Kdo nemá rád domácí sladkosti?
Babiččiny koláče, teta, perníkové sušenky, matčina koláče.
A jak úžasné, pokud zbývá trochu smetany a dovoleno jí jíst takhle, otřete prst z pánve!
Nezáleží na tom, že domácí koláče nejsou někdy tak barevné jako zakoupené, ale domácí cukráři se mohou pochlubit lahodnými krémy!
Domácí krém lze připravit z tukových krémů, zakysané smetany, sladkého smetanového másla nebo s jeho přídavkem, vaječných bílků nebo mléka.
K přípravě smetany si můžete vzít celé kondenzované mléko, které lze také vařit.
V závislosti na hlavním produktu a způsobu přípravy je krém na dort:
• protein;
• mastný;
• krémová;
• zakysaná smetana;
• pudink.
Olejové, krémové a proteinové krémy jsou považovány za univerzální., protože takové krémy nejen rozmazávají koláče, ale také zdobí koláče.
K zakysanou smetanou a krémem se používá hlavně k plnění dortuale pokud se takový krém používá na pokrytí jeho povrchu, posypte smaženými a poté nasekanými mandlemi nebo vlašskými ořechy nebo drobky z trosek a kousků dortu.
Pudink v ideálním případě nasycuje nejen jemné sušenky a medové koláče, ale stejně jako žádný jiný je vhodný k šíření koláče z listového těsta. Živým příkladem toho je Napoleon, milovaný od dětství.
V závislosti na typu krému a způsobu jeho přípravy může kromě hlavních produktů obsahovat zahušťovadlo ve formě pšeničné mouky.
Chuť domácích krémů je vylepšena drcenými ořechy, marmeládou, kousky ovoce, vše záleží na touze a chuti.
Ochucený krém Můžete použít speciální esence, vanilkový prášek (nebo cukr), koňak nebo dezertní vína, která se přidávají během šlehání.
Různé krémové barvy, které budou použity k dekoraci, lze dosáhnout tím, že do něj zasahují různé potravinářské barvy, které se také používají ve výrobě. Taková barviva jsou komerčně dostupná, ale je lepší je nahradit přírodními.
Jemně nastrouhaná citronová kůra nebo mrkvová šťáva, umožňuje získat žlutý krém.
Červené zbarvení se ukáže, pokud se do krému nalije trochu granátového jablka, třešně nebo červené řepy.
Smícháním červených a žlutých přírodních barviv můžete dosáhnout oranžové barvy.
Krásná zelená barva se dosáhne přidáním šťávy šťávy z šťovíku nebo špenátu.
Spálený cukr rozpuštěný ve vodě nebo okamžitě uvařená instantní káva zabarví krém do hnědé.
Krém na dort doma - obecné zásady přípravy
• Chcete-li získat lahodný krém na dort doma, měli byste brát čerstvé, vysoce kvalitní a pouze přírodní produkty.
• Existuje mnoho druhů krémů na dort a jsou velmi odlišné ve způsobu vaření.
• Krém na dort doma se obvykle připravuje smícháním všech produktů zpočátku a jejich šlehání později na požadovanou hustotu a konzistenci.
• Existují typy krémů, u nichž se dno vaří jako první, které se pak během šlehání přidává horké nebo chlazené ke zbytku ingrediencí, nebo naopak, ostatní komponenty se kombinují s již chlazenou nebo stále horkou vařenou základnou.
• Bez ohledu na to, jaký typ krému se připravuje, je na konci šlehání předpokladem získání homogenní husté, několikanásobně zvýšené hmoty. Toto je ve skutečnosti hotový krém.
"Cloud" - proteinový krém na dort doma
Nádherný proteinový vzduchový krém, výplň tak milovaná mnoha nafouknutými „zkumavkami“. Protože je něžný, často se používá při pečení koláčů. A pokud přidáte více citronové šťávy, získá velmi neobvyklou kyselost.
Ingredience
• dvě vejce;
• 140 gramů cukru;
• kyselina citronová nebo dvě kapky citronové šťávy;
• vanilkový prášek.
Metoda vaření:
1. Nalijte do granulovaného cukru padesát mililitrů vody, důkladně promíchejte a sirup vařte. V takovém případě by mělo být topení kamna zapnuto na maximum a aby sirup nespálil, musíte jej během vaření neustále promíchávat.
2. Když se vaří, snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření.
3. Zatímco se sirup vaří, porazte bílé oddělené od žloutků, dokud se nevytvoří hustá hustá pěna. Chcete-li bičovat bílky rychleji, přidejte do nich trochu kyseliny citronové při šlehání. Z citronu můžete vytlačit několik kapek šťávy.
4. Nyní zkontrolujte připravenost vroucího cukrového sirupu. Chcete-li to provést, kapku to trochu ve studené vodě a vzít míč z ní vytvořené prsty. Pokud je míč hustý, nemačká, ale není příliš tvrdý, sirup je připraven.
5. Vezměte nádobu se šlehanými veverkami a začněte je znovu bičovat, nalévejte co možná nejpečlivěji, co nejtenčí tenký proud čerstvě odstraněného sirupu z ohně. Nepřerušujte šlehání, dokud nenalijete celou horkou hmotu cukru, jinak se proteiny stočí a krém nebude fungovat.
6. Hotový krém se okamžitě použije k přípravě, protože velmi rychle ztvrdne.
Protein, v parní lázni, krém na domácí koláč
Ingredience
• pět proteinů;
• 200 g žlutého nerafinovaného cukru;
• špetka citronu pro vás.
Metoda vaření:
1. Oddělte bílé od žloutků a nechte je vychladnout alespoň půl hodiny.
2. Přidejte do chlazených proteinů „citron“ a začněte pomalu šlehat. Nejprve rozbijte proteiny vidličkou a když vidíte, že se v proteinové hmotě začnou tvořit bubliny, přeuspořádejte nádobu v parní lázni a pokračujte v bití mixérem nebo nízkorychlostním ručním mixérem a postupně zvyšujte rychlost. Ujistěte se, že dávat pozor, koupel je pára, ne voda!
3. Nádoba s bílkovinami by se neměla dotýkat vroucí vody. Voda by neměla vařit příliš intenzivně, jinak by proteiny neměly čas bít a vařit.
4. Když hmota začne bělit, nalijte celou část granulovaného cukru a pokračujte v šlehání, dokud se objem výrazně nezvýší a nezhoustne. Připravenost se snadno určí zpomalením rotace míchačky.
5. Vyjměte nádobu se smetanou z ohřevu a intenzivně buďte dalších deset minut.
Máslo "Charlotte" - krém na dort doma
Ingredience
• 360 gramů cukru;
• 400 gramů sladkého smetanového másla;
• slepičí vejce - 1 ks .;
• 240 ml celého pasterizovaného mléka;
• 4 gramy vanilkového prášku;
• 1 lžička brandy, koňak nebo silné, koláčové víno („Madera“).
Metoda vaření:
1. Třetí část mléka smíchejte s celou dávkou cukru, přidejte uvolněné vejce, dobře promíchejte a zahřejte na střední teplotu asi na osmdesát stupňů.
2. Nalijte zbývající mléko na hmotnost, vařte a po snížení zahřívání na minimum inkubujte po dobu pěti minut při nízkém varu.
3. Chraňte před teplem, trochu vychladněte a horkým sítem nebo vzácným cedníkem. Ochlaďte na dvacet stupňů.
4. Přidejte vanilkový prášek, koňak a začněte šlehat krém a postupně zavádějte změkčený olej.
5. Když získáte rovnoměrnou vzdušnou hmotnost, krém je připraven.
Máslo "Glasse" - krém na dort doma
Ingredience
• 400 gramů přírodního másla;
• 350 gramů cukru;
• osm vajec;
• vanilkový prášek nebo cukr - 5 gramů;
• lžička bílého muškátového vína.
Metoda vaření:
1. Jemně rozmačkejte vejce granulovaným cukrem.
2. Vložte nádobí se směsí vaječného cukru do vodní lázně a začněte bít. Když se hmota zvýší téměř dvakrát a půlkrát, vyjměte misku z lázně a rychle ochlaďte.
3. Pokud se šlehačkou v malých porcích nepřetržitě přidáváme máslo, přidejte vanilkový cukr nebo vanilin, nalijte do vína a pokračujte v šlehání až do nabídky.
Máslový krém na dort doma s vařeným kondenzovaným mlékem - "Toffee"
Ingredience
• půllitrová nádoba vařeného „továrního“ kondenzovaného mléka;
• 450 gramů másla, nesoleného másla;
• vanilkový cukr - malý sáček (2 g).
Metoda vaření:
1. V nádobě na šlehačku smažte mírně změkčené a rozmražené máslo na malé kousky.
2. Přidejte vařené kondenzované mléko, vanilin a šlehačku.
"Krémová klasika" - krém na dort doma
Ingredience
• 370 ml mastné 35% krému;
• 300 gramů másla sladké smetany;
• sáček vanilkového prášku.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte máslo na malé kousky a vložte do misky.
2. Nalijte smetanu a nechte ji vařit na mírném ohni. Hmota musí být dobře zahřátá, neumožňující vařit.
3. Jakmile se máslo roztaví, vyjměte nádobu z tepla a smetanovou hmotu porazte mixérem při maximální rychlosti. Beat, dokud máslo a máslová hmota nejsou homogenní a trvají nejméně pět minut.
4. Poté vložte misku na čtyři hodiny do chladničky. Během této doby krém nejen vychladne, ale také zamrzne.
5. Poté přidejte cukr a krém znovu vyšlehejte. Cukr lze okamžitě naplnit celým, nebo jej můžete po částech nalít, pak krém rychleji šlehá.
6. Silná, spíše velkolepá čepice vytvořená během šlehání naznačuje připravenost.
Krém "krémová tvaroh" na dort doma
Ingredience
• 240 gramů domácího tuku nebo nejméně 18% zakoupeného tvarohu;
• 250 ml 22% krému;
• 80 ml jakéhokoli ovocného sirupu;
• 2 lžíce. lžíce čerstvé citronové šťávy;
• máslo, nesolené máslo - 80 g;
• 100 gramů cukru, bílé.
Metoda vaření:
1. Tvarohem rozemelete jemným sítem, přidejte sirup a dobře promíchejte mixérem.
2. Zřeďte granulovaný cukr v oddělené misce se smetanou, přidejte měkké, mírně rozmrazené máslo a míchačkou porazte vše v načechraném klobouku.
3. Poté do šlehačky jemně přidejte tvaroh a cukr. Opatrně, aby krém příliš neklesl, smíchejte vše se lžičkou.
Pudink na dort doma
Ingredience
• 300 ml převařené vody;
• 75 g nebo tři plné velké lžíce, pečení bílé mouky;
• 370 gramů cukru;
• 400 gramů krémového přírodního másla;
• vanilkový prášek.
Metoda vaření:
1. Nalijte granulovaný cukr s půl sklenicí vody a nechte jej vařit.
2. Pro úplné rozpuštění cukru nalijte mouku zředěnou ve zbývající vodě, rychle promíchejte a pokračujte ve vaření.
3. Když hmota zhoustne, dejte pánev do větší nádoby se studenou vodou a chlazte, dokud zcela nevychladne.
4. Poté přidejte předem změkčené máslo, vanilku a šlehačku.
Pudink na dort doma na kondenzovaném mléku
Ingredience
• „kondenzované mléko“ - půl plechovky;
• 100 ml jakéhokoli „továrního“ mléka;
• jedno vejce;
• 50 gramů bílé mouky;
• dvě stě gramů nesoleného másla, přírodní.
Metoda vaření:
1. Kombinujte pravidelné pasterizované mléko s kondenzovaným mlékem, přidejte vejce a důkladně promíchejte.
2. Zadejte mouku s neustálým šlehacím šlehačem a ujistěte se, že se netvoří hrudky. Pokud se tomu však nedalo zabránit, směs namíchejte a dobře promíchejte.
3. Poté nasaďte sporák na minimální zahřátí, za stálého míchání směs zahřejte, ale v žádném případě nedovolte varu.
4. V samostatné misce začněte bít máslo nakrájené na malé kousky. Když to dobře zjemní, přidejte do něj pudinkovou hmotu, asi tři lžíce. Nalijte další dávku, dokud není úplně přidán do dříve přidaného oleje.
Kyselá smetana recept na domácí koláč
Ingredience
• půl litru mastné (může být domácí) zakysané smetany;
• vanilkový cukr;
• 300 gramů sypkého cukru.
Metoda vaření:
1. Pomocí mixéru rozšlehejte chlazenou zakysanou smetanu na zvýšení objemu.
2. Potom, aniž by se přestalo mlátit, nalijte veškerý granulovaný cukr a buďte, dokud se jeho krystaly nerozpustí a nezíská se dostatečně svěží a hustá hmota.
Krém na dort doma - triky a užitečné tipy
• Krém nemíchejte do smaltované mísy. Protože při šlehání smalt může prasknout a jeho kousky spadnou do krému.
• Poražení jakéhokoli krému začíná nízkou intenzitou, což dále zvyšuje rychlost šlehání.
• Proteinový krém se šlehačkou z hliníku může ztmavnout. K přípravě takového krému je nejlepší vzít skleněnou nádobu nebo hliněnou nádobu.
• Pokud je obtížné oddělit žloutky od bílkovin, nelze proteinový krém šlehat. Také bití může být náhodně mastné v nádobí.
• Pokud v chladničce držíte jeden den čerstvou zakysanou smetanu nebo smetanu, smetana připravená na jejich základě bude mnohem snazší a rychlejší šlehání.
• Pokud zakysaná smetana nebije dobře, položte ji na síto, jehož dno je lemováno gázou. Přebytečná tekutina vytéká a krém rychle praskne.
• Pokud je polovina jednoho syrového vaječného bílku původně zavedena do zakysané smetany, bude velmi rychle porazit.
• Základna pro pudink se nejlépe vaří na silnostěnné pánvi, v tom případě nebude hořet.
