Vaření kuře je samozřejmě mnohem snazší.
Je to více dietní produkt.
Kuřecí maso má také tak univerzální chuť, že není možné udělat chybu při výběru doplňku k neutrální chuti tohoto ptáka.
Nesmíme zapomenout, že kuře je běžnějším produktem, ne proto, že je lepší, ale proto, že pěstování brojlerů je výnosnější podnikání: kuřata dávají větší a rychlejší zisk ve srovnání s chovem jiných ptáků.
Situace je složitější s přípravou kachny s bramborami v troubě.
I kombinace těchto dvou složek, tukové kachny a brambor jako zdroje uhlohydrátů, může vyvolat pobouření a protesty zastánců zdravého životního stylu. Ale pokud to chutná dobře?
Při dodržení tohoto opatření se nemůžete popřít potěšením z toho, že alespoň někdy budete jíst kus neobvykle chutného masa. Neexistují žádná pravidla bez výjimek. Kromě toho obsahuje kachní tuk mastné kyseliny podobné olivovému oleji a obecně se složení vitamínů kachního masa srovnává příznivě s kuřecím masem.
Kachní tuk pomáhá vylučovat karcinogeny z těladíky moderním ekologickým problémům je kachna cenným potravinovým výrobkem.
Kachna s bramborami v peci - základní technologické principy
Někteří lidé nemají rádi kachní maso kvůli zvláštní vůni. To není důvod k jeho odmítnutí, protože stejně jako u jakéhokoli druhu masa existují určitá pravidla pro jeho výběr a předběžné zpracování.
Železo dává zvláštní vůni kachnímu masu, které se stejně jako kuře nachází na ocasu. Při řezání jatečně upraveného těla musí být nejprve odstraněno, aby při procesu želatinování nedocházelo k uvolňování tuku s nepříjemným zápachem. Při výběru kachny věnujte pozornost věku ptáka. U starých kachen je zvláštní vůně na rozdíl od mladých ptáků výrazná a maso mladých kachen je méně tuhé. Můžete odlišit starou kachnu od mladé podle tuhosti hrudní kosti: u mladého ptáka má kýl chrupavkovitou strukturu, je flexibilní. Šupinatý povlak na nohou může také zjistit, zda stojí za to koupit tohoto konkrétního ptáka.
Při výběru kachního masa věnujte pozornost také chovu drůbeže. Přednost by se měla dát masu pižmových kachen: poměr svalové a tukové části tohoto plemene se výrazně zvyšuje směrem ke svalovému masu.
Ačkoli bez použití tuku není možné vařit chutnou a šťavnatou kachnu: maso bude tvrdé a suché. Tuk tedy ponechte na jatečně upraveném těle a jeho přebytek můžete po pečení odstranit.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit kachnu s bramborami v troubě, ale není nutné přísně dodržovat recept. Většina profesionálních kuchařů se řídí svou intuicí a přítomností určitých ingrediencí v kuchyni, což jim dává příležitost být považováni za skutečné profesionály.
1. Recept na kachnu s bramborami v troubě v rukávu
Složení:
Plátky pomerančů 200 g
Kachna, vykuchaná 1,9 - 2,2 kg
Brambory 0,6 - 0,7 kg
Česnek 10-20 g
Pepř, sůl
Sušené švestky 50 g
Rosemary 5-6 větvičky
Vaření:
Jatečně upravené tělo třete kořením a česnekem na horní a vnitřní stranu. V jatečně upraveném těle pevně ležely plátky, loupané brambory a plátky sušených švestek a přišily. Plátky pomerančů a vložte je spolu s větvičkami rozmarýnu a jatečně upraveného těla do pekařského sáčku. Přilepte obal pevně a nechte jej v chladničce po dobu 5-6 hodin. Pečeme při 200 Ϲ tři hodiny před podáváním.
2. Recept na kachnu s bramborami v troubě ve fólii, se žampiony a zakysanou smetanou
Produkty:
Brambory 700 g (netto)
Mléko 0,5 l
Česnek 40 g
Olej (na smažení) 70 g
Houby, solené 400 g
Kopr, nasekané 50 g
Sýr 120 g
Cibule 300 g
Zakysaná smetana 250 g
Kachní prsa 1,2 kg
Petržel, čerstvá 100 g
Mouka 90 g
Vaření:
Houby namočte do studené vody po dobu 48 hodin: doporučujeme vodu vyměnit 3-4krát. Zahřejte olej a nasekejte na něm nasekané mléko posypané moukou. Do hub přidejte cibuli rozdrcenou tenkými brčkami. Vložte houbičky s cibulí do pekáče. Oloupané a připravené kachní prsa, nakrájené na kostky a také smažené na pánvi, kořenící kořením. Nesolujte. Pečenou kachnu položte na houby s cibulkou. Omyjte malé brambory, oloupejte a nakrájejte na plátky, na čtyři části. Na konci vaření vařte v mléce a přidejte nakrájenou kopr a nakrájený česnek. Hotové brambory přeneste do kachního masa. Do mléka, ve kterém byly brambory vařené, nalijte zakysanou smetanu, přidejte dalších 50–60 g mouky, přelijte a nalijte omáčku s houbami, kachnou a bramborami. Pečte při 180 ° C po dobu 20 minut, potom posypte misku vrstvou strouhaného sýra smíchaného s petrželkou a vložte do horké trouby na dalších 10-15 minut.
3. Recept na vaření kachny s bramborami v troubě v květináčích
Složení:
Fazole 400 g
Drůbeží filet 600 g
Vařené brambory 900 g
Mrkev 250 g
Tuk, kachna 150 g
Smetanová rajčata 350 g
Cibule 300 g
Rajčatová omáčka 100 ml
Mouka (pro pasivaci) 100 g
Kopr, petržel, celer 120 g
Zelené olivy 200 g
Salát 300 g (netto)
Těsto z listového těsta 800 g
Žloutek se šlehačkou
Vaření:
Připravte zeleninu:
Sladká cibule a mrkev, mytí a loupání, jemně nakrájejte na kostky; smažte zeleninu v kachním tuku, přidejte do nich trochu mouky a nalijte do rajčatové omáčky. Odstraňte pánev z tepla.
Také brambory napůl vařené, nakrájené na kostky. Opláchněte namočené fazole a vařte až do poloviny vaření; vypněte sporák a nechte fazole vychladnout ve vývaru.
Oloupejte rajčata a papriky a nakrájejte na kostičky. Nakrájené olivy nakrájejte na kroužky. Maso kachny nakrájíme na kostičky, okořeníme kořením a necháme jej půl hodiny stát, pak se smažíme, dokud se nevaří. Jemně nasekejte zelení.
Rozdělte všechny připravené ingredience na porce a vložte je do květináčů, na ¾ část objemu a zalijte rajčatovou omáčkou se zeleninou, přidejte zeleninový vývar, abyste zakryli obsah každého hrnce tekutinou. Z vrstvy hotového těsta o tloušťce 1-1,5 cm prořízněte kruhy podél průměru hrnců a namažte je na jedné straně šlehaným žloutkem. Naolejovanou stranou položte těsto na hrnce a pevně je přitlačte podél okraje namísto krytů. Nalijte vodu do hluboké pánve a vložte hrnce.
Přeneste pánev do horké trouby a pečte misku, dokud se voda neodpaří a těsto nebude lehce zhnědnout. Vyjměte pekáč s hrnci, těsto namažte zbývajícím žloutkem a posypte sezamem nebo kmínem, je-li to žádoucí. Vraťte hrnce do trouby a připravte pokrm. Podávejte porcované hrnce, dejte na talíře lemované ubrousky. Samostatně v kastrolu podávejte zakysanou smetanu.
4. Recept na kachnu s bramborami v troubě "na polštáři"
Složení:
Brambor 0,5 kg
Cibule 500 g
Kachna 2 -2,3 kg
Šťáva z červeného rybízu 200 ml
Mletý černý pepř
Med 150 g
Tymián, pikantní, šalvěj
Červené víno 100 ml
Vaření:
Připravte omáčku: smíchejte rybízovou šťávu s červeným vínem; dát šťávu tymiánu, šalvěje a tymiánu do šťávy s vínem; Zahřejte na nízké teplo, abyste zabránili varu. Ochlaďte vývar na 20-25Ϲ, vložte med a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Omáčku nemusíte vařit: v troubě se dostane do připravenosti, kachní příze a brambor, což jim dodá vůni.
Připravené brambory a cibule, nakrájené na plátky, lehce osolené a okořeněné kořením. Formu zakryjte mastnou fólií. Vložte cibuli do jedné vrstvy a nalijte ji připravenou omáčkou. Potom položte talíře brambor.
Připravenou kachnu jatečně upravte podélně na polovinu. Jatečně upravené tělo nastrouhejte solí a kořením, nalijte na zbývající omáčku a dejte pod lis. Vložte 2-3 hodiny do chladničky. Když je maso nakládané, položte je na brambory a pečte, přikryjte fólií. 15 - 20 minut před vařením vyjměte ptáka z trouby, odstraňte fólii a nalijte omáčku, ve které byl pták nakládán. Pečeme do zlatohnědé.
5. Recept na kachnu s bramborami v troubě se sýrem a žampiony
Složení produktů:
Kachní prsa 1,2 kg
Žampiony 1 kg
Cibule 0,5 kg
Sýr (tvrdý) 400 g
Rajčata 600 g
Brambory 500 g
Koření a byliny
Vaření:
Prsa nakrájejte na plátky 200 g napříč vlákny a odlepte. Každou porci ošetřete kořením a namočte na několik hodin do chladu.
Pečicí list zakryjte fólií; namažte fólii. Na fólii nasaďte kachní kotlety. Nakrájejte velká rajčata na plátky a položte na každý kus kachního masa. Na rajčata pokládejte loupané a nakrájené brambory, plátky žampionů, nakrájenou cibuli a strouhaný sýr. Položení každé vrstvy přísad, podle potřeby koření. Z listového těsta zakryjte fólií a pečte 50–70 minut, fólie několik minut před vařením odstraňte a vytvořte sýrovou krustu. Vypněte troubu, posypte miskou nasekanými bylinkami a nechte ji půl hodiny vychladnout na teplotu podávání se zavřenými dvířky.
6. Plněná kachna s bramborami v receptu trouby
Složení:
Cibule, bílá 400 g
Jalovcové bobule, sušené 20-30 g
Červené pomeranče 250 g
Brambory loupané (velké) 0,8 kg
Vykuchaná kachna jatečně upraveného těla 2,0 - 2,5 kg
Sůl
Chile (prášek)
Hřebíček
Koriandr
Koření a černý pepř, mletý
Sušené švestky 100 g
Ořech (jádra) 50 g
Česnek 10-20 g
Zakysaná smetana 50-70 g
Parmesan 150 g
Vaření:
Vyberte velké brambory pro jídlo, rovnoměrně, nejlépe podlouhlé. Vyčistěte, umyjte a vařte, dokud se nevaří. Vezměte nůž s krátkou čepelí a každou vařenou hlízu rozdělte na polovinu a vytvořte příčný vroubkovaný řez. S lžičkou vyberte uprostřed každé poloviny brambor depresi. Rozdrťte vybranou dužinu pomocí bramborového sázecího stroje. K výslednému pyré přidejte dušené a jemně nasekané švestky, jádra ořechů, mletá s česnekem a zakysanou smetanou. Do této směsi vložte poloviny brambor, dočasně je položte na samostatnou misku a začněte ptáky plnit.
Umyjte dechtovou kachnu, mírně ji osušte, odstraňte železo z ocasu, křídla nakrájejte na první falangu. Rozlomte křídla v oblasti prvního kloubu tím, že je ostře otočíte dozadu, aby po pečení nevyčnívaly v různých směrech. Nerezejte tuk: při pečení je užitečné dát masu šťavnatost a hebkost. Připravte směs soli, mleté papriky, bobule jalovce, hřebíčku a semen koriandru. Suché koření rozemele na prášek a drůbeží drůbež vtřete dovnitř a ven kořeněným práškem.
Nakrájejte cibuli na proužky, přidejte 1/2 lžíce cukru a 100 ml citronové šťávy nebo jablečného octa. Držte cibuli v marinádě asi hodinu, poté vypusťte marinádu. Odstraňte kůru z pomeranče a poté ji oloupejte odstraněním membrány a každou část rozdělte na dvě nebo tři části. Nakládanou cibuli zkombinujte s plátky pomerančů a naložte tělo. Pokud je jatečně upravená těla velká, zvyšte počet cibule a pomerančů: ráno by mělo být baleno těsně. Šijte břicho a díru v krku. Připraveného ptáka zabalte do vzduchotěsného sáčku a nechte jej nejméně 3-4 hodiny.
Široký a hluboký plech na pečení zakryjte fólií, aniž byste jej zlomili. Naplněný pták umístěte do středu formy, aby kolem něj položil plněné brambory o něco později. Polotovar zakryjte fólií, okraje pevně sevřete a vložte do trouby, předehřáté na 200 ° C. 2 hodiny po zahájení pečení vyjměte z pece plíseň, odstraňte horní vrstvu fólie a kolem ptáka položte plněné brambory. Uprostřed každého bramboru nalijte strouhaný sýr a nalijte šťávu, která během pečení unikla z kachny. Namažte kůži kachny směsí medové hořčice. Miska znovu zakryjte fólií a pečte 30-40 minut zavřené a dalších 15 minut bez vrchní vrstvy fólie, aby se brambory a drůbež zhnědly.
Vypněte troubu a držte kachnu půl hodiny bez otevření dveří. Poté vyjměte, odstraňte závity a přeneste na servírovací misku.
7. Recept na kachnu s bramborami v troubě, s bílým zelím a rýží
Složení:
Ryazhenka 750 ml
Dušená rýže 260 g
Bílé zelí 0,5 kg
Sladká cibule (bílá) 300 g
Brambory, malé 500 g
Kopr a petržel 150 g
Koření
Jablka, kyselá 250 g
Mladá, tlustá kachna 2,0-2,3 kg
Citronová šťáva 100 ml
Vaření:
Kachnu nakrájejte na kousky, z nichž každý je potřen solí a kořením. Nalijte citronovou šťávu do plastového sáčku a vložte jatečně upravené tělo s nasekaným koprem. Zavažte tašku a vložte ji do chladu, nejlépe celou noc. Opláchněte a důkladně namočte rýži.
Následující den nakrájejte zelí a cibuli tenkou slámou. Vezměte sladká a kyselá jablka, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli, zelí, rýži, jablka a kousky drůbeže položte do vrstev na husí misce. Fermentované pečené mléko oblékněte kořením a solí a nalijte do husí misky. Podle potřeby přidejte vodu k pokrytí obsahu tekutinou. Misky přikryjte a vložte do trouby na 2,5 až 3 hodiny, předehřáté na 200 ° C. Pět až deset minut před vařením přidejte nakrájenou zeleninu a bobkový list.
Kachna s bramborami v troubě - užitečné tipy a triky
Kachní maso je nejvhodnější pro smažení a pečení.
Lahodné vedlejší pokrmy lze připravit na základě kachního tuku: nevyhazujte cenný produkt, který také obsahuje mnoho cenných vitamínů a nenasycených kyselin.
V ruské kulinářské tradici již dlouho platí pravidlo: podávejte maso s kyselými omáčkami. Jsou to kyselé přísady, které přispívají k trávení masa a mastných potravin.
Pro kachní omáčky používejte více než citrusové plody nebo jablka. Chcete-li diverzifikovat pokrmy z kachního masa, zkuste do kachního masa přidat hrozny, brusinky nebo brusinky, třešně, červený rybíz.
