Odborníci na výživu hodně mluví o potřebě jídla a výhodách různých mořských plodů pro tělo.
Nejobvyklejší a cenově dostupné pro většinu lidí byl a zůstává sledě.
Aniž bychom si uvědomovali jeho obrovské přínosy pro zdraví, často to vnímáme jako doplněk k naší pravidelné stravě.
Sleď: složení, jak bylo použito
Nejoblíbenější rybou, která je vždy přítomna na každodenních a slavnostních stolech, je sledě. Díky svému složení je ryba jednou z nejužitečnějších.
Sleď je z nějakého důvodu považován za mastnou rybu.
Ve 100 g ryb jsou:
• proteiny - 17,8 g;
• tuky - 19,5 g.
Množství bílkovin v malých rybách může pokrýt denní požadavek těla na tuto látku. Obnovují spotřebovanou sílu a energii, zlepšují regenerační proces ve všech orgánech. Obsah tuku kolísá. Závisí to na lokalitě, době odlovu sledě a jeho druhu.
Všechny užitečné vlastnosti ryby jsou skryty ve svém složení. Vyniknout:
• stopové prvky: jód (40 mg), železo (1 mg), zinek (0,9 mg), mangan (0,12 mg), měď (170 mg), fluor (380 mg), chrom (55 mg), kobalt (40 mg), molybden (4 mg), nikl (8 mcg);
• makrobuněk: hořčík (30 mg), vápník (60 mg), draslík (310 mg), sodík (100 mg), fluor (165 mg), síra (190 mg);
• vitamíny: A (0,03 mg), PP (3,9 mg), B1 (0,08 mg), B2 (0,3 mg), B5 (0,9 mg), B6 (0,4 mg), B9 (18 mg), B12 (10 mg) ), C (0,7 mg), E (1,2 mg), D (30 mg).
Současné vitamíny a minerály jsou schopny zabránit onemocnění očí, kůže, zklidnit nervový systém, zvýšit imunitu.
Sleď je ceněn hlavně díky skutečnosti, že látky jako vitamín D, železo, mastné kyseliny a selen jsou nepostradatelné pro lidské tělo a jejich nedostatek negativně ovlivňuje jeho koordinovanou aktivitu.
Obsah kalorií hotová ryba přímo souvisí s metodou její přípravy:
• smažené obsahuje 261 kcal v 100 g;
• nakládané - na 100 g ryb obsahuje 155 kcal;
• solené - 270 Kcal na 100 g;
• v uzeném - 218 kcal;
• vařené obsahuje 130Kcal;
• ryby v oleji - 300Kcal.
Obsah kalorií v čerstvých rybách se pohybuje od 90 kcal do 230 kcal a závisí na jeho lokalitě, druhu a obsahu tuku.
Přítomnost cenných a užitečných látek v kompozici umožňuje použití ryb v medicíně, vaření, kosmetologii.
• Lékařské použití. Použití ryb v kombinaci s léčbou léky pomáhá zlepšit stav pacienta, urychluje zotavení:
- srdce a krevní cévy;
- s očními chorobami;
- odstraňuje stávající zánětlivé procesy;
- s maligními nádory v některých orgánech;
- hypertenze (kromě solených a uzených ryb).
Extrakt z rybího tuku je nezbytný pro nachlazení, křivice u kojenců, zlepšuje pohodu.
• Vaření Aplikace. Sleď se při vaření používá častěji než jiné ryby. To je vařené, dušené, smažené, uzené, nakládané, solené. V mnoha salátech a občerstveních je nepostradatelnou přísadou díky své vynikající chuti a vůni.
• Použití v kosmetologii. Prospěšné vlastnosti sledě mají příznivý účinek na vlasy, nehty a pokožku. K výrobě externích produktů pro jejich péči se používá kaviár a tuk. Masky z nich pozastavují proces stárnutí, bojují s mnoha problémy s pokožkou, tónují a vyživují ji. Nedávno byly vyvinuty nové technologie, které umožňují použití rybích šupin jako suroviny pro mnoho typů kosmetiky. Přítomnost perleťového lesku v rtěnce, lak na nehty - zásluha vah.
• Hubnutí Aplikace. Sleď je užitečný pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Jeho tuk pomáhá redukovat vlastní tukové buňky - adipocyty. Nevztahuje se na zakázané výrobky a na ty, kteří se snaží udržet váhu v normě. Sleď je z hlediska celkového tuku nižší než mnoho masných výrobků.
Na našich stolech se často vyskytují solené, uzené, nakládané sledě. I u těchto druhů jsou u ryb zachovány všechny užitečné vlastnosti a jejich nutriční hodnota.
Sleď: jaké jsou přínosy pro tělo
Léčivé účinky sledě opakovaně potvrdili lékaři:
• Sůl v rybách brání rozvoji mnoha typů bakterií, inhibuje aktivitu řady enzymů.
• Polynenasycené mastné omega-3 kyseliny mohou urychlit regenerační proces v těle, a tím zabránit tvorbě cholesterolu, ničit aterosklerotické plaky přítomné v cévách, snižovat riziko trombózy, zlepšovat průtok krve, pomáhat vyrovnat se se sezónní depresí a inhibovat růst zhoubných novotvarů v těle.
• Přítomnost dokosahexaenových a eikosapentaenových kyselin určuje přínosy sledě pro imunitní, kardiovaskulární systém, zrakové orgány a mozek. Tyto látky zbavují tělo toxinů, odstraňují toxiny a snižují zánětlivé procesy.
• Při lupénce zmírňují ryby projevy jejích příznaků.
• Rybí olej snižuje množství cholesterolu, snižuje velikost lidských tukových buněk.
• Vitamíny pomáhají tělu vstřebávat bílkoviny.
• Antioxidanty přítomné v plazmě snižují množství oxidačních produktů.
• Kombinovaný účinek hořčíku a mastných kyselin snižuje pravděpodobnost astmatu, revmatoidní artritidy.
• Kombinované účinky kyseliny nikotinové a vitamínu D mají příznivý účinek na kost a nervový systém.
• Minerální látky ovlivňují výkon, tvoří kosterní systém a ovlivňují jeho sílu, ovlivňují paměť, pozornost.
Všechny tyto skutečnosti pouze potvrzují výhody sledě pro tělo. Aby byl účinek ryb na tělo pouze pozitivní, lékaři doporučují jíst pouze dva kusy ryb nejvýše třikrát týdně.
Sleď: co je zdraví škodlivé
Zdravotní problém sledě není nečinný a měl by se brát dostatečně vážně. Většina gurmánů této ryby jí dává přednost v solené, smažené a uzené formě. S takovou „láskou“ k ní je třeba zvážit následující:
• nedoporučuje se používat solené a uzené ryby pro lidi, u kterých jsou diagnostikována onemocnění ledvin, jater, žlučníku;
• pokud máte problémy s močovým systémem;
• existuje predispozice k perifernímu edému;
• byla odhalena gastritida a žaludeční vřed, dvanáctníkový vřed;
• mastné druhy ryb jsou u pacientů s diabetes mellitus zcela kontraindikovány;
• ateroskleróza je také kontraindikací;
• může způsobit záchvat migrény;
• snižuje hladinu serotoninu.
Hlavní škodou sledě je sůl v ní obsažená. Sůl se používá k ochraně ryb. Avšak použití i malého množství solených ryb je u pacientů s hypertenzí zcela kontraindikováno. Sůl je schopna zadržovat vodu v těle a způsobit zvýšení krevního tlaku. Pouze 1 g soli je schopen vázat 100 ml kapaliny. Negativní účinek soli na tělo je možné snížit, pokud je rybí filet namočen několik minut do mléka nebo silného čaje. Její chuť se nezmění a poškození způsobené solí se sníží.
Smažený sledě má méně kontraindikací, ale je vhodné snížit množství, pokud existují onemocnění jater, slinivky břišní, žlučníku, ledvin.
Škody sledě se vyskytnou také v případě, že ryby nebyly řádně skladovány nebo byla porušena technologie kouření a solení.
Při nákupu ryb je důležité věnovat pozornost:
• žábry. Jsou odolné, nerozpadají se, mají červenou (nikoli šedou) barvu.
• Když kliknete na rybu, musí si zachovat svůj tvar.
• Neměla by mít zápach hniloby.
• Na stupnici by neměl být přítomen žádný hlen.
• Oči by měly zůstat jasné, nikoli zakalené.
Na slaném sledě by neměly být žádné žluté skvrny nebo pruhy. Jejich přítomnost indikuje "rez" - výsledek oxidace tuků.
Odborníkům na výživu a lékaři se nedoporučuje, aby se zapojili do používání sledě v jakékoli formě. Kouření, sůl nebo smažení rybího oleje může dokonce poškodit zdravé tělo. Její přítomnost ve stravě by měla být umírněná.
Sleď pro děti: užitečné nebo škodlivé
Mnoho rodičů si velmi pečlivě prohlíží přítomnost sledě ve stravě svých dětí. Jejich obavy jsou marné. Ryby se snadno a rychle vstřebávají do těla dítěte. Být zdrojem značného množství minerálů, vitamínů, aminokyselin, tuků, je nezbytné pro rostoucí a rozvíjející se organismus.
Celý komplex vitamín - minerál přispívá k:
• úplný vývoj mozku;
• zachování imunity;
• správná tvorba a posílení kostní tkáně, zubů;
• mentální vývoj.
Lékaři stanovili menší omezení týkající se jeho používání:
• sledě - se považuje za mastný produkt, proto se nedoporučuje dávat dětem mladším 1,6 roku;
• u některých dětí byly po jídle sledě zaznamenány případy alergie;
• onemocnění ledvin, jater, žlučníku jsou kontraindikací.
Lékaři doporučují malé děti dávat ryby dušené nebo dušené. V této podobě si zachová všechny užitečné vlastnosti. Do 2 let mohou být děti upečeny a smaženy sledě. V sledě je mnoho malých kostí. Rodiče by měli pečenou rybu pečlivě prozkoumat a před krmením z ní odstranit všechny malé kosti.
První seznámení s rybou by mělo začít malým kouskem. Jeho přítomnost ve stravě dětí do 2 let by neměla překročit jednou týdně. V období od 2 do 3 let může porce ryb dosáhnout až 100 g a je povoleno dávat až 2krát týdně.
Přestože je ryba považována za užitečnou pro tělo dítěte a počet kontraindikací pro její použití je minimální, může být do dětské výživy zaveden až po konzultaci s pediatrem.
Je těžké najít jednu z řady ryb, která by se mohla pochlubit tak významným množstvím užitečných vlastností. Ve Švýcarsku se dokonce říká, že je sledě užitečné: „Když je sledě na stole, doktor je na vedlejší koleji.“
