Aby se maso vařené v kotli ukázalo jako šťavnaté, chutné a chutné, je nutné na základě stávajících receptů dodržovat a znát některá pravidla a vlastnosti výroby produktů v tomto skutečném „litinovém zázraku“.
Proto při volbě jednoho nebo druhého způsobu vaření masa je nutné zaujmout rozumný přístup nejen k samotnému procesu vaření, ale také dodržovat určitou technologii výroby dostupných součástí v kotli.
Neobvyklá vůně, pikantní chuť i chutný vzhled masa vařeného v kotli nezanechají nikoho lhostejným, ať už je to skutečný labužník - přístaviště v jeho podnikání nebo obyčejný člověk, který miluje chutné jídlo.
Obecné zásady a pravidla pro vaření masa v kotli
• Jakýkoli druh masa určeného k vaření v kotli musí být nejprve umyt, očištěn od filmů a podle receptury nakládaný, namočený nebo jednoduše nakrájený na velké kousky a smíchán s kořením.
• Před vařením se musí maso kotle dobře zahřát. Ve vyhřívaném kotli roztavte tuk, roztavte tuk - pro další vaření na něm. Je-li nutné smažit maso v rostlinném oleji, musí být kalcinováno, dokud se z kotle neobjeví určitý zákal.
• Poté můžete maso smažit. Pečení musí být provedeno na velkém ohni v předehřátém kotli, aby maso uvnitř bylo naplněno šťávou a bylo něžné, a navíc se vytvořil chutný - křupavý a růžový krust.
• Aby maso bylo dobře smažené, musí být položeno v malém množství do kotle, jinak uvolní šťávu předem a nebude smažené, ale dušené.
• Při přidávání velkého množství cibule do masa je vhodnější kotel pevně přikrýt víkem. Cibule, když je položen v kotli, začne vylučovat šťávu, která se vypouští na horké dno a vypařuje se. A protože je kotel zakryt víkem, voňavé výpary vycházející z cibule infiltrují maso a činí ho ještě chutnějším a voňavějším.
Recepty a funkce vaření chutné maso v kotli
Recept 1. Maso v kotlíku se zeleninou
Ingredience
• Maso - 1 kg.
• Cibule - 1 kg.
• Brambory - 800 g.
• Mrkev - 400 g.
• Zelí - 800 g.
• Česnek - 2 hlavy.
• Rajčata - 4 ks.
• Lilek (lze nahradit cuketou) - 2 ks.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Paprika - 1 lusek.
• Sůl.
• Zelení.
• Koření.
Metoda vaření:
Nejprve musíte zahřát kotel. Poté položte na dno první kousky sádla a možných kostí a teprve poté maso nakrájejte na střední čtverce.
Pak musíte sůl a posypat masem zirou.
Dále je třeba loupat cibuli, nařezat ji kroužky a dát na maso. Pak rajčata nahrubo nasekejte, vložte do kotle a sůl. Dále musíte dát mrkev, sekané hovězí maso, brambory, nakrájené na polovinu a sůl.
Pak je třeba nasekat veškerou zeleninu střední velikosti a spolu s česnekem přenést do kotle, položit na něj zelení, přidat sůl a kmín.
Na vrcholu všech komponent je třeba položit hrubě nasekané zelí, předsolené a nastrouhané solí a zirou.
Posledním nádechem je zabalení všech ingrediencí do celých listů zelí.
Po kotelu je nutné víko pevně zavřít a nasadit na sporák, čímž se pod ním průměrně oheň. Po zahřátí musí být oheň omezen a pokračovat ve vaření další hodinu.
Poté, co je jídlo vařené, musí ho nechat vařit v kotlíku po dobu 15 minut pod uzavřeným víkem.
Recept 2. Maso v kotli - Chakhokhbili
Ingredience
• Maso (kuře) - 1,5 kg.
• Cibule - 1 kg.
• Rajčata - 1 kg.
• Česnek.
• Sůl, pepř.
• Zelení - petržel, koriandr, bazalka.
Metoda vaření:
Kuřecí klouby musí být rozděleny na části nožem a smaženy ve vyhřívaném kotli na vlastní tuk bez přidání oleje.
Pak by kuře mělo být lehce nasoleno, do kotle a cibule přidejte olej.
Po několika minutách přidejte kuře, nakrájené na plátky, kuře a cibuli. Všechny ingredience musí být vařeny na mírném ohni pod uzavřeným víkem po dobu 30 minut.
15 minut před úplnou připraveností musí být chakhokhbili posypán česnekem. Zelení a koření.
Recept 3. Maso v kotlíku - jehněčí kost
Ingredience
• Jehněčí maso na kosti - 1 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Kurdyuk - 100 gr.
• Česnek - hlava.
• Koriandr.
• Sůl, pepř.
Metoda vaření:
Jehněčí maso musí být důkladně omyto a usušeno. Poté musí být maso očištěno od nepotřebných filmů, nakrájeno na malé kousky a vloženo do kotle.
Poté musí být maso nalito vodou tak, aby zcela pokrylo jehněčí maso. Musíte vařit maso v kotlíku při nízkém ohni a neustále odstraňovat pěnu. Až do úplného vaření se maso vaří po dobu 1,5 až 2 hodin.
Po masovém vývaru je třeba maso nakrájet, přidat cibuli, jemně nasekané maso, česnek a kuře.
Takto připravené jídlo musí být nasoleno, pepřeno a dušené maso dalších 25 minut.
Před podáváním je třeba připravené jehněčí maso ozdobit nasekanou zelení.
Recept 4. Maso v kotlíku - pečené
Ingredience
• Vepřové maso - 1 kg.
• Brambor - 4 ks.
• Mrkev.
• Cibule.
• Česnek.
• Bulharský pepř - 1 ks.
• Houby - 350 g.
• Sůl, koření.
• Zelení.
• Rostlinný olej.
Metoda vaření:
Vepřové maso musí být nakrájeno na porce. Nakrájenou cibuli a papriku s kroužky. Česnek jemně nasekejte nožem. Oloupejte a nasekejte brambory a mrkev nakrájejte na tenké proužky. Houby vařte v slané vodě.
Pak musíte ohřát kotel a do něj nalít rostlinný olej. Dále je třeba smažit vepřové maso v oleji, dokud se na něm neobjeví kořenitá kůra, sůl a okořenit kořením.
Poté musíte do masa přidat cibuli a po několika minutách nahlásit mrkev, bulharský pepř, česnek a houby.
Poté, co je zelenina měkčí, musíte do kotle vložit brambory a všechny ingredience nalít vodou. Pak musíte přikrýt víko a dát jej do trouby, předehřáté na 200 stupňů. Za půl hodiny bude jídlo připraveno.
Recept 5. Maso v kotlíku - "Azu"
Ingredience
• Jehněčí - 1 kg.
• Brambor - 5 ks.
• Cibule 2 ks.
• Okurky (solené) - 4 ks.
• Rajčata (kečup nebo rajčatová pasta) - 0,5 kg.
• Máslo (roztavené) - 80 g.
• Vývar.
• Zelení.
• Sůl, pepř.
Metoda vaření:
Cibule musí být očištěna a nasekána kroužky. Nakládané okurky je třeba loupat a nakrájet na proužky. Maso je nakrájeno na malé, malé kousky.
Pak je třeba kotel pečlivě ohřát a smažit stávající maso na malých částech v rozpuštěném másle, dokud na něm nevznikne chutná kůra.
Dále z kotle vložte smažené maso do čisté mísy a dočasně odložte stranou.
Pak v kotli musíte přidat další ghí, ve kterém je nutné smažit cibuli. Poté přidejte rozložené maso do cibule a do všech ingrediencí přidejte sůl a pepř.
Poté do produktů přidejte jemně nakrájená rajčata. A vařte všechny ingredience za stálého míchání, aniž byste zavřeli kotel víkem.
Poté musíte do vývarku přidat vývar a pokračovat v zahřívání produktů po dobu 50 minut na mírném ohni.
Okurky, které byly předtím nakrájeny, musí být ve zbývajícím vývaru mírně sníženy. Smažte brambory v oleji, dokud se nevaří. Pak musíte položit brambory s okurkami do kotlíku, dobře promíchat všechny ingredience a nechat vařit po dobu 20 minut zavřeným víkem.
Před podáváním lze hotové jídlo pěkně ozdobit nasekanou zelení.
Recept 6. Maso v kotlíku - jehněčí se zeleninou
Ingredience
• Jehněčí.
• Brambory, mrkev.
• Rajčata, cibule.
• Česnek, pepř.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, Zira.
• Pepř, sůl.
• Zelení.
Metoda vaření:
Maso musí být nakrájeno na středně velké kousky a tlustý ocas v malých kostkách. Nasekejte kroužky cibule. Mrkev nakrájejte na malé kostky a nakrájejte rajčata na kostky.
Pak musí být kotel zapálen a roztavený tuk ocasního tuku. Dále, v kotlíku musíte maso házet a smažit za stálého míchání, dokud nevznikne hnědá kůra.
Poté, co v kotlíku musíte dát cibuli, smažte mrkev na nějaký čas, pak přidejte česnek, pepř a lavrushka.
Poté dejte rajčata do kotle, a když se promění v druh rajčatové pasty, ochuťte misku pepřem, solí a zirou.
Dále musíte snížit oheň a hodit do kotle, připravit celé brambory. Po ponechání gulášu v kotlíku po dobu dvou hodin pod uzavřeným víkem.
Před podáváním jídla na stůl musí být krásně zdobené zelení.
Maso v kotlíku - malé triky a užitečné tipy pro jeho vaření
• Aby maso mohlo vařit šťavnaté a měkké, musí být smažené na velké kousky a v malých porcích.
• Maso, má rád koření, koření, česnek a greeny, z toho se stává voňavější a pikantní.
• Při vaření masa v kotli není nutné ingredience neustále promíchávat, aby nedošlo k spálení produktů. Silné stěny kotle ochrání také všechny součásti a maso.
• Veškeré maso můžete vařit v kotli - vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí. Ale pokud se rozhodnete vařit misku libového masa, pak je vhodné do ní přidat malý kousek tuku.
• Existují dva způsoby, jak dušit maso v kotlíku - v troubě nebo na mírném ohni s malým přídavkem vývaru.
• Maso v kotli je velmi chutné a voňavé, pokud je vařeno se spoustou cibule a koření.
