Plněná husa - obecné zásady a metody přípravy
Plněná husa je spíše slavnostní jídlo, i když je možné ji podávat ve všední dny. Proces vaření není složitý, ale zdlouhavý, protože husy začínají vařit předem, takže má čas na marinování. A hned následujícího dne se peče. Vycpávka na husí je nejrozmanitější - jednoduchá a rafinovanější. Tato pohanková kaše, houby a játra, jablka, hrušky, sušené ovoce, brambory, vlašské ořechy. Obvykle plněná husa, servírovaná na celé misce, působí na hosty nezapomenutelným a živým dojmem. Opravdu vypadá velmi slavnostně na stole - velká, krásná, rudá jatečně upravená těla s náplní uvnitř, z níž vyzařuje jemná, ale dech beroucí vůně.
Plněná husa - příprava jídla
Před plněním je husa předem omytá, přebytečné části jsou odříznuty - extrémní falangy křídel, podkožní tuk na ocase a krku a někdy i ocas samotný. Pokud pták není mladý, musí být nejprve nakládán po dobu deseti až dvanácti hodin - u vína, potaženého zakysanou smetanou nebo majonézou, aby maso bylo měkčí. Poté se připraví mleté maso, které se naplní břichem ptáka, někdy se náplň umístí pod kůži. Plátek musí být sešit. Aby jatečně upravená těla vypadala kompaktnější, jsou nohy ptáka někdy přitahovány tvrdou nití a tlačí je k ocasu. Oni také dělají s křídly, vázání je k hrudi. Den dříve byste měli marinovat nebo otřít husí kořením, ale před pečením si ji ucpejte těsně, jinak se může náplň zhoršit.
Plněná husa - nejlepší recepty
Recept 1: Husa plněná játry s houbami
Vrcholem této misky je náplň, než se ukáže, že je vynikající! Smažené houby s játry a cibulkou - jen přejídání. Ale husí sama o sobě je dobrá - krásná, pečená, ušlechtilá. Skutečně královské jídlo pro slavnostní stůl.
Složky: husa - 3 kg, rostlinný olej, majoránka a rozmarýn (nejlépe), černý pepř. Plnění: 500 g kuřecích jater (nebo drobů), 2 cibule, 300 g hub, 200 g bílého chleba, 200 ml mléka (voda), černý pepř, sůl, 1 vejce, 3 stroužky česneku, petržel (greeny).
Metoda vaření
Husí mytí, odstřihněte extrémní falangy křídel (jsou stále užitečné). Nastrouhejte dovnitř a ven kořením, solí, pepřem a nechte ho vařit alespoň tři hodiny, nebo ještě lépe - deset.
Mleté maso vařte. Plátky bílého chleba nalijte mlékem nebo vodou. Houby nakrájejte na plátky, cibuli - na půlky, játra - na středně plátky, nakrájené bylinky a česnek.
Smažte polovinu cibulových prstenů, přidejte játra a smažte po dobu pěti minut na vysoké teplo, pak vložte houby, smažte dalších pět minut. Posypeme solí a pepřem, nasekané bylinky a česnek. Míchejte, odstraňte z tepla. Když zchladne, přidejte namočené a znovu vymačkané plátky chleba, vejce a hnětení.
Husí plněné mletým masem, spojte a zašijte hrany. Na plech na pečení položte dříve řezané křídlové fhalangy a na ně položte husí kostru se švem nahoru. Pečte asi tři hodiny (180 ° C). Každou půl hodinu zalévejte výsledný tuk.
Recept 2: Plněná husa s dvojím plněním
V receptu jsou dva druhy mletého masa. Jedna náplň je kořenitá pod kůží, druhá je umístěna do břicha. Dříve byla husa marinovaná v bílém víně, ze kterého je její maso šťavnaté, jemné a pikantní. Velmi chutná a krásná husa, hodná každého slavnostního stolu.
Ingredience Husa - asi 3 kg, sůl, pepř. Marináda: 1 citron, láhev (0,75 l) bílého suchého vína. Plněné pod kůží: 1 jablko, hrst vlašských ořechů, 1 cibule. Plnění pro břicho: 1 cibule, 1 mrkev, sůl, 1 stonek celeru (nejlépe), 150 g pohanky (cereálie), rostlinný olej, husa (srdce, játra, žaludek).
Metoda vaření
Umyjte jatečně upravené tělo husy, odstraňte ocas, velké kousky podkožního tuku a extrémní falangu křídla. Umyjte gibety a chvíli vyčleňte. Odstraňte žebra a část hrudní kosti. Proč provádět podélný řez v prsou od krku po břicho. Pomocí ostrého nože oddělte žebra od dužiny prsou na jedné a druhé straně. Nůžky žeber a části hrudní kosti. Jatečně upravené tělo znovu omyjte, nastrouhejte pepřem a solí. Vařte marinádu. Citron nakrájejte na polovinu, pak na polovinu kruhů. Přeneste husí s těmito plátky a umístěte ji do vysokého tvaru nebo angreštu. Nalijte víno a nechte 12 hodin v chladu. To se provádí za účelem změkčení drsného drůbežího masa.
Vařte první nádivku (pod kůži). Jemně nasekáme cibuli a loupané jablko, nasekáme ořechy nožem nebo nasekáme mixérem. Zamíchat. Ucpávku vložte pod kůži husí kůže, snažte se ji neroztrhnout a rozložte ji rukama tak, aby se šířila na větší plochu.
Vyplňte břicho. Pohanka se peče a peče se za stálého míchání v suché pánvi asi čtyři minuty. Vařte 300 ml vody, soli a vložte praženou cereálii. Po varu vyjměte pěnu, snižte teplotu a vařte sedm minut. Vypusťte vodu házením pohanky na síto. Kaše by měla dopadnout trochu vlhká, podvařená.
Nakrájejte droby na malé kousky, nejprve je smažte odděleně deset minut, pak pět minut jemně nasekaným celerem a cibulkou. Zamíchejte ovesnou kaši, sůl, pepř a nacpejte husí břicho. Není třeba plnit náplň velmi pevně, jako kaše se vaří a zvýší se její objem. Nařízněte řez, zabijte jatečně upravené tělo do fólie a pečte dvě hodiny v peci předehřáté na 20 ° C. Půl hodiny před koncem pečení odstraňte fólii a nechte pokožku zhnědnout.
Recept 3: Husa plněná jablky a švestkami
Jablka jsou nejčastější náplní husí. V tomto receptu se pro piknik přidávají švestky do jablek, což dává misce jemnější chuť.
Ingredience husí - 2,5 - 3,5 kg, sůl, pepř, jiné koření (volitelné), rostlinný olej, 300 ml vývaru nebo vody. Plnění: 5 jablek, lepší sladké a kyselé odrůdy (například Antonovka), 150 g švestek.
Metoda vaření
Jatečně upravené tělo, rošt se solí a pepřem, můžete také majoránku, rozmarýn nebo jiné byliny. Nechte v chladu deset hodin.
Nakrájená jablka loupaná z jádra na velké plátky nebo čtvrtky, smíchaná s prohozenými švestkami. Vyplňte břicho, ušijte řez. Chcete-li, aby husa vypadala reprezentativnější, může být kůže na krku zastrčena a bodnuta špáradly.
Namažte plech na pečení libovým olejem, položte řezané křídla křídel v malé vzdálenosti od sebe, položte na ně husí, takže je trochu na kopci. Nalijte vodu nebo vývar a pečte dvě a půl až tři hodiny. První půlhodina při 200 ° C, poté 180 ° C. Pravidelně - jednou za půl hodiny zalévejte husí roztaveným tukem.
Plněná husa - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Pokud během pečení husí začne hořet shora - přikryjte ji fólií, pokud zespodu, přidejte trochu vody.
- Pokud je vycpaná husa uvařena v rukávu, půl hodiny před koncem smažení, musí být rukáv otevřen, poté bude kůže potažena velmi chutnou a smaženou krustou.
- Aby bylo husí maso velmi šťavnaté, musí být jatečně upravené tělo marinováno celou noc v bílém víně, jablečné šťávě, hořčici nebo zakysané smetaně.
- Aby maso starého ptáka změkčilo, marinujte ho a poté pečte husu v rukávu.
Komentáře
