většina z nich ztratí své prospěšné vlastnosti 2-3 hodiny po ochlazení.
