Vinaigrettes - saláty jsou populární a milovali mnoho.
Tajemství je jednoduché, ve většině případů se recepty skládají z produktů, které se snadno získají kdykoli v roce, a vzhledem k rozmanitosti receptů není tak obtížné vyrobit 5-7 prakticky na rozdíl od salátů.
Nejste si jisti, co jiného překvapit hosty?
Nic nemůže být jednodušší, než dělat klasický vinaigrette s hráškem. No, možná ho nahraďte konzervovanými fazolemi. A v tom a v jiném případě dostanete šťavnatý, uspokojivý salát.
Vinaigrette, oblečená olejem nebo majonézou, není snadno chutná, její výhodou je, že velké množství hrubých rostlinných vláken dokonale čistí střeva. Vinaigrety se podávají první a zejména druhý den dlouhých svátků. Nápoj sklenice s mlhou s čerstvým vinaigrette je známým způsobem, jak zlepšit své zdraví, pokud byl první den festivalu úspěšný.
Dietní, bez kalorií, klasické vinaigrety s hráškem - ta nejsrdečnější jídla přijatelná pro většinu šetrných diet.
Děti jsou také přitahovány pestrobarevnými barevnými saláty. U kojenecké výživy jsou vinaigrety přiřazeny úloze skladu vitamínů, a pokud dítě získává nadváhu, pak malá část vinaigrette půl hodiny před hlavním jídlem mírně sníží jeho chuť k jídlu.
Jak vařit klasický vinaigrette - základní principy vaření
• Klasický vinaigrette s hráškem zahrnuje: řepu, mrkev, brambory, hrách a cibuli.
• Před pečením jsou bramborové hlízy, mrkev a řepa vařeny nebo pečeny v troubě, zabaleny do fólie a pevně upevněny na jejích okrajích.
• Hotová zelenina se ochladí až do úplného vychladnutí a teprve poté se nakrájí na plátky. Nakrájejte na malé kostky a snažte se vydržet přibližně stejné množství.
• Nakládané nebo solené houby, zelí, lehce osolené ryby, vařené maso, zpracovaný sýr, červený kaviár nebo vařené mořské plody, vařené nebo konzervované fazole lze použít jako další přísady.
• Další přísady, kromě luštěnin a kaviáru, jsou drceny a hlavní přísady.
• Aby zelenina nebyla obarvena červenou řepou, po krájení se převede na samostatnou misku, navlhčí malým množstvím oleje a přidá se do salátu těsně před dresinkem.
• Při moderním vaření se vinaigrety podávají nejen v obecných pokrmech, ale také v porcích a položí salát ve vrstvách. Můžete si také uspořádat klasický vinaigrette s hráškem a na servírovací misku.
• Vinaigrety sezonujte voňavým i rafinovaným slunečnicovým olejem, speciálně připravenými dresingy nebo majonézou.
• Při vaření klasického vinaigrette s hráškem neexistují přesné podíly produktů použitých v procesu vaření, a proto je lze nahradit oblíbeným, dobře kombinovaným s hlavními ingrediencemi nebo úplně vyloučit. Hlavní věcí není udělat příliš ostré nebo čerstvé jídlo, ale najít prostřední půdu.
Klasický vinaigrette s hráškem
Ingredience
• dvě velké řepy;
• jedna středně velká mrkev;
• čtyři malé brambory;
• středně velká hlava salátové cibule;
• 120 g zelí zelí;
• pět stolů. lžíce slunečnice, nerafinovaného oleje;
• šest stolů. lžíce zeleného (konzervovaného) hrachu.
Metoda vaření:
1. Ochlazenou vařenou řepu nakrájejte na kostky, vložte do oddělené mísy a osolte malým množstvím slunečnicového oleje.
2. Vařenou mrkev a brambory rozmělňte stejným způsobem jako řepa a vložte do samostatné mísy.
3. Přidáme zelí vylisované z přebytečného solného roztoku, konzervovaného zeleného hrášku, nakrájenou cibuli.
4. Poté dejte řepu, osolte olejem, lehce posypte stolním octem a dobře promíchejte.
Jak vařit klasický vinaigrette s sledě a hořčičnou omáčkou
Ingredience
• střední mrkev - 2 ks .;
• tři malé brambory;
• tři vínová řepa;
• dvě velké okurky;
• 200 gramů solené sledě.
Pro omáčku:
• hotová, octová hořčice - 2 lžíce. l.;
• 50 ml bílého vína, suché;
• dvě tabulky. lžíce octa;
• 50 ml aromatického (nerafinovaného) oleje;
• jemná sůl, směs aromatických paprik a cukru.
Metoda vaření:
1. Brambory, řepa a mrkev důkladně umyjte, nakrájejte je na polovinu a jednotlivě zabalte do fólie. Každá polovina musí být pevně zabalena fólií. Pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů, čtyřicet minut.
2. Odstraňte fólii, ochlaďte a oloupejte. Nakrájíme na malé kostky.
3. Tenkou vrstvou odstraňte kůži z okurek, nakrájejte na malé kousky, vypijte šťávu uvolněnou při krájení a vložte do nakrájené zeleniny. Přidejte sledě nasekané na malé kousky.
4. Pro oblékání zkombinujte všechny tekuté ingredience omáčky a vařte na mírném ohni. Během vaření neustále míchejte, aby se omáčka nepřilepila ke stěnám a nespálila.
5. Když je omáčka téměř připravena dostatečně zahuštěná, odstraňte ji z tepla, přidejte cukr a sůl, osolte trochou mletého pepře a dobře promíchejte. V případě potřeby upravte ingredience a dobře promíchejte.
6. Sezónní klasický vinaigrette s hráškem a sledě v chlazené hořčičné omáčce. Obvaz se nepřidává do vinaigrety najednou, ale postupně, neustále se mísí a pokaždé odebírá vzorek.
"Maso" klasický vinaigrette s hráškem
Ingredience
• malý kuřecí řízek;
• tři velké vařené brambory;
• malá vařená mrkev;
• cibule ze sladkého salátu - 2 hlavy;
• okurky - 4 ks .;
• dvě velké vařené řepy;
• 130 gramů kyselé zelí;
• 120 gramů konzervovaného hrachu;
• lžíce čerstvých nebo zmrazených brusinek;
• pro doplňování paliva - rostlinný vonný olej.
Metoda vaření:
1. Ve slané vodě s kořením (podle svého uvážení, které se vám líbí) vařte kuřecí filé do měkka a chlazte, dokud zcela nevychladne.
2. Kuřecí maso, vařenou zeleninu, okurky a cibuli nakrájejte na malé kostky. Odstraňování přebytečné vlhkosti z okurek.
3. Nasekané přísady smíchejte s nasekaným zelím, zeleným hráškem a brusinkami. Pokud jsou plody zamrzlé, rozmrazte je a osušte ručníkem.
4. Přidejte trochu soli, osolte vinaigrette rostlinným olejem a jemně promíchejte.
Jak vařit klasický vinaigrette s nakládanými medovými houbami
Ingredience
• dvě střední řepy;
• tři velké hlízy brambor;
• 200 gramů nakládaných mladých hub;
• 130 gramů konzervovaného hrachu;
• velká cibule;
• čtyři polévkové lžíce kvalitního rostlinného oleje;
• 25 ml ovocného nebo vinného octa;
• jídlo jemná sůl „Extra“.
Metoda vaření:
1. Hlízy brambor, řepa opláchněte vodou, zbylou půdu odstraňte čistou pěnovou gumovou houbou pro mytí nádobí a vařte, dokud se nevaří v různých nádobách. Ochlaďte pod tekoucí vodou, osušte a připravte, nakrájejte na centimetrové kostičky.
2. Přeneste houby ze sklenice do cedníku, vypusťte přebytečnou marinádu a nakrájejte cibuli co nejjemněji.
3. Nakrájenou zeleninu kombinujte s nakládanými houbami a hráškem.
4. Ovoce nebo víno ocet smíchejte se solí a olejem a dobře promíchejte, osolte připravenou směsí vinaigrette.
5. Salát dobře promíchejte a podávejte ke stolu, posuňte salát do servírovací salátové mísy.
Klasický vinaigrette s hráškem "Slavnostní"
Ingredience
• 200 gramů soleného lososového filé;
• dvě velké řepy;
• malá mrkev - 2 ks .;
• 4-5 velkých brambor;
• nakládané „ostré“ okurky - 3 ks .;
• dvě zelená kyselá jablka;
• malá cibule;
• půl velké citrony;
• půl sklenice zmrazeného rostlinného oleje;
• 25 gr. rafinovaný cukr.
Metoda vaření:
1. Ochlaďte samostatně vařenou zeleninu, jemně oloupejte kůru a nakrájejte na centimetrové kostičky.
2. Nakrájejte cibuli, nakládané okurky a loupaná jablka a plátky na kousky přibližně stejné velikosti jako zelenina. Nasekejte také rybí filé.
3. Opatrně promíchejte všechny připravené ingredience, přidejte olej, nastrouhanou kůru do malých kousků, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu s cukrem v ní rozpuštěným. Pepř podle vašeho uvážení a chuti, soli a znovu promíchejte.
4. Vinaigrette musí být infuze podána alespoň čtvrt hodiny před podáváním.
Jak vařit klasický vinaigrette se solenými houbami
Ingredience
• tři středně vínová řepa;
• dvě malé mrkve;
• tři sladké, středně velké brambory;
• dvě malé bílé cibule;
• solené (sudové) okurky - 3–4 ks;
• půl sklenice vařených nebo konzervovaných (nejlépe barevných) fazolí;
• 100 gramů mladých konzervovaných hrachů;
• 300 gramů solených hub: „Ginger“, „Gruzdi“;
• 9% stolní ocet;
• jemná stolní sůl.
Metoda vaření:
1. Mrkev a brambory uvařte bez loupání, dokud nejsou jemné a řepa pečte v troubě a zabalte je do fólie.
2. Ochlaďte upečenou zeleninu, vyjměte kůru a nakrájejte na malé kostky.
3. Nasekané houby nakrájejte na malé proužky.
4. Nakrájenou zeleninu smíchejte s houbami, nakrájenou na malé kousky cibule a okurky.
5. Přidejte předvařené a chlazené fazole, konzervovaný hrášek, nalijte do oleje, posypte trochou stolního octa a znovu vše jemně promíchejte.
6. Po odebrání vzorku v případě potřeby přidejte ocet a sůl.
Klasický recept na vinaigrette s červeným kaviárem
Ingredience
• čtyři malé vařené brambory;
• jedna vařená velká řepa;
• tři středně nakládané okurky;
• dvě velké hlavy sladké cibule "Yalta";
• červený kaviár - malá sklenice.
Metoda vaření:
1. Předvařená, chlazená a loupaná zelenina nakrájená na středně velké kostičky.
2. Stejným způsobem nasekejte sladkou cibuli a okurky.
3. Kombinujte vše, pepř, sůl podle své chuti, přidejte slunečnicový olej a promíchejte.
4. Na talíř položte speciální porci pro přípravu listového salátu nebo plastovou láhev nakrájenou na tyto účely a naplňte jej salátem. Mírně stlačte, vymačkejte lžičkou, položte na tenkou vrstvu červeného kaviáru a formulář odstraňte.
Klasická vinaigrette z listového těsta s hráškem a smetanovým sýrem
Ingredience
• vínová řepa - 2-3 ks .;
• tři střední brambory;
• tři mrkve;
• 150 gramů zeleného konzervovaného hrachu mozkových stupňů;
• sto gramů taveného sýra, „holandský“;
• 72% majonéza pro kořenící vinaigrette.
Metoda vaření:
1. Zeleninu důkladně umyjte ze zbytků země, dokud se nevaří v různých květináčích, ochlaďte a oloupejte.
2. Na velkou servírovací mísu rozetřete řepu, mrkev, brambory vrstvou a majonézou. Potom také nastrouhejte sýr a na něj položte vrstvu konzervovaného hrachu. Kartáč znovu s majonézou a opakujte vrstvy.
3. Na salát přidejte poněkud vzácnou majonézovou síť a rozetřete ji nožem nebo lžičkou po celé ploše salátu.
4. Ozdobte vařenou zeleninou nebo hráškem.
Recept na klasický vinaigrette s chobotnicí
Ingredience
• jedna velká řepa;
• malá mrkev;
• dva středně velké bílé brambory;
• nakládané okurky - dvě velké;
• 200 gramů konzervovaného hrachu;
• 200 gramů jatečně upravených těl olihně;
• 50 ml vysoce kvalitního olivového oleje;
• půl malé hlavy sladké cibule.
Metoda vaření:
1. Rozmrazené olihně z mrtvých opláchněte dobře pod tekoucí vodou, vyjměte tětivy a stehna dovnitř, otočte chobotnice ven a mírně škrábněte vnitřek nožem.
2. Jatečně upravená těla nakrájejte na malé proužky a smažte na pánvi v malém množství oleje po dobu nejvýše tří minut.
3. Vařená zelenina nakrájená na kostky, jako u pravidelné vinaigrette, nakrájejte okurky a cibuli na plátky stejné velikosti.
4. Kombinujte všechny nasekané ingredience v salátové misce, podle potřeby sůl a osolte olivovým olejem.
Tipy a triky pro klasický vinaigrette
• Aby se zelenina nevařila během vaření a chutnější, vařte je neloupaná.
• Při pečení zeleniny se do plechu přidá trochu vody, čímž se zajistí jejich rovnoměrné vaření.
• Při vaření klasického vinaigrette s hráškem a přidávání solených ryb se obvykle zvyšuje objem brambor a cibule a zelí se vůbec nevkládá.
• Sleď se před krájením na 1 hodinu předem pasterizuje v pasterizovaném mléce a suší se smáčením jednorázovým ručníkem.
• Příliš kyselé zelí a sledě se namočí, ale ne do mléka, ale do vařené studené vody. Pak se přebytečná vlhkost dekantuje, zlikviduje v cedníku a trochu suší, přidá se k vinaigrette.
• Řepa se vaří bez řezání kořenů, takže kořenové plodiny zůstávají šťavnaté.
• Neloupaná řepa se vaří velmi dlouhou dobu, aby se proces vaření urychlil, ponořte kořenovou plodinu do vařené vody a po opětném vaření vařte čtyřicet minut. Poté rychle ochlaďte pod tekoucí vodou po dobu deseti minut.
• Při dlouhodobém vaření se řepa zesvětlí, aby se zachovala její původní barva, přidejte do vody trochu octa nebo kyseliny citronové.
• Ve vodě s vařenou mrkví přidejte půl lžičky cukru, ve vařené formě bude jasnější a sladší, jako ze zahradního lůžka.
• Hořkost obsaženou v cibuli se můžete zbavit, pokud ji po sekání na minutu vylijete vroucí vodou a poté rychle opláchněte studenou vodou. S touto cibulkou je třeba před přidáním do vinaigrette řádně odstranit veškerou vodu.
• Sladký salát nebo cibuli lze nahradit jemně nasekaným zeleným cibulovým peřím. Změní se nejen chuť salátu, zelená cibule naplní vinaigrette specifickou jarní vůní.
• Pokud sezonujete salát olejem, nejprve přidejte sůl a promíchejte, a teprve potom nalijte olej, protože sůl se v rostlinném oleji nerozpouští.
• Jak vařit klasický vinaigrette s hráškem a dresinkem? U takové vinaigrety se dresink připravuje samostatně, ochutná a teprve poté se přidá do zeleniny. Opatrně promíchejte a neustále se ujistěte, že veškerá tekutina je rovnoměrně absorbována a neusazuje se na jednom místě na dně nádobí.
• Po vaření se nedoporučuje uchovávat vinaigrety ani v lednici, protože chuť jídla se mění velmi rychle. Takový salát je velmi užitečné jíst ihned po vaření.
• Jak vařit klasický vinaigrette, už jsme vám řekli, a co dělat, když najednou je tvrdohlavé dítě, nebo se některým hostům nelíbí léčba? Jeden pomeranč, pár banánů, hrst zmrazené třešně, plechovka nakrájených ananasů, dva šálky zmrzliny a 200 gramů středně tučné zakysané smetany. Nakrájejte všechno, polovinu ananasu a třešně jsou ještě menší, zmrzlina je větší, smíchejte vše, trochu nakyslou smetanou lžičkou a nalijte na vrchol "sladký vinaigrette".
