Dušené maso je dušená směs masa a zeleniny.
Díky společnému hašení produktů se jídlo stává vonnou.
V závislosti na konzistenci může být dušená příloha s omáčkou nebo hustou polévkou.
Prakticky každá evropská země má svůj vlastní recept na dušené maso, tradičně vaříme dušené maso z vepřového nebo jiného masa s bramborami.
Vepřový guláš s bramborem - základní principy vaření
Vepřové maso je měkké, mastné maso, které je dostatečně rychlé na vaření, proto se k přípravě tohoto pokrmu nejčastěji používá.
Do vepřového a bramborového gulášu se přidává jiná zelenina, houby nebo fazole.
Chcete-li uvařit chutné dušené maso, musíte dodržovat pořadí pokládky zeleniny. Například lilek nebo cuketa se připravují mnohem rychleji než brambory, takže se přidávají, když jsou brambory téměř připravené.
Pokud se rajčata používají v dušených masech, je nejlepší z nich kůži předem odstranit. Stačí k tomu nalít vroucí vodu a poté je převést do studené vody.
Dušené vepřové maso s bramborovým masem a pečte v troubě nebo v pomalém sporáku. Tato metoda vaření vám ušetří spoustu času. Hlavní věc je rozložit maso a zeleninu ve vrstvách.
Vepřové maso se promyje, lehce vysuší a nakrájí na malé kousky. Brambory a jiná zelenina jsou čištěny, umývány a drceny.
Nejprve smažte maso, poté postupně přidejte zeleninu, počínaje těmi, které vaří déle. Nasekejte greeny a posypte je hotovým pokrmem.
Recept 1. Dušené vepřové maso s bramborami
Ingredience
bobkový list;
mletý černý pepř;
cibule;
kilogram brambor;
mořská sůl;
mrkev;
rajčatová omáčka - 50 ml;
půl šálku slunečnicového oleje;
půl kilogramu vepřového masa.
Metoda vaření
1. Vepřovou panenku umyjte, namočte do ubrousků a nakrájejte na dostatečně velké kousky. Slunečnicový olej zahřejte na pánvi. Vložte maso do něj a smažte, dokud se nevaří.
2. Oloupejte žárovku a nasekejte ji na půl kroužky. Vyčistěte vyčištěnou mrkev a nakrájejte je na tenké tyčinky.
3. Nalijte olej do kotle a položte na sporák. Vložte cibuli a smažte ji v kotli na průhlednost, přidejte mrkev, promíchejte a pokračujte ve vaření až do zlaté. Přidejte rajčatovou omáčku a pečené vepřové maso na zeleninu. Dejte to dohromady dalších pět minut.
4. Oloupejte, umyjte a nasekejte brambory na velké kousky. Vložte to do kotle. Přidejte sem půl litru pitné vody a duste, dokud brambory nebudou připraveny. Sůl to. Několik minut před koncem vaření vložte hrášek a bobkový list.
Recept 2. Jarní vepřové ragú s bramborami
Ingredience
700 g čerstvých hub;
čerstvé greeny;
800 g vepřového masa;
3 bobkové listy;
1,5 kg mladých brambor;
hrášek sladký a černý pepř;
5 mrkví;
Provensálské byliny;
7 cibule;
směs paprik a solí;
2 malé hlavy česneku;
5 mladých squash.
Metoda vaření
1. Opláchněte nové brambory štětcem, odstraňte tenký film a lehce osušte. Vložte ji do pánve s horkým slunečnicovým olejem. Sůl, pepř a smažte celé na intenzivní oheň. Převeďte do mísy.
2. Opláchněte vepřové maso, namočte jej ubrousky a nakrájejte na dostatečně velké náhodné kousky. Smažte se na pánvi, kde byly brambory smažené až do chutné krustě.
3. Oloupanou cibuli oloupejte do malých kostek. Očistěte mrkev, umyjte je a nakrájejte na malé kousky. Napařte pár mrkví.
4. Opláchněte mladé cukety, otřete ručníkem a nakrájejte na plátky. Smažte je, dokud nezaschnou na pánvi. Vložte misku, sůl a posypte provensálskými bylinkami.
5. Houby očistěte, omyjte a osušte. Smažte v horkém oleji s cibulí do měkka.
6. Vložte všechny ingredience do hluboké keramické formy pokryté pečenou mrkví a cibulí. Maso položte na dno, nahoře natřete brambory, posypte voňavým a černým pepřem, přidejte bobkové listy. Vložte smažené houby do další vrstvy. Zakryjte vše mladým squashem. Nalijte do horké pitné vody. Lehce posypte každou vrstvu.
7. Vložte formu do trouby a trochu déle než hodinu při teplotě 200 ° C. Několik minut před připravením odstraňte formu, přidejte nasekaný česnek a promíchejte. Podávejte se zeleninovým salátem.
Recept 3. Vepřové dušené maso s bramborami v hrnci
Ingredience
600 g vepřové panenky;
rostlinný olej;
6 brambor;
12 luskových koření;
3 rajčata;
12 bobkových listů;
squash;
směs mletých paprik;
cibule;
mořská sůl;
česneková hlava;
majonéza - 50 g
Metoda vaření
1. Vepřovou panenku umyjte, odřízněte fólii, osušte ubrousky a maso nakrájejte na kousky. Dejte ji na pánev s horkým olejem a smažte, občas míchejte.
2. Nakrájejte cibulku na půl kroužky a odešlete ji do masa. Zamíchejte a smažte, dokud cibule nezmrzne. Maso okořeníme pepřem a solí. Uvařené maso rozložte rovnoměrně v květináčích.
3. Oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte na malé kostky. Dejte to do hrnců na maso.
4. Cuketu umyjte, otřete ubrouskem a nasekejte ji stejným způsobem jako brambory. Rozložte rovnoměrně na brambory.
5. Oloupejte česnek a jemně ho nasekejte. Posypte obsah hrnců.
6. Omyjte rajčata a nakrájejte na kruhy. Položte je na cukety a vše rozmazejte majonézou. Do každého květináče přidejte lusek a koření. Sůl, nalít trochu převařené vody a zavřít víčka.
7. Vložte hrnce do trouby. Vařte trochu déle než jednu hodinu při teplotě 200 ° C. Podávejte, položte na talíř nebo přímo v květináčích.
Recept 4. Dušené vepřové maso s bramborami a zelím
Ingredience
vepřová panenka - 400 g;
pitná voda - 300 ml;
sádlo - 200 g;
sůl - 8 g;
velké hlízy brambor - 6 ks;
cukr - 15 g;
dvě cibule;
pět hrách koření;
dvě mrkve;
bobkové listy - 3 ks;
libra zelí.
Metoda vaření
1. Vepřový tuk nakrájejte na malé kostky. Na sporák položte kotel. Vložte do něj slaninu a roztavte ji v prasklinách.
2. Ořez opláchněte, osušte ubrousky a nakrájejte na úzké proužky. Maso přeneste do kotle, promíchejte a smažte vše dohromady, přikryjte pokličkou na mírném ohni.
3. Řízky tenkého brčka. Oloupejte žárovky a mrkev. Zeleninu dobře umýt. Mrkvový rošt na hrubém struhadle. Půlky kroužků cibule.
4. Když je maso zarudlé, vložte zelí do kotle, nahoře s cibulkou a nastrouhanou mrkví. Pokračujte ve vaření zakrytým víkem a občas míchejte, dokud se zelí nezmění na polovinu. Na některých místech by se měla smažit.
5. Oloupejte a opláchněte brambory do kostek. Zelí s masem, solí a posypeme cukrem. Rozdrťte hrášek koření a černého pepře a přidejte je do zelí. Vložte brambory do kotle, nalijte do sklenice převařené vody a pokračujte v pokovování pod víkem, dokud brambory nejsou měkké a drobivé. Před podáváním rozložte dušené maso na talíře a zalijte zakysanou smetanou.
Recept 5. Dušené vepřové maso s bramborami a květákem
Ingredience
kilogram vepřové panenky;
čerstvě mletá pepřová směs;
osm brambor;
sůl;
tři mrkve;
čtyři jablka;
dvě hlavy česneku;
květák hlava.
Metoda vaření
1. Umyjte kousek vepřové panenky, osušte ubrousky a nakrájejte na malé kousky. Vložte vepřové maso do misky, osolte a osolte pepřem, promíchejte. Namažte hlubokou formu olejem a rovnoměrně rozložte maso.
2. Oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte na plátky. Rozložte maso.
3. Oloupejte a opláchněte mrkev a nasekejte je na silné kostičky. Dejte to na brambory.
4. Umyjte a rozeberte květák na květenství. Rozložte ji na mrkev.
5. Jablka umyjte, nakrájejte jádro a nakrájejte je na čtyři kusy. Vložte je do poslední vrstvy ve formuláři. Každou vrstvu osolte solí a kořením. Zakryjte formulář fólií a vložte do trouby na dvě hodiny. Pečeme při 200 C.
Recept 6. Vepřové břicho dušené s bramborami
Ingredience
půl libry vepřového břicha;
půl litru pitné vody;
kilogram brambor;
bobkový list;
pět rajčat;
mletý pepř;
cibule;
sůl;
mrkev.
Metoda vaření
1. Umyjte hrudník, osušte ubrousky a nakrájejte na porce.
2. Oloupejte a zpívejte mrkev a cibuli. Mrkev nakrájejte na tenké proužky. Půlky kroužků cibule.
3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej. Vložte do hrudníku a smažte, dokud se na mírném žáru nezhnědne. Přidáme nakrájenou mrkev a cibuli na hrudník a necháme je smíchat asi pět minut za občasného míchání.
4. Umyjte rajčata, opařte je vroucí vodou a odstraňte kůži. Rozdrťte čerstvá strouhaná rajčata. Vložte rajčatové pyré na pánvi. Míchejte a vařte asi tři minuty.
5. Vařte vodu v konvici. Oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte na malé kousky. Vložte kotel, přidejte do něj slaninu se zeleninou, solí, pepřem a naplňte obsah kotelu vroucí vodou tak, aby zcela pokrýval zeleninu. Vařte asi čtyřicet minut pod víkem. Podáváme s nakládanou zeleninou.
Recept 7. Dušené vepřové maso s bramborami a zeleninou
Ingredience
půl kilogramu vepřového masa;
bobkový list;
kilogram brambor;
sůl;
squash;
mletý pepř a koriandr;
tři papriky;
rostlinný olej;
feferonky;
rajčatová pasta - 125 ml;
čtyři rajčata;
na spoustu kopru a petrželky;
dvě mrkve;
pět stroužků česneku;
tři cibule.
Metoda vaření
1. Vepřovou panenku nakrájejte na malé kousky. Maso odešlete na předehřátou pánev s rostlinným olejem. Smažte to na vysokém žáru až do chutné kůry.
2. Oloupejte, opláchněte a rozpadněte cibuli na malé kostky.
3. Oloupejte mrkev, umyjte ji a nakrájejte na talíře.
4. K masu přidejte nakrájenou zeleninu, promíchejte a smažte dohromady asi dvě minuty.
5. Oloupejte a očistěte cukety a brambory na malé kousky. Vložte všechno do kotle.
6. Pečená rajčata s vroucí vodou a kůrou. Nakrájejte rajčata na malé kostky. Vložte je do kotle a promíchejte.
7. Papriky a stonky by měly být loupány a nakrájeny na malé čtverečky. Oloupejte a nasekejte česnek na tenké plátky. Hot pepřová kotleta.
8. Do masa přidejte česnek, drcený pepř a rajčatovou pastu, promíchejte a nechte několik minut vařit, za občasného míchání. Přeneste směs zeleniny a masa do kotle, promíchejte, osolte, pepř a vložte dva bobkové listy. Nalijte do dvou sklenic vařené vody.
9. Umístěte kotel na maximální oheň a vařte zakryté víkem. Potom oheň otočte na mírný a zeleninu pečte ještě čtyřicet minut. Připravenou misku posypte jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Vepřové a bramborové guličky - tipy a triky od kulinářských specialistů
- Dušené maso vařte pouze v kotlíku nebo na pánvi se silnou stěnou.
- Vařte zeleninu s masem na mírném ohni, aby se jídlo intenzivně vařilo, ale mizelo.
- Místo čerstvého vepřového masa můžete použít uzenou slaninu.
- Brambory nakrájejte natolik velké, aby nedocházelo k ovesné kaši, protože maso se vaří déle než brambory.
