Mnoho lidí miluje a často připravuje salátový vinaigrette: je to chutné, vydatné a bezpochyby zdravé.
Složení klasické vinaigrette, kromě hlavních produktů, často zahrnuje solené, nakládané okurky nebo zelí, což dává salátu rafinovanou kořenitost.
Ale co když připravíte nový salát na základě známého jídla a přidáte sledě do vinaigrette?
Myslíš si, že jsi špatně slyšel?
Ale ne, sledě dobře fungují se všemi ingrediencemi salátu a dávají misce jedinečnou chuť.
Pečlivě vybrané recepty vám pomohou diverzifikovat vaši stravu, překvapit své blízké novými originálními pokrmy.
Vinaigrette s sleděmi - obecné zásady přípravy
Složení vinaigrette s sledě, stejně jako v klasické verzi, zahrnuje zeleninu: řepa, mrkev, brambory, cibule. Zelenina se důkladně umyje, cibule se oloupá a jemně naseká, kořenové plodiny se vaří, dokud se nevaří, neochladí a nekrájí.
Také někteří raději ne vařit zeleninu, ale péct v troubě, chuť salátu je více nasycená a aromatická.
Solené ryby se odebírají nasolené, celé nebo již připravené oloupané ve sklenicích. Pokud je sledě celý, očistí se, odstraní se kůže, odstraní se ploutve a ocasy, z kostí se odstraní filé. Práce by měla být velmi opatrná, aby nezůstala ani jedna kost. Pokud se nechce trápit rybami, pak bude hotový filet pro vás tou nejlepší volbou.
Dalšími ingrediencemi mohou být okurky, byliny, hrášek a dokonce i klobása, to vše záleží na vašich vkusových preferencích.
Vinaigrette s sleděmi je ochucena buď jen olivovým nebo rostlinným olejem, nebo majonézou, zakysanou smetanou nebo komplexním dresinkem. Například hořčice, citron, ocet, kořeněná.
Recept 1. Vinaigrette s sledě v hořčičné omáčce
Ingredience
• dvě řepy;
• dvě mrkve;
• dva brambory;
• dvě nakládané okurky;
• 200 gramů slaného soleného sledě;
• dva kuřecí žloutky (surové);
• tři polévkové lžíce balzamického octu;
• dvě polévkové lžíce hořčice;
• lžička cukru;
• sůl, pepř;
• tři polévkové lžíce vývaru (ryby nebo zelenina);
• dvě polévkové lžíce másla (rozpuštěné).
Metoda vaření:
1. Řepu, mrkev a brambory pečlivě umyjte, osušte. Bez čištění zabalte fólii do drátěného stojanu v troubě. Pečeme 30 minut. Cool, loupat, nakrájíme na malé kostky. Rozložte ve velké salátové misce.
2. Nakrájíme také nakládané okurky a loupané sledě. Rozložili jsme obě ingredience na zeleninu.
3. V malém hrnci připravujeme dresink: hořčici smícháme se žloutky, vývarem, octem a cukrem. Podle chuti přidejte sůl a mletý pepř. Postavili jsme pánev do tichého ohně, zahřáli jsme to. Tomim, nedovolil vařit, dokud nezhoustl.
4. Nalijte zeleninu a sledě s chlazeným dresinkem, promíchejte.
Recept 2. Královská vinaigrette s sleděmi „Assorted“
Ingredience
• 400 gramů sledě filé;
• dvě řepy;
• dvě nakládané okurky;
• jedno sladké a kyselé jablko;
• dvě klobásy;
• 180 g klobásy z hovězího krve;
• 180 g vařené doktorské klobásy;
• lžíce kapary;
• 200 g zakysané smetany;
• lžíce hořčice;
• 10 ml octa;
• 50 ml rostlinného oleje;
• kopr, sůl, mletý pepř.
Metoda vaření:
1. Myjeme řepu a vaříme, dokud se nevaří. Cool, slupka, nakrájená na kostky.
2. Okurky a všechny druhy uzenin jsou nakrájeny na stejné kostky jako řepa.
3. Sleď sledujeme o něco větší.
4. Rozložte všechna připravená jídla do jedné velké mísy.
5. Přidejte nasekaný kopr a jemně nasekané kapary.
6. V jiné nádobě smíchejte rostlinný olej s octem, hořčicí, zakysanou smetanou, solí a pepřem.
7. Oblékněte zeleninu, klobásu a ryby se zakysanou smetanou, smíchejte.
8. Podávejte salát chlazený.
Recept 3. Listový vinaigrette s sledě a vejcem
Ingredience
• dvě řepy;
• pět hlíz brambor;
• dvě mrkve;
• dvě sledě;
• dvě až tři okurky;
• dvě vejce;
• olivový olej;
• sůl, pepř;
• peří zelené cibule.
Metoda vaření:
1. Vařte mrkev, brambory a řepu, dokud se nevaří. Samostatně vařte vejce.
2. Oddělte protein od žloutku, rozetřete žloutek na malém segmentu struhadla a protein na velkém. Vařenou zeleninu a okurky jsme nakrájeli na malé kostky.
3. Oddělte sledě filé od kostí a nakrájejte na malé kostky.
4. Na talíři smíchejte olivový olej se solí a pepřem.
5. Připravené ingredience rozložíme do vrstev, opakujeme každou vrstvu 2-3krát: řepa, sledě, brambory, mrkev, okurky.
6. Posypte každou vrstvu salátu malým množstvím olivového oleje kořením, ozdobte horní část salátu vaječnou bílou, poté žloutkem a nakrájenou zelenou cibulkou.
7. Vyjměte vinaigrette s sledě v lednici na hodinu a půl, aby byly všechny vrstvy nasyceny olivovým olejem.
Recept 4. Vinaigrette s sledě a zeleným hráškem
Ingredience
• dvě řepy;
• červená cibule;
• dva brambory;
• 200 gramů sledě filé;
• 120 g konzervovaného hrachu;
• zelené cibule;
• koření;
• olivový olej.
Metoda vaření:
1. Oloupanou řepu a brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostky.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na nejtenčí čtvrtinu prstenů.
3. Opláchněte zelenou cibuli a nakrájejte na kroužky.
4. Rozložíme zeleninu do salátové mísy, přidáme zelený hrášek, koření a olej. Vše důkladně promíchejte.
5. Salát zdobíme nakrájeným sledě.
6. Posypte vše zelenou cibulkou.
Recept 5. Lehká vinaigrette se sleďem bez brambor
Ingredience
• dvě jablka kyselé odrůdy;
• jedna velká řepa;
• paprika;
• 250 g sledě filé;
• červená cibule;
• 250 g zeleného hrášku (v konzervách);
• lžička hořčice;
• citronová šťáva;
• sůl, pepř;
• aromatický slunečnicový olej.
Metoda vaření:
1. Umyjte a vysušte řepu, zabalte do fólie a pečte, dokud se nevaří.
2. Loupaná cibule nakrájená na malé kostky, posypaná citronovou šťávou.
3. Paprika, loupaná jablka a chlazená řepa se nakrájí na malé kostky.
4. Nakrájejte rybí filé na kostky.
5. Vložte vše do jedné mísy, osolte olejem smíchaným se solí, pepřem a hořčicí.
Recept 6. Recept na vinaigrette s sledě a jablkem
Ingredience
• 200 g sledě (pouze filé);
• řepa;
• paprika;
• brambory;
• mrkev;
• dvě jablka;
• cibule;
• 200 g konzervovaného zeleného hrášku;
• pro doplňování paliva: hořčice, rostlinný olej, sůl, pepř, nakrájená zelenina - množství podle chuti.
Metoda vaření:
1. Opláchněte veškerou zeleninu, brambory, řepu a mrkev, vařte, dokud se zcela nevaří, poté oloupejte a nakrájejte na kostky.
2. Cibule, paprika a jablka nakrájená na stejné malé kostky jako vařená zelenina.
3. Řez sledě na malé kostky.
4. Smíchejte v jedné nádobě zelený hrášek, sledě, veškerou zeleninu, jablko.
5. Z ingrediencí uvedených v receptu připravujeme obvaz, naplňte jej všemi produkty v nádobě.
6. Před podáváním dobře promíchejte, nechte stát 15-20 minut v lednici.
Sleď vinaigrette - tipy a triky
• Před vařením nebo pečením nezapomeňte zeleninu důkladně propláchnout. Za prvé, během tepelného ošetření se špína nebude jíst do buničiny kořenových plodin. Za druhé je snazší umýt hrnce.
• Řepu vařte odděleně od jiné zeleniny, zejména pokud je velká, protože doba vaření u celé zeleniny je odlišná. Po vroucí vodě budou mrkev a brambory připraveny za 12-15 minut, řepa - za 20-25 minut.
• Pokud salát obsahuje konzervovaný hrášek, je lepší koupit tuto ingredience od důvěryhodného výrobce nebo ve skleněných nádobách. Žluté nebo drcené hrášky jsou často ukryty v plechovce, což samozřejmě zničí vzhled salátu a jeho chuť.
• Nakrájenou cibuli na vinaigrette se sleděmi velmi řídce, neměla by narušovat chuť jiných produktů. Nejlepší je vzít ne příliš hořké odrůdy cibule.
• Je také chutné, pokud marinovaná cibule před vařením. Za tímto účelem zeleninu rozemelete, lehce ji vymačkejte rukama a posypte citronovou šťávou nebo nalijte octem smíchaným s obyčejnou vodou.
• Aby se vejce na salát snadno loupala, přidejte špek sody v době vaření a poté je připravte ve studené vodě.
• Mletý hrášek dodá vinaigrette více chuti s sledě než běžný mletý pepř z pytlů.
• Nakrájejte všechny ingredience salátu na kostky nebo kostky stejné velikosti - hotový salát bude vypadat krásně.
Vážený sledě, který se prodává, často není úplně takový, jaký bychom chtěli: solený, suchý, příliš mastný. Sleď v balení se děje s přísadami, a to není nutné v salátu. Pokud tedy chcete vyzkoušet opravdovou chutnou vinaigretu se sledě, doporučujeme si připravit slané sledě na salát sami.
Podle tohoto receptu je ryba přesně to, co potřebujete.
Ingredience
• kilogram čerstvě zmrazeného sledě;
• 200 gramů hrubé soli;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• koření (10-12 hrách);
• litr vody;
• tři bobkové listy.
Metoda vaření:
1. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, nalijte sůl a cukr, přidejte vavřín a pepř. Vařte na mírném ohni po dobu deseti minut, poté ochlaďte.
2. Rozmrazte sledě, opláchněte je a očistěte váhy.
3. Vložte celou rybu do nádoby a naplňte ji solankou.
4. Vložte chladničku na tři dny.
Po uplynutí doby vyhrazené pro solení mohou být ryby použity k výrobě vinaigrette se sleděmi. Bon chuť k jídlu.
