Těstoviny všeho druhu a forem jsou váženým hostem naší slavnosti.
Gravy a omáčky jsou pro ně prakticky vhodné, ale krémová omáčka je právem uznávána jako jedna z nejjemnějších.
Takové omáčky umožňují malé množství koření a dokonce i velmi ostré recepty.
Výhodou krémových omáček je hustota a všestrannost.
Špagety ve smetanové omáčce - základní zásady přípravy
• Správně vybrané vysoce kvalitní špagety, to je hlavní a snad i hlavní krok k přípravě perfektního jídla.
• Vysoce kvalitní těstoviny lze snadno odlišit od ostatních nejen nápisem „vyrobeno z tvrdé pšenice“ na obalu, ale také svým vzhledem. Tyto výrobky mají jemnou krémovou nebo tmavě žlutou barvu.
• Chcete-li, aby jídla připravená ze špaget ve smetanové omáčce vypadala atraktivní, musíte si nejen správně vybrat těstoviny, ale také je umět vařit.
• Těstoviny ponořte pouze do vroucí slané vody. Voda se odebere z výpočtu jednoho litru na sto gramů produktu a sůl nejméně deset gramů.
• Potom vodu znovu přiveďte do varu, snižte teplotu a vařte, dokud není jemná, mírně vařte, voda by neměla pěnit.
• Poté, co se špagety téměř uvaří, měly by být uvnitř trochu tvrdé, namočit vodu a hodit je do cedníku. Nalijte vroucí vodu, ale v žádném případě tekoucí studenou vodou a nechte ji zcela vytéct.
• Těstoviny sušené tímto způsobem se smíchají nebo vaří ve smetanové omáčce poté, co se těstoviny položí na teplé talíře.
• Špagety můžete vařit buď celé, nebo na kousky, vše záleží na preferencích a receptech.
• Smetanová omáčka se obvykle připravuje ze smetany, ale v některých případech je lze nahradit mlékem a během procesu přípravy přidat tavený sýr.
• Více nabídky se získá ze smetany s nejvyšším procentem obsahu tuku.
• Existuje mnoho způsobů, jak takové omáčky vyrobit, a každá z nich je dobrá svým způsobem.
Špagety ve smetanové omáčce s kuřecím masem
Ingredience
• půl kilogramu kuřecích prsou;
• 300 gramů špaget, celé;
• lžíce kvalitního olivového oleje;
• 200 ml krému 11%;
• 25 ml koňaku;
• 150 gramů sýra „ruština“;
• 1 lžička šalvěj;
• velká sůl;
• pepř.
Metoda vaření:
1. Řez menší, promyt pod vodou a poté sušený kuřecí řízek a smažte v kalcinovaném olivovém oleji, dokud nezhnědne. Na konci smažení sůl podle chuti a lehce pepř.
2. V malém hrnci smíchejte smetanu, jemně nastrouhaný sýr, šalvěj a dejte do pomalého ohně. Neustále zahřívejte a rovnoměrně míchejte, abyste dosáhli rozpuštění sýra.
3. Nalijte koňak a přiveďte vše k varu, ale ne vařit.
4. Smažené kuře promíchejte s omáčkou a dobře vařte těstoviny.
5. Pokud je to nutné, znovu pepřte a přidejte trochu soli.
Špagety ve smetanové omáčce s houbami
Ingredience
• libra špaget, celá, ale můžete ji rozbít;
• 600 gramů čerstvých hub, žampionů;
• 150 ml nízkotučného krému;
• dvě polévkové lžíce bílé mouky;
• 60 gramů másla, přírodní;
• 50 ml čištěného zmrazeného oleje.
Metoda vaření:
1. V malých plátcích přibližně stejné velikosti nakrájejte oloupanou cibuli a důkladně omyté houby.
2. V rafinovaném rostlinném oleji smažte cibuli na světle jantarovou barvu, přidejte nakrájené houby a pokračujte v smažení na nízkém žáru, s otevřeným víkem, dokud nejsou houby připravené. Nesušte příliš nebo příliš.
3. Zatímco houby s cibulkou dosáhnou připravenosti, v další pánvi na másle rozpuštěné máslo, za stálého míchání, mouku smažte. Mouka by měla být zlatá s jemnou ořechovou příchutí.
4. Do smažené mouky, aniž by se vypnul sporák, nalijte krém a dobře promíchejte, dokud nebude hladký.
5. Přidejte houby smažené s cibulkou, trochu osolte a nechte vařit na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
6. Rozvařené těstoviny rozdělte na porcované talíře, nalijte na vychlazenou smetanovou omáčku s houbami a podávejte.
7. Nalijte zbývající omáčku do omáčky a položte také na stůl.
Špagety kastrol v rajčatové a smetanové omáčce
Ingredience
• 450 gramů špaget, rozdělených do tří částí;
• 400 ml rajčatové šťávy;
• 250 gramů čerstvých rajčat;
• jeden pepř bulharského červeného pepře;
• hlava cibule sladká cibule;
• 250 gramů sýra, smetany;
• 50 gramů Poshekhonského nebo podobného sýra;
• 25 gramů olivového oleje;
• 75 ml balzamického octa;
• tři malé stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Začínáme přípravou zeleniny. Uvolněte cibuli z plevy, odstraňte slupku z rajčat, nakrájejte stonek z papriky a nakrájejte na dvě části, vyberte semena.
2. Veškerou připravenou zeleninu rozemelte na malé kousky stejné velikosti.
3. Nalijte olivový olej do hluboké pánve a zahřejte na střední teplotu.
4. Nasaďte nasekanou cibuli, papriku v oleji a smažte po dobu pěti minut za stálého míchání.
5. Plátky rajčat položte na česnek lisovaný v lisu a po nalití balzamického octa pokračujte v smažení, dokud rajčata nejsou dostatečně měkká a začněte vylučovat šťávu.
6. Potom nalijte do rajčatové šťávy, přidejte smetanový sýr, sůl a dobře promíchejte, dále vařte na mírném ohni dalších patnáct minut. Pro přidání chuti můžete přidat trochu černého pepře.
7. Špagety vařené podle pravidel smíchejte s vařenou omáčkou a dobře promíchejte, přeneste do mastné formy a lehce rozdrcenou strouhankou.
8. Jemně nastrouhejte jemný sýr a vložte kastrol na půl hodiny při 190 stupních.
9. Podávejte tak horkou kastrol.
Smažený losos se špagetami ve smetanové omáčce
Ingredience
• 450 gramů lososa, filé;
• 350 gramů špaget z pšenice „tvrdé“, celé, dlouhé;
• 60 ml olivového oleje;
• 130 ml suchého vína;
• 170 gramů parmezánu;
• 180 ml mastných, nejlépe domácích, krémů;
• 0,5 lžíce. l rozmarýn.
Metoda vaření:
1. V dobře zahřátém oleji smažte, dokud se vařený filet z lososa nakrájíme na kousky střední velikosti. Vyjměte ryby z pánve, vypusťte olej a ochlaďte.
2. Nyní připravte omáčku - v hrnci, hrnci nebo v pánvi na hluboké pánvi dejte víno na intenzivní teplo.
3. Když se víno sníží na polovinu, nalijte sýr hrubě rozemletý na struhadlo nebo mixér, přidejte rozmarýn a po nalití do krému nechte vařit.
4. Snižte teplo na minimum a mírným varem vařte, dokud nezhoustne. Hotová hmota ve své konzistenci by měla být jako zakysaná smetana.
5. Nasaďte vařené špagety na talíře, nalijte omáčku a položte kousky smaženého lososa na vrchol.
Špagety v krémové karbonové omáčce
Ingredience
• 150 gramů slaniny;
• 350 gramů špaget, rozdělených do dvou částí;
• 150 gramů parmezánu nebo ruštiny;
• 250 gramů šunky;
• 170 ml nízkotučného krému;
• 60 ml vína, bílé, stolní;
• jedno kuřecí vejce;
• tři malé stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Na pánvi s vysokými stranami položíme olivový olej na střední teplotu.
2. Když se olej dobře zahřeje, položte slaninu, nakrájejte na středně velké brčka a šunku, která byla nařezaná stejným způsobem. Smažte do něžně zlatohnědé.
3. Přidejte česnek nasekaný do lisu nebo jemného struhadla a po nalití smetany vařte po dobu tří minut lehkým varem.
4. Poté přidejte veškeré víno, nalijte drcený sýr a po dobrém promíchání přísad pokračujte v vaření, dokud hmota nezhoustne na požadovanou konzistenci.
5. Oddělte protein od žloutku a rozšlehejte ho metličkou.
6. Na konci vaření přidejte lehce zbitý protein a důkladně promíchejte.
7. Připravené špagety položte na velkou misku a omáčku hojně nalijte na vrchol.
Čipy se špagetami ve smetanové omáčce
Ingredience
• balíček špaget;
• 600 gramů buničiny, vepřového masa;
• velká cibulovitá hlava;
• čtyři polévkové lžíce pekáče;
• půl litru pasterizovaného mléka;
• jeden zpracovaný poloměkký sýr, nejlepší ze všech „přátelství“;
• pár polévkových lžic olivového oleje;
• strouhanka;
• snítky mladého kopru.
Metoda vaření:
1. Mleté maso rozmělte, bez fólií a žil, pomocí mlýnku na maso s velkým grilem, masa a cibule.
2. Mírně pepř, sůl podle chuti a přidáním nakrájené zeleniny, mleté mleté maso rozmačkejte a poražte na prkénku nebo stole.
3. Vytvářejte malé masové kuličky a smažte je na všech stranách, dokud se nevaří, v dobře kalcinovaném rostlinném oleji. Předvalky jsou válcovány v lehkých strouhankách.
4. Pro omáčku do zlatohnědé smažte mouku v másle. Nalijte mléko do malých částí, nezapomeňte pokaždé všechno dobře promíchat.
5. Uvařenou směs mléka nechejte vařit na vysoké teplotě, přidejte na plátky smetanový sýr, pepř podle chuti a sůl.
6. Když je sýr pryč, vyjměte jej z tepla a mírně vychladněte, přidejte olivový olej.
7. Vložte masové kuličky do hotové hmoty, vložte je zpět na sporák a zahřívejte po dobu dvou minut s minimálním ohřevem.
8. Vložte špagety vařené v cedníku do pánve s máslem, rozpuštěné máslo, promíchejte tak, aby máslo dobře obalilo všechny špagety, a zahřívejte po dobu tří minut.
9. Rozdělte špagety na porce na talíři, dejte masové kuličky na vrchol a nalijte omáčku připravenou podle receptu.
Hnízda špaget ve smetanové omáčce v troubě se sýrem
Ingredience
• 300 gramů mletého hovězího masa;
• půl velké cibule;
• 150 gramů sýra, „ruština“, „Kostroma“;
• tři zpracované sýry;
• 350 ml krému 22%;
• 400 gramů špaget, nezlomených;
• dva stroužky česneku;
• muškátový oříšek prášek - malá špetka.
Metoda vaření:
1. V másle na pánvi s minimálním zahřátím přeneste nasekanou cibuli do průhlednosti.
2. Přidejte mleté maso a za stálého míchání vidličkou smažte na mírném ohni. Během smažení se pokuste nesbírat mleté maso na velké kousky, za stálého míchání je rozdrtit vidličkou.
3. Tři minuty před koncem smažení vytlačte česnek do mletého masa pomocí lisu, posypte mletým pepřem a osolte podle chuti a připravte.
4. Připravte omáčku. Nalijte smetanu do pánve, přidejte sůl, muškátový oříšek a dejte do varu.
5. Jemně nastrouhaný smetanový sýr nalijte do horké, ale ne vroucí smetany a za stálého míchání přiveďte k varu, zatímco sýr by se měl ve smetaně zcela rozpustit.
6. Z vařených, promytých špaget použijte vidličku k zakrocení malých „hnízd“ a položte je na smaženou fritézu.
7. Uspořádejte mleté maso do "hnízda", nalijte každou omáčku a posypte strouhaným tvrdým sýrem nahoře, nechte 10 minut upéct při 180 °.
Špagety ve smetanové omáčce - triky a tipy
• Pokud se obáváte, že se špagety během vaření slepí, přidejte do vody, ve které je budete vařit, několik lžic rafinovaného rostlinného nebo olivového oleje.
• Aby byl zpracovaný sýr snadněji nastrouhán, zmrazte je v mrazničce.
• Nenechávejte dlouho vařené špagety v cedníku, držte pohromadě. Při vaření špaget ve smetanové omáčce je třeba správně spočítat dobu vaření obou složek jídla. To znamená, že špagety by měly dosáhnout připravenosti v okamžiku, kdy je bude třeba přidat do omáčky nebo zalévat.
• Vysoce zahuštěnou hmotu lze zředit vodou, ve které se vaří špagety.
• Před přidáním do vína se nejprve doporučuje vařit, aby se odstranil alkohol.
• Omáčka připravená na základě mouky nebude obsahovat hrudky, pokud se do mouky přidá sůl před smažením, nalijte veškerou vodu najednou, nikoli po částech, za intenzivního míchání šlehačkou.
• Horké omáčky před podáváním uchovávejte v misce ve vodní lázni pod víkem.
• Zabraňte vytváření filmu na povrchu pravidelným mícháním nebo umístěním několika kusů másla na povrch.
