Honey koláče jsou celá rodina chutné, šťavnaté koláče tání v ústech.
Připravují se předem na slavnostní stůl, nebo téměř půl hodiny před večerním čajem.
Existují složité a velmi jednoduché recepty, snad jediné, co je spojuje - musíte s dortem zacházet velmi opatrně.
Medový krém - základní principy vaření
• Medový dort s krémem je vyroben z koláčů pečených s medem, bohatě mazaných krémem.
• Existuje několik druhů medového těsta a pudinku na medový dort s pudinkem a také mnoho způsobů, jak je vyrobit.
• Med lze použít tekutý nebo hustý, ale musíte vzít v úvahu, že hmotnost hustého medu je menší než tekutina. V lžíci obsahuje 30 gramů silné a tekutina bude asi o 5 gramů více.
• Pokud se těsto nebo jeho část vaří ve vodní lázni, soda se neuhasí a pokud se těsto při míchání nezahřeje, měla by se soda uhasit pouze citronovou šťávou.
• Těsto na pečení dortu vložené pouze do dobře zahřáté trouby na 190 stupňů.
• Základem pudinku je mléko, které může být nahrazeno vodou, pak dostanete lehčí krém.
• Všechny sypké ingredience určené pro smetanu se okamžitě smísí s mlékem nebo v určitém pořadí a zahřejí se na ohni na hustou konzistenci, poté se krém ochladí a potří vrstvou dortu.
• V závislosti na receptu se do horké nebo chlazené smetany přidávají různé další složky, které pudinku dodávají medu zvláštní aroma.
Pudinkový medový dort s krémem s kondenzovaným mlékem "Toffee"
Složení:
• 500 gramů pekařské mouky;
• tři vejce;
• 250 gramů margarínu;
• 90 gramů zahuštěného medu;
• 1 lžička. pish soda;
• 300 gr. rafinovaný cukr.
Pro smetanu:
• 325 ml pasterizovaného mléka;
• 125 g. mouka z bílé pšenice;
• 300 gramů cukru;
• jeden z vařeného kondenzovaného mléka „z výroby“;
• 300 gr. sladké smetany přírodní máslo.
Způsob přípravy:
Dorty.
1. Vložte med, sodu do hrnce a zahřejte ve vodní lázni. Aniž byste přerušili míchání, počkejte, až se med úplně roztaví a začne pěnit. Pěna bude oranžová.
2. Přidejte margarín. Po roztavení přidejte granulovaný cukr a pokračujte ve vaření za občasného míchání.
3. Narazte vejce do pěny a přidejte je do varné směsi a po důkladném promíchání vařte asi deset minut.
4. V malých porcích, polévková lžíce, přidejte dříve prosetou mouku, dokud vše nezmizí. A vařte za stálého míchání po dobu dvaceti minut. Měl by vytvořit homogenní, nikoli strmé těsto.
5. Přeneste jej na pomoučenou plochu pracovní plochy, dobře ji převalte a zabalte do plastového sáčku na půl hodiny do chladničky.
6. Těsto vyjměte, rozdělte na stejné části na šest kusů a vytvořte malé kuličky. Těsto nebude mít čas se dobře vychladnout a bude o něco teplejší.
7. Roll s váleček, na stole hojně floured, každá koule, a pak ji na plech na pečení, a jemně stisknutí těsta prsty, rozložte ji rovnoměrně na plech na pečení, dávat požadovaný tvar.
8. Pečte každý koláč, dokud se nevytvoří lehký zákusek a ujistěte se, že není převařený. Pečte velmi rychle.
Pudink
1. Ve sklenici mléka zřeďte mouku a promíchejte, abyste dosáhli úplné homogenity, a zbývající mléko vařte.
2. Po zahřátí zahřátí na střední teplotu, velmi jemným proudem nalijte moukovou směs do mléka a pokračujte ve vaření, dokud nezhoustne.
3. Odstraňte z tepla, přidejte kondenzované mléko a šlehačku s metličkou, můžete použít mixér, ale velmi opatrně, protože je směs horká. Když se hmota rovnoměrně změní na světle hnědou barvu, cool.
4. V samostatné nádobě, také s mixérem, porazte odpad. olej, přidávání 1-2 polévkové lžíce vařené chlazené směsi na její konec.
Ořízněte koláče, ořízněte okraje tak, aby byly stejné velikosti, a otřete si ruce o jemné kousky. Každý krustový krém potřete, vytvořte dort a ozdobte horní a boky připravené drobky. Vyjměte hotový dort, aby se ochladil 2 dny.
Honey cake s obvyklým krémem "Bee"
Složení:
Pro zkoušku:
• 320 gramů bílé pšeničné mouky;
• dvě vejce;
• 60 gramů medu;
• půl sklenice bílého granulovaného cukru;
• 2/3 lžičky. pish soda
Pro smetanu:
• 50 gramů bílé pšeničné mouky;
• čtyři tabulky. lžíce cukru, žádné sklíčka;
• 300 ml nízkotučného mléka.
Způsob přípravy:
Dorty.
1. V medu se šlehačkou na silnou pěnu přidejte cukr, přidejte med, přidejte sodu a dobře promíchejte.
2. Nalijte mouku a šlehačkou rozšlehejte, uvařte homogenní, ne příliš silné těsto. Podle konzistence by těsto mělo být tenčí než domácí, ale o něco silnější než zakyslá smetana nejchudšího obchodu.
3. Z pergamenu odtrhněte několik listů stejné velikosti jako plech na pečení a nakreslete pomocí tužky na každém talíři kruh. Obvykle nejsou více než tři kola.
4. Nasaďte jeden z listů na plech, nalijte do středu každého kruhu alespoň tři polévkové lžíce vařeného těsta a těsto rozložte lžičkou na okraj kruhu, aniž byste jeli za něj.
5. Pečte takové korzhi ne více než čtyři minuty, dokud není bohatá světle žlutá barva.
6. Vyjměte připravené koláče z pánve a ochlaďte.
Krém
1. V studeném mléku rozpusťte, za stálého míchání lžičkou nebo šlehačkou, cukrem, přidejte mouku a smíchejte s mlékem tak, aby nebyly žádné hrudky, vařte na mírném ohni.
2. Zatímco se krém vaří, neustále ho promíchávejte tak, aby nespálil. Jakmile se vaří, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
Lžíci smetany na dortu vrstvy, tvoří dort. Horní a boční strany jsou také dobře potřeny smetanou, zdobí dort jemně nastrouhanou čokoládou a vloží do chladničky na dobu nejméně jedné hodiny.
Sušenkový medový dort s krémem se zakysanou smetanou a máslem "Pup"
Složení:
• 150 g. práškový cukr;
• sklenici neslazeného hustého medu;
• čtyři vejce;
• dvě sklenice bílé pšeničné mouky;
• 10 gramů jedlé sody;
• 100 gr. jádra loupaných ořechů.
Pro smetanu:
• 700 ml domácí, lze pasterizovat, mléko;
• dvě vejce;
• 200 g. cukr rafinovaný cukr;
• 100 gr. mouka z bílé pšenice;
• 200 g. balení sladkého smetanového másla;
• malá špetka vanilky;
• zakysaná smetana doma nebo nákup 30%.
Způsob přípravy:
Dorty.
1. V mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni med mírně změkčte (měl by být poměrně tenký a zároveň tekutý).
2. Smíchejte med s moučkovým cukrem, přidejte čtyři žloutky a dobře rozšlehejte.
3. Nalijte mouku prosévanou přes síto a promíchejte do jednotné konzistence, zadejte čtyři proteiny, šlehajte do husté, krásné pěny, rozdrcené mixérem jádra vlašských ořechů. Nesekejte příliš jemně, měly by tam být kousky, nikoli prášek.
4. Dobře promíchejte a utáhněte misku těsta několika vrstvami přilnavé fólie, vyjměte na spodní polici chladničky na jeden den.
5. Vyjměte těsto z misky na tři stejné části. Hustotou se podobá písku.
6. K posunutí každé takové části na plech na pečení je možné v kulaté oddělitelné formě nebo na pánvi s nepřilnavou vrstvou a rukou navlhčenou ve vodě s tenkou vrstvou. Namažte dno pekáče není nutné.
7. Pečte v předehřáté troubě do měkké hnědé, 9–12 minut.
8. Pokud pekáč nemá nepřilnavý povlak, koláče se obvykle lepí na dno a v tomto případě je odstraňte ještě teplým, pomocí dlouhé špachtle nebo nože. Zbývající kousky těsta jemně "škrábají" a pak se používají k dekoraci dortu.
9. S chlazenými vrstvami dortu ořízněte okraje nožem, sekané kousky nasekejte válečkem a použijte je také k posypání.
Krém
1. Pomocí mixéru rozšlehejte vejce a polovinu požadovaného cukru, nalijte do sklenice s nimi několik polévkových lžic mléka, rovnoměrně rozložte, přidejte mouku a pokračujte v bití, dokud nebude směs mléka homogenní a cukr zcela rozpuštěn.
2. Smíchejte druhou část cukru v oddělené nádobě se zbývajícím mlékem a přidejte vanilin do varu.
3. Před vařením za intenzivního míchání vložte čerstvě šlehanou směs mléka a vajec a vařte s minimálním zahříváním, pomalu, ale intenzivně míchejte metličkou, dokud nezhoustne.
4. Vyjměte z tepla a vychladněte.
5. V plně chlazené vařené smetaně rozložte lehce rozpuštěné máslo a silně šlehejte. Přidejte olej po malých porcích, ne všechny najednou.
6. Poté přidejte zakysanou smetanu a šlehačku, dokud není připravena.
Vytvořte dort s bohatě rozetřenou koláčovou krustou, znovu jej na všech stranách potřete krémem a posypte vařenými drobky. Trvat na takovém dortu by mělo být nejméně dvanáct hodin.
Honey cake with custard on Honey Honeycomb, žloutky, pečené na pánvi
Složení:
• dvě vejce;
• 60 gr. margarín "Na pečení", může být nahrazen odtokem. olej;
• jednu sklenici bílého rafinovaného cukru;
• dvě tabulky. lžíce zahuštěného medu, bez skluzu;
• tsp. spálená jedlá soda;
• 320 gramů mouky na pečení, bílé, prvotřídní kvality.
Pro smetanu:
• šest žloutků;
• 150 g. rafinovaný cukr;
• 800 ml domácího nebo tukového pasterizovaného mléka;
• 330 g. zmrzlina nebo trochu méně másla.
Způsob přípravy:
Dorty.
1. Zahřejte vodní lázeň a rozpusťte máslo s přidaným medem.
2. Porazte vejce a cukr do homogenní hmoty.
3. Přidejte spálenou sodu a po dobrém promíchání ji zkombinujte se směsí medu a oleje. Zahřívejte ve vodní lázni asi pět minut.
4. Nalijte celou část proséřené mouky, rychle hněte a nádobu vložte do těsta po dobu pěti minut. zahřejte se ve vodní lázni.
5. Rozdělte hotové zahřáté těsto na devět stejných kusů a půl hodiny chlazte.
6. Po každém kusu vyválte válečkem na požadovaný průměr a po odříznutí nerovných okrajů posuňte pánev na suchou pánvi.
7. Pečte tyto koláče na pánvi, nemusí na každé straně trvat více než jednu minutu.
Krém
1. Bít v pěně pomocí metla, ale nejlépe se míchačkou, žloutky s bílým cukrem.
2. Nalijte mléko, opět dobře rozšlehejte a pomalu hořte, aby se vařilo, dokud krém nedosáhne konzistence krupice střední tloušťky.
3. Žloutky vařené mlékem ochlaďte a lehce změkčené máslo lehce změkněte vidličkou, dokud se nedosáhne homogenní ovesné vločky.
4. Rozložte máslo na žloutky a při minimální rychlosti mixéru jemně promíchejte vařené žloutky s máslem.
Z dobře rozmazaného krému, chlazených koláčů, složte dort a ozdobte jej podle svého uvážení. Nechte to stát asi den.
Rychlý medový krém s krémem
Složení:
• 100 gr. krémová margarín nebo máslo;
• dvě vejce;
• 100 gr. rafinovaný cukr;
• 2 lžíce. l necukrovaný med;
• 1 lžička. soda;
• 180 g. bílá pekařská mouka;
• Malá špetka vanilky.
Pro smetanu:
• o něco více než šálek plnotučného mléka (nejméně 3,2%);
• 3 lžíce. l prosévaná pšeničná mouka;
• dvě tabulky. lžíce cukru;
• 380 gramů kondenzovaného mléka (jedna plechovka);
• sklenici s vysokým obsahem tuku;
• vanilkový cukr, malý sáček.
Způsob přípravy:
Dorty.
1. Při nízkém žáru roztavte med s přídavkem sodovky. Když se med začne tát a reagovat s sodou, zahřátá hmota začne pěnit a znatelně roste.
2. Přidejte nakrájené máslo na malé kousky.
3. Když se máslo roztaví, nalijte vejce, šlehačka s cukrem, dobře promíchejte a po zahřívání po dobu dalších dvou minut vyjměte z tepla.
4. Nalijte veškerou mouku ve 2-3 porcích a hnětejte těsto, abyste dosáhli konzistence husté zakysané smetany.
5. Formulář namažte margarínem, práškem s moukou nebo bílými strouhankou a do něj nalijte těsto, vložte do trouby. Pro toto množství těsta je nejlepší mít podobu ne příliš velkého průměru, až 25 centimetrů. Potom bude medový koláč vyšší.
6. Pečte, dokud se nevaří asi půl hodiny.
7. Pečený koláč z formy vyjměte a po ochlazení nakrájejte na několik koláčků.
Krém
1. V teplém, ne horkém mléce rozpusťte lžíci cukru a přidejte mouku, intenzivně promíchejte rozšleháme. Výsledná mléčná hmota by neměla obsahovat hrudky mouky.
2. Umístěte nádobu na hmotu na minimální teplo a za pomalého míchání vařte, dokud nezhoustne.
3. Přidejte kondenzované mléko, promíchejte do rovnoměrné konzistence a vyjměte ze sporáku, ochlaďte, snižte pánev se smetanou ve studené, můžete tekoucí vodou.
4. V husté homogenní hmotě smíchejte šlehačku se zbývajícím cukrem a vstupujte do chlazeného pudinku, promíchejte nízkou rychlostí.
Vrstvy dortu složené a smetané karamelovým krémem složte do dortu a podle potřeby ozdobte.
Medový krém s tvarohem "Tsarsky"
Složení:
• jednu a půl polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného rafinovaného oleje;
• 1 lžíce. l necukrovaný med;
• dvě slepičí vejce;
• 0,5 lžičky. jedlá soda;
• půl citronu;
• 4 šálky bílé mouky.
Pro smetanu:
• dvě tabulky. lžíce bílé pšeničné mouky;
• 80 gr. bílý granulovaný cukr;
• 350 ml domácího mléka;
• 250 gramů tvarohové nebo tvarohové hmoty;
• plná sklenice opečených ořechových jader.
Způsob přípravy:
Dorty.
1. V hrnci smíchejte dvě vejce, med, bílý granulovaný cukr a přidejte sodu, uhasenou v citronové šťávě.
2. Vše dobře promíchejte a zahřejte na pomalé zahřívání, nezapomeňte neustále promíchat, aby se vejce nevařila.
3. Když se hmota zahřeje a všechny komponenty se promění v homogenní hmotu, začněte pomalu a rovnoměrně nalijte dříve dobře prosetou mouku na malé porce, každou po jednom šálku a hnětením těsta.
4. Mouka může trvat trochu déle, ale těsto by se nemělo držet rukou a přitom zůstat měkké.
5. Když je těsto teplé, rychle jej rozdělte na kousky a rozvařte koláče, které nejsou tlusté více než čtyři milimetry.
6. Pečte koláče v troubě, dokud nezačnou mít světle hnědý odstín, asi tři minuty.
7. Nakrájejte hotové dorty, lépe teplé, pak se nerozpadnou.
Krém
1. V malé železné misce smíchejte cukr a mouku, přidejte teplé mléko a vařte na minimum tepla, za stálého míchání rozšleháme, aby nedošlo ke spálení.
2. Po zahuštění vyjměte hmotu z ohně a ochlaďte.
3. Přidejte tvarohovou hmotu a dobře rozšlehejte, nejlepší je vyrobit mixér.
Bohatě zašpiněná smetanovou krustou složenou do dortu a každý koláč posypat jemně nasekanými ořechy. Bohatě namažte boky smetanou a posypte strouhankou a ozdobte vrchol celé ořechy.
Medový dort s krémem Winter Polenitsa
Složení:
• 80 gramů medu;
• 150 g. cukr rafinovaný cukr;
• 500 gr. bílá mouka;
• 3 vejce;
• 1/2 lžičky. soda
Pro smetanu:
• 50 gr. bílá mouka;
• 3 lžíce. l rafinovaný objemový cukr;
• 1,5 Čl. pasterizované mastné mléko;
• 400 gr. hmotnost tvarohu.
Způsob přípravy:
1. Vložte med do mísy na hnětení těsta, přidejte cukr a přidejte vejce, dobře hoďte, dokud se nevytvoří lehká pěna. Ujistěte se, že je cukr zcela rozpuštěn.
2Nalijte prosívanou a předem smíchanou mouku s limonádou a promíchejte elastické „hladké“ těsto.
3. Rozviňte několik tenkých vrstev a rozřežte každou vrstvu na proužky široké asi jeden a půl centimetru.
4. Rozložte proužky na lehce pomoučeném plechu a vložte do trouby na 15 minut.
5. Když pruhy začnou být jemně zlaté, odstraňte plech na pečení a vyjměte, aby vychladl.
6. Pivovarský krém. Za tímto účelem rozpusťte mouku a cukr v mírně zahřátém mléce a nechte jej vařit na nejnižší teplotě do hustého stavu.
7. Vyjměte ze sporáku, ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte tvaroh, smetanu dobře promíchejte mixérem.
8. Jakýkoli, pokud možno úzký, obdélníkový tvar, zakryjte fólií a do ní nalijte trochu krému.
9. Pečené tyčinky medového těsta rozetřete po celé formě na smetaně, znovu nalijte do smetany a rozložte, dokud nevyčerpají všechny použité ingredience.
10. Dobře nasypte krém, přikryjte fólií a vložte do chladničky na 6 hodin.
11. Vyjměte dort z formy, odstraňte fólii a posypte jemně nastrouhanou čokoládou na vrchol nebo ozdobte podle svého vkusu.
Honey Custard - triky a tipy
• Medové koláče při doporučené teplotě pečte velmi rychle a pokud jsou přeexponované, budou chutnat hořce a koláč nebude dobře nasáknout a ukáže se suchý a tvrdý.
• Při přípravě pudinku nezanedbávejte, nepřestávejte míchat při zahřívání, pak krém nebude hořet a bude bez hrudek rovnoměrný.
• Medový koláč s krémem je možné rozmazat nejen studeným, ale také horkým krémem. Samozřejmě, že bude namočit mnohem rychleji, ale stále bude chutnat lépe, pokud ji namočíte chlazeným krémem.
