Ženy v domácnosti často hledají na internetu recept na mrkvové saláty a zadávají úkol vyhledávačům slovní spojení „jako v jídelně“.
Je dobré vidět, že existují lidé, kteří jsou s pohostinskými službami tak spokojení, že se snaží najít své tajné recepty „na webu“.
Ale přesto, bez ohledu na to, jak těžké se ženy v domácnosti snažily najít takové recepty, je třeba poznamenat: nemůže to být doma, jako v jídelně.
Domácí jídlo se bude vždy lišit od toho, co lidé někdy, a možná dokonce systematicky jíst v jídelnách, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních.
S největší pravděpodobností žádný z kuchařů těchto podniků nebude sdílet svůj podpisový recept s názvem „... jako v jídelně.“
Pokusíme se však zjistit a reprodukovat některá tajemství odborníků, pokud jde o formulaci mrkvových salátů.
Je škoda, že ženy v domácnosti neukazují adresy jídelen, kde se jim podařilo setkat se salátem, které si pamatovaly a milovaly, protože v různých časech a v různých městech bývalého Sovětského svazu byly v každém jednotlivém stravovacím podniku vyvinuty různé recepty na salát, v závislosti na ekonomických příležitostech převládající v regionech, klimatické podmínky, spotřebitelská poptávka a řada dalších faktorů důležitých pro sektor služeb.
Mrkvový salát v jídelně - základní principy přípravy
Salát jako jídlo je lidstvu znám již od starověkého Říma, i když jeho skutečný vývoj začal ve Francii v 18. století. Nyní je za salát považován téměř jakýkoli produkt nakrájený na plátky nebo nastrouhaný a ochucený omáčkou, vynález stejné francouzštiny.
Celkový počet receptů na salát, které jsou známé ve světové kuchyni, nelze vypočítat nebo alespoň systematizovat. Proto žijeme pouze u některých druhů, mezi něž patří mrkev v syrové, vařené nebo nakládané formě.
Existují jednosložkové mrkvové saláty, syrové i předzpracované: nakládané, vařené, restované nebo dokonce smažené. Pro přípravu jednosložkových salátů je důležitý dresing nebo omáčka, která vytváří hlavní chuť jídla.
Veškerá zelenina používaná v surových salátech je cenným zdrojem vitamínů. Proto je důležité je připravovat bezprostředně před jídlem v malém množství. Obvazy a omáčky se v takových případech nejlépe přidávají na poslední chvíli před podáváním nebo podáváním samostatně v omáčkách. Zpravidla jsou všechny nejdůležitější a nejdůležitější vitaminy pro člověka zničeny do 30 - 120 minut od okamžiku, kdy je zelenina oloupaná a nakrájená.
Mrkev je primárně zdrojem karotenu, který musí být konzumován se zakysanou smetanou, rostlinným olejem, protože tento vitamin patří do skupiny tukem rozpustných. Jídlo by mělo být nejen chutné, ale také zdravé, a to je hlavní kritérium, které by se mělo při jeho přípravě řídit. Tento základní princip, vyvinutý a vytvořený jako metodický průvodce pro jídelny, kavárny a restaurace, byl zohledněn a, doufejme, zohledněn všemi technology potravinářského průmyslu.
Mrkev se široce používá jako složka v zeleninových a ovocných, masových a rybích salátech, jako hlavní a ekvivalentní složka, tj. V různých poměrech.
Co se týče počátečního ošetření, spočívá v čištění od nečistot, mytí a čištění kořenové plodiny. Další krok zpracování závisí na požadavcích receptury: pokud potřebujete čerstvou mrkev, pak se kořenová plodina znovu promyje a začne ji řezat nebo jinými způsoby mletí; pokud se vyžaduje vařená mrkev, pak se vaří a poté se oloupají a nakrájejí.
Chuť salátu závisí na způsobu a velikosti plátků, takže nezanedbávejte dodržování technologie. Například jemně nastrouhaná surová mrkev uvolní šťávu rychleji než krájené brčka. Proto by se k problému krájení plátků mělo přistupovat na základě požadovaného výsledku. Rovněž je třeba mít na paměti, že některé druhy zeleniny, včetně mrkve, mají poměrně vysokou hustotu, což ovlivňuje metody řezání a předběžného tepelného zpracování. Syrová mrkev na saláty se obvykle rozdrtí strouhankou nebo se spojí. Větší metody stříhání tvrdých kořenových plodin se používají pouze po předběžném tepelném zpracování.
Pokud je složka součástí kompozice jako rovnocenná, tak, aby nevyčnívala podle chuti, je třeba ji rozřezat stejně jako ostatní složky. Kromě toho je třeba mít na paměti, že krájené formy zlepšují vzhled misky a vytvářejí dobrou náladu s estetickým vzhledem, a tím zlepšují chuť k jídlu u stolu.
Vzhledem k tomu, že hlavním účelem salátu je stimulovat chuť k jídlu a slouží mu nejčastěji před hlavním jídlem, je třeba věnovat pozornost jeho estetickému vzhledu. Nejlevnější a nejjednodušší způsob zdobení jsou snítky zeleně. U slavnostních jídel si můžete vyzkoušet a ozdobit jídlo sofistikovanějšími metodami, a pak jakýkoli mrkvový salát, jako v jídelně, bude moci zaujmout středový pódium na stole, a hostitelka, která ho připravila, si absolutně zaslouží titul profesionála při přípravě studených jídel.
Recept 1. Mrkvový salát v jídelně se zakysanou smetanou
Ingredience
Mrkev 400 g
Zakysaná smetana 75 g
Citron 150 g
Sůl
Cukr
Vaření:
Rošt umyté a loupané mrkve na zeleninovém struhadle. Odstraňte kůru z citronu a z ní vytlačte šťávu. Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a solí a nechte rozpustit. Kombinujte chuť, mrkev a citronovou šťávu a promíchejte, zakysanou smetanou těsně před podáváním.
Recept 2. Mrkvový salát v jídelně se zelím
Ingredience
Mrkev 250 g
Bílé zelí 300 g
Křen s octem 30 g
Pažitka 100 g
Citronová šťáva 75 - 100 ml
Cukr
Sůl
Vaření:
Nakrájejte jemně zelí a nastrouhejte mrkev na hrubé struhadlo. Nakrájejte zelené cibule a držte 10-15 minut v citronové šťávě, přidejte do salátu. Křen marinovaný v octě se solí a cukrem.
Recept 3. Mrkvový salát v jídelně s ořechy a česnekovým dresinkem
Ingredience
Čerstvá mrkev 200 g
Majonéza (30%) 30g
Česnek 10 g
Mletý pepř
Ořechy 50-70 g
Vaření:
Nastrouhejte čerstvou mrkev na pravidelném struhadle zeleniny. Můžete také použít struhadlo pro korejskou mrkev. Nakrájejte plátek česneku a přidejte do majonézy mletým černým pepřem. Jemně smažte jádra vlašských ořechů na pánvi, aniž byste přidávali tuk, abyste oddělili kůži, nasekejte je a smíchejte s mrkví. Půl hodiny před podáváním salát ochutnejte česnekem a pepřovou majonézou.
Recept 4. Mrkvový salát v jídelně, dezert s pomeranči a sušeným ovocem
Ingredience
Čerstvá mrkev, strouhaná 150 g
Sušená třešeň 30 g
Rozinky 50 g
Pečené arašídy 75 g
Sušené meruňky 100 g
Sušené švestky 80 g
Šlehačka (33%)
Oranžová 200 g
Med 40 g
Vaření:
Promyté sušené ovoce nalijte vroucí vodou. Odstraňte kůru z pomerančů, kůry a membrány, nakrájejte každý plátek na 2-3 díly. Plátky připraveného sušeného ovoce. Přidejte rozinky a třešně do salátu jako celku. Mleté arašídy, ne příliš jemně. Kombinujte med s plátky pomerančů, namočte po dobu 10-15 minut, poté přidejte sušené ovoce a mrkev. Míchejte v salátové misce a vložte sklíčko do skleněné nebo zmrzlinové mísy se skluzavkou. Ozdobte nasekanými arašídy a šlehačkou.
Recept 5. Mrkvový salát v jídelně s vejci, okurkou a jablky
Ingredience
Vařená mrkev 250 g
Čerstvá okurka 150 g
Vařená vejce 5 ks.
Jablka, jakost "Simirenko" 200 g (netto)
Zelený hrášek, konzervy 400 g
Citronová šťáva 100 ml
Cibule, zelená 120 g
Majonéza 75 g
Vaření:
Zelené cibule jemně nasekejte a nechte několik minut namočit do citronové šťávy. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostky, posypeme citronovou šťávou a okoreníme majonézou, aby neztmavly. Přidejte k nim všechny ostatní salátové ingredience, nakrájené na malé kostky, včetně hrášku a cibule, které musí být nejprve zbaveny marinády. Pohybujte se a podávejte, zdobené zelení. Celer je velmi vhodný pro salát. Pokud je to žádoucí, můžete přidat do misky vařený celer, asi 200 g, také nakrájený na malé kostky.
Recept 6. Mrkvový salát v jídelně s brusinkami, okurkami a bílým zelím
Ingredience
Čerstvá okurka 200 g
Brusinky (čerstvé nebo zmrazené)
Bílé zelí 350 g
Strouhaná mrkev 250 g
Petržel, nasekané 70 g
Rostlinný olej první extrakce, slunečnice, nepražený
Sůl
Cukr
Vaření:
Nakrájejte okurky na poloviny plátek, jemně nasekejte zelí, přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou zeleninu. Salát ochutte cukrem a solí, promíchejte a mírně si to pamatujte. Přidejte brusinky a dochutíme olejem, znovu promíchejte a můžete je servírovat, rozložte v salátové misce se skluzavkou.
Recept 7. Mrkvový salát v jídelně s jablky, zelím a sýrem
Ingredience
Tvrdý sýr (50%) 100 g
Vařená vejce 3 ks.
Pekingské zelí 200 g
Apple 250 g
Nakládaná mrkev 300 g
Sůl
Citronová šťáva 240 ml
Cukr
Nakládaná cibule, 150 g
Majonéza 50 g
Vaření:
Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev nahrubo na pravidelném struhadle zeleniny. Připravte si dvě misky, z nichž každá nalijte polovinu stanoveného množství citronové šťávy, přidejte sůl a cukr. Uvařenou zeleninu dejte odděleně do marinády. Kromě toho potřebujete 30-40 ml šťávy, abyste ji přidali do 100 ml vody, do které je třeba snížit loupaná, nastrouhaná jablka, nastrouhaná po dobu 5-10 minut, aby neztmavly oxidací vzduchem. Také jemně nasekané zelí, loupaná vejce a strouhaný sýr.
Salát lze míchat nebo vrstvit do velké salátové mísy nebo porcovaného skla. Předem vypusťte citronovou vodu z jablek a marinády - z mrkve a cibule. Hotový salát nalijte na vrchol s majonézou. Ozdobte stejnými ingrediencemi. Můžete přidat čerstvé brusinky, okurky, plátky řezbářskými noži, listový zelený salát pro ozdobu.
Mrkvový salát v jídelně - tipy a triky
Pokud se chystáte vařit mrkvový salát, pak vyberte nejlepší odrůdy kořenové zeleniny, šťavnaté a sladké. Tato kritéria pro hodnocení kvality jsou důležitá zejména pro saláty, ve kterých se mrkev používá surová. Pamatujte, že jména odrůd za to nestojí. Je jich mnoho a prodejci pravděpodobně nebudou schopni říct, jaké odrůdy mají na prodej. Cenná kořenová plodina má vždy vnější známky, podle nichž ji lze rozeznat a vybrat: matný „nos“ a jasně oranžovou barvu. Nepokoušejte se vybrat největší kořenové plodiny, protože mohou být tuhé a suché, s velmi tvrdým, výrazným jádrem. Čím jasnější je oranžová barva, tím více karotenu se nachází v mrkvi.
Při nákupu umyté mrkve nezapomeňte, že takové kořenové plodiny nejsou dlouhodobě skladovány. Zkuste je použít co nejdříve. V případě potřeby skladujte v těsně uzavřeném plastovém sáčku, vždy věnujte pozornost vlhkosti produktu. Povrch omytých kořenových plodin musí být suchý, takže je v případě potřeby osušte ubrouskem. Často, po zabalení mrkve, se ve filmu vytvoří kondenzace, ke které dochází v důsledku teplotního rozdílu v místnosti, kde byla mrkev a v lednici, na spodní polici. Vlhkost uvnitř kořene vychází a tvoří kapičky na vnitřní straně vaku. V tomto případě je třeba mrkev znovu otřít ubrouskem, usušit v otevřené formě, nevyjmout z chladničky, aby se zabránilo opětovnému výskytu kondenzace, a vložte do suchého sáčku a pevně jej uzavřete.
Nemytá mrkev může být uložena v pytlích po dobu několika měsíců, v zeleninových zásuvkách, na spodní straně chladničky. Umyté, leštěné a nastrouhané nebo sekané mrkve lze uložit do mrazničky. Vařená mrkev je také uložena v mrazničce, ale musí být konzumována ihned po rozmrazení.
